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15秒微波發酵免揉麵包：小餐包.山型吐司.手撕麵包.巧克力捲等，60款小孩大人都喜歡的現烤麵包

為了解決冷凍 可頌 微波的問題，作者松本有美 這樣論述：

　　從麵粉、麵團到麵包，只要三十分鐘 　　風靡日本媽咪的免揉×免發酵×現烤麵包 　　▲ 麵包製程大突破！！利用15秒微波發酵法，省時又方便！ 　　▲ 免揉好輕鬆！只要將麵團按壓攪勻，十分鐘搞定！ 　　▲ 現做現吃！甜甜圈、肉桂捲、吐司，都只要30分鐘就能完成！ 　　◎15秒微波發酵，顛覆一般製作法的神奇麵包 　　作者有美媽咪曾是麵包職人，也是一位忙碌的媽媽，喜歡麵包帶來的幸福感，常常思考有沒有更簡單快速、在家就能享用到現烤的溫暖滋味呢？經過長年製作與測試，利用「微波爐」快速發酵、揉麵團的步驟則「完全省略」，將原本要三小時以上才能烤好的麵包，縮短至三十分鐘就能完成，而且同樣美味！ 　　

◎不需繁複步驟與技巧，最適合在家製作的麵包烘焙 　　為了讓從未接觸過烘焙的初學者也能輕鬆上手，作者有美媽咪反覆試做，將大家可能會產生的疑問一一記錄，不僅打造出史上最快速美味的麵包食譜，無論是誰都能立即上手零失敗！ 　　◎用最簡單的技巧，做出50款有如市售麵包的好滋味 　　1.基本款：在基本麵團中加入芝麻、巧克力、葡萄乾、核桃等等，增添風味。 　　2.變化款：利用「繞捲法」的巧克力可頌、「切割法」的花生風車麵包、「扭轉法」的杏仁捲，改變麵團塑形方式，視覺口感更富變化。 　　3.進階款：蜜紅豆麵包、刺蝟麵包、奶油球等等，加入更多口味與造型的人氣麵包。 　　4.特別收錄：用微波爐輕鬆完成藍莓、卡士

達等六款抹醬、果醬。 　　◎本書適合這樣的你： 　　1.喜歡烘焙、但太忙抽不出時間的人。 　　2.想要帶給孩子家人新鮮現做麵包的媽媽主婦。 　　3.想要自己做出美味麵包的麵包控。 名人推薦 　　大塚太太　「大塚太太東京在住中」粉絲團 　　邱獻勝　「邱師傅的烘焙天地」社團 　　范麗雯　「玩味煮義-Winnie范麗雯」粉絲團 　　楊惟吉　「烘焙 甜點手作坊 Sweet」粉絲團  

冷凍 可頌 微波進入發燒排行的影片

高壓加工在鴨肉之鹽麴醃漬嫩化和殺菌的研究

為了解決冷凍 可頌 微波的問題，作者沈則言 這樣論述：

鴨賞是宜蘭的特產之一，然而傳統鴨賞製作過程耗時長久，且為避免熱加工過程中影響鴨肉的質地，業者常為達到較好的風味和質地而縮短加熱的時間致使鴨肉中心溫度不夠高，進而影響殺菌不完全而產生食品衛生安全問題，故使用防腐劑和亞硝酸鹽以達到儲藏販售期間食品的衛生安全性。因此，本研究之目的可分成三部分，首先進行市售鴨賞的分析及高壓殺菌處理以降低生菌數；然後利用高壓加工結合鹽麴醃漬處理鴨胸肉，以加速鴨肉醃漬的過程中；最後將鹽麴醃漬的鴨胸肉分別利用微波乾燥和高壓加工取代傳統製程中之熱風乾燥和後段殺菌製程，以保持鴨肉產品之品質和衛生安全性。結果顯示，市售鴨肉產常會添加亞硝酸鹽、己二烯酸等添加物，以達到食品衛生安全

性標準，若經過高壓加工(HPP) 600 MPa 15 min處理後的市售D廠牌的鴨賞可以降低4.2個log的生菌數，但仍有微生物存在，而其他三種市售產品經600 MPa處理15 min後均無檢出生菌數。在高壓鹽麴處理對鴨胸肉的影響部分，得知壓力會造成色澤變化，壓力越大，色澤則越接近煮熟肉之色澤，故選擇200 MPa處理5 min作為後續高壓鹽麴處理條件，且鴨胸肉之保水性較佳，也可以降低高壓所造成的硬度上升。利用微波乾燥10 min即可使鴨肉中心溫度達72℃之加工條件，且微波乾燥速率約為熱風乾燥速率的12倍。最後以HPP 600 MPa處理5 min作為包裝煙燻、煮熟後的鹽麴鴨肉的殺菌處理，其

對色澤並無明顯之色澤變化，而硬度略增，殺菌效果顯著，但後續儲藏需於4℃下以避免生菌數和品質的變化。經過九分制嗜好性感官品評，由於市售鴨賞產品除在顏色分數較高，此乃因為產品中添加亞硝鈉可以達到保色效果外，HPP殺菌處理的鹽麴鴨賞在風味、鹹度、嫩度和整體接受性的分數皆較高，故高壓加工可使鹽麴鴨胸肉達到加速醃漬、嫩化和殺菌的效果。

荻山和也的手作麵包教科書

為了解決冷凍 可頌 微波的問題，作者荻山和也 這樣論述：

～麵包新手的關鍵104問！～ 日本麵包研究大家．荻山和也貢獻所學！ 超過1100張流程照片，飛躍性提升麵包技術！ 　　剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感， 　　讓麵包成為幾世紀以來，世界各地最受歡迎的點心。 　　現代化的器具讓製作過程變得簡單省時， 　　但麵包美味的口感卻分毫未變。 　　作者荻山和也為日本知名麵包研究大家， 　　在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜， 　　助初學者推開麵包世界的大門， 　　並在每道食譜中，仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項： 　　★單一份量／烘焙百分比 　　★製作前的事前準備事項提醒 　　★揉製溫度、發酵時間、休息時間、

烘烤時間及溫度 　　★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖 　　★（Ｏ）成功（Ｘ）失敗比對圖 　　書中每一章節都介紹不同麵包種類，包含： 　　▲永恆經典款：奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包── 　　▲創新人氣款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包── 　　▲矚目特色款：布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果── 　　所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡， 　　以及在細節殷切地叮囑，協助讀者突破遭遇關卡的用心。 　　最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症， 　　以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標， 　　用Ｑ＆Ａ的形式，回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題， 　　解

決新手求助無門的情況，能夠依據碰到的困難，速查可行的解決方法， 　　開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。 　　書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片，以及詳細步驟解說， 　　並附上烘焙重點，提醒新手該注意的事項， 　　讓每個想要做出經典麵包，或是尋找創意點子的人， 　　都能按照食譜步驟一試上手！ 本書特色 　　◎1100張流程照片＋清晰圖說提醒！ 　　每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項，破解製作過程遭遇關卡！ 　　◎融會各國精華，從新手躍升麵包通才！ 　　7大基本麵包＋25種變化版本＋3種特殊麵包，一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型！ 　　◎104個攸關成敗的關鍵Ｑ&

amp;Ａ！ 　　麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答，解答新手所有疑惑！ 名人推薦 　　◎烘焙女王  辣媽Shania 　　◎統一麥典實作工坊‧烘焙技術顧問  呂昇達   　　◎太陽之手  吳武憲  實用推薦！