中藥 滷味配方的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

最受歡迎滷肉滷味燉補大收錄

為了解決中藥 滷味配方的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　滷肉滷味配方大集合 　　人氣滷肉滷味 　　滷肉的事前準備 　　滷肉美味有學問 　　紅燒蹄膀，五香焢肉，冰糖醬方，蘿蔔燉肉，紅麴腐乳肉，香菇肉燥，豆干炸醬，滷瓜仔肉，無錫排骨，紹興滷排骨，萬巒豬腳，紅燒牛肉，清燉牛腩，貴妃牛腩，紅酒燉牛肉，五香醬牛腱，藥膳羊肉，滷大腸，滷牛肚+綜合滷汁，古法茶葉蛋 　　下飯滷肉 　　快熟快爛的秘密武器 　　焢肉飯，梅干扣肉，東坡肉，醬燒肉塊，醬燜梅花肉，客家菜脯滷肉 　　花生滷豬腳，紅麴滷五花，番茄滷肉，蒜香滷肉，芋頭燒肉，筍香滷肉，茶香滷肉，甘蔗滷胛心肉，栗子滷肉，可樂滷控肉，滷腱子肉，茶香排骨，香蔥滷排骨，麻辣滷豬排，紅麴滷排骨，豆腐乳滷小排，菱

角滷排骨，茄醬滷排骨，醬大骨，味噌大根滷肉，香料橄欖燉小肋排，咖哩蘋果燉肉，香菇滷肉塊，綠竹筍滷肉，洋蔥雞肉煮，洋蔥燒雞翅，蜂蜜滷小棒腿，南瓜燉鳳翅， 　　傳統滷肉飯美味秘訣 　　素絞肉怎麼做 　　菜脯肉燥，豆豉肉燥，五香豆干滷肉，五香豬皮肉燥，魚香肉燥，筍丁滷肉，紅糟肉燥，茄汁滷肉飯，鹹冬瓜肉燥，客家酸菜赤肉，辣味肉燥，塔香肉燥，梅香肉燥，薑汁肉燥，川味椒麻肉燥，蘿蔔干辣肉燥，湖南老虎醬，泰式打拋肉醬，洋蔥番茄肉醬，香蔥雞肉燥，韓式辣肉醬，辣椒牛肉醬，咖哩牛肉醬，酒香牛肉醬，義式牛肉醬 　　萬用滷汁 　　經典萬用滷汁 　　十招大廚撇步滷出好味道 　　紅滷汁，白滷汁，麻辣滷汁，鮮味滷汁，焦

糖滷汁，五香滷汁，照燒滷汁，茶香滷汁，鹽水滷汁，雲南滷汁，潮式滷汁，港式滷汁，蒜香滷汁，紅麴滷汁，藥膳滷汁，台式藥膳滷汁，北方滷汁，紅燒滷汁，香燒滷汁，酒香滷汁，蜜汁滷汁，紅麴滷汁，蔬菜滷汁，素香滷汁，日式柴魚滷汁，黃咖哩滷汁，泰式酸辣滷汁 　　家常滷味 　　關於滷味的10個為什麼 　　滷味入味彈牙秘訣 　　麻辣湯底，鴨胗雞胗，雞腸，白蘿蔔，海帶+豆干+甜不辣，綜合滷味拼盤，滷豬腱+潮式滷汁，鮮味豬腱，麻辣豬皮，豬皮凍，麻辣豬皮，滷水豬肚，滷雞腿，蜜汁滷雞翅，貴妃雞腿，滷雞胸肉，蔗香鳳爪，香辣滷雞翅，凍汁雞腳，滷七里香，冰糖醬鴨，滷雞胗，滷鴨胗，滷鴨血，辣醬滷牛筋，麻辣滷牛筋+香辣滷汁，滷牛

腱，滷羊腱，紅滷墨魚，滷筍絲，滷白蘿蔔，鐵蛋，五香茶葉蛋，傳統茶葉蛋，咖啡茶葉蛋，冰鎮滷汁，雞腳凍，滷豬腳筋，冰鎮牛肚，滷脆腸，脆滷豬耳，冰凍百里香，香滷毛豆，香滷花生，煙燻豆干，煙燻鴨翅 　　東山鴨頭完整製作流程 　　東山鴨頭滷汁 　　到底炸好沒+炒糖色+特調胡椒鹽 　　冬天進補這樣吃最好 　　二十大人氣養生料理篇 　　四神湯，人參雞，麻油雞，麻油米血，麻油麵線，麻油腰子，蒜頭蒸雞 ，薑母鴨，當歸鴨，藥燉排骨，藥燉羊肉爐，清燉羊肉，麻油薑絲炒羊肉，燒酒蝦，當歸黃耆虱目魚湯，燉補土虱，酒釀燒魚，紫米粥，桂圓米糕，薑汁地瓜湯 　　滋補家常料理篇 　　酒香雞腿，枸杞紹興雞肉卷，酒釀山藥雞湯

，薑片炒雞肉，生薑拌雞絲，薑汁燒肉，紹興燉肉，麻油杏鮑霜降豬，栗子紅棗燉肉，黃耆糖醋排骨，紅糟肉片，紅麴滷肉，黑豆滷五花，山藥咖哩丸子，麻油炒豬肝，豬肝菠菜湯，紅麴豬提煲，蓮藕大骨煲，嫩薑炒牛肉片 ，紹興燉牛筋，麻油芥藍炒牛肉，麻辣牛雜鍋紫米粥，蔬菜牛肉鍋，香燉牛肋條，麻辣牛雜鍋，沙茶芹菜炒羊肉，薑絲羊肉片湯，薑燉羊肉，牛蒡燉羊肉，蘿蔔蓮鍋羊肉，紅糟羊肉，麻油花雕蒸紅蟳，桂花蝦，藥膳蝦，核桃炒蝦仁，銀杏百合蝦球，紅糟魚片，山藥蒸魚片，白果燴海鮮，鱸魚豆漿蕈菇煲，麻油肉絲炒茴香，杏仁薑片高麗菜，紅麴高麗菜，山藥炒秋葵，麻油炒紅鳳菜，山藥枸杞菠菜，薑絲菠菜炒蛋皮，芝麻拌紅莧菜，薑絲炒川七，蒟蒻炒牛

蒡絲，薑絲枸杞金瓜，嫩薑炒雙耳，麻油炒洋菇，三杯杏鮑菇，藥膳蒸蛋，枸杞蛤蜊蒸蛋，薑絲麻油蛋，酒釀蛋 ，九層塔煎蛋，香菇燒栗子百頁豆腐，紫米珍珠丸子，薑絲炒麵腸 　　保健燉補料理篇 　　原味滴雞精 ，四物雞精，人參雞精，蜆雞精，粉光參燉雞湯，蒜仁烏骨雞湯，牛蒡雞湯，山藥枸杞雞湯，何首烏雞湯，青木瓜燉雞，百菇雞湯，薑片木瓜黃豆燉鳳爪，茯苓燉雞腳，黑棗燉肉 ，黑豆燉排骨 ，枸杞燉排骨，紅棗杜仲子排，蘋果黑棗排骨湯，白果薏米豬肚湯，四神燉豬腳，巴西蘑菇燉蹄筋湯，黑豆燉豬尾 ，何首玉竹牛肉湯，天麻川芎燉牛肉，紅燒羊骨湯，布袋羊肉，參鬚爐魚湯，藥膳燉魚湯，杜仲蒸鮮魚，當歸枸杞素鱔，素燉鰻魚，當歸猴頭菇，

川貝南杏燉蘋果，青木瓜燉四物，蔬食豆腐養神煲 　　養生粥品篇 　　黃金地瓜粥，香芋粥，山藥粥，蔬菜粥，養生粥，養生綜合鮮菇粥，番茄銀耳粥，薏仁美白粥，牛蒡粥，雞蓉紅棗牛蒡粥，鮮藕粥，大骨糙米粥，高鈣健骨粥，排骨燕麥粥，豬肝粥，豬腰枸杞粥，當歸羊肉粥，蛤蜊枸杞粥，干貝蘿蔔粥，莧菜干貝小魚粥，黑芝麻胡桃粥，養顏木瓜粥，綠豆小米昆布粥，紅豆大薏仁粥，紅豆蕎麥粥，南瓜粥，桂圓燕麥粥，銀耳蓮子粥，雪蓮子紅棗粥，山藥甜粥，川貝雪梨粥，仙渣粥，桔餅甜粥，枸杞甜粥 　　附錄—補氣茶飲 　　紅豆水，薏仁水，綠豆水，黑豆水，黃豆水，紅棗水，枸杞水，薑茶 ，甘蔗薑汁，桂圓紅棗薑茶，金桔蜂蜜茶，枸杞菊花茶，補氣茶

，牛蒡茶 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　滷肉滷味配方大集合 　　滷一鍋，全家都愛吃！ 滷肉滷味雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來當作其他料理的調味，用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。 　　冬天進補這樣吃最好 　　時序入冬，氣溫漸降，冷點暖呼呼滋補的料理最好了，無論是選用牛蒡、南瓜、羊肉等較為溫和養生的食材；或是在料理過程中加入麻油、米酒、薑、酒釀等輔助；甚至是添加中藥材做成的燉補料理，在冷

冷冬季裡，都能讓身心都暖活起來。本書要教你在冬天怎麼吃最養生，超過150道吃了會暖呼呼的料理，無論麻油料理、養生菜餚，還是熱氣騰騰的雞湯、粥品，都輕鬆簡單就上手！

中藥 滷味配方進入發燒排行的影片

滷汁配方及烹煮方法對滷蛋品質影響之研究

為了解決中藥 滷味配方的問題，作者楊雅筑 這樣論述：

雞蛋富含豐富營養成分，且廣泛運用於各式烹調方法，其中尤以滷蛋廣受國人喜愛。由於價格便宜、營養價值高、風味佳且食用方便等特性，導致滷蛋一直是國人的最愛。滷蛋製作耗時較長、生蛋的選購處理、烹煮時間及烹調方式等皆會影響到滷蛋品質。因此本研究目的在探討增進滷蛋製備的效率、品質及延長其貯存期限的方法。本實驗共分為五個子實驗做為探討，實驗一探討以不同比例的冰糖(1%、5%、10%)、醬油(10%、15%)、0.5%沙拉油等調味料，製備出的滷汁來烹煮滷蛋，再以官能品評、色澤分析及酸鹼值測定。其結果以配方D (冰糖10%、醬油15%、水90%、沙拉油0.5%)為最佳，並作為以下所有試驗製備樣本的基本配方。實

驗二以常見滷包中藥材(八角、花椒、小茴香、桂皮)，添加於由實驗一選出的最佳滷汁中，並以無添加滷包為對照組，再以官能品評、色澤分析及酸鹼值測定。實驗結果以無添加滷包組最佳，並將此作為以下所有試驗製備樣本的基本配方。實驗三為熟度變因使用實驗一、二的滷汁滷包配方來烹煮滷蛋，至不同熟度(傳統滷蛋、糖心滷蛋A、糖心滷蛋B)，再以官能品評、質地剖面分析、色澤分析及酸鹼值測定等來比較其差異。其結果以傳統滷蛋較受到普遍消費大眾的喜愛，然而糖心滷蛋確實也受到部分品評者的青睞。實驗四以四種不同烹調方式(1)傳統鍋具(2)壓力鍋加熱(3)電鍋蒸煮(4)冷卻醃製，並與(5)市售懷古滷蛋做比較，再以官能品評、質地剖面分

析、色澤分析、酸鹼值測定及總生菌數貯存試驗等來比較其差異。其結果仍以傳統鍋具烹煮120分鐘擁有較佳的品評結果，以及較低的總生菌數。實驗五以不同比例的蒜粉(0.5%、1%、1.5%)和辣粉(0.5%、1%、1.5%)添加於滷汁中，再以官能品評、TBA測定等來比較其差異。其結果以辣粉1.5%有最佳的色澤與風味；而在質地、整體接受度方面，則以蒜粉1%最佳。同時添加蒜粉及辣粉的滷蛋其酸敗質(TBA)皆比對照為低。