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十三香粉醃肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集
十三香粉醃肉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦好吃研究室林勃攸郭泰王熊懌騰寫的 餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典 和阿嬌的 阿嬌尚青：醃腸阿公教我的台南手路菜(內附八道QRCord影片)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【食譜】10個烤肉醬醃料、沾醬、調味一次學會也說明：食材準備 · 豬梅花肉9片(約250g) · 醃肉醬：醬油20-25cc(可依照醬油的鹹度增減)、水50cc、韓國芝麻香油5cc、糖10g、蒜泥2-3顆、黑胡椒粒少許(醬汁的做法與 ...
這兩本書分別來自麥浩斯 和所出版 。
最後網站十三香雞排雞翅則補充：183 likes, 2 comments - foodieattw on September 22, 2021: "十三香雞排雞翅最近有好幾位朋友私訊問「如何用十三香粉醃肉？」我 ..."
餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
為了解決十三香粉醃肉 的問題，作者好吃研究室林勃攸郭泰王熊懌騰 這樣論述：
不懂香料，別說你會料理！68種你一定要知道的世界香料！從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華懂得香料，只要這本就夠！我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。＊相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有
什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。＊成為調香高手！印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不只單方應用，也懂複方調配。＊給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適合配海鮮，迷迭香、小茴香適合搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮出淋漓盡致的味道，並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。＊用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；
擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？了解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。本書特色：1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加
坡白胡椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店家資訊。 作者簡介好吃研究室台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》
等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coff
ee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》林勃攸香料顧問與食譜示範設計－歐美、南洋22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。相關著作:《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》郭泰王香料顧問與食譜示範設計－台式3
2年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。熊懌騰香料顧問、食譜設計示範－印度印度華僑，料理經驗20年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。 目錄PART 1 關於香料，你
一定要知道的事＊香料VS.香草＊讓香氣充分釋放的方法＊香料的使用概念＊香料、香草哪裡買＊常用的通用香料˙胡椒－白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白胡椒蟹 ]˙辣椒－辣椒好朋友[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]˙芥末－黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉PART 2 歐美料理的香料日常＊飲食文化篇：不像亞洲菜系的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感＊常見的歐美香料一覽＊調香篇：普羅旺斯綜合香料、義大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料（紐奧良烤豬肋排）＊香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油＊香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽＊香料束做高湯－法式香料束蔬菜火鍋＊
經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜＊紅椒粉：香甜不辣，料理的天然紅色素[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]＊番紅花：花中珍寶，全世界最昂貴的香料˙[ 法式馬賽鮮魚湯 ] ＊百里香：適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放[ 粉煎百里香雞排佐檸檬 ]＊迷迭香：可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香料[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧克力醬 ]＊薰衣草：浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]＊奧勒岡：芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料[ 香烤義式蔬菜 ]＊馬郁蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一[ 馬郁蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅
]＊蒔蘿：五千年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜[ 蒔蘿粉紅胡椒鮭魚排 ]＊茴香：從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適合油膩的魚肉料理[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]＊荷蘭芹（巴西利）：為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]＊細葉香芹（平葉巴西利）：細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌[ 香芹甜椒湯 ]＊羅勒：香氣味道與番茄、魚肉最速配[ 羅勒乳酪番茄塔 ]＊龍蒿：可消除海鮮或肉類的腥味，在家也能做出法國味[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]＊鼠尾草：從泡茶醃肉到精油藥用，快樂的芳香藥草植物 [ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]＊芝麻葉：充滿芝麻香，是香草植物的健康
抗癌巨星[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]＊蒲公英：亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]＊金蓮花：與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高˙[ 金蓮花鮪魚三明治 ]＊玫瑰天竺葵：氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈˙[ 鐵板蘋果玫瑰天竺葵 ]＊檸檬馬鞭草：可做檸檬替代品的香草茶女王[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]˙薄荷：別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草[ 辣椒天使麵佐胡椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]＊香草：從甜品、飲料道料理，全方位應用的黑色香料皇后˙[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]＊肉桂：甜美微嗆，適合為肉類及甜點增添香氣[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]＊魚
腥草：煮過就沒腥味的香料，是神奇的天然抗生素[ 魚腥草洋芋煎餅 ]＊杜松子：以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]＊辣根：西方芥末，山葵醬原料替代品 [ 酥炸雞柳佐辣根醬]PART 3南洋料理的香料日常＊飲食文化篇：產地特權，新鮮的味道才好＊南洋常用香料一覽＊調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽＊經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶＊薑黃：天然著色香料，可增強抗體的黃色力量[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]＊南薑：辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]＊羅望子：迷人微酸澀果香
，比白醋入菜更好味[ 印尼羅望子烤肉串 ]＊咖哩葉：南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]＊萊姆葉（檸檬葉）：持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放[ 泰式萊姆魚餅 ]＊香蘭葉：葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]＊刺芫荽：獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物[ 泰式牛肉沙拉 ]＊檸檬香茅：清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊 [ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]＊月桂葉：象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]＊鹽膚木：帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]
PART 4 印度料理的香料日常＊飲食文化篇：在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！＊常用印度香料一覽＊調香篇：瑪薩拉綜合香料粉（印度什香粉）、香菜醬、酸枳醬＊經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都里香料烤雞、瑪薩拉煮魚、家常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉＊孜然：味道芳香濃郁，與肉類料理最對味[ 印度蔬菜咖哩 ]＊黑孜然：法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方＊大茴香：甘草般的香甜氣味，適合為海鮮及甜點提味＊葛縷子：具有強烈的堅果香，適合增添麵包的香氣和口感＊印度藏茴香：香氣濃烈，適合馬鈴薯及魚類料理＊肉豆蔻：甜美中帶著辛香，適合肉類與甜點料
理[ 南瓜麵疙瘩 ]＊小豆蔻：香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味 ＊黑豆蔻：帶著煙燻味，可提昇肉類風味＊葫蘆巴：甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料PART 5台式料理的香料日常＊飲食文化篇：台式香料，裡頭有我們熟悉的家鄉味＊常見台式香料一覽＊調香篇：五香滷包、五香粉、台式油醋青醬、台式香椿醬＊經典菜：古早味肉燥 、台式滷肉、＊丁香：香味最濃烈的香料，料理、藥用外，更是古時候的口香糖[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]＊八角：獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料[ 椒鹽排骨 ]＊甘草：來自北國荒漠的甘甜滋味[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]＊陳皮：陳年果皮，讓料理更有韻味[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、
[ 陳皮炒牛肉 ]＊馬告：帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]＊香椿：樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明[ 香椿燒豆腐 ]＊刺蔥：濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]＊土肉桂：台自台灣原生品種，為料裡增添辛辣元素[ 瓜環桂香肉 ]＊花椒：菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]＊桂皮：備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配[ 香桂燒排骨 ]＊紅蔥頭：肉燥、油飯少不了的香噴噴[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]＊香菜（芫荽）：獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉
絲 ]＊九層塔：三杯料理中的味覺誘惑[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]＊羅漢果：神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]＊三奈：辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]PART 6日本料理的香料日常＊飲食文化篇：強調鮮味的日本飲食文化＊七味粉的原料們＊山葵：獨有的辛香刺激，讓你專注於當前的美味時刻＊山椒：在舌尖上優雅起舞，就是要喚醒你的味蕾 序言懂得香料，就是懂得味道的靈魂其實，香料無所不在。在白開水裡加片薄荷葉、炒菜時以蒜頭爆香、番茄比薩上都會有的奧勒岡，吃泰式酸辣海鮮湯時明亮的檸檬香茅，牛肉乾裡的滷八角、蘋果派裡的肉桂、還
有日本握壽司的哇沙米……我們是不是常知道某些香料的存在卻總是不知道該怎麼使用它？它就像另個世界，屬於進階版的料理，只有少數人可以踏進。但真的是這樣嗎？理解香料，正是理解一個國家對味道的觀點，香料在不同國家，有不同的使用樣態，如果不僅僅把它當成食材，而能把它放在慣常使用的文化脈絡裡，學起來會更有溫度、感覺與記憶。是的，舌頭是有記憶的。所以我們會記得印度奶茶裡要加小豆蔻，煮香料紅酒時肉桂一定不能少，吃印度或南洋咖哩時常想起薑黃粉、咬一口娘惹糕時，香蘭葉的淡淡芋香彷彿還在嘴邊。在歐美、印度、東南亞及台灣，香料都有不同的用法，它的世界深邃豐富，懂得香料，或許不會讓我們馬上變身大廚，卻可以是讓料理變得「
不一樣」的關鍵，提昇品味時的美味與感動。記得有位朋友曾在甜點裡放了一朵金蓮花葉，咬到時淡淡的芥末味，讓在場所有人驚呼，直說這道菜好厲害。本書的台式香料顧問郭泰王，僅用甘草、香菜、白胡椒煮出甘草水，用來蒸蛋就好讓人欣喜。懂得香料，就是懂得味道的靈魂。用天然的方式調味，嘗試跟香料做朋友，你手上的祕密武器就會越來越多，美味與幸福的餐桌，就在指間。
十三香粉醃肉進入發燒排行的影片
中秋烤肉還在買烤肉醬 ? 這集就來教你醃肉大法，我們實測了五種不同的醃肉方法，有用波蜜醃肉、咖啡醃肉、水果醃肉、傳統醃肉，還有我最愛的烤肉粉醃肉，你覺得哪種醃肉會最適合中秋烤肉呢 ? 看到最後才會知道哪種醬料醃肉會勝出，跟我一起讓今年中秋烤肉不一樣~
0:00 中秋烤肉醃肉方式
0:52 5種中秋烤肉醃肉方式
1:26 中秋烤肉醃肉-傳統阿嬤口味烤肉
1:50 中秋烤肉醃肉-水果口味烤肉
2:00 中秋烤肉醃肉-黑咖啡口味烤肉
2:15 中秋烤肉醃肉-波蜜口味烤肉
2:40 中秋烤肉醃肉-黑咖啡口味烤肉
3:34 中秋烤肉煎起來
4:45 5種中秋烤肉醃肉方式試吃時間
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阿嬌尚青：醃腸阿公教我的台南手路菜(內附八道QRCord影片)
為了解決十三香粉醃肉 的問題，作者阿嬌 這樣論述：
香腸香，鱔魚鮮，八寶豬肚慶過節，貧困歲月裡，用台南家鄉料理飽足了一家大小十六人，是阿公對阿嬤的深情，也是阿嬌念念不忘的家族美食記憶…… 一段源自於府城市場角落的豬肉攤，用香腸養活十四個子女的動人故事。 正港台南美食＋混搭創意料理＋豪邁台味下酒菜：46道阿嬌手路菜傾囊全授！ 【QRCord影片】本書收錄8道阿嬌做菜精華影片，使用智慧型手機讀者掃描書內QRCord，就可一邊看一邊跟做菜，讓美味立即上桌！ 「阿嬌」謝雅琳活躍在螢光幕前，但很少人知道她出身自台南香腸世家，阿嬌的外祖父母日據時代靠人力車伕和幫傭打掃養家活口，其後，憑著在市場上開小小的豬肉攤，兼賣肉鬆、肉脯、香腸，一家十六口
人得以溫飽。 阿嬌的舅舅們長大後都做香腸生意，其中四舅舅所創立的「黑橋牌」香腸，更在多年的打拼後，成為伴隨著台灣人長大的香腸第一品牌，從小在香腸堆中長大的阿嬌，練就了一身對味覺極其敏感的好本領，竟然吃得出各家舅舅所做、差異極其細微的差別，香腸，成了阿嬌料理上的啟蒙導師。 除了香腸料理，從小跟著阿公阿嬤長大的阿嬌，最愛吃「醃腸阿公的手路菜」，這些工序繁複的古早味，原本是愛作菜的阿公，專們做給辛苦一輩子阿嬤的愛情料理，阿嬤往生後，阿公就只做給阿嬌這位小孫女吃，也讓阿嬌習得阿公一手正宗台南味的「家常手路菜」， 本書透過阿嬌的家族故事，介紹出46道台味小吃、辦桌大菜、中西混搭輕食，看似簡單
的作法，其實都是經過千嚐百煉，從阿公阿嬤傳承給阿嬌的料理精粹，其中蘊含了暖暖的人情、濃濃的思慕，邀你一同品嘗。 作者簡介 阿嬌（謝雅琳） 以諧趣的台語相聲「答嘴鼓」出道一炮而紅，親和力十足的她更因主持美食節目「台灣尚青」而廣為人知，近作「嬌媽媽生活廚房」細膩的攝製手法，將料理和生活美學結合為一，也在2012年入圍金鐘獎「綜合節目獎」。近年來更上層樓將庶民料理注入時尚風貌，餐桌成了她的伸展台，認真將料理創意的各種可能性，分享給觀眾。 著作：《嬌媽媽的手路菜：醃腸阿公教我的台南味》 【FB粉絲團—阿嬌生活廚房lifekitchen】www.facebook.com/veryred201
1 推薦文 ∕胡天蘭自序第1篇：香腸香，貧窮教我們的人生百味1. 香腸炒粉條2. 香腸炒鳳梨3. 香腸潤餅4. 香腸豬油炒飯5. 香腸大蒜佐巴薩米可醋6. 香腸番茄溫沙拉7. 法國土司洋腸捲8. 香腸炒鮮菇9. 香腸蛋包飯10. 香腸焗烤pasta 第2篇：燒灶做菜，阿公的豬肚湯與肉丸子1. 阿公的手做肉丸子2. 正港八寶豬肚湯3. 阿嬤的八寶麵4. 家鄉味魯麵5. 豆豉炒大腸6. 台式炒米粉7. 豆芽拌麵8. 土魠魚茶泡飯9. 手工自製蝦捲10. 高麗菜粥11. 炸高麗菜丸12. 蒜頭炒飯13. 黑橋五香粉醃肉片14. 飯糰兩吃 第3篇：思鄉味，濃濃台味的經典好食1. 台南風味肉燥飯2.
台南人一定要會做的扁魚白菜滷3. 台南獨特鍋燒意麵4. 念念不忘鱔魚意麵5. 蝦仁飯＋台南鴨蛋湯6. 鴨肉飯7. 改良式台南棺材板8. 梅子虱目魚9. 虱目魚佐破布子 第4篇：下酒好，配飯香的絕妙小菜1. 辣炒小魚乾2. 乾煎魚腸3. □仔魚佐山茼蒿∕□仔魚拌炒青蒜4. 花枝快炒澎湖角瓜5. 香煎薑絲紅條6. 碳烤義式香草花枝7. 啤酒蛤蜊8. 醃製小黃瓜9. 涼拌豆干絲10. 腐乳味噌四季豆11. 蔬菜海鮮麵粉煎12. 咖哩雞翅13. 香草燉牛肉 尾聲：代代傳承的親子溫心美味香草燉牛肉 作者序 燒灶做菜，阿公的豬肚湯與肉丸子 腦海裡一直有個畫面，每當畫面出現，記憶似乎就凍結在那個當下。
鏡頭最初的畫面，是從強烈的陽光射進老宅狹窄的大門開始，刺眼的日光像聚光燈投射出一方明亮，讓光源照不著的地方顯得份外的黑甸甸。 老宅角落有一個大水缸，大得能裝下一個小孩，水缸上總飄著一只水杓，隨著缸裹的水流轉啊轉的，因為光線總也照不到水缸那一角，所以紅色的塑膠水杓總是顯得特別的醒目。大大的水缸維持著整個家庭的民生用水，印象中總是滿滿的源源不斷。 水缸旁是老式的大灶，終年燒著柴火，一旁堆滿了木炭，每逢過年過節、全家團聚之時，它便從早忙到晚，整間房子都充滿著柴火熱烈燃燒時的煙火滋味。那是我最喜歡的味道，忙進忙出的熱鬧人味和著木頭燒出的柴香味。那些時候在我小小的腦袋瓜中，一心只念著鼻子
聞到的食物香氣，和腦中不停描繪著即將出場的菜餚風貌滋味，殊不知有多少人一早就不曾停過。 在忙碌的眾人中，我只盯著一個人的背影，那是支撐整個廚房的中心，他從不大聲吆喝，總是身手俐落、有條不紊的幫大伙兒張羅，何時該加水、何時要起鍋，而下一道又該準備什麼，一切都是那麼的從容不迫，就像是總鋪師著帶領一團經驗老道的廚藝團隊一樣熟練，不一會兒，竟也能張羅一大家子二十幾人的菜色。 等菜完成陸續上桌，這時阿嬤才會出現吆喝大家坐過來，直到此時，才會聽到阿公出聲告訴我們這些散落在屋子各個角落的小孫子們「洗手好吃飯啊」。這便是我小時候對廚房的第一印象。那個默默在烏漆嘛黑的廚房中，不停幫我們張羅食物的那個人
，連帶開啟我對食物一切想像和好感的那個人，就是我的阿公。即使到了現在，我還可以做幾道阿公的手路菜。 我曾經好奇的問過媽媽，為什麼在我的印象中都是阿公在做菜呢？難道阿嬤不做嗎？ 媽媽說他們小的時候，當然是阿嬤做菜，但是因為那時很窮，阿嬤每天要張羅十幾個小孩，還要幫日本人打掃賺錢，所以沒錢也沒有多餘的精力想到吃這件事，能吃飽就很好了。後來孩子大了，一個個出門賺錢又娶了媳婦，還請了佣人，阿嬤當然更沒機會下廚了。 但阿公就不一樣了，因為阿嬤想吃什麼就會告訴阿公，於是阿公就成了阿嬤的私人御廚。阿嬤喜歡吃芒果，阿公就將芒果一顆顆削好放在臉盆讓阿嬤吃。阿嬤愛吃肉，只要兩天沒吃到肉，就有些食不下噎
，阿公就會趕緊和舅舅們拿肉回家煮給阿嬤吃；直到現在，媽媽都非常羨慕阿嬤有阿公這樣的丈夫，能這麼貼心的伺候她，也因為阿嬤愛吃肉，所以阿公非常會做豬肉料理。 台灣古早味辦桌菜中，有一道經典的八寶豬肚湯就是阿公的拿手菜，每次上桌都能讓阿嬤吃得「嘴笑目笑」(台語)，只要聞到蒸籠裡傳來香菇伴著筍片的肉香，就知道今天阿嬤想吃這道菜！這道傳統又工序繁瑣的古早味，一般人家只有在喜慶或過節時才吃得到，可是後來因為阿嬤愛吃，這道外人看來稀罕的辦桌菜對媽媽而言，卻成了家中的家常菜。 直到阿嬤往生之後，或許是不用再照顧阿嬤了，阿公極少再下廚做菜，一向安靜的阿公空閒了下來，卻顯得孤單，幸運的是阿公對我還是有求必
應，只要我想吃，阿公就會為我而做，小時候，我喜歡和阿公一起做肉丸，還有魚翅肉羹……等等。看著他切肉、剁肉、拌肉，時而捏、時而攪、時而下料，不一會兒工夫就有好吃的。 阿公喜歡看我吃，也常笑著說我「真厚吃，擱未大摳」。 我也愛膩在阿公身邊陪他做菜，陪他開講（槓），陪他在飯桌上翹著腿、喝著竹葉青，聽他說我愛聽的三國志、臭頭皇帝，這些鄉野傳奇是我童年相當重要的一部分，也深深影響著我，有時我想，我的愛吃、四處吃，以吃說故事、做節目，和小時候與阿公在一起的時光，其實也沒什麼不一樣。 香腸香，貧窮教我們的人生百味從有印象以來，餐桌上餐餐有香腸，天天吃香腸，是一件再理所當然不過的事。 我對香腸的認識從來
不是來自廟口的香腸攤、夜市、小吃攤，或是電視廣告，而是自小就根深柢固的味覺記憶。也許出現在我家餐桌上的香腸、肉鬆、肉脯有著不同的店家名稱，但鐵定都有著相似味道，因為這些店家的背後老闆都來自於同一家工廠製造：Made in 我的阿嬤及阿公。也許你不知道，早年在台南即使買到的不是知名的黑橋牌香腸，也很有可能買到我其中一個舅舅做的香腸。台灣人有句話說「生理囝歹生」，但阿嬤真厲害，生了十四個孩子，十個都是做生意的，也都和香腸相關，也難怪小時候，我們每個孩子都是鑽在香腸堆裡過日子。阿公和阿嬤生於困苦貧窮的日據時代。阿嬤年輕的時候是幫日本人打掃的清潔婦，阿公則是人力車伕。物資匱乏，要養活一家何其不易，更何
況是十四個小孩的家庭，然而，阿公不僅挑起照顧整個家的責任，對阿嬤也疼愛有加，雖然養育了十四個小孩，但從沒有一人學壞過。因為窮，所以舅舅們都很有志氣，個個早早做了學徒幫忙分擔家計，就盼著多賺一些錢，讓家裡不要這麼苦。而這當中又以四舅最為固執，也最為努力，從開始當學徒起，他不曾休過一天假，一天二十四小時可以工作二十個小時也不喊累，因此成就了他的香腸事業，也同時開創了台灣甜式香腸的第一品牌「黑橋牌」。 小時候，我最喜歡跟著媽媽穿梭在滿室香氣的製肉間中，也許你不知道，香腸在生肉加香料調製時，香氣並不明顯，但進入乾燥的階段，香氣便愈發濃郁芬芳，讓人無法招架，早期灌製好的香腸是要架在木炭上讓香腸烘乾的。每
每看著一串串的香腸由白轉紅，香氣從包在薄薄腸衣裡的香腸肉中散出，心裡總有說不出的幸福感。耳濡目染之下，年幼的我還生出了一項特異功能，就算把很多舅舅所做的香腸擺在同一張餐桌上，我也可以指證歷歷說出這是哪一個舅舅做的。這種天賦異秉可是讓媽媽非常驕傲的，從小我就特別愛吃舅舅們做的香腸，在我心中、或者說在大多數台灣人的心中，「黑橋牌」早就成了香腸的代名詞，也是許多人心中的美食印記，鮮嫩多汁、香Q有咬勁，真真令人口齒留香，直到現在我也當了媽媽，而且有子承衣缽，和我一樣喜歡芬芳味美的台式香腸，也許這也是一種味覺的傳承吧！〈香腸炒粉條〉 （1～2人份）在台南香腸世家的大家庭長大，吃香腸對我來說，從來不是逢年
過節，也不是拜拜要加菜，更不是有人送禮會送我們香腸。從小到大我的記憶中就不曾好好地過什麼節日，不論是中秋、端午節，甚至春節過年也一樣，就是一直和香腸為伍的昏天暗地，好不容易過了節，父母也早就累癱了，連和我們說話的聲音都沒了，但是我們好像也沒有抱怨過，彷彿這就像是我們的宿命一樣。很多台南人也許都有印象，以前買香腸是要排隊的，而且要排很長的隊伍才能買得到。每逢過年過節，當大家守著門口頂著人潮在黑橋牌門市排隊時，我卻可以背著書包大搖大擺穿過人群，直接走到門市裡抓起包裝成一盒一盒的香腸，然後大聲地吆喝：「下一位要幾斤呢？後面的不要擠！請排隊。」記得小學的時候，連老師都向我媽拜託幫忙買過香腸，這種走路有
風感覺比當上班長還要神氣。也因為天天和香腸相濡以沫，家裡自有一套香腸的私房吃法，大概是天天吃香腸生出來的特殊技能之一。材 料：台式香腸—3條、粉條—600g、紅蔥頭—少許、豆芽菜—150g、韭菜—2枝、香菜—1、2枝、橄欖油—1大匙調味料：蠔油—2大匙做 法：1.青蔥、韭菜切段，豆芽洗淨備用。2.將香腸去除腸衣，剝成條狀。3.起油鍋，爆香切碎的紅蔥頭。4.將香腸放入鍋中炒香，開小火，再加入蠔油2大匙及水（或高湯）120㏄略煮。5.將粉條放入煮滾的湯汁中使其入味直至湯汁收乾。6.最後放入豆芽菜、韭菜及香菜，拌勻，起鍋前可添加適量白胡椒，即可盛盤。【嬌媽媽美味手路】這道粉條最早是外婆做給我們吃，據
說是日本的吃法，粉條也是外婆親手製作。在我的印象中，一般人吃的粉條，就是剉冰裡加的那種，在我家向來是吃鹹，以致我第一次看剉冰裡放了粉條時，忍不住說了：「好噁心喔！」據說不少人也完全不能接受吃鹹的粉條，不過這道香腸炒粉條是我很有自信的一道，煎得噴香的香腸和吸飽了甘甜醬汁的粉條，非常值得一試。另外要提醒的是，切香腸的時候，外觀盡量一致，那麼切片的成熟時間會較好控制，不會出現有的已煎熟、有的卻還要煎的情況出現。