二氧化硫漂白劑的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］：改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！

為了解決二氧化硫漂白劑的問題，作者平山一政 這樣論述：

  日本主婦&營養師強力推薦！ 零失敗！營養滿點！美味加倍！ 蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！ 　　實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。 ◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污農藥，提升美味！ 　　蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為

了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。 　　因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。 ◎用「70℃」低溫蒸煮食材，鮮甜多汁，保留原味營養不流失！ 　　新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味

與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。 「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，味美如現採，輕鬆享瘦無負擔！ 　　 「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」 「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」 「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！ «「50℃清洗」驚人效果 l蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。 l去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。 l洗去表面髒汙、農藥與過氧化脂質。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 «「70℃蒸煮」驚人效果 l增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。 l去除澀味與嗆味，口感變好易入口。 l縮短後續烹

調時間，提升營養價值。 　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！ ※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※ 　　「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師　春日千加子 　　「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲） 　　「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲） 　　「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲）   作者簡介平山一政　曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與

地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。相關著作:《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》譯者簡介林仁惠專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化出版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。  

（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 　文長安 （推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇 （推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽 序言　平山一政 烹調事前處理的新常識「50℃清洗」 何謂「50℃清洗」？ 「50℃清洗」Q&A 「50℃清洗」的驚人效果 50℃熱水的調配法 HOW TO「50℃清洗」 蔬菜食譜 高麗菜佐味噌 沙拉 韓式涼拌豆芽菜／ 梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰 醃漬蘑菇／ 略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐 連皮炒金平／甜醋漬嫩薑 佐料豐盛的冷豆腐 洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯 水果食譜 水果沙拉 海鮮食譜 酒蒸海瓜子

生魚片 肉 促進熟成，美味升等「50℃浸泡」 何謂「50℃浸泡」？ 「50℃浸泡」Q&A 50℃溫度的維持方法 HOW TO「50℃浸泡」 水果食譜 香蕉奶昔 蔬菜食譜 蘿蔔泥 乾貨．魚乾 加工食品．蛋 肉．冷凍海鮮＆肉 「50℃浸泡」的簡單食譜 山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵 醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝 煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯 香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾　佐冰淇淋 乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬 既美味又健康的「70℃蒸煮」 何謂「70℃蒸煮」？ 「70℃蒸煮」Q&A 「70℃蒸煮」的驚人效果 HOW TO「70℃蒸煮」 蔬菜食譜　 白醬白菜 醃漬

蔬菜／奶油乾煎菇 風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯 水果．加工食品食譜 糖煮無花果／關東煮 肉．魚食譜 無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚 超值知識　美味米飯的炊煮法 「70℃蒸煮」的簡單食譜 白味噌涼拌綜合海鮮／ 醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚 冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐 滷豆渣／什錦滷豆 建長湯／夾餡豆腐 醬油漬大蒜／ 蔥味噌／浸漬蕨菜 烤稻荷壽司／滷款冬 滷鯛魚頭／極品！咖哩 匯滷菜 烤牛肉／半烤牛肉 味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉 蒸煮溫度與時間導覽 「蒸煮」溫度一覽表 「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」 還想知道更多！Q&A集 身體狀況好轉、體重減輕體驗集 藉由「50℃清洗」和「70

℃蒸煮」， 達成無壓力減重 女子營養大學營養診療所　春日千加子老師 我們就是證明 11人的體驗談 結語　平山一政 推薦序     「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅                                                             　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         文長安 　　台灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初台北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。 　　亞

硫酸鹽是合法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀，因此，不得不慎。 　　臺北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻合。 　　目前政府核准使用的農藥計有336種，可是政府目前只有能力進行其中252種農藥檢測，

換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢驗，驗出具之農藥檢測合格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成為了全民一項非常重要的課題。 　　本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作者平山一政先生更直接指出，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休克之蔬菜水果氣孔打

開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會破壞酵素活性，更會增加果膠之彈性，讓蔬菜水果口感變得更好。由此可見本書作者功力更為深厚，對蔬菜水果更為專業。 　　食物蛋白變性之溫度約在60oC，我國食品良好衛生規範準則更明確規定食物熱存溫度應在60oC以上，亦即60oC以下溫度有使病原菌大量孳生之危險。 　　食物加熱溫度越高，其加熱之時間自然縮短，但蛋白變性之程度越形嚴重，口感變得極為不好，自然也不好消化。衛生福利部食品藥物管理署宣導資料「預防食品中毒五要」，其中一要為「要充分加熱」，本文作者推廣大多數食物以70o

C、20分鐘蒸煮食物，不但可以將食物之營養份確實保留，增加食物的口感，更可預防食品中毒，不啻為一超時代革命有效烹煮方法。現在在廚藝養身界很流行之「分子烹饪Molecular Gastronomy」，正與本書作者論述想法完全一致。 　　本書用詞簡潔，僅以「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」簡單二句話，充分表達健康安全飲食之訣竅，這是一本好書，精讀這本書，可以讓我們更為吃出健康、吃出快樂，進而達到養身愉悅之目的。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本文作者為輔仁大學餐旅管理系食品科學系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正

）  50°C清洗維持蔬果新鮮度，70°C烹煮保留營養吃得安心！                                                                                                                             　程涵宇 　　在購買回新鮮又健康的食材後，後續的處理也是不可忽略的步驟。50°C清洗的概念結合了來自於食品加工中的Blanching（殺菁）程序。傳統定義上的Blanching是指將蔬果於 85-100°C加熱處理數分鐘，抑制蔬果酵素的破壞作用，以維持蔬果的相對新鮮度，同時使組織

軟化、除去不良氣味、逐出內部空氣、減少蔬果表面所附著之微生物數目，並且容易洗滌、固定顏色等。 　　在實作上面，其實肉品也可以使用這樣的模式去除血水及洗淨。而50°C的清洗結合了這樣的概念，同時更重要的是很容易洗淨（例如：蘋果、梨子等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉），並且能加強去除食物原本可能殘存的農藥、蟲卵、髒汙等。在過去（2012年）北市衛生局實驗也發現，用45°C的溫水浸泡青菜10鐘後，能有效降低至少50%的硝酸¬鹽含量，在食材的處理更為衛生安全。 　　在50°C清洗後的食材，有了衛生安全的保證後，低溫的70°C烹煮即可安心的實行，同時可以保留食物中更多的營養，或許

較多民眾會有疑慮的情況，在於生鮮肉類的烹煮70°C是夠安全的溫度嗎？建議可參考書中P78-79詳細列出的「食材烹煮溫度與時間導覽」，或是參考我以下提列出的數據，也就是烹飪過程中殺死細菌所要達到的最低溫度，也可稱為肉類安全烹煮之最低中心溫度：家禽類食物（包含雞肉等）74°C；牛絞肉、魚絞肉68°C；豬肉68°C；雞蛋、魚肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之間，也能達到我們想要的安心煮、安心吃。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本文作者為營

養師）

二氧化硫漂白劑進入發燒排行的影片

利用電解水及迷迭香精油延長白蝦架售期

為了解決二氧化硫漂白劑的問題，作者陳郁中 這樣論述：

蝦是一種易黑變的水產品，死後迅速發生變化，硫化劑曾經是蝦業中廣泛使用的漂白劑，然而，亞硫酸鹽在蝦中的殘留可能會對人體健康造成危害，為了因應消費者的需求，達成潔淨標示的目的 (Clean Label)，所以我們需要找尋天然添加劑延長白蝦保鮮期。電解水與迷迭香精油是近幾年新興的天然殺菌劑，且方便取得、價格上也較為低廉，因此本研究旨在使用電解水以及迷迭香精油取代亞硫酸鹽延長白蝦的保鮮期，另因迷迭香精油為油性，所以將精油溶於海藻酸鈉中，並以蒸餾水與海藻酸鈉做為對照組。實驗結果顯示，由照片中觀察到第七天時迷迭香組黑變程度較少，再進一步分析，失重方面迷迭香組與海藻酸鈉組分別為 3.53% 與 3.61%

有著最好的保水性；在 pH 方面，電解水與組迷迭香組分別為 7.57 與 7.6 有最低的 pH 值；在生菌數方面，迷迭香組與電解水組均未超過 3 × 10^6 CFU/g，二氧化硫組與蒸餾水組已經超過 3 × 10^6 CFU/g；在 TVB-N方面，迷迭香組在第五天有著最低的數值為 25.4 ，而蒸餾水組第五天 TVB-N 的數值為 32.32 ，已經到達了初期腐敗，外觀以色差儀測量並計算總色差，迷迭香組別色差為 24.18，色差程度最小；在物性方面使用硬度與彈性作為觀測指標，在各組方面皆沒有顯著差異。本實驗結果顯示，迷迭香組與電解水組可以延長白蝦的架售期兩天，外觀以及色差表現上也顯得更

好，且在硬度及彈性上與傳統中使用的二氧化硫組無顯著差異，故可以取代二氧化硫；若想要有更佳的保鮮期，可在成本允許範圍內增加用量，惟迷迭香本身帶有強烈氣味，極易影響成品風味故添加時審慎評估。

化工產品手冊（第六版）：食品添加劑

為了解決二氧化硫漂白劑的問題，作者孫平，張津鳳，姚秀玲（編） 這樣論述：

食品添加劑大全本手冊以國家食品安全標准體系中涉及食品添加劑使用方面的標准（包括GB2760）為編寫基礎。同時為方便讀者查閱食品添加劑的應用情況，本手冊將國標中23類食品添加劑（包括營養強化劑）歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化及輔助加工等六部分。並依次介紹國標中列入的食品添加劑相關的物種類別、制備來源、質量標准、應用范圍和限量要求等參考內容。以方便讀者能盡快查找和了解不同食品添加劑物種的性能特點、法規要求以及采購信息。本手冊可作為食品加工企業主管、生產技術人員、衛生防疫部門監管者、質量檢驗監督員以及高校、研究院所中相關專業教師及科研工作人員的參考書籍。 A防

腐保鮮類Aa防腐劑Aa01苯甲酸2Aa02苯甲酸鈉3Aa03山梨酸4Aa04山梨酸鉀5Aa05丙酸鈉6Aa06丙酸鈣6Aa07丙酸7Aa08脫氫乙酸7Aa09脫氫乙酸鈉8Aa10對羥基苯甲酸乙酯9Aa11對羥基苯甲酸丙酯10Aa12亞硫酸鹽10Aa13亞硝酸鹽10Aa14雙乙酸鈉10Aa15二氧化碳11Aa16乙氧基喹12Aa172，4—二氯苯氧乙酸13Aa18桂醛13Aa19單辛酸甘油酯14Aa20乳酸鏈球菌素15Aa21納他霉素16Aa22聯苯醚17Ab抗氧化劑Ab01丁基羥基茴香醚18Ab02二丁基羥基甲苯19Ab03沒食子酸丙酯21Ab04叔丁基對苯二酚22Ab05硫代二丙酸二月桂酯2

3Ab06L—抗壞血酸棕櫚酸酯24Ab074—己基間苯二酚25Ab08抗壞血酸26Ab09抗壞血酸鈣27Ab10異抗壞血酸鈉28Ab11異抗壞血酸29Ab12植酸30Ab13磷脂31Ab14茶多酚32Ab15甘草抗氧化物33Ab16迷迭香提取物33Ab17維生素34Ab18羥基硬脂精35Ab19竹葉抗氧化物36B調色護色類Ba着色劑Ba01莧菜紅39Ba02亮藍40Ba03赤蘚紅42Ba04酸性紅43Ba05誘惑紅44Ba06靛藍45Ba07胭脂紅46Ba08日落黃47Ba09檸檬黃49Ba10新紅50Ba11二氧化鈦51Ba12葉綠素銅鈉鹽52Ba13β—胡蘿卜素53Ba14焦糖55Ba15

天然β—胡蘿卜素57Ba16橡子殼棕57Ba17甜菜紅58Ba18黑豆紅59Ba19黑加侖紅59Ba20胭脂蟲紅60Ba21紅花黃61Ba22密蒙黃62Ba23高粱紅63Ba24蘿卜紅64Ba25紫膠紅65Ba26紫草紅66Ba27紅米紅66Ba28玫瑰茄紅67Ba29桑椹紅68Ba30天然莧菜紅68Ba31葡萄皮紅69Ba32辣椒紅70Ba33辣椒橙72Ba34梔子黃72Ba35梔子藍73Ba36可可殼色74Ba37沙棘黃74Ba38藻藍75Ba39姜黃素76Ba40姜黃77Ba41藍錠果紅78Ba42植物炭黑78Ba43紅曲紅79Bb護色劑Bb01硝酸鈉81Bb02硝酸鉀82Bb03亞硝酸

鈉82Bb04亞硝酸鉀83Bb05煙酰胺84Bb06抗壞血酸84Bb07異抗壞血酸鈉84Bc漂白劑Bc01二氧化硫85Bc02焦亞硫酸鉀86Bc03焦亞硫酸鈉87Bc04亞硫酸鈉87Bc05亞硫酸氫鈉88Bc06低亞硫酸鈉88Bc07硫黃89Bd面粉處理劑Bd01偶氮甲酰胺90Bd02L—半胱氨酸鹽酸鹽91Bd03碳酸鈣91Bd04碳酸鎂92Bd05抗壞血酸93C結構改良類Ca乳化劑Ca01單、雙甘油脂肪酸酯96Ca02蔗糖脂肪酸酯97Ca03改性大豆磷脂99Ca04木糖醇酐單硬脂酸酯100Ca05山梨糖醇酐單月桂酸酯101Ca06山梨糖醇酐單棕櫚酸酯102Ca07山梨糖醇酐單硬脂酸酯103C

a08山梨糖醇酐三硬脂酸酯103Ca09山梨糖醇酐單油酸酯104Ca10酪蛋白酸鈉105Ca11硬脂酰乳酸鈣105Ca12聚氧乙烯山梨糖醇酐單月桂酸酯107Ca13聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯108Ca14聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯109Ca15聚氧乙烯山梨糖醇酐三硬脂酸酯109Ca16聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯110Ca17丙二醇脂肪酸酯111Ca18聚甘油脂肪酸酯112Ca19聚甘油蓖麻醇酯113Ca20乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯113Ca21雙乙酰酒石酸單雙甘油酯114Ca22氫化松香甘油酯115Ca23辛癸酸甘油酯116Ca24聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯117Ca25硬脂酸鉀117Ca

26硬脂酸鎂118Ca27硬脂酸鈣118Ca28辛烯基琥珀酸淀粉鈉119Ca29果膠120Ca30卡拉膠121Ca31銨磷脂123Ca32檸檬酸脂肪酸甘油酯123Ca33乳酸脂肪酸甘油酯124Ca34乳糖醇125Ca35琥珀酸單甘油酯126Ca36酶解大豆磷脂126Cb增稠劑Cb01乙酰化雙淀粉己二酸酯128Cb02乙酰化二淀粉磷酸酯129Cb03瓊脂130Cb04甲殼素131Cb05β—環狀糊精132Cb06瓜爾膠133Cb07聚葡萄糖134Cb08海藻酸鈉135Cb09羧甲基纖維素鈉137Cb10磷酸酯雙淀粉138Cb11酸處理淀粉139Cb12阿拉伯膠139Cb13皂莢糖膠140Cb14

明膠141Cb15結冷膠142Cb16羥丙基甲基纖維素143Cb17羥丙基二淀粉磷酸酯144Cb18羥丙基淀粉144Cb19亞麻籽膠145Cb20槐豆膠146Cb21氧化淀粉147Cb22磷酸化二淀粉磷酸酯148Cb23海藻酸鉀149Cb24海藻酸丙二醇酯150Cb25田菁膠151Cb26羧甲基淀粉鈉152Cb27淀粉磷酸酯鈉153Cb28羅望子多糖膠154Cb29醋酸酯淀粉155Cb30沙嵩膠156Cb31刺雲實膠157Cb32決明膠157Cb33脫乙酰甲殼素158Cb34聚丙烯酸鈉159Cb35可溶性大豆多糖159Cb36甲基纖維素161Cb37氧化羥丙基淀粉161Cb38海蘿膠162Cc

穩定劑和凝固劑Cc01硫酸鈣163Cc02氯化鈣164Cc03丙二醇165Cc04乙二胺四乙酸二鈉166Cc05葡萄糖酸—δ—內酯167Cc06檸檬酸亞錫二鈉168Cc07不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮168Cc08氯化鎂169Cc09可得然膠169Cc10刺梧桐膠171Cc11谷氨酰胺轉氨酶171Cc12α—環狀糊精172Cc13γ—環狀糊精172Cc14黃原膠173Cd抗結劑Cd01亞鐵氰化鉀175Cd02磷酸三鈣175Cd03二氧化硅177Cd04微晶纖維素178Cd05滑石粉179Cd06硅酸鈣180Cd07檸檬酸鐵銨180Cd08亞鐵氰化鈉180Ce膨松劑Ce01碳酸氫鈉182Ce02硫酸鋁

鉀183Ce03磷酸氫鈣183Ce04硫酸鋁銨185Ce05碳酸氫銨186Ce06酒石酸氫鉀186Ce07輕質碳酸鈣187Cf水分保持劑Cf01磷酸三鈉189Cf02六偏磷酸鈉191Cf03三偏磷酸鈉192Cf04三聚磷酸鈉192Cf05焦磷酸鈉193Cf06磷酸二氫鈉194Cf07磷酸氫二鈉196Cf08磷酸二氫鈣197Cf09磷酸氫二鉀197Cf10磷酸二氫鉀198Cf11磷酸鈣198Cf12焦磷酸二氫二鈉199Cg膠基Cg01巴拉塔樹膠200Cg02節路頓膠201Cg03來開歐膠201Cg04芡茨棕樹膠202Cg05糖膠樹膠202Cg06天然橡膠（乳膠固形物）203Cg07丁二烯—苯乙烯

75／25、50／50橡膠203Cg08聚丁烯204Cg09聚乙烯205Cg10聚異丁烯205Cg11異丁烯—異戊二烯共聚物206Cg12部分二聚松香（包括松香、木松香、妥爾松香）甘油酯207Cg13部分氫化松香（包括松香、木松香、妥爾松香）甘油酯207Cg14部分氫化松香（包括松香、木松香、妥爾松香）季戊四醇酯207Cg15部分氫化松香（包括松香、木松香、妥爾松香）甲酯208Cg16醋酸乙烯酯—月桂酸乙烯酯共聚物208Cg17合成樹脂（包括萜烯樹脂）208Cg18聚醋酸乙烯酯209Cg19聚合松香（包括松香、木松香、妥爾松香）甘油酯209Cg20木松香甘油酯209Cg21松香（包括松香、木松

香、妥爾松香）季戊四醇酯210Cg22松香甘油酯210Cg23妥爾松香甘油酯210Cg24巴西棕櫚蠟210Cg25蜂蠟210Cg26聚乙烯蠟均聚物210Cg27石蠟211Cg28石油石蠟211Cg29微晶石蠟211Cg30小燭樹蠟212Cg31丙二醇212Cg32單、雙脂肪酸甘油酯212Cg33甘油212Cg34果膠212Cg35海藻酸212Cg36海藻酸鈉213Cg37海藻酸銨213Cg38磷脂213Cg39明膠213Cg40氫化植物油214Cg41三乙酸甘油酯214Cg42可可粉214Cg43乙酰化單雙脂肪酸甘油酯214Cg44硬脂酸214Cg45硬脂酸鈣214Cg46硬脂酸鎂214Cg4

7硬脂酸鈉214Cg48硬脂酸鉀215Cg49蔗糖脂肪酸酯215Cg50苯甲酸鈉215Cg51丁基羥基茴香醚215Cg52二丁基羥基甲苯215Cg53沒食子酸丙酯215Cg54山梨酸鉀215Cg55維生素E215Cg56竹葉抗氧化物215Cg57滑石粉215Cg58磷酸氫鈣215Cg59碳酸鈣215Cg60碳酸鎂215……D 調味增香類E 營養強化類F 輔助加工及其他類附錄產品名稱中文索引產品名稱英文索引 民以食為天，食則以安全為本。為滿足人口的增長，滿足不同地域、不同季節以及不同人群的食物需求，人類不得不對食物原料進行適當的加工和保藏處理。食品添加劑恰是在食物進行加工與保

藏過程中人類逐漸學會使用的輔助材料。從食品添加劑的應用發展歷史來看，食品添加劑的使用如同人類學會用火、電一樣已成為文明社會的產物和象征。從現代食品工業的技術需求分析，食品添加劑就是為實現某種加工目的而外加的物質材料。如今，食品添加劑不僅成為食品制造業中重要的原料組成，也是現代食品工業中的核心技術內容。隨着生產使用的規范化、科學監管的能力以及消費者對食品添加劑認知度的提高，食品添加劑在食品加工產品中的應用會更加安全、更加有效。依據各國在食品衛生方面的具體要求，對食品添加劑均有明確的定義與嚴格划分。中華人民共和國食品安全法中明確規定：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工

藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。

黃豆製造業者食品安全之輔導

為了解決二氧化硫漂白劑的問題，作者楊育美 這樣論述：

黃豆是豆類製品的主要原料，其含有豐富的植物性蛋白質、維生素與礦物質，並且總蛋白質含量比肉類高，素有「植物肉」之美稱。國內隨著素食及火鍋飲食人口遽長，豆類製品食用量擴增，這幾年來豆皮、豆包業者紛紛設廠。豆類製品是具有高營養成分及高水活性特性的食品，微生物極易生長且不易長期保存，因此為了延長保存期限，使其不易腐敗，常以添加防腐劑、漂白劑等食品添加物以保持鮮度與亮度來延長架售期並延長保存增加銷售量，製造場所的環境衛生就非常重要，經由作業環境衛生改善，可有效降低微生物的孳生，進而減少防腐劑的使用。本研究由105~108年中部某衛生局轄內豆類製品業者共輔導廠家71家，237場次105年49家、106年

58家(增加10家；減少1家)、107年64家(增加7家；減少1家)、108年66家(增加5家；減少3家)連續四年均接受輔導廠家：44(佔62%)四年接受三次輔導廠家：12(佔17%)四年接受二次輔導廠家：10(佔14%)四年接受二次輔導廠家：5(佔7%)，並依照業者所生產之豆類製品項目區分為豆腐類、豆乾類、豆皮類、豆包類、豆腸豆腐乳、蘭花干、臭豆腐、炸豆包(皮)、煙燻豆包、天貝、素肉等，製售產品主要為自售及批發銷售。輔導前先辦理業者輔導說明會暨衛生教育，並於上課前、後進行測驗，了解其學習成效。結果顯示106年測驗成績平均數從83.15分提升至91.05分，明顯的進步了7.9分，108年測驗成

績平均數從88.07分提升至92.82分，明顯的進步了4.75分，可由106年與108年前測就差了4.92，代表業者對宣導的法規已有充分了解。實地進行查核與輔導，根據工作人員之衛生、作業環境整潔、物料及食品添加物管理及其他等項目對業者進行實地輔導，了解其落實衛生自主管理制度的情形。經過整體輔導其108年(85.39)>106年(83.86)>107年(80.80)>105年(78.63)，可以判定本輔導有顯著的成效。經四年輔導抽驗過程結果得知，只有在106年輔導抽驗豆腐類（0.13 g/kg）檢驗出1件，其它年均未檢出。該區域生產非基改黃豆製品之廠家佔將近6成，而防腐劑除豆干類及豆腐乳等，其餘

均無添加，表示業者對防腐劑的依賴程度已降低。