冷凍雞胸肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

史丹佛大學專家教你打造 不容易疲勞的身體

為了解決冷凍雞胸肉的問題，作者山田知生 這樣論述：

　　日本熱銷突破21萬冊！ 　　史丹佛式的「忙碌工作法」 ——再忙也能將身體傷害減至最低的方法 　　電視節目引爆熱烈迴響 　　奧運金牌選手、全美紀錄保持人──頂尖運動選手的減輕疲勞秘訣首度公開！   　　倦怠感 　　肩膀僵硬、腰痛 　　下半身疲勞 　　眼睛疲勞等 　　消除所有身體傷害的最新疲勞改善方案！   　　．打造不容易疲累，而且可以快速消除疲勞的身體   　　這是第一本彙整探討以上述兩大主軸為基礎所建立的「預防疲勞」與「消除疲勞」方法的書籍。   　　只要依照正確的步驟，就能防止疲勞發生，甚至還能加速消除疲勞。   　　本書的目的，就是以史丹佛大學運動醫學中心所實踐的一套適用於每一個

人的消除疲勞方法為基礎，配合最新的運動醫學重點，為大家介紹實現預防疲勞與消除疲勞的方法。   　　面對疲勞假使不採取任何對策，疲勞當然只會不斷累積。這些累積的疲勞，甚至可能造成傷害或引發疾病。因此無庸置疑地，無論是慢性疲勞或短暫性的疲勞，最好的方法就是徹底消除。   　　就讓我們以打造「抗疲勞體質」為目標，一起對抗「放任不管只會不斷累積」的疲勞吧。 希望各位都能活用本書的內容，為自己打造「不會疲累的身體」！

冷凍雞胸肉進入發燒排行的影片

運用磁化冷凍技術製備原生香料調理雞胸肉商品

為了解決冷凍雞胸肉的問題，作者周起成 這樣論述：

隨著加工食品的普及，消費型態逐漸改變，保留食物風味與延長保存期限的技術要求越來越高。磁化冷凍能在食材通過冰晶生成帶時，運用磁製冷及低周波，讓水分子持續震動排列，避免細胞膜破裂，抑制冰晶形成。本研究以白肉雞雞胸肉為研究食材，運用台灣原生香料與真空低溫烹調技術結合，增進其風味並改善肉質，並以消費型品評員進行測試，首先確立最適香料配方，隨後將真空低溫烹調雞胸肉進行冷藏、急速冷凍及磁化冷凍，解凍後進行組織性狀分析與消費型感官品評，並進行消費者即食調理雞胸肉商品問卷調查。研究結果顯示，無香料冷藏(NCS)最大加熱速率在0~3分鐘為7.56℃/min，平均速率為1.19℃/min；有香料冷藏(WCS)最

大加熱速率在0~3分鐘為5.93℃/min，平均速率為1.14℃/min，NCS在加熱初期升溫速率高於WCS，添加香料會影響雞胸肉在真空低溫烹調時之加熱速率。在滲水失重方面，急速冷凍(WSF)最為高，其次為磁化冷凍(WMF)與WCS，結果顯示WMF更能減少儲存時汁液流失並與WCS相近。真空低烹調雞胸肉在添加香料後，能增進其保水力，但烹調損失也隨之增加，而WMF在剪切值、保水力上優於WSF，並具有顯著性差異(p0.05)。感官品評結果顯示，WCS在柔軟度、多汁性，皆優於WSF與WMF，並具有顯著性差異(p

增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。

為了解決冷凍雞胸肉的問題，作者村上祥子 這樣論述：

　　◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 　　◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 　　◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 　　作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 　　著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 　　還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 　　身為營養學專家，她天天吃微波料理， 　　即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。      　　就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 　　她研發出8種增肌調味料，再

搭配微波爐＋本書食譜， 　　讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。      　　◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ 　　˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 　　魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 　　搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 　　能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ 　　˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 　　雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 　　搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 　　作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。 　　

◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 　　備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 　　輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 　　令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 　　強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 　　普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 　　 　　多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 　　無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 　　人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 　　營養師／黃君聖（Sunny）  

奇亞籽之機能特性應用於冷凍去骨裹漿雞排品質提升及保存性之探討

為了解決冷凍雞胸肉的問題，作者黃英哲 這樣論述：

肉品產業中常利用人工合成食品添加物作為抗氧化劑，然而現今消費者對人工合成添加物的接受度較低，而奇亞籽中含有高含量ω-3不飽和脂肪酸、膳食纖維及具抗氧化特性之多酚類化合物，可作為天然抗氧化劑的來源以提高肉製品的品質。故本試驗欲添加不同比例（0, 2, 4% w/w）之奇亞籽於冷凍雞胸肉排中，並於冷凍儲存18週期間，探討其對雞排之品質、消化率、抗氧化特性及感官品評特性之影響。本試驗共分為三階段，試驗一為探討粉末狀、顆粒狀及奇亞籽之添加量對去骨裹漿雞排喜好性之影響；試驗二為比較不同含水量（30%、35%及40%）之雞排分別添加0.0-6.0%之奇亞籽對其理化性狀之影響；試驗三則以模擬人體消化液，探

討添加奇亞籽之裹漿雞排對其消化率之影響，並測定產品中不飽和脂肪酸含量。試驗一結果中，添加顆粒狀奇亞籽於雞排中之喜好性與差異性品評分數皆高於粉末狀奇亞籽，故選用顆粒狀奇亞籽添加於裹將雞排中。不同奇亞籽添加量下，雞排之感官喜好性隨奇亞籽添加量上升而降低，添加8.0%奇亞籽之雞排具最低的色澤及風味喜好性，且過多的奇亞籽也影響其硬度及咀嚼性，故選用顆粒奇亞籽並以0.0%、2.0%、4.0%與6.0%添加至冷凍去骨裹漿雞排中作為試驗二之處理組。試驗二結果顯示，奇亞籽添加量不影響雞排之水分、蛋白質、脂肪含量；水分於30%含量時，各奇亞籽添加量下雞排之粗蛋白與粗脂肪含量皆高於35%與40%組；雞排之灰分則隨

奇亞籽含量上升而提高，且於6%奇亞籽與30%水分添加量下具有最高含量。將冷凍雞排於-20°C貯存18週，期間其總生菌數不隨貯存時間增加且也不受水分含量的影響，唯6%奇亞籽添加量之雞排較其他奇亞籽添加量具較高之總生菌數；感官品評結果中，2%奇亞籽與35%水分添加量搭配下具最高接受度，而6%添加量下則為最低，且色澤與氣味分數低於可接受分數4分，然而水分含量則對品評無顯著影響。故以0%、2%與4%奇亞籽與35%水分添加量進行冷凍去骨裹漿雞排之抗氧化性貯存試驗。雞排之總酚類含量（total phenolic content）與DPPH清除能力（DPPH scavenging capacity）會隨奇亞

籽添加增加而提高，但兩者皆不受貯存時間影響；雞排之TBARS值（Thiobarbituric acid reactant substance value）則隨貯存時間具顯著的提高，但不受奇亞籽添加所影響。試驗三結果顯示，奇亞籽裹漿雞排之總消化率受儲存時間影響，當裹漿雞排儲存時間達9週時，冷凍儲存會導致裹漿雞排肌纖維遭受冰晶破壞冷凍儲存期間，微生物利用蛋白質，使蛋白質消化率及總消化率均提升，總消化率由平均60%提升至66%，而蛋白質消化率則由66%提升至70%，但奇亞籽之添加量並不影響冷凍去骨裹漿雞排之消化率；冷凍奇亞籽裹漿雞排中亞麻油酸及次亞麻油酸含量，隨奇亞籽添加量增加而有上升趨勢，且隨儲存

時間增長，亞麻油酸及次亞麻油酸含量皆無顯著差異，表示奇亞籽中不飽和脂肪酸於-20℃儲存18週期間並無氧化裂解現象。綜合上述，添加奇亞籽於雞肉加工品中，有助於提升產品中抗氧化特性，並可防止奇亞籽中不飽和脂肪酸氧化裂解，而得以開發出具高機能性的加工肉製品。