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南大路快炒的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦中央研究院數位文化中心寫的 【歷史地圖散步套書三冊】：《臺北歷史地圖散步》、《臺中歷史地圖散步》、《臺南歷史地圖散步》 和中央研究院數位文化中心的 臺南歷史地圖散步都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自台灣東販 和台灣東販所出版 。
中原大學 室內設計研究所 陳其澎所指導 陳冠丞的 現代性下的灶腳味－臺灣傳統小吃攤場所精神之研究 （2013），提出南大路快炒關鍵因素是什麼，來自於場所精神、地方感、現代性、飲食文化、小吃攤。
【歷史地圖散步套書三冊】：《臺北歷史地圖散步》、《臺中歷史地圖散步》、《臺南歷史地圖散步》
為了解決南大路快炒 的問題，作者中央研究院數位文化中心 這樣論述：
《臺北歷史地圖散步》 12張歷史古地圖，逾200張珍貴老照片 專家專文介紹24個精彩主題 運用最新多年代地圖比對技術 導覽書首度結合行動APP 翻開本書，滑動指尖 帶您穿越臺北城百年來離奇變遷的前世今生 累經時代與政權更迭，臺北這座城的過往歷史即將湮沒在人們的記憶中，然而時光的足跡依然留存在身邊，每天經過的街角，習以為常的風景，都可能暗藏這座城市昔日風貌，父祖輩的日常，出乎意料地依然與我們的現代生活緊密相連。 本書由中央研究院數位文化中心製作出版，大量國家級珍貴圖資首度曝光。精選12幀最早回溯至1895年的歷史古地圖，運用「地理資訊系統」（GIS）技
術，與現代地圖整合比對，搭配大量實景老照片，按圖索驥即可依今尋古。更創新結合免費行動裝置APP「臺北歷史地圖」，掃描書中景點所附二維條碼，即可連結前往APP地圖該點，老照片與現有街景立即對照，並佐以解說，宛如穿越時空親臨。是國內導覽書首創之全新體驗。 為使讀者更進一步了解書中眾多景點的歷史掌故、人文背景與奇聞軼事，特聘多位相關專家以深入淺出的筆調，針對24個主題撰寫專文，對照地圖與照片，翔實呈現歷史切片，在神遊走訪景點時，昔日時空栩栩如生，更添閱讀、體驗與想像的趣味。 本書24篇主題專文，共分四大領域： （1）百年臺北 滄海桑田：提綱挈領描述臺北三百年來從水澤到繁華都會的鉅變歷
程。 （2）躍進的城市：學校、醫療、警消系統、政府機關、大眾傳播媒體、交通運輸與社福機構……臺北的都市化與現代化，發展軌跡一目了然。 （3）經濟供需：引領臺北發展飛躍的經濟活動與衍生趨勢。如：烏龍茶造就的大稻埕榮景、專賣事業、隨之而來的紅燈區歷史等。 （4）庶民生活：往昔平民百姓生活的飲食、遊樂、消遣、信仰活動、運動等，無不詳盡道來。 另闢「大事件」單元，精選日本皇族訪臺遊歷、民意領袖蔣渭水葬禮、臺灣博覽會熱鬧登場、美軍空襲臺北城等重大歷史事件，配合相應地圖與照片，呈現臺北城這些決定性與代表性的瞬間。 《臺中歷史地圖散步》 專家專文介紹17個精彩主題 運用最新多
年代地圖比對技術 導覽書首度結合行動APP 翻開本書，滑動指尖 帶您穿越古臺中百年來離奇變遷的前世今生 累經時代與政權更迭，臺中這座城的過往歷史即將湮沒在人們的記憶中，然而時光的足跡依然留存在身邊，每天經過的街角，習以為常的風景，都可能暗藏這座城市昔日風貌，父祖輩的日常，出乎意料地依然與我們的現代生活緊密相連。 本書由中央研究院數位文化中心製作出版，大量國家級珍貴圖資首度曝光。精選多張歷史古地圖，運用「地理資訊系統」（GIS）技術，與現代地圖整合比對，搭配大量實景老照片，按圖索驥即可依今尋古。更創新結合免費行動裝置APP，掃描書中景點所附二維條碼，即可連結前往APP地圖該
點，老照片與現有街景立即對照，並佐以解說，宛如穿越時空親臨。是國內導覽書首創之全新體驗。 為使讀者更進一步了解書中眾多景點的歷史典故、人文背景與奇聞軼事，特聘多位相關專家以深入淺出的筆調，針對17個主題撰寫專文，對照地圖與照片，翔實呈現歷史切片，在神遊走訪景點時，昔日時空栩栩如生，更添閱讀、體驗與想像的趣味。 本書十七篇主題專文，共分五大內容： （1）從荒蕪到大都會：提綱挈領描述臺中自盆地開發而成為繁華都會的興衰變化。 （2）攘往熙來 人物交匯：交通運輸、市場生活、經濟主力發展等等臺中的都市化與現代化，發展軌跡一目了然。 （3）氣象革新 教育醫療：引領臺中社會發展飛躍的社
會文化活動與衍生趨勢。如臺灣第一位女醫師的貢獻、日治時期中學教育的發展、臺中霧峰新一會。 （4）聽說臺中人很會生活：往昔平民百姓生活的飲食、遊樂、消遣、信仰活動、運動等，無不詳盡道來。 （5）城市文化 交融再生：地方特色與異國文化在此交融迸出新火花。 另闢「大事件」單元，滄桑港口歲月: 五汊、新高到臺中港、臺中婦女教育與社區營造的開端、日治時期臺灣知識份子在美術運動中的文化參與、921大地震文化資產保存等重大歷史事件，配合相應地圖與照片，呈現臺中這些決定性與代表性的瞬間。 《臺南歷史地圖散步》 十三幅珍貴古地圖．近兩百張歷史老照片 第一本搭配行動APP的臺南導覽書
漫遊探索府城深度歷史 徜徉品味浪漫古都！ 某種現實與想像的交錯，多少年來不停引領我回到新的臺南與舊的臺南，我們正在共同見習一門叫做想像臺南的學問。──《花甲男孩》作者 楊富閔 專文推薦 臺南歷史地圖散步重磅登場！ ◆城門城門雞蛋糕，臺南府城城門竟高達十四座？ ◆驅瘟除祟、代天巡狩，西來庵抗日事件，原來與王爺信仰有關？ ◆新町遊廓暗藏藝妲風華與淚水；老戲院地圖，拼湊臺日庶民娛樂 ◆臺菜酒樓、日式料亭、摩登珈琲店，一窺日治府城多姿多采的飲饌生活，探訪巷仔內庶民餐桌，走進古都歷史中的美味！ 本書為中央研究院數位文化中心製作出版的新型態歷史導覽書，精選13
幀橫跨清朝到戰後的珍貴古地圖，搭配逾200張昔今照片，古今交映，讀取城市歷史。 此外，還可搭配「臺南歷史地圖」免費APP，掃描書中景點所附二維條碼，即可連結前往APP地圖該地點，立即對照老照片與今日街景，宛如穿越時空親臨現場。 以關懷臺南這片土地為出發點，邀請多位專家以通俗易懂的筆觸，透過坊間少見的厚實題材，娓娓道出臺南不同面貌。時間橫越清朝到戰後，議題涵蓋三百多年來，臺南的地理水文變化、歷史人文脈絡、美食娛樂生活等。對照昔今地圖與照片，翔實呈現歷史切片，踏訪景點時，昔日時空栩栩如生，更添閱讀、體驗與想像的趣味。 本書收錄六大主題，一起散步到「裡臺南」： 「從頭說起
」 臺江內海水域消逝，西拉雅族原生文化信仰，清朝到戰後，臺南成為縱貫南北道路集中地的歷程，數百年來，在自然與人為作用交錯之下，臺南舊城區雛形已定，逐漸發展。 「外來政權‧交織地景」 從荷蘭時期，安平國際貿易頻繁，清朝時始建城，府城三郊開創五條港貿易，日治時期都市改正之下，圓環取代城牆，臺南蛻變成近代化城市，展示不同風貌。 「文化記憶‧城市櫥窗」 歷史悠久的臺南，不但擁有為數眾多的博物館，還有「全臺首學」孔廟，文風底蘊深厚之下，孕育出無數知名的文學家，書寫臺灣本土地景。 「宗教信仰‧縈繞人心」 熱鬧隆重的送王儀式，長老教會施醫興學，民間廟宇的聯境制度互相扶持，不
論是民間信仰或異國宗教，都能撫慰人心，帶來祥和的氣息。 「珍饈百味‧吃遍四方」 糖業、鹽業的發達帶來臺南獨有的美食滋味，無論是27秒快炒鱔魚，費工處理的香腸熟肉等小吃，都值得邁開步履，親自嚐嚐。 「舞榭歌樓‧摩登劇場」 酒樓、珈琲店、喫茶店、西洋料理店、戲院為府城注入新時尚，透過葉石濤筆下的小說，窺探新町遊廓女子不為外人道的淒涼及無奈。 另闢「大事記」，一網打盡臺南機場的前世今生、日治時期起事之中規模最大、死傷人數最多的西來庵事件，臺灣最重要水利工程—嘉南大圳的開發等重大歷史事件，配合相應地圖與照片，帶領讀者回到歷史現場。 本書特色 ▲與中央研究院地理資訊中心
合作，運用「地理資訊系統」（GIS）技術，與現代地圖整合比對，按圖索驥依今尋古。 ▲結合免費APP，掃描書中景點所附二維條碼，老照片與現代街景立即對照。
現代性下的灶腳味－臺灣傳統小吃攤場所精神之研究
為了解決南大路快炒 的問題，作者陳冠丞 這樣論述：
中文摘要 綜觀臺灣飲食文化，會發現是一部臺灣近代史縮影，透過多時期移民的影響，及在全球化、都市化的種種現象浪潮下，其變化更顯加劇，到至今仍然不斷的改變、交融中。於其中，臺灣的「小吃文化」可說是臺灣飲食文化中一項頗具特殊性、歷史性、數量龐大的分支，其和常民生活息息相關，分布於生活中的每個大大小小角落，更曾登上國宴的舞台，其尺度有大有小，形式各異，但通常來說，小吃攤文化，其所交織出的，可說是一幅幅與在地文化所共同演繹出的在地風情畫。 然而現代性帶來飲食文化的變遷，小吃文化成了符號消費下的新產物，都市中的小吃攤成了被資本操弄的鄉土符號，人們都在趕效率，小吃成了一種需要，而不再細嚼慢嚥，
品嚐其背後文化，許多打著懷舊戲碼外表且與當地較無關連性的小吃攤空間，便出現於各大都市與觀光地區，利用壓縮時空、解構地方，成為地區上演迎合觀光人潮的小吃嘉年華，人們也不知自己所吞何物，更甚者，這些符號戲碼，吞噬許多傳統飲食環境，地方失去逐漸原有特色，將人們帶入了失序怪異的飲食環境，視覺刺激成了消費小吃的主要導向，小吃的好吃與否，似乎已不再過於重要，伴之而來的有小吃文化的符號化、去差異性、複製化、同質化……等各種變調。如從相關文獻記錄來看，臺灣各地原有的小吃攤應是有著原色美和人情家鄉味等各種感性和不拘形式的本質，可說是沒有所謂消費性的視覺刺激，並有著濃厚的人情滋味及在地風情。而在現今社會中，如還維
持著舊時風情的小吃攤，更是現今人人嚮往，每到假日必去朝聖觀光的各大地點，可說是，當社會越趨進步，人們卻越趨向早期的傳統風景，也印證了小吃攤著實有其不可抹滅的魅力及種種特質存於其中。 本研究透過場所精神及人文地理學等相關理論，著重人和環境的互動經驗，不做單純探討空間表象或餐飲專業本身之討論，而是更注重於人們透過各種知覺經驗，產生於傳統小吃攤中地方感、認同感及各種獨有特質，記錄探討至今臺灣各地，仍有其舊時風貌的小吃攤，其所具有的場所精神，並藉由分析飲食文學、空間文本等資料，探究出何以構成小吃攤所具有的場所精神之脈絡。以此對在現代性發展下所衍生的小吃攤文化之混沌現象，提出改善之道。當瞭解小吃攤
所具有的傳統文化特質與架構脈絡，望其當較傳統之小吃攤面臨改變的浪潮時，能有所本可循，而不輕易的陷入視覺刺激的符號消費空間中，並希冀其研究可給相關領域設計者、經營者等相關人士產業有關更多在地飲食文化底蘊的知識和感性特質，供其參考或應用。
臺南歷史地圖散步
為了解決南大路快炒 的問題，作者中央研究院數位文化中心 這樣論述：
十三幅珍貴古地圖．近兩百張歷史老照片 第一本搭配行動APP的臺南導覽書 漫遊探索府城深度歷史 徜徉品味浪漫古都！ 某種現實與想像的交錯，多少年來不停引領我回到新的臺南與舊的臺南，我們正在共同見習一門叫做想像臺南的學問。──《花甲男孩》作者 楊富閔 專文推薦 臺南歷史地圖散步重磅登場！ ◆城門城門雞蛋糕，臺南府城城門竟高達十四座？ ◆驅瘟除祟、代天巡狩，西來庵抗日事件，原來與王爺信仰有關？ ◆新町遊廓暗藏藝妲風華與淚水；老戲院地圖，拼湊臺日庶民娛樂 ◆臺菜酒樓、日式料亭、摩登珈琲店，一窺日治府城多姿多采的飲饌生活，探訪巷仔內庶民餐桌，走進古都歷史中的美
味！ 本書為中央研究院數位文化中心製作出版的新型態歷史導覽書，精選13幀橫跨清朝到戰後的珍貴古地圖，搭配逾200張昔今照片，古今交映，讀取城市歷史。 此外，還可搭配「臺南歷史地圖」免費APP，掃描書中景點所附二維條碼，即可連結前往APP地圖該地點，立即對照老照片與今日街景，宛如穿越時空親臨現場。 以關懷臺南這片土地為出發點，邀請多位專家以通俗易懂的筆觸，透過坊間少見的厚實題材，娓娓道出臺南不同面貌。時間橫越清朝到戰後，議題涵蓋三百多年來，臺南的地理水文變化、歷史人文脈絡、美食娛樂生活等。對照昔今地圖與照片，翔實呈現歷史切片，踏訪景點時，昔日時空栩栩如生，更添閱讀、體驗與想像的
趣味。 本書收錄六大主題，一起散步到「裡臺南」： 「從頭說起」 臺江內海水域消逝，西拉雅族原生文化信仰，清朝到戰後，臺南成為縱貫南北道路集中地的歷程，數百年來，在自然與人為作用交錯之下，臺南舊城區雛形已定，逐漸發展。 「外來政權‧交織地景」 從荷蘭時期，安平國際貿易頻繁，清朝時始建城，府城三郊開創五條港貿易，日治時期都市改正之下，圓環取代城牆，臺南蛻變成近代化城市，展示不同風貌。 「文化記憶‧城市櫥窗」 歷史悠久的臺南，不但擁有為數眾多的博物館，還有「全臺首學」孔廟，文風底蘊深厚之下，孕育出無數知名的文學家，書寫臺灣本土地景。 「宗教信仰‧縈繞人心
」 熱鬧隆重的送王儀式，長老教會施醫興學，民間廟宇的聯境制度互相扶持，不論是民間信仰或異國宗教，都能撫慰人心，帶來祥和的氣息。 「珍饈百味‧吃遍四方」 糖業、鹽業的發達帶來臺南獨有的美食滋味，無論是27秒快炒鱔魚，費工處理的香腸熟肉等小吃，都值得邁開步履，親自嚐嚐。 「舞榭歌樓‧摩登劇場」 酒樓、珈琲店、喫茶店、西洋料理店、戲院為府城注入新時尚，透過葉石濤筆下的小說，窺探新町遊廓女子不為外人道的淒涼及無奈。 另闢「大事記」，一網打盡臺南機場的前世今生、日治時期起事之中規模最大、死傷人數最多的西來庵事件，臺灣最重要水利工程—嘉南大圳的開發等重大歷史事件，配合相應地圖
與照片，帶領讀者回到歷史現場。 本書特色 ▲與中央研究院地理資訊中心合作，精選13幀歷史古地圖，運用「地理資訊系統」（GIS）技術，與現代地圖整合比對，按圖索驥依今尋古。 ▲結合免費APP「臺南歷史地圖」，掃描書中景點所附二維條碼，老照片與現代街景立即對照。 ▲跳脫臺南舊城範圍，擴大視野，論及大臺南區域的昔與今。