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100道一學就懂的港式點心&小吃

為了解決味皇鍋貼的問題，作者蔡潔儀 這樣論述：

　　100道家傳戶曉、具香港特式的點心和小吃，內容分為：街頭小吃、茶樓美點、家常美食和喜慶糕點。每個食譜皆有實用貼士，食譜易學易明，容易取得成功。

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論晚明士大夫的人生處境及經濟思想－從顧憲成的生平談起

為了解決味皇鍋貼的問題，作者徐家偉 這樣論述：

這本論文以晚明隆慶至萬曆年間的政治經濟為背景、以顧憲成、張居正為例，分析討論士大夫的經濟思想。在論文的定義中，經濟思想是經世致用的代稱詞，和作為學科的經濟學沒有直接關係。由於經世致用與儒學的高度重疊性、以及儒學意蘊的浮濫，經世致用在弱化的儒學中失去政治、經濟上的實際意義。因此以經濟思想代之，用意在於重新以政治、經濟審視經世致用，並藉以申論何謂儒學，一位秉受儒學教育的合格士大夫又該具備什麼特質。 借用史學與社會學式的研究成果，本文擬以顧憲成的一生作為考察範本，將顧的一生分作四個階段，以任官前後作為階段之間的轉折，藉各個階段的考察，結合現有的資訊，凸顯晚明的社會問題；要言之，士大夫的形成

過程本身即屬社會問題，再加上帝制社會本有的結構缺陷與晚明中國逐漸與世界史互動的影響，士大夫作為社會最重要的改革力量，究竟呈現出何種運作結構？內部又有什麼衝突、如何溝通？最終出現了哪些改革的實際作為、成效如何？皆是本文所涉及的命題。而貫串種種命題者，稱作經濟思想，其核心精神，則為真儒學。

第一本圖解中式麵食點心

為了解決味皇鍋貼的問題，作者王景茹 這樣論述：

　　如何培養天然酵母做麵點？發麵的時間如何把握？ 　　和麵該用熱水、溫水還是冷水？手勁該大或小？ 　　饅頭該怎麼揉？如何掌握餃子餡的比例？麵條如何自己做？ 　　這些問號往往令人卻步，打擊自己做麵點的勇氣！ 　　經驗豐富的中式點心專家王景茹老師，知道新手開始的心慌和困難，教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配，到蒸、煎、炸、烤的基本功夫，在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 　　無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅，彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點，或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥，這些廣受歡迎的美味中式點心，透過圖示解析和步驟說明，製作

程序全公開，看書就能輕鬆學會。 本書特色 　　製作祕訣用分解步驟圖來傳授， 　　新手也能成功做出有口感的麵食點心。 　　嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！ 　　包子湯包類23道＋饅頭類16道 　　餃子鍋貼類12道＋餛飩燒賣類4道＋麵點類12道 　　煎餅燒餅類26道＋發麵類13道 　　酥餅糕點類31道＋喜餅點心類8道 　　145道中式麵食&點心 製作過程全圖解！  

台灣節日飲食及傳說故事研究

為了解決味皇鍋貼的問題，作者李姿儀 這樣論述：

摘要飲食背後富含思想、哲學、禮儀、心理等意識形態，「吃」演變至今，已不再是滿足口腹之慾這種表淺的意涵，它還關連到文化，我們可以透過飲食的研究，了解其背後的文化底蘊。節日是人人喜愛與期待的歡慶時刻，節日裡吃的內容是節日文化不可少的組成成分，有時甚至可成為節日活動的主體。本論文研究意在跳脫飲食僅止於「知味」、「辨味」的感官層次，將其提升至「品味」層次，對於食物的特殊性、如何吃才健康、食物背後的典故、食物反映的意識形態等作一探究。本論文以〈台灣節日飲食及傳說故事研究〉為題。研究年代自荷蘭時期漢人移入台灣開始，研究範圍以渡海來台的漢族（包含閩客族群）移民為限，其主要的節日飲食習俗與相關傳說故事為主。

首章敘述研究動機與目的，接著針對「台灣節日」、「節日飲食」、「傳說故事」和「故事文本」的範圍作一界定，並思考研究的方法與可能的局限，最後羅列並分析本論文參考的文獻。 次章論述台灣節日及節日飲食的淵源以及地域性的轉變，接著按季節概述台灣節日的內涵與食俗。對於主要的飲食內容，除了呈現飲食的品項外，重要節食的流變、區域的變化、族群的差異亦盡量陳述，更擴及重要節食的食材與烹調色相之特色。以上可作為下文探討台灣節日飲食傳說故事的背景概念。 第三章按節日飲食分類，整理相應的故事作介紹，除了呈現台灣流傳的節日飲食故事，更佐以中國的相關故事作補充或比較。 第四章彙整上述整理，嘗試分析

節日飲食及故事所呈現的文化意涵，包含「趨吉避凶」之心理、呈現「養生觀念」和對「偉人的追念與敬仰」的表現。接著再探討節日飲食故事可能在傳承文化、教育、文學上的功能價值。 最後說明研究成果，以及可能的開展與限制。