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年菜外賣菜單設計與顧客消費需求之研究

為了解決大潤發過年營業時間的問題，作者洪煌昆 這樣論述：

年菜外賣菜單因具特殊性與時間性屬於節慶菜單，而菜單規劃設計良好與否是餐廳經營成敗關鍵因素之一，故年菜外賣菜單設計顯得格外重要。因此本研究透過電話訪談中部地區具有外賣年菜消費經驗之顧客，藉此瞭解年菜外賣菜單設計影響因素與外賣年菜顧客消費需求之間差異為何，同時探討外賣年菜顧客滿意度與再購意願之關係。本文共計電訪有效問卷為263份，有效問卷率為83.23%。其研究發現外賣年菜顧客主要以女性為主，年齡集中在31歲〜40歲者之間，受訪者購買外賣年菜資訊主要來源以店家DM者居多，又以節省時間者為主要購買動機，外賣年菜消費額為1,001元〜3,000元者居首位，購買外賣年菜菜品數目是以4道〜6道菜者居多，

以套餐形式為主。再者，餐廳類型分別對顧客購買外賣年菜之購買方面的消費經驗、用餐人數、消費額、預購方式、取貨日期與取貨時間等具有顯著相關。年菜外賣菜單設計影響因素中版面內容方面之菜品售價則分別與外賣年菜顧客消費需求影響因素之購買、菜品方面具有顯著相關，而年菜外賣菜單設計影響因素中服務方面則與外賣年菜顧客消費需求影響因素中購買方面之消費額變項皆具有顯著相關。另一方面，年菜外賣菜單設計影響因素中版面內容方面與外賣年菜顧客消費需求影響因素中菜品方面之菜單組合形式變項具有顯著相關，且年菜外賣菜單設計影響因素中服務方面之供餐時間變項與外賣年菜顧客消費需求影響因素中菜品方面之顧客自行製作菜品數目變項有顯著相

關。繼之，年菜外賣菜單設計影響因素中版面內容方面之菜品售價、菜單組合形式及菜品數目等變項則分別與外賣年菜顧客消費需求影響因素之滿意度中業者經營能力和菜品變化構面達顯著水準。又年菜外賣菜單設計影響因素中版面內容方面之菜品圖片與外賣年菜顧客消費需求影響因素滿意度中菜品變化和菜品品質構面具顯著差異。而年菜外賣菜單設計影響因素中服務內容之供餐日期、時間及付款方式皆與外賣年菜顧客消費需求影響因素滿意度中菜品變化構面具顯著差異。此外，透過羅吉特迴歸分析中發現，在滿意度中菜品復熱便利性、品名、口味、包裝容器及售價等變項則與顧客再購意願具顯著影響。外賣年菜顧客之婚姻狀況、年齡和教育程度等變項皆與年菜外賣菜單設

計影響因素中版面內容方面之菜品售價達顯著水準。綜合上述結果得知，本研究假設是部分獲得支持，即年菜外賣菜單設計影響因素包含人口屬性與消費需求因素等。關鍵詞：年菜、菜單、外賣、年節飲食