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從素食到蔬食--台灣當代素食文化的形成與演變

為了解決吃肉eatmeat的問題，作者林文琇 這樣論述：

當吃素的動機逐漸由以往的宗教規範轉變為結合健康、環境、生命、全球暖化等議題，蔬食已成為當代新興素食的代名詞。本文探討臺灣的素食文化如何從素料加工的傳統仿葷素食，逐漸發展到今日的新鮮蔬食；同時探究西方的新素食主義運動對台灣當代素食型態有何影響。本研究採取深度訪談、參與觀察與文獻分析法。研究發現當代台灣素食之所以如此蓬勃發展，除了深受中國傳統儒釋道三教影響外，台灣民間信仰在素食的推展上，具有相當影響力量。且臺灣的主要素食人口亦從全然茹素的宗教素食者逐漸轉變為在時間、食物選擇上更具彈性的「彈性素食者」，素食的動機亦更加多元而非僅單一因素。從素食到蔬食，台灣當代素食文化的形成與演變，可說是結合東西方

素食主義，凝聚宗教的慈悲精神，加入環保的綠色主張，形成自然、健康、科學的飲食理念，呈現台灣素食多元化面向。