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小學生STEAM廚房科學創客教室：5大主題 X 50款料理，成為廚房裡的小小科學家

為了解決優格菌的問題，作者MeganOliviaHal 這樣論述：

★★★STEAM跨領域學習創意製作指南★★★ 符合108課綱核心素養 科學X科技X工程X藝術X數學 做中玩，玩中學 培養創意思維、科學探索、邏輯思考 掌握關鍵能力，成為小小食品科學家！   　　◎好吃又好玩的廚房科學實驗，結合美味與科學的饗宴 　　科學在哪裡呢？是在實驗室裡，還是在學校的科學課本上？ 　　其實科學無所不在，在家裡就能動手做科學！ 　　好吃又好玩的廚房科學，從燃燒的起司玉米泡芙到自製太陽能電池， 　　用平易近人又有趣的方式探索科學、科技、工程、藝術和數學領域！ 　　自己動手料理，加上大人的一點點指引， 　　每場科學實驗都是最美味的一餐！   　　自製碳酸飲料→認識碳酸化，並了

解化學變化與物理變化的差異。 　　自製分子料理→認識晶球化，如何將食物的美味濃縮成球體。 　　棉花糖投石器→認識槓桿原理，好吃又好玩。   　　◎活用5種優勢，不僅幫助孩子探索科學，更能促進家人感情 　　1.「食」用性科學：收錄50個可以自己「嚐」試的廚房實驗。 　　2.符合108課綱：以STEAM跨領域學科分為5大章節，培養孩子核心素養。 　　3.難易度分級：每個實驗皆有難易度分級，可以自行挑選合適的料理。 　　4.新手老手都能讀：無論是第一次進廚房或已經有烹飪經驗，都適合讀這本書！ 　　5.創造家庭時光：全家人一起進廚房，分工合作並一起享用實驗成果，凝聚感情。   　　帶領孩子學習每道料理

背後真實的科學原理， 　　成為廚房裡的小小科學家！   本書特色   　　◇STEAM精神：結合跨領域、生活應用、解決問題與五感學習。 　　◇手作遊戲書：強調自己動手、完成遊戲，符合教育部108新課綱。 　　◇科學原理解說：解釋每個機器人的科學原理，讓學習更透徹。 　　◇強調實驗精神：培養實驗精神和孩子們找到並解決問題的能力。 名人推薦   　　王湘妤｜亞太STEM教育協會創會理事長 　　吳念祺｜每天都要一起玩STEAM x Play親子學習社群創辦人   　　【適讀年齡】 　　◆10~15歲，小學中高年級、國中適讀。

優格菌進入發燒排行的影片

篩選具有降低膽固醇能力的益生菌與優格之開發

為了解決優格菌的問題，作者顏可喬 這樣論述：

摘要 iiAbstract iv謝誌 vi目錄 vii附圖目錄 x附表目錄 xi圖目錄 xii壹、 前言 1貳、 文獻回顧 2一、 益生菌(Probiotics) 2(一) 益生菌之定義 2(二) 益生菌之特性 3二、 乳酸菌(Lactic acid bacteria) 7(一) 乳酸菌之定義 7(二) 乳酸菌之應用 10(三) 乳酸菌之生理功能 12(四) 乳酸菌死菌之生理功能 24三、 優格(Yogurt) 31參、

材料與方法 33一、 實驗架構 33二、 實驗材料 34(一) 原料 34(二) 菌株 34(三) 培養基 34(四) 實驗藥品 34(五) 儀器設備 36三、 實驗方法 38(一) 微生物培養及保存 38(二) 益生菌特性分析 39(三) 一般理化性質分析 41(四) 抗氧化能力分析 46(五) 統計分析 47肆、 結果與討論 48一、 影響乳酸菌降膽固醇能力之條件探討 48(一) 乳酸菌降膽固

醇之篩選 48(二) 不同培養時間對乳酸菌膽固醇去除能力之影響 51(三) 不同活菌數對乳酸菌膽固醇去除能力之影響 53二、 乳酸菌之益生菌特性分析 55(一) 耐胃酸試驗 55(二) 耐膽鹽試驗 58(三) 抑菌試驗 60三、 乳酸菌發酵之生長曲線 62(一) LYC924優格 62(二) LUC120 優格 63(三) pH 值與可滴定酸 66四、 優格之安定性試驗 68(一) LYC924 和 LYC1230 優格菌數 68(二) L

UC120和 LYC1230 優格菌數 70(三) pH 值與可滴定酸 72(四) 黏度 74(五) 離水 76(六) 質地分析 78(七) 總酚含量 81(八) DPPH 自由基清除能力 83伍、 結論 85陸、 參考文獻 86

烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

為了解決優格菌的問題，作者張錫源（Aaron） 這樣論述：

烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌， 1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味， 完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。 25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、 體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、 學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！ 　　從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！ 本書特色

　　◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味 　　從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。　　 　　◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會 　　每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。 　　◎紮實基本功，提升麵包美味品質 　　提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。 各界專業推薦 　　Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　林世昕

─麥之田食品經理 　　林忠義─麥之田食品總經理 　　柯汝慧─東森旅遊總經理 　　宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理 　　陳婉茜─110食驗室總監 　　辜正慕─宏捷食品有限公司總經理 　　（順序依首字筆劃排列）  

改質發酵豆乳中金雀異黃酮素和大豆異黃酮苷素產量的方法

為了解決優格菌的問題，作者鄭智聰 這樣論述：

目錄第一章 緒論 11.1前言 11.2文獻回顧 21.2.1異黃酮素 21.2.2植物雌激素 21.2.3異黃酮改善婦女心血管疾病 21.2.4異黃酮改善骨質疏鬆症 31.2.5異黃酮具有抗發炎特性 31.2.6人體對異黃酮的吸收 41.2.7乳酸菌 41.2.8發酵食品 41.2.9胞外多糖 51.2.9 α-葡萄糖苷酶 51.2.10 β-葡萄糖苷酶 61.2.11研究目的 71.2.11.1實驗架構 8第二章 材料與方法 92.1實驗材料 92.1.1豆漿來源 92.1.2化學試驗與酵素 92.1.3儀器與設備 92.2實驗方法 112.2

.1 β-glucosidase活性特性試驗方法 112.2.1.1 β-glucosidase（EC 3.2.1.21）最適酵素濃度 112.2.1.2 β-glucosidase（EC 3.2.1.21）最適受質濃度 112.2.1.3 β-glucosidase（EC 3.2.1.21）最適pH值 122.2.1.4 β-glucosidase（EC 3.2.1.21）最適溫度 122.2.2菌株選用 122.2.3菌株培養及保存 132.2.4發酵豆乳優格製作 142.2.4.1以STh、LB發酵豆漿 142.2.4.2以STh、F48、F55發酵豆漿 152.2.

4.3以STh、F48、F55發酵豆漿並改良發酵方法 162.2.5活性乳酸菌檢測 172.2.6樣品黏度檢測 182.2.7樣品酸鹼值檢測 182.2.8樣品中有機酸含量之測定 182.2.9 Daidzein和Genistein濃度分析 192.2.9.1豆漿萃取液製備及Daidzein和Genistein濃度分析 192.2.9.2豆乳優格樣品萃取液製備及Daidzein和Genistein濃度分析 192.2.9.3建立異黃酮素標準品Daidzein和Genistein之標準曲線 192.2.9.4高效液相層析儀（HPLC）分析Daidzein和Genistein之方

法 202.2.10 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）活性特性試驗方法 212.2.10.1 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）最適酵素濃度 212.2.10.2 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）最適受質濃度 212.2.10.3 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）最適pH值 222.2.10.4 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）最適溫度 222.2.11樣品對α-glucosidase（EC 3.2.1.20）抑制率試驗 232.2.11.1酵素α-glucosidase（EC 3.

2.1.20）抑制率試驗方法 232.2.11.2 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）抑制劑製備 232.2.11.3 α-glucosidase（EC 3.2.1.20）抑制率試驗 232.2.12品評試驗 242.2.13統計分析 25第三章 結果與討論 263.1 β-glucosidase最適條件 263.1.1 發酵模式的改良 263.2發酵優格菌種組合的選擇 273.2.1大豆異黃酮苷素和金雀異黃酮苷素濃度分析 273.2.2豆漿發酵前後異黃酮含量之比較 283.3改變了發酵方式對產品的影響 283.3.1改變不同時長的發酵溫度對大豆異黃酮

苷素和金雀異黃酮苷素含量的影響 283.3.2改變不同時長的發酵溫度對黏度、pH值和酸度的影響 293.4攝取豆乳優格對α-glucosidase抑制效用 303.4.1 α-glucosidase最適條件 313.4.2大豆異黃酮苷素和金雀異黃酮苷素對α-glucosidase抑制活性試驗 313.5選用三種豆乳優格進行感官品評及消費者喜好度調查 323.5.1三種樣品進行定量描述分析品評法 323.5.2三種樣品進行九分制喜好性評分試驗法 33第四章 結論 34第五章 參考文獻 35表目錄表一、β-Glucosidase 反應最適合條件 45表二、義美豆漿和兩種豆乳優

格SThLB、SThF48F55中Daidzein和Genistein濃度（μg/mL） 49表三、不同發酵方式之豆乳優格中Daidzein和Genistein濃度（μg/mL） 50表四、不同發酵方式之豆乳優格其黏度（cP）、pH值、酸度（%） 51表五、α-Glucosidase 反應最適合條件 54表六、Soy milk、SThLB、SThF48F55及45℃30min-SThF48F55優格對α-Glucosidase活性試驗 55表七、SThLB、SThF48F55及45℃30min-SThF48F55的顏色、氣味、豆香味、酸味、濃稠感、滑順感之官能品評 57表八、STh

LB、SThF48F55及45℃30min-SThF48F55之整體喜好度 60圖目錄圖一、大豆異黃酮之結構 41圖二、異黃酮和人體雌激素結構 42圖三、（A）不同濃度α-Glucosidase所測得之吸光值、（B）不同濃度α-pNPG所測得之吸光值、（C）不同pH值中所測得之吸光值、（D）不同溫度下所測得之吸光值 43圖四、異黃酮素Daidzein和Genistein標準品HPLC圖 46圖五、義美豆漿中異黃酮素Daidzein和Genistein HPLC圖 46圖六、豆乳優格Daidzein和Genistein HPLC圖 47圖七、異黃酮素標準品Daidzein之標準線

48圖八、異黃酮素標準品Genistin之標準線 48圖九、（A）不同濃度α-Glucosidase所測得之吸光值、（B）不同濃度α-pNPG所測得之吸光值、（C）不同pH值中所測得之吸光值、（D）不同溫度下所測得之吸光值 52圖十、Soy milk、SThLB、SThF48F55及45℃30min-SThF48F55優格對α-Glucosidase活性之抑制率 56圖十一、（A） SThLB定量分析之雷達圖、（B） 35℃12hr-SThF48F55定量分析之雷達圖、（C） 45℃30min-SThF48F55定量分析之雷達圖 58圖十二、三種樣品定量描述分析之雷達圖 59