全麥麵包升糖指數的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書【全彩圖解暢銷增訂版】

為了解決全麥麵包升糖指數的問題，作者吳益群,柳秀乖 這樣論述：

這是一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！ 【全彩圖解】幫助你減脂肪、降血糖，輕鬆掌握低GI飲食要領！ 　【隨書增訂】300種常見食物GI值●●●隨身速查手冊　　   　　甚麼是GI值？為什麼低GI飲食除了三高病患外，對於肥胖者、罹癌者也有幫助？ 　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。 　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食

）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念。強調的是均衡飲食、注重食物的值與量，選擇及分配時間。 　　以我們常見的根莖類食物來看，食用地瓜與食用馬鈴薯之後，身體會有截然不同的反應，當我們對食用等量的水煮地瓜與馬鈴薯，經過2小時後，馬鈴薯所造成血糖上升總量約是地瓜的2倍！ 　　※「高GI飲食」 　　攝取含糖量高，或消化吸收快的澱粉類。例：水煮馬鈴薯。 　　容易囤積脂肪，形成慢性病。 　　※「低GI飲食」 　　攝取含糖量低、高纖維，消化速度較緩慢的食物。例：水煮地瓜。 　　有助於改善肥胖、防癌抗病。 　　●低

GI飲食的優點： 　　□ 減輕體重 　　□ 提高代謝力 　　□ 提升學習與記憶力 　　□ 降低血糖值 　　□ 降低膽固醇 　　□ 改善高血脂 　　□ 改善高血壓、心血管疾病 　　□ 預防癌症 　　本書就是由細胞生物學家＆營養保健專家聯手，簡單清楚解析低GI飲食的５大關鍵，並且提供一週三餐59道健康美味料理、常見食物的GI值表及食物代換表，方便讀者參考使用，讓您一起聰明飲食，享瘦健康的人生！ 　　🔍5大飲食關鍵，安心吃對低GI食物 　　．食物的纖維含量＝多比少好——（完整顆粒的小麥比全麥麵粉好 / 水果切塊比打果汁好） 　　．食物的精緻程度＝低比高好——（多穀米、糙米優於胚芽米、白米 / 全

麥麵粉比白麵粉好） 　　．食物的結實度＝高優於低——（義大利麵比白麵條好 / 結實的全麥麵包比鬆軟的白吐司好） 　　．澱粉糊化的程度＝低優於高——（乾飯比稀飯好 / 清煮食物比勾芡食物好 / 清湯比濃湯好 / 義大利麵煮10分鐘比煮20分鐘好） 　　．食物的酸度＝酸味可降低GI值——（酸味食物比甜或鹹味食物好 / 用麵包沾油醋醬更好） 　　🔍請您跟這樣吃：讓脂肪少一點，代謝好一點，健康多一點！ 　　1.每餐份量掌握「一碗飯、二碟菜、三指肉」大小的攝取比例，不擔心疾病上身！ 　　2.瞭解並學會食物的綠、黃、紅燈分級指數，即使吃紅燈食物也能控制好食用量。 　　3.肉類以白肉（如雞肉、魚肉）為優先

，選瘦肉不吃肥肉，清蒸、燉煮、汆燙佳。 　　4.每餐至少選擇三種不同顏色的蔬果，均衡攝取各種不同的營養素及抗氧化成分。 　　5.每餐至少選擇三種不同部位的蔬菜，如根莖類、葉菜類、瓜果類，提升健康指數。 　　6.懂得聰明外食，選湯麵不喝湯、多吃燙青菜、選沙拉優過濃湯、喝無糖或代糖飲料。 　　7.自己動手下廚，有效控制每日的熱量攝取，安心享受美食，健康零負擔。        【貼心收錄】 　　🔍26種食物高 / 低GI值分析比較圖 　　🔍19大類食物GI值—紅、黃、綠燈速查表 　　🔍6大類125種食物代換速查表       【得獎紀錄】 　　☘️ 本書榮獲衛福部國民健康署2011年「中老年健康」健

康好書推介奬

全麥麵包升糖指數進入發燒排行的影片

添加不同聚合度的菊苣纖維對土司品質之影響

為了解決全麥麵包升糖指數的問題，作者楊雨璁 這樣論述：

國人由於生活飲食的精緻化及外食化，使得大部分人的膳食纖維攝取不足，故本研究擬添加三種不同聚合度的菊苣纖維於土司中，探討不同添加量對麵糰流變特性、發酵膨脹體積與土司比容積、色澤、質地、儲存老化速率及感官特性之影響。研究結果顯示，添加三種不同聚合度菊苣纖維的麵糰，吸水率皆隨菊苣纖維添加量的增加，而呈現下降趨勢；粉質質量指數除添加7.5％短鏈型菊苣纖維者顯著低於控制組外，其餘組別與控制組無差異；添加2.5％~10％不同聚合度的菊苣纖維會對麵糰發酵體積產生抑制影響且不同聚合度的菊苣纖維影響程度不同；添加短鏈型菊苣纖維的土司，比容積隨菊苣纖維的添加量增加而呈增加趨勢，而添加一般鏈型及長鏈型菊苣

纖維的土司，比容積則隨菊苣纖維的添加量增加而呈現先下降後上升現象；不同聚合度菊苣纖維的添加，皆會使土司表皮色澤變的較暗，但對土司內部色澤的影響不大；添加短鏈型菊苣纖維會使土司的組織變的較軟，而添加一般鏈型及長鏈型菊苣纖維則會造成土司組織變的較硬；對減緩土司於儲存期間老化的效果為添加短鏈型者優於添加一般型及長鏈型者；添加10％不同聚合度菊苣纖維於土司中與控制組的土司相比較，並不會降低消費者對土司整體的接受性，且以添加短鏈型菊苣纖維者的整體接受性顯著優於控制組。

吃一周就有感 醫師娘終生瘦用減醣料理

為了解決全麥麵包升糖指數的問題，作者小野千穗 這樣論述：

吃一周就有感，有效逆轉肥胖、高血糖、癌細胞的健康飲食 作者親身實踐減糖→降血糖、抗老化、加速代謝＆減重 利用「減糖飲食」幫助親友一週見效降低體重、血糖好評不斷 現今是美食超負荷的年代，「糖」是健康的隱形殺手，世界衛生組織強力建議：一生都要降低「糖」的攝取量，才能有助於提高身體的基礎代謝率，成為「易瘦」體質，有效逆轉肥胖、高血糖、癌細胞、三高的健康飲食型態。 本書作者小野千穗在七年前做健檢報告，發現自己血糖值竟是第二型糖尿病前期，擔心自己以後都要過著打胰島素的生活，於是積極閱讀糖尿病相關的資料，把自家的廚房當成是減糖實驗廚房，做出各種美味的減糖料理。本書將自身療癒的成果，以及指導高血糖患

者如何用食物取代藥物，指導讀者如何做出減糖、無澱粉、無麩質的飲食新觀念及製作各種減糖美味料理，讓您輕鬆DIY就能吃出健康與美味，成功控制血糖和體重，連啤酒肚都能很快看見成效。 小野千穗的台灣好友黃火盛先生（樸園有機事業創辦人），在三年前，發現自己也有高血糖的問題，於是到德國拜訪小野夫婦，後來經小野健康指導直至今仍持續實踐減糖健康飲食，身體獲得良好的改善。他多年來見證小野，有糖尿病前期，用食物找回健康自主權，且沒讓歲月留下痕跡，比以往年輕好氣色，期望能把小野夫婦這一套美味減糖飲食造福更多有需要的讀者。 本書提供減糖飲食正確擇食，運用台灣本地買得到的食材、顛覆傳統作法與概念製作異國風味限糖料理

，希望帶給需要限制糖質飲食、體重超標、高血糖和心血管患者，有更多元的健康飲食選擇。 ★醫師娘傳授→容易終生實踐、好吃易做的「減糖健康」料理 ☑16種取代白飯、白麵粉、牛奶、砂糖等食材示範 ☑72道本地取材、簡單好做、減糖、無麩質的美味料理 ☑50題讀者實踐限糖飲食生活過程，最關鍵問題Q&A ☑42種作者研發自製零糖質、無澱粉醬料與應用高湯 吃減糖食物一個星期就會有變瘦效果，不但可以吃飽，還能有效控制血糖值。 飲食習慣的大變革→提升健康食物替換方案 ★不用米的無澱粉主食 白飯（糖質56g）→花椰仿米飯（糖質2.3g）（詳見本書P.170） 麵條（糖質40~60g）→義大利番茄蒟蒻麵（

糖質6g）（詳見本書P.194） 壽司（糖質7g）→海鮮仿飯握壽司（糖質0g）（詳見本書P.189） ★不用麵粉的無麩質點心 白吐司（糖質27g）→仿吐司麵包（糖質1g）（詳見本書P.220） 蛋糕（糖質30～60g）→超簡單起司蛋糕（糖質2g）（詳見本書P.228） 餅乾（糖質6～10g）→低糖巧克力餅乾（糖質0.7g）（詳見本書P.223） ★無糖質的超人氣飲品 牛奶（糖質4.8g）→香醇杏仁奶（糖質0.7g）（詳見本書P.236） 三合一咖啡（糖質20～30g）→印尼酪梨咖啡（糖質4g）（詳見本書P.228） 珍珠奶茶（糖質25～35g）→黑瑪瑙珍珠奶茶（糖質2g）（詳見本書P.23

9） 還有道地台灣低糖小吃＆點心，請跟小野一起實踐「減糖」飲食，解除健康紅燈的危機 特別收錄 常見食物「含糖量」速查表

酸麵糰微生物之篩選及應用田口灰關聯分析法於天然紅藜酵母麵包品質之研究

為了解決全麥麵包升糖指數的問題，作者鍾佩伶 這樣論述：

Djulis（Chenopodium formosanum），稱為紅色藜麥或台灣紅藜，首先種植於台灣南部和東部的原住民部落，具有很高的營養價值及特色。於本實驗開發出一種新的烘焙產品為djulis酸麵糰麵包，及結合田口（Taguchi）法和灰色理論來優化烘焙產品配方。運用Taguchi法的五個主要的影響因子為紅藜酸麵糰（A）、脫殼熟紅藜（B）、油脂種類（C）、麵包粉（濕麵筋含量為29.0％）和高筋粉（濕麵筋含量為35.5％）的混合麵粉料（D）和蜂蜜（E），其每個因子有四個水準被選擇用於田口實驗設計（L16（4）5）。相關參數為儀器檢測值，分別有5項質地剖面分析值（脆性、彈性、內聚性、黏彈性和咀

嚼性）、3項色澤分析值（L*、a*和b*）和6項感官品評評估項目值（外觀、香氣、苦味、酸味、耐嚼性及總體接受度）。運用田口-灰關聯分析法找出最佳烘焙產品配方條件，創新性優化技術的優勢，研究結果生產具有最佳質地、顏色和感官品質的紅藜酵母麵包的最佳配方因子為A3B1C1D2E2，最佳配方天然紅藜酵母麵包的烘焙配方為20％紅藜酸麵糰、0％脫殼蒸熟紅藜、8％無鹽奶油、80％台灣麵粉+ 20％水手牌高筋麵粉和10％蜂蜜，及固定配方有2%鹽、54%水、新鮮酵母3.5%、奶粉4%、雞蛋12%所製作天然紅藜酵母麵包。其新穎的應用方法可作為烘焙業提高產品品質的參考。