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台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

為了解決宜蘭薑母鴨的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記 來上林老師的熱門小吃課   　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   　　

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。   　　此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。   　　小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最

道地的美味。   本書特色   　　★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書 　　作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。   　　★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整 　　收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。   　　★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味 　　從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

宜蘭薑母鴨進入發燒排行的影片

北京鴨內皮素3及第二型內皮素受體B基因單一核苷酸多型性對土番鴨羽色之影響

為了解決宜蘭薑母鴨的問題，作者楚育伶 這樣論述：

土番鴨由公番鴨與母家鴨屬間雜交而來，為台灣目前主要之肉鴨，其羽色為重要之經濟性狀，黑色羽毛土番鴨之屠體不受消費者喜愛，且羽毛價值低，因此降低土番鴨黑色羽毛出現率極為重要。已知第二型內皮素受體B (endothelin receptor B subtype 2, EDNRB2) 與內皮素3 (endothelin 3, EDN3) 結合時，會促使黑色素細胞分化與遷移，影響家禽黑色羽毛之分佈。本研究目的乃分析EDNRB2與EDN3之單一核苷酸多型性 (single nucleotide polymorphism, SNP)，評估其與北京鴨後裔土番鴨黑色羽毛之相關性。試驗運用聚合酶連鎖反應 (po

lymerase chain reaction, PCR) 與DNA定序分析，發現北京鴨之EDNRB2基因c.995 G>A與EDN3基因c.72 G>T為錯義SNP，且在EDN3之內含子 (intron) c.52+6 C>A SNP可能與RNA剪接 (splicing) 有關，而土番鴨雄親番鴨在此3位點皆無SNP，再利用限制片段長度多型性 (restriction fragment length polymorphism, RFLP) 檢測82隻北京鴨在此3個SNP位點之基因型，經卡方適合度分析確認EDNRB2 c.995 G>A與EDN3 c.52+6 C>A及c.72 G>T皆符合哈溫

平衡 (Hardy-Weinberg equilibrium) 分佈，並評估此等SNP位點與33隻北京鴨之192隻後裔土番鴨羽色之相關性，經卡方獨立性分析顯示北京鴨EDN3 c.52+6 C>A及c.72 G>T與其後裔土番鴨黑羽無相關性 (P > 0.05)；北京鴨EDNRB2 c.995 G>A與其後裔土番鴨黑羽分佈具有相關性 (P < 0.05)。本試驗進一步利用即時定量PCR (quantitative polymerase chain reaction, qPCR)，分析土番鴨胚胎EDNRB2與EDN3基因表現模式，發現土番鴨EDNRB2基因高量表現於胚胎E14 ~ E17之黑羽處皮

膚組織，經PCR-RFLP確認土番鴨胚胎EDNRB2基因表現雄親 (paternal) 之G型對偶基因與雌親 (maternal) 之A型對偶基因，可能不受表觀遺傳控制；EDN3基因表現量在土番鴨胚胎不同發育日數具有背腹側差異。綜上所述，以北京鴨EDNRB2 G995A位點作為選拔土番鴨羽色之分子標誌，應具有成效，EDN3基因對土番鴨黑色羽毛分佈之影響仍需做進一步探討。

臺灣在地小吃【典藏版】：總鋪師秘笈大公開

為了解決宜蘭薑母鴨的問題，作者施建發(阿發師),陳志昇,許文賢,廖書逸 這樣論述：

　　本書從臺灣小吃的分類、特色談起，鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具，並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎，從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮，都有詳盡的圖文說明，更收錄多種馳名中外的小吃食譜，   　　讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。

北京鴨後裔土番鴨羽色之 DNA 標幟

為了解決宜蘭薑母鴨的問題，作者李鴻祺 這樣論述：

白色羽毛為土番鴨之重要經濟性狀，土番鴨為透過棲鴨屬 (Cairina moschata) 之番鴨與鴨屬 (Anas platyrhynchos)之北京鴨或改鴨行屬間雜交之後代，其毛色深受親代性狀之影響，經選拔北京鴨，能有效增加後代土番鴨白色羽毛出現率。黑色素生成過程分為黑色素母細胞之遷移、特化與黑色素細胞分化，已知第二型內皮素受體 B (Endothelin receptor B subtype 2, EDNRB2) 對胚時期黑色素母細胞之遷移很重要；在黑色素生成過程中，第一型黑色素受體 (Melanocortin 1 receptor, MC1R) 在調節真黑色素與偽黑色素生成中扮演關鍵之

角色；多巴色素互變異構酶 (Dopachrome tautomerase, DCT) 負責真黑色素之形成。本試驗目的乃分析北京鴨及番鴨 EDNRB2、MC1R 與 DCT 基因之單一核苷酸多型性 (single nucleotide polymorphism, SNP)，比較三個北京鴨族群之基因頻率，評估其與土番鴨黑色羽毛之相關性。試驗應用 DNA 定序分析，發現北京鴨 EDNRB2 基因c.995 G>A、MC1R 基因 c.52 G>A、c.376 G>A 與 DCT 基因 c.314 G>A 之錯義 SNP，然而番鴨在此四位點均無多型性。應用PCR-RFLP 分析，在 EDNRB2 c.

995 G>A、MC1R c.52、G>A、c.376 G>A 位點，種鴨場及養鴨中心共 70 隻北京鴨皆為 AA 型，A 型之基因頻率為 1，而肉鴨場共 30 隻之北京鴨之 A 型基因頻率分別為 0.45、0.86 與 0.86；肉鴨場北京鴨之 DCT c.314 G>A 位點之 A 基因頻率為 0.32，然而種鴨場及養鴨中心者 A 型基因頻率分別為 0.68 與 0.86。證實未經毛色選拔之北京鴨基因頻率皆符合哈溫平衡 (Hardy-Weinberg equilibrium) 之分布，經卡方獨立性檢定，證實基因型與北京鴨族群具有顯著關聯性 (P < 0.05)，且經毛色選拔之北京鴨此等 S

NP 位點，基因型趨向於AA 型，具有作為土番鴨毛色遺傳標幟之潛力。