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這兩本書分別來自邦聯文化 和邦聯文化所出版 。
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餅乾圖解入門百科
為了解決伯爵奶茶餅乾 的問題，作者辜惠雪 這樣論述：
你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。 你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。 「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。 本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚
的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。 本書特色 1. 國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心—餅乾，打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。 2. 以4大要素材料做為分類方式，方便讀者統一採買材料製作餅乾。 3. 以循序漸進的方式，分成8大類主題，學習不同技巧的餅乾製作。 4. 書本以”菊8開”呈現，將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。 5. 烘焙材
料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。 6. 每一道食譜，皆有分成2大部分： ★ 第1部分：列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容，其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。 ★ 第2部分：為作法的「技巧圖解」，以詳細的圖文對照方式，分解出步驟圖，並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。 作者簡介 辜惠雪 現任： ．私立烹飪補習班料理講師 ．龜山鄉社區烘焙班老師 ．光華國小西點研習班老師 ．新莊社教站糕餅點心製作班老師 證照： ．烘焙乙級技術士 ．烘焙丙級技術士 ．調酒丙級技術士 ．中式麵食乙級技術士
．中式麵食丙級技術士 ．中餐烹調丙級技術士
伯爵奶茶餅乾進入發燒排行的影片
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你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。 你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。 「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。 本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚
的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。 本書特色 1.國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心—餅乾，打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。 2.以4大要素材料做為分類方式，方便讀者統一採買材料製作餅乾。 3.以循序漸進的方式，分成8大類主題，學習不同技巧的餅乾製作。 4.書本以”菊8開”呈現，將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。 5.烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳
盡的介紹說明及應用。 6.每一道食譜，皆有分成2大部分： ★第1部分：列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容，其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。 ★第2部分：為作法的「技巧圖解」，以詳細的圖文對照方式，分解出步驟圖，並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。 作者簡介 辜惠雪 現任： 私立烹飪補習班料理講師 龜山鄉社區烘焙班老師 光華國小西點研習班老師 新莊社教站糕餅點心製作班老師 證照： 烘焙乙級技術士 烘焙丙級技術士 調酒丙級技術士 中式麵食乙級技術士 中式麵食丙級技術士 中餐烹調丙級技術士