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明道大學 中華文化與傳播學系(碩士班) 羅文玲所指導 楊蕙瑛的 滇藏茶馬古道的茶文化傳播之研究 （2021），提出台北英式下午茶2021關鍵因素是什麼，來自於茶馬古道、普洱茶、茶文化、傳播。
而第二篇論文台北海洋科技大學 食品健康科技系碩士班 黃世浩所指導 羅庭芝的 應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討 （2020），提出因為有 黃豆粉、健康烘焙、法式甜點、費南雪、感官品評的重點而找出了 台北英式下午茶2021的解答。
滇藏茶馬古道的茶文化傳播之研究
為了解決台北英式下午茶2021 的問題，作者楊蕙瑛 這樣論述：
中國是最早發現茶樹且加工利用茶葉的地方，茶文化的形成與茶葉產地及人文背景、風俗、社會的轉變等因素，都有很重要的關係。歷朝歷代的茶文化因年代與人文、地域不同而有差別。自唐‧陸羽著作《茶經》問世以來，才開始逐漸有系統性、文字性記載的茶書出現。陸羽《茶經》教育了飲茶知識，而其與友人間的交遊也推廣了茶藝。因為我的工作與雲南較為熟悉，故引發研究「滇藏茶馬古道的茶文化傳播之研究」的興趣。雲南即是唐時的南紹古國，南詔茶葉作為軍事戰略物資，成為控制吐蕃的利器。唐代樊綽著作《蠻書》詳細的記載南詔史事。雲南也是陸羽《茶經》上所說茶樹生長的南方區域。雲南、四川的茶葉聞名，因為先天環境的因素(古樹生長的好地方)，加
上市場的需求，發展出中國與境外的第一條國際經貿通道，因為受限於高山大川的地形地勢，只能用人力及騾馬的駝運。 茶馬古道非常多條，筆者因與雲南互動較多，故聚焦研究滇藏茶馬古道的茶文化傳播。起初茶馬古道開闢重點商品是以茶葉為主，而普洱茶的特性及後發酵的作用，深獲藏區人民喜愛，故運送的貨物就漸以普洱茶較多。但是，茶馬古道的主角不止是茶與馬而已，連帶文化、藝術、宗教、醫學與族群的穩定和諧，都有密不可分的關係。從古代輾轉流傳到現代的茶馬古道，目前大部份將茶馬古道的篳路襤褸精神，開發成以普洱茶為主題發展的休閒產業，增加旅遊休閒的原創性。筆者因為工作的關係，很幸運地可以以茶為媒介，繼續擔任茶文化的履
踐者與傳播者。
應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討
為了解決台北英式下午茶2021 的問題，作者羅庭芝 這樣論述：
國人飲食習慣巳趨向西化和精緻化，長期食用精緻化食品會造成營養不均衡及膳食纖維的攝取不足。法式甜點除了精緻化外，其含糖、含油及熱量高，經常食用對健康將是一大隱憂。本研究以減糖、減油及增加纖維量為主軸，開發含較低熱量的法式甜點。首先以網路問卷調查瞭解消費者對法式甜點的喜好度及健康訴求，結果顯示消費者食用甜點會擔心的前三項為太甜(77.8 %)、熱量(51.0 %)及太油(48.7 %)；消費者對法式甜點中加入健康元素，認為最重要的前三項為減糖(92.4 %)、減油(78.8 %)及高纖(32.7 %)；依據消費者對法式甜點的喜好調查結果，選擇常溫蛋糕類的費南雪為研究的甜點品項，並以喜好性感官品評
試驗評估產品降低熱量的最適配方，以減糖、減油及添加黃豆粉三階段進行探討。第一階段進行不同減糖量比例(0 %、100 %、150 %、200 %)之研究，結果顯示減糖150 %的產品在各項品評項目都獲得較高的分數(p