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書中字有黃金屋 今年我吃超過100家餐廳小吃論文書籍站 亞硫酸鈉蝦子

另外網站虾头变黑，这虾还能吃吗？ - 网易也說明：解决这个问题的关键在于抑制酪氨酸酶的活性。过去，捕虾船上最常用的方式是使用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠，它们抑制黑变的效果特别好，但容易有残留， ...

國立屏東科技大學 食品科學系所 許祥純所指導 余岷澤的 恆溫式圈環型核酸增幅法應用於食品中蝦成份之檢測 （2018），提出亞硫酸鈉蝦子關鍵因素是什麼，來自於恆溫式圈環型核酸增幅法、食物過敏、蝦、甲殼類。

而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 蕭心怡所指導 梁正融的 乳酸鏈球菌素及亞硫酸鹽對白蝦冷藏期間之品質影響 （2015），提出因為有 白蝦、碎冰、亞硫酸鹽、乳酸鏈球菌素、加乘效應的重點而找出了 亞硫酸鈉蝦子的解答。

最後網站第（四）類漂白劑 - 行政院公報資訊網則補充：亞硫酸鈉. Sodium Sulfite. 1、 本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。 2、 本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了亞硫酸鈉蝦子，大家也想知道這些：

恆溫式圈環型核酸增幅法應用於食品中蝦成份之檢測

為了解決亞硫酸鈉蝦子的問題，作者余岷澤 這樣論述：

根據病理調查指出食品過敏族群約佔全台人口2-8%，其盛行率至今仍持續上升，食物過敏已成為重要的國民健康議題。海鮮為亞洲地區引起食物過敏反應的主要起因，例如甲殼類(蝦、蟹、龍蝦)、魚類及貝類等，經由攝入誘發嘔吐、腹瀉、發癢等輕微症狀，嚴重者甚有生命危險。甲殼類的檢測有核酸或蛋白質為基礎的方法，而恆溫式圈環形核酸增幅法(LAMP)是一種新穎的核酸檢測法，於恆溫條件下進行快速且具高度專一性的擴增目標基因，目前多以檢測微生物和病毒為主，尚無應用於甲殼類物種檢測之報告發表。本研究選擇蝦的16s rRNA基因設計引子對，以台灣市場常見的白蝦(Litopenaeus vannamei)、草蝦(Penaeu

s monodon)、熊蝦(P. semisulcatus)及日本對蝦(P. japonicus)作為檢測目標，應用LAMP技術建立快速、靈敏且高專一性的蝦成分檢測方法。結果顯示蝦LAMP引子對之偵測極限為10-2 ng白蝦、100 ng草蝦DNA、101 ng熊蝦DNA及10-1 ng日本對蝦DNA，而PCR為100至10-1 ng DNA；靈敏度方面，LAMP最低可檢測出含有1%至0.01%之蝦成分，且與四種螃蟹及龍蝦皆無交叉反應性。在仿加工測試中，蝦經由水煮及高溫高壓處理100分鐘以及250°C烘烤20分鐘後，LAMP仍可成功增幅。在適用性試驗中，八種不同品種蝦DNA均可以被LAMP增幅

。在14種市售產品測試中，所有產品皆能被LAMP成功增幅，而PCR則只能從8個商品檢測出蝦成分，且對於含油量較高的產品增幅效果較弱。根據上述結果證明，本實驗建立的LAMP技術可應用於食品中蝦成分的檢測，且與PCR相比，LAMP更適合應用於成分複雜及高度加工市售商品之檢測。

乳酸鏈球菌素及亞硫酸鹽對白蝦冷藏期間之品質影響

為了解決亞硫酸鈉蝦子的問題，作者梁正融 這樣論述：

蝦子在一般保存條件下，因多酚氧化酶酵素性黑變 (melanosis)、微生物孳生與脂質氧化，導致貯存期限十分短暫，以往添加亞硫酸鹽防止蝦頭黑變以及抑制微生物生長，但是業者經常濫用超出限量標準，再加上民眾逐漸開始重視化學添加物對人體帶來的影響，目前趨勢為開發天然物質及物理方法取代亞硫酸鹽。乳酸鏈球菌素 (nisin) 為Lactococcus lactis subsp. lactis 所產生之細菌素，可抑制細菌之生長，美國食品藥物管理局1988年正式將其列入 GRAS級之防腐劑，目前已普遍應用於食品之保存。因此本研究將冷藏太平洋白蝦 (Litopenaeus vannamei) 單獨添加碎冰、

nisin發酵液、偏亞硫酸氫鈉 (sodium metabisulfite，SMS) 以及nisin發酵液與偏亞硫酸氫鈉混合使用，於1±1oC下貯藏10天結果如下：一、Nisin標準品對Streptococcus thermophilus最小抑制生長濃度為50 ppm，發酵液中有效nisin濃度為47.22 ppm；二、Nisin與20 mM EDTA混合溶液對三株革蘭氏陰性菌之抗菌效果由高至低依序為V. parahaemolyticus、P. fluorescens及Sal. enterica；三、添加偏亞硫酸氫鈉可減緩白蝦之pH值上升，且冷藏白蝦於1±1oC下最大貯存期限為8天；四、純碎冰

以及碎冰添加偏亞硫酸氫鈉能延緩白蝦之黑變，且效果較添加nisin發酵液佳；五、偏亞硫酸氫鈉搭配nisin發酵液能有效抑制微生物生長，具有加乘效應 (synergistic effect)。綜合以上，未來可以將nisin用於取代部分亞硫酸鹽之添加，減少化學添加物用於白蝦之使用量。

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