味噌食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

味噌之書

為了解決味噌食譜的問題，作者威廉．夏利夫、青柳昭子 這樣論述：

　　最感人的絕妙風味　最燙入人心的偉大鉅作你非看不可的《味噌之書》暨《豆腐之書》之後，威廉．夏利夫和青柳昭子又一本經典之作──《味噌之書》！深入淺出的筆觸，細膩樸實的和風插圖，將帶領你穿越時空，尋訪味噌的花花世界……細究〈味噌身世〉，檢驗味噌的身體，發現健康長壽的訣竅盡在其中；追尋味噌的家族歷史，其實它的老祖宗是中國的「醬」；研究味噌的系譜，麥味噌、米味噌、豆味噌、嚐味噌、甜醬味噌、現代味噌……等，驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界；參與味噌的成長故事，原來發酵的磨練讓它變得成熟有深度！　　回憶〈味噌古味〉，農家味噌的美味即將重現，溫暖幸福的滿足絕對會深深撼動你心；走入傳統店舖，質樸古雅的風

格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成。體會〈味噌嚐鮮〉，確認四大要點，你便可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品；試試二百多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風味絕一定能豐富你的餐桌！●味噌大宅院的深度探險，掘發神秘悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變　　味噌歷史文化、營養概念、味噌種類，以及台灣、日本和美國的味噌達人和機構收錄，統統報給你知！●味噌形成時的美妙體驗，各種天然食材的完美搭配，發酵過程的漫長磨練　　從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持，誕生一桶桶染著大地色彩的味噌。●味噌古早風的樸實回憶，感動農家味噌的幸福美味，重溫傳

統店舖的古雅　　鄉村味噌的追尋和傳統味噌的製作之道，栩栩如生地重現在您好奇專注的雙眸前。●味噌溫暖味的極品享受，挑動你我喜好美食的味蕾，豐富變幻桌上的佳餚　　200多道的和風、西方味噌食譜，帶著您自行動手創造味噌的絕妙好味！　　你一定喝過味噌湯　你一定會愛上味噌之書本書特色１．台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍，一本深入淺出的美味聖經。２．生動有趣的和風插圖，栩栩如生地重現味噌製作場景。３．豐富且完整的各式味噌料理，西式、日式、中式俱全。４．書末並附有台灣、日本和美國的味噌達人和機構，增添本書的實用性。作者簡介威廉．夏利夫　　在1941年4月28日出生於加州，

以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。青柳昭子　　則在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。 ＊　　　　　　　＊　　　　　　　＊　　1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今

超過五萬五千筆的珍貴資料。　　他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵，當然味噌也不例外。曾經，兩人買了一輛大大的道奇箱型車，在一側漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開24000公里的漫長宣傳旅途，並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。

味噌食譜進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決味噌食譜的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。