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ユネスコの世界無形文化
遺産に登録されたのを機に
「日本食」への注目が
国際的に高まるなか、

東北大学の研究グループが
今から40年ほど前に一般
家庭で食べられていた食事を
4週間食べ続けたところ、

ストレスの軽減や体脂肪率の
低下などの効果があることを
確認した。

日本人の平均寿命が延びた
要因の一つにあげられる「日本食」

日本食に使われる特有の食品
成分が影響していると考えられ、

世界中で多くの研究がなさ
れているが、

これらの研究は、特定の食品
成分にだけ焦点が当てられ、

「日本食」全体を調べた研究はない。

東北大学大学院の都築毅准
教授らのグループはかつて、

現代と過去の日本食を
マウスに食べさせる実験で、

1975年ごろに食べられて
いた食事が、

肥満を抑制し糖尿病や脂肪肝、

認知症を予防し、寿命を
延ばすうえで、

最も健康に良いことを確認。

今回の実験では、

年齢20歳から70歳までの
BMI指数が24?30
以下の軽度肥満者

(60人)と健康な人(32人)

の計92人を対象に、

1975年の日本食と現代の
食事を食べてもらった。

1日3食28日間食べて
もらったあとに、

健康診断を行ったところ、

1975年型食事を食べて
いたグループでは、

BMIや体重が明らかに減り、

悪玉コレステロールや
糖尿病の指標となる
ヘモグロビンA1cが減少
傾向を示す一方で、

善玉コレステロールは増えたという。

また健康な人32人を
現代食と1975年型の
食事を食べる2グループに
分けて実験した結果、

1975年型の食事を食べた
グループでは、

ストレスが軽減されて、

運動能力が良くなることがわかった。

実験で再現した
1975年型の食事の特徴は、

▽主菜と副菜を合わせて3品
以上になるよう、

さまざまな食材が少しずつ
使われており、

▽調理法では「煮る」
「蒸す」「生」が多く、
食用油を多用する「揚げる」
や「炒める」は控えめだった。

▽食材では大豆や魚介や野菜、

果物や海藻、きのこ、緑茶を
積極的に摂取しており、

▽調味料では出汁や醤油、

味噌、みりんなどの発酵系
調味料が多く使われていたという。

実験を行った都築准教授は

「約40年前の日本食が
　健康にいいと広めることで、

　現代の食生活を見直す食育に
　役立つことが期待できる」

と話している。



粗食にしろと?



その通りだと思うよ。

いい線突いてる。



粗食どころかむしろ栄養
満点で豪華な食事に見えるが…



朝からボリューム満点やん

昼いらんわ



俺もそう思ったが、もしか
したら朝を抜いたり軽くして
昼夜その分食べるから不味いのでは?
と思えなくもない



昼飯はそもそも必要ないしな

昔は1日2食だったんだから



昔は慢性的な食料不足だったからだろ



化学調味料や加工物、

どこの国で採れたかも
わからない食材だらけの
今より悪いはずはないわな



40年前なら今より悪かったよ

菓子にはサッカリンにチクル、

ハムやソーセージは発色剤で
真っ赤っ赤、

なんにでも味の素



味の素は狂ったようにかけ
まくってたな。

確かに。

あれは何だったんだろう。



その時代の真っ赤なの
ソーセージは着色料

今の美味しそうなきつね色の
ソーセージが発色剤

その発色剤と保存料の
コンボが劇悪らしいよ

赤いソーセージは全然マシ



赤いソーセージの金具剥き辛かったな



良く見ると、献立が非常に
ワンパターン

貧しさが透けて見える



今よりはずっと裕福な家庭が
多かった。

知性も品格もあり、日本人が
一番全うだった時代。

ただ、今ほどの物の品数が
無かっただけ。



飯だけじゃないんだよな。

昔の人間はとにかく良く歩いた。

さらに遡って江戸時代の
人間なんかは50キロぐらい
平気で歩いた。



交通手段が発達してないから、

そりゃ歩くしかないよね



江戸時代後期の白黒写真で
飛脚を生業としてる人の
写真を見たけど

細マッチョってこういう人の
ことを言うんだなって
思うほどの体つきだったわ。

【飛脚】

急を要する書類・金銀などの
小貨物を配達する人夫。

律令制の駅馬に発し、

鎌倉時代は京都・鎌倉間に
早馬があった。

江戸時代には駅伝制が急速に発達、

幕府公用の継ぎ飛脚、

諸藩専用の大名飛脚、

民間の町飛脚などがあった。

1871年(明治4)郵便
制度の成立とともに廃止された。



飛脚の食事が質素で驚いた
外人が肉を食べさせたら
飛脚が走れなくなった話は有名だな

栄養学なんてまだ全然解明されてない



住んでいる風土に適応した
個体が生き残って繁殖した
結果が民族だからな

魚を蛋白源にしていたのがいきなり肉

(それもこの時代だと質が
悪いのしか日本では手に入らない)

なんか食ったら五臓六腑が驚くわw



明治時代に日本に来た
ドイツの技師が飛脚の身体
能力がズバ抜けていることに
驚いて何を食べているか
聞いたら玄米と漬け物だけ

じゃあ肉を食わせたら
どんだけパワーアップする
のかと食わせ続けたら
みるみる痩せ細って半端なく
遅くなったらしい



40年前なら、車に乗っ
てない人も多かったんじゃね?

運動量が今より多いと思う。

今じゃ、父ちゃん、
母ちゃん、息子に娘が全部車
乗ってる時代だぞ。

食事の問題じゃねえんだよ。



40年前なら既に一家に一
台車があるし、

家族一緒にってのが普通だったから

皆車で移動してたのは今と
変わらんよ。



それにには食事だけで差が
出たと書いてあるだろ?



んなことはない

うちの近所のオッサンたちが
俺の親父も含めて、

2台の車でソフトボールの
試合に日曜日ごとに行ってたわ。

そもそも絶対的交通量が
今とは比較にならん。

団塊ジュニアで子供があふれ
かえってた時期なのに、

今みたいに通学路歩くのも
おっかなびっくりなんて
ことは無かった。



牛肉はまだ高級品でクジラ
肉がよく食べられていたし、

米はまもっと安かったから米
食えの時代だったし。



たしかにクジラしょっちゅう
くってたがハンバーグだの
焼肉だのステーキだのもよく
くってたがな。

40年前小学生時代。

秋田の山奥。

当時の好物が馬肉ステーキで
九州の親戚に遊びに行った
とき何食いたいと聞かれて
馬肉ステーキと堪えたら
ふざけないでと言われた。



九州では馬肉は刺身で食うもんだ



当時は馬刺し知らなかった。

九州と言っても福岡だから
馬肉自体普通には売っ
てなかったらしい。

あとクリスマスにはターキー
丸焼きしてた。

考えたら今よりいい生活してたな。



まあ方向性としてはその
通りで肉や油ものは
少なかったし塩味噌醤油酢
みりん砂糖が味付けの基本だったね



当時は酸っぱいミカンが最後に残った

今はみんな甘くておどろくよ



酸っぱい方が体には良い



食卓に並んだもんの記憶は
小学校低学年ぐらいからしか
ないんだけど、

35年前の時点ではもっと肉
っ気多い献立の家庭が
多かったんじゃないかと思う

多分40年前でもこんな
魚ばかりな感じではない



地域差じゃね?

肉はカレーや肉じゃがに入っ
てるぐらいだったわ。

たまにすき焼き。



オレンジ牛肉輸入自由化って
しらんかね

昔は牛肉がすごく高かったんだよ

食卓に魚よか肉の方が多く
なったのは安い輸入肉が
出回るようになってから昔は
オージービーフもなかった

輸入はアメリカ肉だけ



マウスじゃなくて初めから
人間でやれよ。



夕食のメイン魚しかねえじゃん。

キツいな



昼食の真ん中、この当時の
ウインナーの色は赤かった



犬は庭に鎖でつながれてぶっ
かけご飯を食べされていた時代



1975年なんて日本は公害
地獄だったはずで健康に良い
時代なわけない

食べ物も汚染されてるよ
よっぽど今の方がマシだ



蒸し物は本当に食べなくなったねえ



昔は肉が高かったから煮物に
入ってたのは厚揚げかちくわだったな



40年前というと、塩分
大好きな東北と薄味の
大好きな関西とでかなり差が
あるとおもう。

21世紀の今日日ですら、

脳卒中の上位県は東北だし。



関西は薄味って聞いてたけど、

ただの思い込みだよ

全然薄味じゃない