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符號學與解釋性互動論於文創產品設計之運用研究-以醃漬罐設計為例

為了解決台灣水果產季2022的問題，作者蔡竹茵 這樣論述：

文化為人與社會之間互動產生的文本，從過去到現在隨時代的發展不斷積累，隨時間的轉變人們看待事物的視角與詮釋會產生變化，造就不同的思維與觀點，文化也會隨思維、觀點的不同產生變化。每年清明節前後是臺灣青梅的產季，以青梅醃漬製成的醃梅為臺灣特色美食之一，臺灣醃梅作為臺灣文化的一部分，傳承是每個文化在面對時間推移必須要面對的課題。 皮爾斯(Charles S. Peirce)符號三角形三端互相影響，其中一端發生改變，其他兩端也會有所影響。文創產品符號學由學者蕭明瑜以皮爾斯符號學作為基礎應用於文創產品設計領域中，並協助設計者在設計過程以具有架構與脈絡化的方式，引導設計者彙整資訊與創造文創商

品。本研究透過詮釋學領域中解釋性互動論的五步驟，由文創產品符號三角形的詮釋端以解釋性互動論的五步驟進行文化文本的分析，藉由詮釋端具方向性理解文化文本的越透徹，越能夠使其所乘載的文化符碼越明確，加深設計者在分析與探討文化文本的過程中更容易擷取、貼近文化文本想傳遞的符碼。 文創產品符號三角形之詮釋端具有多元、彈性的特色，過去在文創品設計過程中三角形的詮釋端多作為說明文創產品設計理念為主，本研究由文創產品符號三角形詮釋端的分析與再詮釋作為設計的出發點建構三角形另外兩端。解釋性互動論之五步驟為質性研究分析對象的一種方式，透過有條理的方式釐清抽象、繁複的概念。本研究以運用文創產品符號三角形之詮釋端

結合解釋性互動論五步驟，塑造一個由詮釋端開始建構文創商品的設計模式，透過文化資料分析與文創產品設計兩大設計流程，協助設計者在設計過程深化文化、產品的分析與擷取元素，詮釋出新設計新價值。

高壓加工技術對香蕉之澱粉組成與升糖指數的影響

為了解決台灣水果產季2022的問題，作者吳宜靜 這樣論述：

香蕉 (Musa spp.) 為台灣重要經濟作物之一，但產期集中且易受天氣影響，每年主要產季往往發生產銷失衡的現象，本實驗利用高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 改變香蕉粉之澱粉特性，分析 HPP 對香蕉果泥升糖指數 (Glycemic index, GI) 的影響，並開發香蕉果乾，希望能減少香蕉產量過剩的問題。本研究主要分三部分:(一) 探討 HPP 對香蕉粉之澱粉組成影響。結果顯示，未經處理與 HPP 處理的香蕉粉在總澱粉及直鏈澱粉含量未有顯著差異。掃描電子顯微鏡 (Scanning electron microscopy, SEM) 與熱焓性質

顯示，600 MPa 導致香蕉澱粉的糊化程度較高，未檢測出熱焓值 (ΔH)。相比之下，400 MPa 的 HPP 導致起始溫度 (Onset temperature, To)、尖峰溫度 (Peak temperature, Tp)、最終溫度 (Conclusion temperature, Tc) 和 ΔH 降低。體外消化率結果表示，400 MPa與未處理組相比，顯著增加慢速消化澱粉 (Slowly digestible starch, SDS) 19% 和抗性澱粉 (Resistant starch, RS) 116%，而快速消化澱粉 (Rapidly digestible starch,

RDS) 含量降低 28%。這些結果證實，HPP 可改變澱粉的結構特性和提高營養價值。(二) 探討 HPP 對香蕉果乾理化性質和酵素活性影響，評估 HPP 處理香蕉果乾理化性質、酵素活性及經過 90 天的保存試驗。結果顯示，在第0天未經處理與 HPP 處理的香蕉果乾在 pH、水活性、總糖含量未有顯著差異。在室溫儲存 90 天後，所有組別之 總平板菌落數 (Total plate count, TPC) 均低於偵測極限。經 HPP 處理之果乾顯著降低果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性，其中以 600 MPa 處理最為顯著，而穩固的果膠結構能夠更緊密地抓住單醣，避免其迅速釋放，同時發現香蕉果乾具有較高

的蔗糖含量及較低的葡萄糖及果糖含量，減緩雙醣分解為單醣。(三) 探討 HPP 對香蕉果泥中 Escherichia coli O157:H7 減少 5 log 所需的時間，因此，使用 600 MPa 進行 HPP 處理香蕉果泥 5 min，後續分析理化性質、酵素活性並且餵食糖尿病小鼠未處理與經 HPP 處理的香蕉果泥，以觀察對 GI 和餐後血糖反應的影響。與未處理組相比，HPP 處理的香蕉果泥表現出顯著較高的黏度及較低的葡萄糖含量，並破壞蔗糖轉化酶、果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性。相比之下，餵食 HPP 處理香蕉果泥之小鼠，葡萄糖反應的峰值時間 (Tmax) 為 30 到 60 min，於葡萄

糖耐受性試驗曲線下的面積可顯著降低 40%。HPP 可改變果泥的理化性質，從而穩定餐後血糖及降低 GI 值。因此，經 HPP 處理之香蕉果泥可使消費者和糖尿病患者受益，不改變原有飲食條件下，從日常飲食中攝取保健成分，以增加香蕉加工產品的附加價值，並解決農產品過剩問題。