鴻運燒臘的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

另外網站澳門鴻運燒臘便當店 - 亞太工商資訊網也說明:位在中和的[澳門鴻運燒臘便當店]. 店家菜單非常多元主菜的燒臘吃起來酥脆可口. 店家煮的白飯也是一粒粒顆粒飽滿非常Q彈. 再配上店家淋上的醬汁非常開胃又下飯新鮮健康 ...

最後網站[美食.桃園]鴻運燒臘 - VIVIYU的小世界則補充:今天選定了烤鴨很好吃的『鴻運燒臘』,位於南崁的新南路與南祥路交叉口, 一進去客人很多… 我們點的是快餐類的,中午休息時間點這個來享用比較快…

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了鴻運燒臘,大家也想知道這些:

鴻運燒臘進入發燒排行的影片

要食皮脆靚乳豬,穩着心看火候淡定轉豬是基本條件,亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤?錯了,這只是個開始。

其後要汆水,汆水後晾乾,再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會,之後上鐵叉支架定型。掛起後,隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水,從豬尾到豬頭,均匀塗抹整個豬面,接著,置進烤爐內焙烘兼掛皮水一小時。

還未完⋯⋯

為了令乳豬皮烤出來爆裂乾身、入口外脆內嫩,會於焙皮後,將乳豬置於常溫下風乾數小時。

風乾後,再於腹腔抹一層由芝麻醬、磨豉醬、海鮮醬拌勻後的秘製醬料,隨即埋爐以明火慢烤。

慢烤時絕不能心急,火候要控制得當,轉豬是一大學問,並非盲目往同一方向狂轉便可,需察看火候大小,來決定轉豬的幅度與方向。

火勢每刻在變,猛火時需叉高一點慢轉慢烤,小火時又要放低少少靠近火勢,這樣才受熱均匀,而且豬身重,鐵叉支架又重,還要不間斷以人手轉動至少六分鐘,真是少一點心機及耐力也不行。

鳴謝
北角鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話:25784898

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