原酒的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

美國威士忌全書【親簽+品飲手冊】限量版：11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作

為了解決原酒的問題，作者邱德夫 這樣論述：

安東尼波登： 「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼， 因為外面有太多狗娘養的會跟我搶！」 ★ 美威狂潮 ★ 《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠！ 突破蘇威獨霸版圖，銷量每年2位數成長！ 　　全美 11大傳奇酒廠巡禮，探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶， 　　怎麼挑、怎麼品？解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威， 　　盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品！ 　　「美國獨立的開端，竟然全來自酒的需求和商業利益！」 　　以歷史佐酒，從科學解析製程，搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。 　　談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝， 　　細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款，

　　梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷， 　　看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年！ 　　【喝懂美國酒，看懂美國大歷史】 　　美國是全世界最嗜酒的國家， 　　甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠， 　　遠自殖民時期，蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。 　 　　◎冒險、戰爭與烈酒的故事：西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生，量大便宜又代表愛國主義，讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。 　　◎馬克•吐溫的鍍金年代：南北戰爭後私釀月光酒盛行，社會迷醉、政商腐敗，卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。 　　◎黑幫與私酒的糾葛大戲：史詩級電

影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實，「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣！ 　　◎冷戰讓波本走出美國：波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立，起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多？不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者，波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。 　　【美威的市場漲勢看好】 　　◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連４年把威士忌冠軍頒給美國威士忌！ 　　◎21世紀美威漲勢大爆發：2020後全球烈酒品牌的銷售統計，代表蘇威的約翰走路居冠，亞軍傑克丹尼、季軍金賓，皆是美威重量級品牌！除2009金融危機外，銷

量年年以2位數字成長，可預期未來漲勢不會停歇！ 　　◎美威與酒吧文化：波本、田納西、裸麥等三大主流，已是極受酒吧歡迎的調和酒種，也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根，更深更廣。 　　【經典酒廠與夢幻逸品】 　　◎並非所有的美威都是波本！酒迷都對「波本桶」朗朗上口，但是不是真的能搞懂什麼是波本？波本和純波本差異在哪裡？ 　　◎認識美威三大經典類型：從原料、法規、蒸餾製程，解謎主流美威的特色── 　　Bourbon Whiskey（波本威士忌） 　　Tennessee Whiskey（田納西威士忌） 　　Rye Whiskey（裸麥威士忌） 　　◎深入剖析酒廠傳奇：金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛

仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。 　　◎盤點蒸餾大師與夢幻作品：帕可．賓（天山）、布克．諾伊（金賓）、吉米．羅素（野火雞）、艾爾默．李（野牛仙蹤）、比爾．山謬（美格）、吉姆．拉特里奇（四玫瑰） 　　◎拯救波本產業的三大創作：布蘭登單一桶（Blanton's Single Barrel, 1984）、錢櫃小批次（Elijah Craig Small Batch, 1986）以及原品博士（Booker's, 1987） 　 　美威和蘇威，這分屬大西洋兩岸的威士忌，都在十八世紀末開始發展，二十世紀初的同年建立規範，同樣遭逢1970年代的大蕭條，也同時在邁入二十一世紀後大爆發。

這些絕不是巧合，美威和蘇威的發展對應各有精采，任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意，也不能不知曉。 酒迷推薦 　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成 　　作家、知名節目主持人 謝哲青 　　金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢 　　旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅 專文推薦 　　◆林一峰（作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師）： 　　「引人入勝，把嚴肅的歷史說成了動聽的故事，把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運，我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢！」 　　◆賴偉峯（藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）: 　　「當前兩岸三地華人圈裡，首屈一指的威士忌專家！如果您

對美威一知半解，或像我一樣『自以為』對美威相當了解，這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」 　　◆葉怡蘭（飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）： 　　「製酒人們所投注的熱情和努力，形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基，再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭，踏實分明，趣味別具。」  

原酒進入發燒排行的影片

動態光散射法及電氣泳動光散射法應用在真偽威士忌之鑑別

為了解決原酒的問題，作者劉德正 這樣論述：

在真偽酒鑑別領域中，目前國內外尚缺乏以酒液中微觀粒子特徵進行分析之技術，本研究擬探討動態光散射法及電氣泳動光散射法在真偽威士忌鑑別應用之可行性。 本實驗取以台灣市占率最高之蘇格蘭威士忌為主，參考酒品共20瓶，其中18瓶為蘇格蘭威士忌，其餘2瓶為非蘇格蘭威士忌之新酒；另外並蒐集經研判確屬偽造之涉案偽酒、低價威士忌及自行模擬偽酒共18瓶作為分析比較之酒品，運用動態光散射法量測酒液粒徑分布及電氣泳動光散射法分析酒液之界面電位。動態光散射法除了直接量測原酒液之外，還嘗試以不同前處理方式，包含過濾、去離子水稀釋及添加內標準品，其中去離子水稀釋前處理並結合氣相層析質譜法(GC/MS)之分析

，以觀察稀釋所產生之微胞(micelles)與酒液疏水性成分之相關性。 動態光散射法實驗結果顯示，以原酒液直接量測時真偽酒之粒徑訊號相似而不易辨別差異；再添加內標準品後訊號多已被內標準品遮蔽，依然無法獲致具鑑別特徵之有效訊號。原酒液以過濾作為前處理時，造成酒液中團簇（clusters）含量過少，圖譜再現性下降。原酒液以去離子水1比1稀釋後，參考酒品於100nm附近形成高強度且單根訊號峰，部分偽造威士忌則產生出多根訊號峰，與參考酒品形成顯著性差異，因此粒徑分布結果即可直接鑑別出參考酒品或偽造威士忌；若在稀釋時進一步添加30ppm內標準品，則可獲得微胞訊號與內標準品間之相對強度，而所有偽造酒

品之微胞訊號皆弱於內標準品。透過總離子層析圖分析進一步發現偽酒中係因疏水性成分過低經加水稀釋後無法析出足夠之微胞，此與真酒形成明顯對比。電氣泳動光散射法實驗結果顯示，參考酒品之界面電位絕對值較小且變化小而集中，偽造酒的絕對值較大且變化大而發散，判斷應與參考酒品中所含大分子較多，具有產生分子間凝聚之傾向，而導致分散安定性不佳有關，反之，偽造酒品內缺乏大分子，分散而不易形成凝聚。 綜合而言，藉由酒液粒徑分布之比對相當具有鑑別真偽之潛力，其中以酒品經去離子水1比1稀釋並添加30ppm內標準品之鑑別效果最佳，不僅能鑑別出真偽酒，在內標準品與微胞訊號之消長間亦可進一步推測酒液中疏水性成分的多寡。酒

品界面電位分析與酒液中所含分子種類及其強度有關，如在累積更充分的參考酒品下，建置真酒之界面電位評判值(範圍)，仍相當具有鑑別真偽酒之價值。

世界烈酒入門（暢銷紀念版）：全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行家工藝精神一飲入魂

為了解決原酒的問題，作者喬艾爾．哈里遜尼爾．雷德利 這樣論述：

全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的烈酒寶典！ 國際葡萄酒暨烈酒大賽評審 尼爾・雷德利 & 喬艾爾・哈里遜 首部烈酒專書 現今的烈酒世界中，各式精品烈酒與新式烈酒正以經歷前所未見的速度成長。而你手中的這本書，正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後，用獨到的個性與熱情，製作出新一代的蒸餾烈酒。 兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下：成分、經典組成、釀製的過程，以及他們「死前必喝」的酒款，包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然，本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒，以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。 內容除了知識性資訊，還有敘述性的故事，包括名稱來由、發源地、主要產區、知名廠牌

、釀製原料及方法、相關歷史，文筆風趣，讀來引人入勝。 作者簡介喬艾爾．哈里遜Joel Harrison兩位作者在烈酒世界為專業與創新的先驅，從威士忌到琴酒，從干邑到清酒等。他們共同創立了獲獎的威士忌網站：Caskstrength.net，專欄作品也經常在各大雜誌出現，如Whisky Magazine、Imbibe與the Evening Standard，兩位也是世界威士忌大賽與知名的I. W. S. C.大賽的評審。相關著作：《世界烈酒入門：全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行家工藝精神一飲入魂》尼爾．雷德利Neil Ridley兩位作者在烈酒世界為專業與創新的先驅，

從威士忌到琴酒，從干邑到清酒等。他們共同創立了獲獎的威士忌網站：Caskstrength.net，專欄作品也經常在各大雜誌出現，如Whisky Magazine、Imbibe與the Evening Standard，兩位也是世界威士忌大賽與知名的I. W. S. C.大賽的評審。相關著作：《世界烈酒入門：全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行家工藝精神一飲入魂》譯者簡介味道筆記本台大日文系畢，熱愛古典音樂，專門研究職人文化、日本料理，身體力行美好生活的美食／葡萄酒作家。 介紹 歡迎來到蒸餾的世界 如何蒸餾 烈酒的事實簡表 醉人的飲用酒簡史 何謂烈酒 蒸餾

的種類 兩種多彩的個性：無色與深色 如何品試烈酒 調酒必備基本（無酒精）品項 琴酒GIN：一場植物盛會 「LONDON DRY」是種風格，而非產地 琴酒新面孔 木桶陳放琴酒 關於荷蘭的勇氣 萬劫不復與母親終結者 ★ 5個琴酒小知識★ 走向全球的琴酒 如何自製琴酒 琴酒馬丁尼的美味指南 關於通寧水 草本植物及其特性 琴酒草本植物風味圖 ◎　行家會客室：伊恩．哈特　◎ 10款必試琴酒  伏特加VODKA ：完美的調酒基酒 純淨與個性 純粹蒸餾 追溯伏特加源頭 伏特加戰爭揭露的事 伏特加對調酒的貢獻 潘趣│經典雙人組： 騾子及馬丁尼 ◎　行家會客室：丹．艾克洛德　◎ 10款必試伏特加 特基拉T

EQUILA：種類繁多的龍舌蘭植物大家長 重新審視的時候 特級特基拉 直搗龍舌蘭心 商業生產與傳統釀造 特基拉的類型 梅茲卡爾Mezcal ◎　行家會客室：隆• 庫柏　◎ ★5個特基拉&梅茲卡爾小知識★ 梅茲卡爾及墨西哥風土 溫和的煙燻味 自然發酵 龍舌蘭的種類 蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲 如何享用特基拉及梅茲卡爾 索托Sotol 湯米特調瑪格麗特 瓦哈卡往日情懷 10款必試特基拉&梅茲卡爾（外加1款索托） 艾碧斯ABSINTHE：奇妙的綠色仙子  與綠仙子一同逍遙 壞仙子 好仙子 ★ 仙子為什麼是綠色的★  帕斯提斯＆亞力酒 帕斯提斯不是仿作 黎巴嫩的咬人美酒：亞力酒 ◎行家會客室：喬瑟

夫．帕維斯基◎ 如何享用艾碧斯 ★ 乳化—靈性還是科學★ 亡者復甦2 號 10款必試艾碧斯&茴香酒 蘭姆酒 RUM：加勒比海的海盜酒  水手的寵兒 救命的酒款 選擇蘭姆酒 農業蘭姆酒&甘蔗酒 蘭姆雞尾酒 ◎　行家會客室　◎ 10款必試的蘭姆酒 威士忌WHISKY  有E或沒E 威士忌的原鄉 酵母的速食 威士忌的第二故鄉 其餘威士忌產國 ★5個威士忌小知識★ ◎　行家會客室　◎ 威士忌與木頭 ◎　行家會客室　◎ 威士忌雞尾酒 10款必試威士忌 法國白蘭地 FRENCH BRANDY  白蘭地的起源 干邑 ◎　行家會客室　◎ 雅馬邑 ◎　行家會客室　◎ 蘋果白蘭地 白蘭地的最佳品飲方式 10

款必試法國白蘭地 世界白蘭地WORLD BRANDIES  皮斯可 ◎　行家會客室　◎ 皮斯可雞尾酒 格拉帕 ◎　行家會客室　◎ 水果白蘭地 10款必試世界白蘭地 其他烈酒OTHER SPIRITS  阿夸維特Aquavit  白酒Baijiu  燒酎Shōchū  燒酒Soju  芬妮酒Feni  5款必試罕見烈酒 COCKTAIL BITTERS苦精 自釀苦精 製酒的21個關鍵字 附錄 【推薦序】 鍾偉凱／文 自2002 年台灣加入世界貿易組織，結束煙酒專賣制度以來，蘇格蘭威士忌始終佔據著臺灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而臺灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態，更使小島

臺灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。 然而在蘇格蘭威士忌的搶眼表現之下，其他進口烈酒，甚至是其他地區生產的威士忌，都不免顯得黯淡無光。除了承襲蘇格蘭威士忌傳統，卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌，能在架上奪得一席之地外，其他進口烈酒在酒類專賣 店及酒吧中，大多只是聊備一格。 本書作者喬艾爾．哈里遜與尼爾．雷德利，在2008 年設立威士忌評論網站Caskstrength.net 時，本來也只是蘇格蘭威士忌的愛好者。而他們透過寫作、演說、舉辦品飲活動等方式推廣蘇格蘭威士忌的功績，早在2013 年經蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich

）選為成員肯定。 這美妙的蘇格蘭威士忌旅程，引領他們結識了世界各地的威士忌愛好者；而在世界各地尋訪新興威士忌，並出任國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition）評審的同時，他們也深深著迷於琴酒、蘭姆酒，甚至艾碧斯等各具歷史、各領風騷的傳統烈酒。本書便是兩人在烈酒領域的首部心血結晶。 本書維持著兩人一貫輕鬆，卻飽含資訊的寫作風格。在兩百餘頁的篇幅中，他們除了介紹酒吧中常見烈酒的歷史、原料、製程及其他基礎知識，也旁及原料、製程類似，但較不為人所知的烈酒。就連好些在西方難得一見的傳統烈酒（如中式白酒、日本燒酎及韓國燒酒），本書也不吝略加介

紹。加上各章最後附上在家也能輕鬆調製的簡易酒譜，兩位作者以此書引領讀者進入烈酒世界的旺盛企圖心可見一班；而對調酒更有興趣的讀者們，也能在艾碧斯與苦精章節中得到不同收穫。 更難能可貴的，則是兩位作者在推薦產品的選擇上，並不拘泥於大廠與主流品牌，使得本書得以反映當前國際烈酒市場因規模小、原料/ 製程特殊、風味獨特的工藝酒廠興起，顯得更為多樣的現況。兩位作者更不吝花費篇幅，讓這些工藝酒廠的主事者在行家會客室單元中現身說法，暢談酒廠經營與製酒心得。這些內容對於罕有接觸工藝酒廠產品及訊息機會的臺灣地區讀者而言，無疑是極有價值的。 2015年4月1日，喬艾爾．哈里遜與尼爾．雷德利宣布停止更新Casks

trength.net，轉而開設以各式烈酒為主題的新聞、評論網站WorldsBestSpirits.com。如果這兩位推廣蘇格蘭威士忌功績卓著的專門人士，都願意轉身投入多采多姿的烈酒世界，我們又為什麼非得在蘇格蘭威士忌原酒存量不足，價格飛騰的當下畫地自限呢？

新型魚漿製品之開發

為了解決原酒的問題，作者林憲堂 這樣論述：

「魚漿」是常見的乳化水產製品，在國內產值相當高，具有龐大的市場消費量，普遍受到消費大眾喜愛。台灣開放酒類民營後，產生的大量酒粕而造成環保問題。酒粕則為酒類釀造過程的副產物，具有完整且全面的營養素組成，並有高量的膳食纖維與抗性澱粉。而現今國人的精緻飲食中普遍缺乏膳食纖維，包括各類肉類加工製品。因此將酒粕在加工製品中再利用提高健康附加價值是研究重點。完成本研究可開發具有高抗性澱粉含量訴求之健康水產製品，有助於腸胃道的消化蠕動，更結合現在人追求環保、養生、廢棄物再利用等多種社會意識。本研究探討不同添加比例(0、20、40、60、80與100%)之高粱酒粕對所製備魚漿煉物理性質之影響。本研究之質地剖

面分析結果顯示，隨高粱酒粕添加比例之增加，水分流失率、脂肪流失率與硬度並無顯著差異；水分含量、pH值蒸煮流失率、保水力、彈力與膠黏性則顯著下降；內聚性跟咀嚼性則顯著提高。綜合實驗結果，高粱酒粕添加於魚漿煉製作會造成口感改變，較為扎實之外酸性表現也有提升，但部分數值分析與傳統魚漿煉並無影響，表示高粱酒粕取代傳統乳化水產品加工製程中的澱粉，非常具有發展之潛力，讓農業廢棄物具有再利用的價值，增加產品附加價值。