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掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）

為了解決宅配通新竹的問題，作者中華美食交流協會 這樣論述：

　　‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 　　‧近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。 本書特色 　　★八十八位掌廚人

用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。 　　★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。 　　★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。 　　八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生， 　　沒有人知道在那高溫、高壓的環境下， 　　他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？ 　　受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。 　　掌廚，是要熬得過年頭的事。 　　有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途； 　　有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來； 　　更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這

樣踏進廚房。 　　唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練， 　　早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅， 　　從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的， 　　而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。 　　他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的； 　　他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的， 　　但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚， 　　今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。 ─真情推薦─ 　　周永暉 交通部觀光局局長 　　周景堯 經國管理暨健康學院餐旅管理系主任 　　周敦懿 國立高雄餐

旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 　　胡天蘭 美食評論家 　　夏惠汶 開平餐飲學校董事長 　　張淑中 稻江科技暨管理學院校長 　　焦志方 「料理美食王」節目主持人 　　劉國成 臺灣觀光學院校長 　　賴瑟珍 前交通部觀光局局長 　　謝謂君 交通部航港局局長 　　嚴長壽 公益平台文化基金會董事長 　　（按姓氏筆畫排序） 作者簡介 中華美食交流協會 　　中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲

、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。 推薦序 前言 第柒章 新竹 45林昇諭／因為一顆「叉燒包」愛上廚房，再也沒離開過。 46林瑞勳／為了「難不倒」，所以集多才多藝於一身。 47陳奕璇／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。 48黃永興／從洗碗到做菜全包，依舊泰然自若的主廚。 第捌章 台中 49吳文智／一個想要不斷創新的廚師，為料理注入新生命。 50李啟肇／身為料理人，他不忘嚴謹和堅持。 51李耀堂／用雙手煮出流轉歲月中的溫度。 52徐健瑜／用料理回到味蕾最初的細膩感知。 5

3康志偉／融合多元的美味搭配，還有美感的點綴。 54黃建涼／夜市裡的大廚，重啟傳統小吃的無限可能。 55賴瑞榮／專注於料理之中，堅持平實的美味。 56謝一新／本格建立於創新，激發出味覺火花。 57謝一德／以感官記憶料理的技術，懷著熱情去實踐。 58謝聰烽／那一代的廚師，最簡單深刻的美味。 第玖章 南投 59陳永成／以原生自然為法則的料理魔術師。 60許志滄／一步一腳印，享受踏實而謙卑的人生。 61鄒來振／人生不斷追求進步，窮則變變則通。 62潘岱儒／年少叛逆所吃的苦，都成了圓滿的果實。 第拾章 彰化 63林榮裕／一路順遂的幸運，沒有讓他停止努力和成長。 64許景川／來自農村的孩子，成了刀藝

不凡的主廚。 65黃宏銘／父母的家傳料理，傳承的是心意和情感。 66楊俊民／擁有一顆良善的心，他的料理有著真摯的情感。 67楊錫澎／質樸的他，依著百折不撓的精神前進。 第拾壹章 嘉義 68王裕翔／一家人用心做的壽司，有著愛的溫度。 69陳文博／維繫朴子人的老味道，身懷傳承的使命感。 70許樺榮／在東石深耕的兄弟倆，保存從不改變的鮮味。 第拾貳章 台南 71吳奇龍／結合中藥養生，小兵也能立大功。 72洪秀宏／用行銷帶領百年老店走向國際的舞台。 73陳信良／最年輕的總舖師，傳承老總舖父親的好手藝。 74梁耿榮／突破父親的成功，用自己的方式打出品牌。 75許智偉／不用醬油的滷豬腳，闖出宅配界的一

片天。 76楊登貴／專屬的台南小吃套餐，增添了無比新意。 第拾叁章 高雄 77田文輝／沒有了自得意滿，更懂得回饋和付出。 78江進華／用謙虛的心態帶領下屬，讓人心服口服。 79李建興／在南台灣做外燴料理，走得艱辛卻不喊苦。 80邱聿涵／賦予客家菜新意，料理界的甜姐兒。 81林佳模／型男主廚掌管麵店，美食瞬間無國界。 82陳進萬／無論到了什麼年紀，學習的心態依舊年輕。 83陳嘉謨／在學校當良師，教導下一代的年輕廚師。 第拾肆章 屏東 84李育憲／用創意留住琉球的美味，讓好食材無限變化。 85張守信／不羈的浪子廚師，喜歡挑戰新的事物。 86許煥廣／和尚直言是當廚師的命，不卑不亢地走下去。 87

黃啟順／對土地有一份責任感，用在地食材做好菜。 88蕭受發／用漁夫料理擄人心，船長在廚房大顯身手。 推薦序 　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。 　　臺灣是饕客的天堂，集結臺灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映出臺灣生活的真實寫照。臺灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後臺的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調出令人讚不絕口的美味佳餚。 　　近年來，交通部觀光局

在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理台灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道向海外介紹臺灣美食及文化，讓到訪臺灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方面國內的美食業界、學校餐飲科系組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證臺灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為臺灣在國際上發光發熱的新「食」力。 　　此次中華美食交流協會集合臺灣美食料理的箇中高手彙編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣臺灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路歷程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化累積淬鍊而來。期待此書的出版，能夠讓國內外饕客及

旅客更深入瞭解臺灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚臺灣美食，走向國際。 交通部觀光局局長　周永暉 推薦序 　　在台灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大家尊稱為「美食王國」，只要你嚐過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你豎起大姆指誇個「讚」！在這個殊榮的背後，身處台灣、客座台灣、到過台灣的一位位「掌廚人」，他們所累積付出的心血和努力，絕對是成就那個「讚」的最主要原因！ 　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著家人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤

奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現出來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的台灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，只為了熬煮一刻的真滋味！ 　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後面還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經歷，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場借鏡，還有許多和家人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！ 　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走了過來，如今在它第二

十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福 　　向協會說聲：生日快樂！ 　　向所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦了！ 「料理美食王」節目主持人　焦志方 陳奕璇／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。 「以前附近鄰居最喜歡來我們家串門子，因為阿公都會在一樓煮貢丸，煮好就把貢丸堆成一座小山放涼，鄰居們經過時就拿一顆貢丸吃，儘管台灣光復初期豬肉很貴，一顆貢丸就可以買一碗陽春麵，但阿公和爸爸媽媽都很大方，看到鄰居吃得開心他們也開心。」陳奕璇說，她口中的阿公是「海瑞貢丸」的創辦人黃海瑞先生。二十九歲結婚至今，陳奕璇和先生黃世凱努力將貢丸推向海外，對他們而言，一顆顆渾圓紮實的貢丸包藏著手心的溫度，是大多數人的小

吃回憶和家常料理，也是非常能代表台灣的食物。 吃遍各種貢丸，自己做「摃」丸的教父 貢丸的名稱有兩個由來，一個是給朝廷的「貢」品，一個是「摃」為捶打之意，後者是阿公改良後才出現的新名字。貢丸在明末清初隨著福州移民傳到了台灣，早期會加入魚漿混合，口感較軟。「以前阿公就在樓下三角窗擺攤賣麵，吃遍了各地送來的貢丸，還是找不到心中想要的口感，就決定自己來做。」陳奕璇說，而我們現在吃到用百分百鮮肉製作，口感緊實Q彈的貢丸，就是黃海瑞先生改良後的「摃」丸。 選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除筋膜再剁碎，加入鹽、糖等簡單調味料拌勻，再透過反覆捶打讓蛋白質釋出，形成粘稠的肉漿，也就是貢丸成形和Q彈的關鍵。「當年街坊鄰居

吃到阿公做的貢丸後大為驚奇，紛紛前來請益，他也不藏私分享，然而發現製作貢丸如此費工費力後，大家又協商請阿公幫忙做，就這樣阿公從小麵攤變成『純手工貢丸攤』。」儘管沒親身經歷那段往事，但陳奕璇說得歷歷在目，站在海瑞總部的三角窗，彷彿看見當年阿公捶肉團，大人買貢丸、小孩吃貢丸那個純真可愛的年代。 一顆看似簡單的貢丸，背後的絞盡腦汁 然而可別小看一顆顆貢丸，「摃」貢丸可是件粗活呢！拿著沉重的木棒反覆搥打，其實挺累人的，久了手臂也容易有職業傷害。隨著越來越多人拿著肉來拜託，海瑞阿公開始煩惱了，因為一個人一天頂多做三十斤的貢丸，要衝產量只能找更多人手幫忙，但人一多又難同時兼顧品質。有天阿公到城隍廟拜拜，遠

遠聽到「咚咚咚」很規律的聲響，循著聲音走到一家打鐵舖，看著那機器，阿公靈光一閃，那關鍵性的瞬間，不只解決了人力問題，更開啟了貢丸的產業大門。

宅配通新竹進入發燒排行的影片

國內物流產業經營績效分析

為了解決宅配通新竹的問題，作者黃妤婷 這樣論述：

物流產業為生產與市場流通上重要的橋樑，在全球化電子商務快速地發 展與產業間競爭之下，物流產業的策略顯得格外重要。藉由參考相關文獻，歸納整理探討物流業經營績效之文獻所使用的評估指標，選出適合本研究的 投入產出指標，將人事薪資、固定資產、營業費用設為投入項，營業收入、稅前淨利為產出項。本研究以全台排名前十名的宅配通、新竹物流、嘉里大榮共三家物流公司為研究對象，透過資料包絡分析法(Data Envelopment Analysis,縮寫為 DEA)分析比較。最後將分析研究結果，分析出台灣物流產業在面對全球競爭激烈的壓力以及疫情帶來的風波下最佳經營方向。期望本研究能藉此帶領國內物流產業加強自身長處、

提升國際能見度，增進台灣在物流產業上的國際競爭力。

台灣百年好店：永遠活跳跳的好味、好物、好街與好感心100% made in Taiwan

為了解決宅配通新竹的問題，作者蔣孟岑,吳思瑩,江明麗 這樣論述：

哪些好物、好店、好味，讓每一代人都上癮 　　好吃—蚵仔嗲、芋頭片、米糕、滷豬皮湯麵、芋粿巧、筒仔油飯、擔仔麵、鮮八寶粽、咖哩香煎雞腿肉　　好味—五印醋、五香醋、醬油　　好茶—成年禮茶、奇種烏龍、鐵觀音、文山包種　　好餅—新娘餅、平安龜，平西餅、竹塹餅、鳳眼糕　　好料—干貝、魚翅、鮑魚、細米粉、手工麵線　　好物—水丸、剪刀、菜刀、立香、盤香、便利水藥、水果蜜餞、紅瓦、黑瓦、漢文書　　好神—紙紮人、草人、天堂好屋　　好好逛—迪化街、大稻埕街道、鹿港街道、西螺街道、安平聚落街道、赤崁街、新美街 　　◆老店新玩法，從好吃、好味、好物、好街各角度切入，提供店家各面向的實際體驗　　◆吸引對台灣在地風物

有興趣的讀者　　◆提供另一種在台灣深度旅遊的方式　　◆搜羅全省百年老店30家，方便採買讓每一代都上癮的不敗好物。　　◆跟著不同店家，學會挑好醋好醬油、辨好物、吃道地的秘訣。　　◆店家製程大公開，了解百年好物的製作之美。 這些老店舖，老得很可愛，老得很動人 　　200歲仍是活跳跳，施美玉香鋪，在粉霧瀰漫中讓成束成束的香宛如花開現場。 　　不是約定好，只是太恰巧，大同醬油、北門炸粿和中華民國一起在1911年歡樂誕生。 　　看到王泉盈家的紙紮人，別向後退兩步，不是茅山扎針害人術，而是幫你擋災改運的替身恩人。 　　抱著大茶桶，誰來拍都一樣的姿勢和角度，嚴振發茶行的阿公和好茶，用信用和品質鎮店鎮了一輩子

。 　　走訪全台百年老店，看見的不是凋零，而是另一股新起的生命力，老一代的堅持，新生代接掌，曾經低落的一段時光，如今也急起直追，再創新局面。 　　看看在台灣，這些撐起百年事業的臉孔，以及陪伴他們走過這段歲月的老物件，當然，還有百年不變的風味。除此之外，全新的體驗活動，也在這些老字號裡燃起火花，可能是在茶行裡聽南管演奏，或在古蹟等級的瓦窯廠裡玩雕磚，愛好攝影的，還可至王牌景點林家麵線拍攝曬麵線的壯觀場面…… 　　而老店家的所在，往往也是別具特色的鄉鎮老街，因此，本書除了店家介紹，還特別拉出在地散步地圖，將週邊好玩好吃好逛的好去處，沿街導覽，從北到南，4條重點老街散步去。 　　除了超過百年老鋪，也

有只差幾年就晉級百歲的特色好店，為了不讓讀者也不讓店家扼腕，特別收入「邁向下一個精彩百年」，感受更多樣的故事與在地風情。

國內宅配業體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度關係之研究

為了解決宅配通新竹的問題，作者范渝萍 這樣論述：

近年來，宅配業在台灣日漸普遍，且顧客不再只單單注重購買之產品或服務本身的功能、特性或效益等等，而漸漸重視在消費過程中所帶來的體驗是愉快且滿意的。因此本研究利用體驗行銷與體驗價值的概念，結合顧客滿意度與顧客忠誠度，探討體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度各構面之間的關係，並以國內宅配業為例，利用問卷各問項得分平均數來比較中華郵政、黑貓宅急便、台灣宅配通、新竹貨運或大榮貨運五家宅配公司之滿意度。首先透過文獻回顧以及對各研究構面之定義，設計宅配服務品質調查問卷，研究對象為使用過中華郵政、黑貓宅急便、台灣宅配通、新竹貨運或大榮貨運任一家之寄送服務的顧客，經由兩次的初測，設計出最好的問卷內容，並

正式方放問卷。問卷發放方式有實地發放和網路發放，共發出335 份問卷，有效問卷為293 份，各家宅配公司樣本數皆超過30 份，達到大樣本標準。接著開始對問卷資料作分析，本研究使用SPSS17.0 與AMOS15.0 兩種套裝軟體分析，透過描述性敘述統計了解顧客的各個人口統計變數所佔的百分比並了解其分布情形，利用獨立樣本t 檢定及單因子變異數分析來探討不同人口變數之下，與體驗行銷、體驗價值，顧客滿意度與顧客忠誠度之間是否有顯著的差異，再藉由結構方程模型探討體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度各構面之間的關係與驗證本研究假設，最後，利用問卷各問項得分之平均數，對五家宅配公司作滿意度的比較。研

究結果則發現體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度各構面之間皆呈正向關係，表示本研究假設皆成立，並根據研究結果對五家宅配公司以及體驗行銷、體驗價值、顧客滿意度與顧客忠誠度之間分別作出結論，最後，依據研究結果對五家宅配公司分別提出改善方法。