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亞硫酸氫鈉食品添加物的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦GuillaumeCoudray寫的 非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥 和汪復進,楊文育的 HACCP理論與實務(五版)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站如何去除偏亞硫酸氫鈉 :: 食品添加物合法業者資訊網也說明：類別.(四)漂白劑.中文名稱.偏亞硫酸氫鈉.外文名稱.SodiumMetabisulfite.使用食品範圍及限量.1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。,2020年8月31 ...
這兩本書分別來自木馬文化 和新文京所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 陳志誠所指導 黃威霖的 食品中甲醛檢驗之方法查證 （2018），提出亞硫酸氫鈉食品添加物關鍵因素是什麼，來自於甲醛、甲醛次硫酸氫鈉、方法查證。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品安全管理研究所 賴宏亮、林儒緯所指導 曾嘉慧的 超音波輔助茶多酚延緩太平洋白蝦黑變與品質損失 （2018），提出因為有 茶多酚、超音波、黑變、太平洋白蝦的重點而找出了 亞硫酸氫鈉食品添加物的解答。
最後網站第（四）類漂白劑則補充：別：本品水溶液（本品1 g 溶於水20 mL）之鉀離子及亞硫酸 ... 類：食品添加物第（四）類。 ... 外觀及性狀：本品為亞硫酸氫鈉（NaHSO3）及偏重亞硫酸氫鈉.
非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥
為了解決亞硫酸氫鈉食品添加物 的問題，作者GuillaumeCoudray 這樣論述：
●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作● WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18% 別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！ 你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。 但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」， 包含強力致癌物質「亞硝胺」。 業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？ 或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？ 香腸、火腿、培根、熱狗…… 加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？ 2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的
機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。 ▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？ 業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。 ▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因…… 事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益，罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。
▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架！ 幸好，不是所有加工肉品都有致癌風險，我們只需反對，「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序，重新確立美食與健康之間的關係，現在正是時候！ 關於亞硝酸鹽，你或許聽過以下說法： ‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽，所以加入肉裡沒問題？ ‧亞硝酸鹽能調節血壓，所以含此添加物的肉品有益健康？ 本書一一駁斥這些半真半假的論點，並提醒我們留意： 遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。 全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協， 進而致力於追求更理想的製程： ‧購買品質更好的肉 ‧採行嚴格的衛生規範 ‧回到較
長的冷藏期與熟成期 ‧採用其他安全有效的技術 ‧升級設備 推薦人 食安權威 文長安 專文推薦 「在西方國家，肉品加工廠幾乎都是大食品財團的一員，依據經驗法則，財團的人力、財力、物力及財力都已達高點，若有人斗膽以卵擊石，其下場必定慘烈；而作者仍有十足的勇氣挑戰西方世界在健康議題上的盲點，精神令人敬佩。儘管食品安全衛生政策各國不同，但對健康看法卻是一致的，這確實是一本值得推薦的好書，相信閱覽完畢後，一定會對您的健康有非常正面的輔益。」──文長安（輔仁大學食品科學系＆餐旅管理系兼任講師／衛生福利部食品藥物管理署技正退休） 「令人大開眼界而且重要！書中義憤之情溢於言表。
」──碧．威爾森《美味詐欺》、《食物如何改變人》作者
食品中甲醛檢驗之方法查證
為了解決亞硫酸氫鈉食品添加物 的問題，作者黃威霖 這樣論述：
甲醛為致癌物之ㄧ，目前已被國際癌症研究中心(The International Agency for Research on Cancer, IARC)歸類為第一類致癌物並已確定為人體致癌物。然甲醛在自然環境中分佈廣泛，除部分自然存在於食品外，另可經由工業生產製造獲得，如用於製造熱固性樹脂等或用於醫療殺菌及防腐，但不得用於食品保存及加工製造。食品檢驗是食品安全衛生管理中重要之ㄧ環，檢驗的目的在提供公正科學準確的數據。而不同檢驗方法所得的結果略有差異，為求數據的客觀性與一致性，應以最新國家標準方法檢驗。衛生福利部於104年9月3日公告修正食品中甲醛檢驗方法，改以AHMT (4-amino-3-
hydrazino-5-mercapto-1,2,4-triazole)，取代原有乙醯丙酮呈色法，檢驗方法定量極限亦由10 ppm降為2 ppm。因此本研究針對修訂後之方法進行查證，以確認實驗室執行食品藥物管理署指定檢驗方法的能力。查證結果，平均回收率為95.34%，相對差異百分比為2.62%，符合食品化學檢驗方法確效規範。定量極限評估值小於指定檢驗方法之定量極限2 ppm，可滿足限量標準所需。實驗室參加國外食品分析績效評估計畫，得到實驗室間之偏差為0.1 ppm。綜上顯示，實驗室具執行衛生福利部公告修正後，食品中甲醛檢驗之能力。此外，為了解醃漬蔬菜中甲醛含量，於106年9月至107年3月期間
，針對嘉義縣轄內各類醃漬食品進行抽樣調查。其中共抽驗112件檢體進行檢驗，結果顯示，共有11件檢體檢出微量甲醛，101件未檢出，檢出率為10%。
HACCP理論與實務(五版)
為了解決亞硫酸氫鈉食品添加物 的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：
本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。 本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。 本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食
品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。 民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。 第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I
SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。
超音波輔助茶多酚延緩太平洋白蝦黑變與品質損失
為了解決亞硫酸氫鈉食品添加物 的問題，作者曾嘉慧 這樣論述：
太平洋白蝦（Litopenaeus vannamei ）是一種重要的海鮮甲殼類動物，具有很高的市場潛力，但白蝦於冷藏期間，容易因自家酵素作用而產生黑變，影響賣相及售價，雖然黑變的存在無害，但它大大降低了甲殼類動物的市場價值，這黑變的形成是由多酚氧化酶催化而形成黑變。長久以來業者習慣添加亞硫酸氫鈉來抑制黑變形成，亞硫酸氫鈉雖然是可以合法添加的食品添加物，但對敏感的人，可能會引起過敏。再加上消費者對亞硫酸氫鈉添加於食品相關風險的認知增加，以及食品安全意識抬頭，有效且安全的替代食品添加物是急需被開發的。本研究對白蝦進行預煮（75℃，30sec），立即浸泡在0.25％（w / v）茶多酚溶液中，經超
音波（頻率40kHz，強度功率80W）處理10min，監測在冷藏4℃貯存5天之黑變品質的變化。由電腦繪圖軟體(Auto CAD Application)描繪出白蝦黑變面積，計算每尾黑變面積佔全蝦面積比例，分析結果顯示，使用超音波輔助茶多酚溶液處理的預煮蝦，在貯存期間明顯比單獨使用茶多酚之黑變比例少（p