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南僑麵團的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦許正忠寫的 名師親授經典蛋糕：一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄 和李宜融的 手感烘焙：歐風X日系天然酵母麵包都 可以從中找到所需的評價。
另外網站台企南侨食品集团西部首座工厂落户重庆总投资4.8亿元也說明：... 面团(第二期)。落户产品主要面向大陆西南、深圳大鹏新区什么地方有小姐约炮西北，以及东南亚地区。工厂计划将于2024年第三季度完工。 台企南侨食品 ...
這兩本書分別來自食為天文創有限公司 和食為天文創有限公司所出版 。
台北海洋科技大學 食品科技與行銷系碩士班 李嘉展、鄭青展所指導 楊淑珍的 轉麩醯胺酸酶對全穀物鮮肉包物性與官能特性之影響 （2019），提出南僑麵團關鍵因素是什麼，來自於全穀物食品、保水率、物性測定。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 鄭帛欽的 不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例 （2015），提出因為有 烘焙食品、鳳梨酥、貯藏期試驗、烘焙油脂的重點而找出了 南僑麵團的解答。
最後網站烘焙展南僑冷凍麵糰烤培示範則補充：旅行攝影/張欽嵐2014年台北國際烘焙暨設備展將以「世界烘焙。決勝台灣」為主題，帶領烘焙產業攀上另外一個高峰。
名師親授經典蛋糕：一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄
為了解決南僑麵團 的問題，作者許正忠 這樣論述：
**由許師傅的經典蛋糕改版** 流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私 跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作 新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！ 老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。 本書特色 ★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕 每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。 ★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法 詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。 ★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學 運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭
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轉麩醯胺酸酶對全穀物鮮肉包物性與官能特性之影響
為了解決南僑麵團 的問題，作者楊淑珍 這樣論述：
本研究旨在探討轉麩醯胺酸酶及木瓜蛋白酶對全穀物鮮肉包之物性與官能特性之影響，本研究以全穀物麵糰添加0.05%、0.08%及0.10%轉麩醯胺酸酶經中種法醱酵後，結果顯示添加0.08% 轉麩醯胺酸酶之麵糰可縮短醱酵時間33%，增加產品體積1.1倍，經正交實驗法得知豬肉餡添加0.15%轉麩醯胺酸酶組、添加0.005%木瓜蛋白酶組及0.01%木瓜蛋白酶-0.2%轉麩醯胺酸酶併用組等三組之保水率分別為 86.3%、 87.24%及 86.80%，木瓜酶組因水解蛋白質產生小分子親水基團，故有較高的保水率，而轉麩醯胺酸酶可催化蛋白質水解後的胺基酸殘基再度形成異胜肽鍵，故轉麩醯胺酸酶組與木瓜蛋白酶-轉麩醯
胺酸酶併用組之保水率較低。將上述添加轉麩醯酸酶麵糰及豬肉餡做成全穀物鮮肉包，透過官能品評，結果顯示中種法全穀物酵素肉包之挺立度、柔軟度、咬勁、整體接受度等產品特性具有顯著差異(p
手感烘焙：歐風X日系天然酵母麵包
為了解決南僑麵團 的問題，作者李宜融 這樣論述：
從天然酵母的培養，到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法……麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味，獨門食譜配方， 清楚的全書超過500張步驟圖說明，詳盡的圖解示範， 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。
不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例
為了解決南僑麵團 的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：
本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高
值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥
貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。