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國小二年級健康飲食教育素養導向教學實踐研究

為了解決健康餐盒永和的問題，作者顏如圻 這樣論述：

摘  要本研究旨在發展一套適合於國小二年級學生之健康飲食教育素養導向教學方案與評量，分析該教學方案實施歷程與困境，探討實施方案後，學生在健康飲食教育的學習成效，並根據研究結果，省思教師專業成長與提供研究建議。本研究採用行動研究，研究參與者為高雄市某國小二年級23位學生。在健康與體育領域實施16節「食遇、食育」素養導向課程，採課堂觀察、課程錄影、教學省思札記、協同研究者回饋單、學習單和檢核表等蒐集資料，研究結果如下：一、發展出適合國小二年級健康飲食教育教學方案：結合生活情境的素養導向教學，並應用「覺察、體驗、實踐、省思」的學習策略，提升學生健康覺察、健康知識、健康技能和自我健康管理的整體表現。

二、在教學方案實施歷程方面，教師引導學生重新架構飲食的思考框架，而變幻多端的生活化情境，促進應變能力的萌發。三、教學方案的實施困境有二點，(一) 「我的餐盤」取材選擇來自生活，促進真實情境的思考。(二) 實作課程較難評量，應保持適度彈性。四、在學習成效方面，「食遇、食育」素養導向教學方案能提升國小二年級學生健康覺察、健康知識、健康技能和自我健康管理的整體表現。五、綜合分析與討論有三點，(一)教材須於生活情境中選用。(二)靈活的教學策略解決健康飲食教育遭遇困難。 (三)學習歷程與評量應採形成性評量。　　最後依據研究結果，研究者提出具體建議，以供國小教師與未來研究者參考。

台式麥得飲食菜單之設計與研發

為了解決健康餐盒永和的問題，作者李佳真 這樣論述：

摘要... IABSTRACT ............................ III目 錄....... IV表目錄...................... V圖目錄.................... VII第一章 前言 ........................ 1第二章 文獻探討 ....................... 5第一節 人口老化 .............................5第二節 糖尿病 .......................... 7第三節 失智症 .......................... 13第四節 飲

食與失智症 ............... 26第五節 地中海飲食、得舒飲食及麥得飲食的比較 ........................... 44第三章 研究材料與方法 ............................................ 46第一節 研究流程 ...................................................... 46第二節 麥得菜單及食譜設計 ............................................ 47第四章 結果與討論 ...........................

...................... 52第一節 麥得菜單設計 .................................52第二節 結果與討論 ................................................... 54第五章 結論與建議 .................................................. 107參考文獻............................................................ 108表目錄表2-1 老人(65 歲以上)自述經醫師診斷罹患慢性病數百分

比 .................. 6表2-2 台灣失智人口推估(以中推計人口為準) ............................. 15表2-3 地中海飲食原則 .............................................................. 29表2-4 麥得飲食組成分份量及計分表 .................................... 43表2-5 地中海飲食、得舒飲食及麥得飲食的比較 ........................... 45表3-1 平日份量分配(一)..................

.......................48表3-2 平日份量分配(二).............. 48表3-3 周末份量分配(一)............... 49表3-4 周末份量分配(二)............... 49表4-1 麥得飲食一週菜單 ........... 52表4-2 麥得飲食設計菜單選用食材 ........................................... 53表4-3 第一天菜單之熱量及營養素總表 ................................. 54表4-4 第一天菜單之早餐食譜 ................

........................ 55表4-5 第一天菜單之午餐食譜 .......................................... 57表4-6 第一天菜單之晚餐食譜 ........................................................ 59表4-7 第二天菜單之熱量及營養素總表 ................................. 61表4-8 第二天菜單之早餐食譜 ............................................... 62表4-9 第二天菜單之午餐食譜

............................................... 64表4-10 第二天菜單之晚餐食譜 .............................................. 67表4-11 第三天菜單之熱量及營養素總表 .................................. 69表4-12 第三天菜單之早餐食譜 ............................................... 70表4-13 第三天菜單之午餐食譜 .........................................

.... 72表4-14 第三天菜單之晚餐食譜 .......................................... 74表4-15 第四天菜單之熱量及營養素總表 ................................ 76表4-16 第四天菜單之早餐食譜 .......................................... 77表4-17 第四天菜單之午餐食譜 .....................................79表4-18 第四天菜單之晚餐食譜 ........................................

... 82表4-19 第五天菜單之熱量及營養素總表 ................................. 84表4-20 第五天菜單之早餐食譜 ........................................... 85表4-21 第五天菜單之午餐食譜 ........................................... 87表4-22 第五天菜單之晚餐食譜 ......................................... 89表4-23 第六天菜單之熱量及營養素總表 .............................

. 91表4-24 第六天菜單之早餐食譜 .......................................... 92表4-25 第六天菜單之午餐食譜 ......................................... 94表4-26 第六天菜單之晚餐食譜 ........................................ 96表4-27 第七天菜單之熱量及營養素總表 .................................. 98表4-28 第七天菜單之早餐食譜 ......................................

.... 99表4-29 第七天菜單之午餐食譜 ......................................... 101表4-30 第七天菜單之晚餐食譜 ......................................... 103表4-31 麥得菜單得分表 ............................................... 105圖目錄圖2-1 阿茲海默症與糖尿病的共同機制 ................................. 12圖2-2 台灣失智症總人口數推估 ............................

............ 14圖2-3 地中海飲食原則金字塔 ........................................ 27圖2-5 台版地中海飲食 ............................................ 33圖2-6 得舒飲食5 原則 ................................................ 40圖3-1 研究流程 .................................................. 46圖3-2 每日飲食指南 ..........................

........................... 50圖3-3 台版我的餐盤......................................... 51圖4-1 第一天早餐餐盤照 ............................................ 56圖4-2 第一天午餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 .............................. 58圖4-3 第一天晚餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ............................ 60圖4-4 第二天早餐餐盤照 ............................

................... 63圖4-5 第二天午餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ................................ 66圖4-6 第二天晚餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ............................... 68圖4-7 第三天早餐餐盤照 .......................................... 71圖4-8 第三天午餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ................................ 73圖4-9 第三天晚餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ...................

............. 75圖4-10 第四天早餐餐盤照 ............................................ 78圖4-11 第四天午餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ............................ 81圖4-12 第四天晚餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ........................... 83圖4-13 第五天早餐餐盤照 ................................................. 86圖4-14 第五天午餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ...................

........ 88圖4-15 第五天晚餐：A.餐盤照、B 餐盒照。 ............................ 90圖4-16 第六天早餐餐盤照 .............................................. 93圖4-17 第六天午餐餐盤照 ............................................ 95圖4-18 第六天晚餐餐盤照 .............................................. 97圖4-19 第七天餐早餐盤照 ............................

............... 100圖4-20 第七天餐午餐盤照 ............................................... 102圖4-21 第七天餐晚餐盤照 ............................................ 104