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巨大 蝴蝶酥的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集
巨大 蝴蝶酥的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦艾迪‧班加南寫的 偉大的甜點課程：超過500道必學法式經典甜品與80個大師傳授技法 和賈奇．菲佛,瑪莎．蘿絲薛曼的 甜點之王法式烘焙聖經──烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點，從科學原理到專業技法，讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書都 可以從中找到所需的評價。
另外網站簡易烤箱點心︱蝴蝶酥：只要二樣材料，作法超簡單也說明：蝴蝶酥 ：作法. 1.將冷凍的起酥片先放置室溫回溫約5分鐘的時間（夏天和冬天的時間可能會不 ...
這兩本書分別來自遠足文化 和積木文化所出版 。
最後網站蝴蝶酥测评 - 小红书則補充：卢布松的性价比太低了，说好的巨大蝴蝶酥，跟光明一比变小弟了，价格还几乎是人家两倍。 结论，不考虑价格的情况下，我觉得黄油香味比酥脆口感更重要，国际饭店险胜 ...
偉大的甜點課程：超過500道必學法式經典甜品與80個大師傳授技法
為了解決巨大 蝴蝶酥 的問題，作者艾迪‧班加南 這樣論述：
讓夢幻的巴黎宮殿甜點，再也不是遙遠的距離！ 法國天才甜點師—艾迪‧班加南的500道不藏私甜點！ ◆大師一步步教你：掌握簡單的食譜，並精進你在更精緻、複雜甜點的技法。 ◆超過500道經典法式甜點：聖多諾黑、馬卡紅、金磚蛋糕、可頌、檸檬塔、泡芙... ◆詳細步驟圖：使你在基礎技巧上更純熟！ ◆艾迪小秘訣：站在巨人的肩膀上更容易完成甜點！ ◆教學頁面：基礎用具、派皮及奶餡的種類等等，一探成為大師的基本功！ 一個成功的甜點一定有誘人的外表，才能表現出美味的內涵。 想到製作甜點可能讓人覺得害怕而卻步不前。因為製作甜點要求精確與一絲不苟。 但同時，甜點也是最出乎意料
的玩樂領域，呈現的方式更如童話般美好！艾迪從食材原理至組合原料、詳細的步驟至細緻擺盤，一步步的彩圖解說，最後放鬆等待並樂在其中！我們的生活都是如此豐富，因個別的生活經驗與差異而豐富。沒有所謂的神奇食譜，所有的食譜都很神奇！儘管勇敢嘗試吧！ 作者簡介 艾迪‧班加南Eddie Benghanem 甜點廚師和烹飪顧問，現任法國巴黎凡爾賽宮的小白宮旅館甜點主廚（2008年至今）。小白宮旅館（Trianon Palace Versailles）位於巴黎凡爾賽宮御花園內邊陲，為第一次世界大戰1919年，簽署「凡爾賽宮約」的地點，也曾是英國伊莉莎白女王造訪巴黎時所住的旅館。 曾任巴黎麗
茲飯店le Ritz、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店。 2004榮獲法國最佳工藝師大獎（MOF, Meilleurs Ouviers de France） 2015 Lebey 指南評選為最佳甜點 譯者簡介 黃意閔 國立中央大學法文研究所畢業， 多年前踏上法國土地的第一刻起，每次入境法國都像回家。 因為熱愛法國文化及語言，更熱愛台灣， 所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流， 多年來樂此不疲。 現為ANL艾而歐語專職法語教學顧問及兼職法語譯者。 序言……………………………………...7 基礎烘焙材料及用具…
……..…9 麵粉…………………………………...10 糖………………………………..……..12 烘焙食品添加物………………..14 堅果雜糧…………………………...16 烘焙模具……………………………18 法式塔皮…………………………..23 基礎法式塔皮(餅底酥脆塔皮)………………….24 法式榛果塔皮…………………....25 蘋果香頌派…………………….....26 諾曼地蘋果塔………………..…..28 洋梨白乳酪蛋糕……………..….30 藍莓白乳酪蛋糕……………..….30 起司蛋糕………………………..…..32 解構熱帶水果塔……………..….34 反烤蘋果塔………………
…………36 甜酥塔皮…………………………….38 布爾達魯塔(洋梨塔)…………..39 巧克力慕斯布爾達魯塔……..40 洋梨慕斯布爾達魯塔………...42 檸檬覆盆子小塔………………...44 法式酥餅…………………………….46 基礎法式酥餅…………………….46 布列塔尼奶油酥餅………………47 青蘋果布列塔尼奶油酥餅…..48 半鹽焦糖布列塔尼奶油酥餅.48 椰香草莓布列塔尼奶油酥餅.50 蘋果杏仁布列塔尼奶油酥餅塔………………………………………..50 法式聖誕酥餅………………………52 夾心酥餅………………………………52 肉桂酥餅………………………………52 杏仁堅果小西點……
……………..53 維也納擠花奶油酥餅………..…53 巧克力奶油酥餅…………………..53 堅果酥餅………………………………54 奶油醬酥餅………………………….54 香草鑽石酥餅………………………54 巧克力鑽石酥餅………………....54 可可堅果酥餅………………………55 巧克力擠花奶油酥餅…………..55 原味擠花奶油酥餅………………55 糖衣香料蛋糕………………………58 動物酥餅……………………………..59 小西點樹……………………………..60 松露巧克力酥球………………….62 糖衣擠花奶油酥餅………………64 黑巧克力甘納許酥餅…………..64 水果軟糖夾心酥餅……………
…65 松露巧克力蛋糕塔………………66 林茲塔皮………………………………68 覆盆子林茲塔………………………68 巧克力林茲蛋糕…………………..69 覆盆子果凍林茲塔皮小蛋糕.70 林茲小塔………………………………70 解構林茲塔…………………………..72 特殊塔皮………………………………75 烤蘋果奶酥………………………….76 無麩質碎酥餅………………………76 燕麥穀片碎酥餅………………….76 碎酥餅鮮果奶酪杯………………78 椰香布列塔尼酥餅&杏桃碎酥餅…………………………………………80 蛋糕卷佐碎酥餅塊………………82 巴斯克蛋糕………………………....84 巧克力巴斯克
蛋糕……………...86 酥皮麵團……………………………..88 朗德風帕斯提斯(酥皮蘋果派)……………………….90 酥脆愛情蘋果……………………..92 餅乾…………………………………….94 花生醬餅乾………………..94 榛果黑巧克力餅乾……………..94 巧克力餅乾…………………………94 葡萄乾餅乾..……………………….95 黑糖餅乾……………………………..95 榛果帕林內餅乾………………….98 綜合餅乾……………………………..98 巨大餅乾……………………………100 蛋糕類………………………………103 檸檬蛋糕.............................
.104 大理石巧克力香草蛋糕…….105 橄欖油蛋糕………………………..108 香料蛋糕……………………………108 糖漬水果蛋糕…………………….109 百分百巧克力蛋糕…………….109 檸檬伯爵蛋糕…………………….110 迷你檸檬蛋糕…………………….111 檸檬蛋糕派………………….……..112 糖漬水果小蛋糕…………………114 水果蛋糕…………………………….116 大理石蛋糕…………………………118 拿波里蛋糕…………………………118 榛果大理石蛋糕…………………118 饕客大理石蛋糕…………………119 橄欖油總匯三明治蛋糕……..122 柑橘醬蛋糕……………………
……123 草莓柑橘橄欖油蛋糕………...124 檸檬奶油香料蛋糕塊…………126 柑橘香料蛋糕…………………….126 胡桃黑糖蛋糕…………………….128 楓糖衣黑糖蛋糕………………...130 酥脆帕林內黑糖蛋糕…………130 橙香黑糖蛋糕…………………….132 熱內亞麵包………………………..134 糖漬水果熱內亞麵包…………136 杏仁柑橘炸彈…………………….138 諾內特小蛋糕…………………….140 肉桂蘋果洋梨香料蛋糕……..142 巧克力布朗尼……..……………..144 牛奶巧克力甘納許巧克力布朗尼………………………………………..144 堅果脆餅巧克力布朗尼……..1
45 原味馬芬…………………………….148 紅色莓果馬芬…………………….148 巧克力馬芬……………..…………149 司康……………………………………152 奶油果醬司康…………………….152 千層司康…………………………….154 麵糊類……………………………….157 原味克拉芙緹…………………….158 布列塔尼布丁蛋糕…………….158 杏仁蘋果克拉芙緹…………….160 烤水果克拉芙緹佐洋梨杏仁果凍……………………………………….162 法式薄餅……………………………164 巧克力法式薄餅………………..164 橙香焰燒法式薄餅…………….165 橙香舒芙蕾法式薄餅…………1
66 檸檬瑞可塔起司鬆餅…………166 法式甜甜圈………………………..168 炸甜餅…………………………….….169 包餡法式甜甜圈…………….....170 糖漬覆盆子法式甜甜圈…....170 巧克力法式甜甜圈…………....170 櫻桃法式甜甜圈佐杏仁奶油霜…………………………………………...172 可麗露………………………………..174 液狀鬆餅麵糊…………………….176 霜狀鬆餅麵糊…………………….177 酥脆鬆餅…………………………….178 焦糖鬆餅佐紅色莓果…………180 泡芙麵糊…………………………..183 泡芙……………………………………184 酥脆泡芙………
……………………186 巧克力泡芙……………………....186 咖啡泡芙……………………………188 香草泡芙……………………………188 檸檬泡芙……………………………189 橙香泡芙……………………………189 榛果咖啡泡芙……………………190 聖多諾黑泡芙塔………………..192 糕餅麵糊…………………………..195 漢斯粉紅餅………………………..196 法式手指餅乾…………………….198 巧克力夏洛特蛋糕…………….200 橙花奶油法式手指餅乾…….202 咖啡焦糖提拉米蘇…………….202 全蛋海綿蛋糕…………………….204 小泡芙………………………………..206 杏仁
摩卡蛋糕…………………….207 蛋頭先生…………………………….208 杏仁達克瓦茲蛋糕……………..210 榛果達克瓦茲蛋糕……………..211 帕林內酥脆達克瓦茲蛋糕….214 白巧克力榛果草莓蛋糕…..…216 無麵粉巧克力蛋糕……………..218 牛奶巧克力甘納許蛋糕……..219 巧克力塔…………………………….220 覆盆子巧克力蛋糕……………..222 泡芙麵糊蛋糕……………………..224 水果夏洛特蛋糕…………………226 栗子蛋糕捲………………………..226 太陽蛋糕…………………………….228 法式杏仁海綿蛋糕…………….230 歌劇院蛋糕的組合…………….231
歌劇院蛋糕………………………..232 開心果覆盆子歌劇院蛋糕…236 可可榛果歌劇院蛋糕………..237 黑巧克力甘納許………………..238 千層派皮……………………………241 經典千層派………………………..242 巧克力千層派…………………….243 反轉千層派………………………..244 快速千層製法…………………….245 阿爾蕾特千層酥…………………246 蝴蝶酥………………………………..246 鋸齒千層酥條…………………….247 千層酥捲…………………………….248 焦糖千層餅…………………………249 三角僧帽千層酥…………………252 蜜糖蘋果香頌派…………………2
54 蘋果薄塔…………………………….254 香草千層派…………………………256 發酵麵糰……………………………259 布里歐麵團………………………..260 布里歐麵包………………………..260 咕咕霍夫麵包…………………….262 果香布里歐麵包…………………263 托貝茲布里歐麵包…………….264 波斯托克麵包…………………….266 法式吐司…………………………….267 千層布里歐………………………..268 檸檬、覆盆子及原味千層布里歐……………………………………….269 可頌……………………………………272 液種法可頌………………………..273 杏仁可頌…………………
…………274 巧克力可頌麵包………………..274 焦糖酥捲……………………………276 巴巴酵母蛋糕…………………….278 薩瓦蘭蛋糕……………………....279 原味巴巴酵母蛋糕…………….280 蛋白糖霜香緹巴巴酵母蛋糕……………………………………………280 鳳梨可樂達式薩瓦蘭蛋糕…282 白吐司……………………………..…284 梅爾巴吐司脆片千層派…….286 新鮮草莓酥脆麵包粒法式米布丁……………………………………….286 小西點類…………………………..289 原味費南雪蛋糕………………..290 巧克力費南雪蛋糕…………….291 各式口味費南雪蛋糕…………291 饕
客巧克力費南雪蛋糕……..292 饕客杏仁費南雪蛋糕………...292 饕客榛果費南雪蛋糕…………294 饕客抹茶費南雪蛋糕…………294 饕客蘭姆酒費南雪蛋糕……..295 饕客橙香費南雪蛋糕………...295 酥脆帕林內慕斯費南雪蛋糕.……………………………………………296 杏仁法式小蛋糕………………..298 香草胡桃法式小蛋糕…………298 覆盆子法式小蛋糕…………….299 香蕉法式小蛋糕…………………299 榛果法式小蛋糕…………………300 草莓法式小蛋糕…………………300 瑪德蓮………………………………..302 黑糖瑪德蓮………………………..303 蜂蜜瑪德蓮……………
…………..303 三種風味糖衣瑪德蓮…………304 鳳梨可樂達式瑪德蓮…………306 基礎杏仁膏………………………..308 糖漬柳橙杏仁膏小西點..…..308 松子杏仁膏小西點…………….309 杏仁瓦片…………………………….310 帕林內瓦片…………………………312 柳橙瓦片或巧克力瓦片……..312 可可瓦片…………………………….312 柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油……………………………………………314 菸卷餅乾…………………………….316 螺旋捲餅及貓舌頭薄片餅乾……………………………………………318 羅蜜亞餅…………………………….318 秋葉…………………………………
…320 向日葵與小雛菊………………..322 葡萄小圓餅………………………..324 葡萄小圓餅夾杏仁膏…………324 糖衣葡萄小圓餅………………..324 法式椰子球……………………….326 椰香瓦片及牛奶巧克力…….327 巧克力椰香法式小蛋糕…….327 椰香草莓法式小蛋糕………..328 焦糖巧克力香脆法式酥餅塔…………………………………………..330 比利時脆餅………………………..332 咖啡榛果比利時脆餅………..334 焦糖肉桂奶油比利時脆餅塔…………………………………………..336 法式蛋白糖霜……………………338 義大利蛋白糖霜………………..340 瑞士蛋白糖霜
…………………….341 法式蛋白糖霜法馬卡龍…….342 杏仁膏馬卡龍…………………….343 義大利蛋白糖霜法馬卡龍…344 小熊造型半鹽焦糖杏仁膏馬卡龍……………………………………….346 小雞造型義大利蛋白糖霜法檸檬馬卡龍…………………………..346 斑馬造型法式蛋白糖霜法香草馬卡龍……………………………….347 乳牛造型義大利蛋白糖霜法香草馬卡龍…………………………..348 小豬造型覆盆子杏仁膏馬卡龍………………………………………….348 小熊造型巧克力法式蛋白糖霜法馬卡龍…………………………..349 奶油類………………………………351 英式奶油……………………….……
352 漂浮島………………………………..352 巧克力小塔………………………..354 吉安地哈榛果巧克力小塔..354 三種巧克力蛋奶醬及香草慕斯..………………………………………...356 卡士達醬…………………………...358 巧克力卡士達醬…………….….359 咖啡卡士達醬……………………359 波蘭風布里歐……………………360 巴黎芙帕林內(卡士達塔)….362 巧克力咖啡芙帕林內(卡士達塔)………………………………………362 希布斯特奶油……………………364 巧克力覆盆子希布斯特奶油塔…………………………………………..366 蘋果焦糖希布斯特奶油塔…368 傳統聖多
諾黑泡芙塔………..370 卡士達鮮奶油醬………………..372 棉花糖草莓塔……………………374 東加豆杏桃泡芙………………..376 原味慕斯琳奶油餡…………….378 帕林內慕斯琳奶油餡…………379 巴黎布列斯特泡芙…………….380 法式草莓蛋糕…………………….382 綜合莓果&開心果慕斯琳奶油餡………………………………………383 巧克力舒芙蕾……………………384 香橙利口酒舒芙蕾……………386 雙色舒芙蕾……………………….386 法式奶油霜(以英式奶油和義大利蛋白糖霜為基底)……….388 法式奶油霜(以義大利蛋白糖霜為基底)……………………………….389 法式奶油霜
(以英式奶油為基底)……………………………………..389 蛋白糖霜蛋糕……………………390 榛果糖衣杏仁蛋白糖霜糕點……………………………………………392 蛋白糖霜糕點…………………….393 法式焦糖烤布丁………………..394 半鹽焦糖烤布丁及熱帶風焦糖烤布丁……………………………….394 烤布蕾……………………………….396 大茴香杏桃烤布蕾…………….397 巧克力開心果烤布蕾………..398 覆盆子百里香烤布蕾………..398 烤布蕾甜甜圈……………………399 黑巧克力甘納許………………..400 白巧克力甘納許………………..400 法芙娜孟加里黑巧克力打發甘納許(需前
一天製作)………….400 法芙娜吉瓦納牛奶巧克力打發甘納許(需前一天製作)………401 東加豆松露巧克力冰淇淋球…………………………………………..402 軟心酥底塔……………………….404 可可榛果…………………………..406 經典香草義式奶酪…………….408 香草義式乳霜奶酪…………….408 椰香義式乳霜奶酪…………….409 咖啡義式乳霜奶酪…………….409 香草義式乳霜奶酪…………….410 椰香義式乳霜奶酪…………….410 咖啡義式乳霜奶酪…………….410 草莓塔………………………………..412 香草塔………………………….…….414 咖啡塔……………………………
…..416 柚香覆盆子塔…………………….418 愛斯基摩椰香芒果冰棒…….420 愛斯基摩杏仁榛果冰棒…….420 甜筒……………………………………422 檸檬奶油……………………………424 蛋白糖霜小塔佐酸甜果凍…426 熔心檸檬奶油小塔…………….428 羅勒馬鞭草檸檬塔…………….430 愛斯基摩檸檬乳霜冰棒…….432 蒙布朗栗子奶油………………..434 栗子慕斯……………………………434 栗子洋梨速成蒙布朗…………436 糖漬柑橘栗子塔………………..438 橙香奶油……………………………440 統橙香塔……………………………440 橙香塔……………………………….442
橙香小塔…………………………..444 鮮奶油霜……………………………446 義大利蛋白鮮奶油霜………..446 草莓香草蛋白霜冰淇淋蛋糕……………………………………………448 基礎芭芭露奶油………………..450 覆盆子芭芭露奶油…………….452 牛奶巧克力芭芭露奶油…….454 莓果慕斯……………………………456 莓果甜甜圈………………………..458 熱帶水果慕斯…………………….459 皇后法式米布丁………………..460 椰香芒果慕斯蛋糕…………….462 沙巴雍佐紅色莓果…………….464 巧克力沙巴雍…………………….466 巧克力饕客慕斯………………..468 杏仁奶油…
…………………………470 杏仁塔………………………………..471 杏仁奶油搭配杏桃慕斯……..472 杏仁奶油搭配洋梨果凍…..472 杏仁奶油佐新鮮鳳梨條……..473 達朵千層酥餅…………………….474 杏仁奶餡…………………………..476 杏仁可頌…………………………..477 國王派……………………………….478 冰涼甜品………………………….481 香草冰淇淋……………………….482 牛奶巧克力冰淇淋……………482 巧克力冰淇淋……………………482 椰香冰淇淋……………………….483 果香雪酪…………………………..484 巧克力雪酪……………………….484 原味
芭菲冰品…………...486 柑橘芭菲冰品……………………487 杏仁慕斯冰品佐熱帶風味焦糖醬……………………………………….488 牛奶巧克力舒芙蕾冰品…….490 胡桃脆餅帕林內牛軋糖冰品…………………………………………..492 玫瑰棒棒糖冰品………………..494 迷你蛋白霜冰淇淋…………….496 帕林內一口冰品………………..498 糖果及巧克力……………………501 糖液……………………………………502 糖絲……………………………………504 焦糖水果(法式糖葫蘆)………506 法式水果軟糖…………………….508 法式熱帶水果軟糖…………….508 法式紅莓軟糖…………………
….508 法式莓果軟糖…………………….508 糖漬果醬………………….510 糖漬紅色莓果醬………………..510 糖漬水果醬………………………..510 糖漬鳳梨醬………………………..510 糖漬檸檬醬………………………..510 糖漬柳橙醬………………………..510 貝蘭蔻水果糖及拐杖糖…….512 水果硬糖……………………………514 風味棉花糖(無蛋白配方)….516 蛋白配方棉花糖………………..517 層疊蛋糕的草莓棉花糖夾心…………………………………………..517 層疊蛋糕的芒果棉花糖夾心…………………………………………..517 牛軋糖……………………………….518
巧克力牛軋糖……………………519 抹醬…………………………………..520 半鹽焦糖抹醬……………………520 紅色莓果抹醬……………………520 開心果抹醬……………………….520 榛果抹醬…………………………..520 鹽味奶油焦糖牛奶糖………..522 熱帶水果焦糖牛奶糖………..522 黑醋栗焦糖牛奶糖……….523 堅果焦糖牛奶糖………….524 咖啡胡桃焦糖牛奶糖………..524 杏仁東加豆焦糖牛奶糖…….524 榛果焦糖牛奶糖…………..524 檸檬開心果焦糖牛奶糖…….525 焦糖杏仁……………………………526 焦糖杏仁環、圓片或薄糖片………………………………………….
.527 榛果帕林內………………………..528 花生帕林內………………………..529 杏仁帕林內………………………..529 粉紅杏仁糖………………………..530 焦糖榛果或杏仁…………………531 酥糖榛果粒………………………..531 巧克力焦糖榛果………………..532 焦糖榛果巧克力………………..532 可可牛奶榛果…………………….532 帕林內夾心巧克力片…………534 榛果帕林內夾心巧克力片…534 法式巧克力球…………………….534 巧克力調溫技巧…………..536 巧克力圓片.........536 巧克力片...................536 巧克力葉子.
.........536 綣曲的巧克力片或螺旋巧克力片....................................... 537 巧克力刻字板........... 537 巧克力方塊............ 537 巧克力刨花....... 537 起司蛋糕裝飾巧克力片Décor : cheese cake....................... 537 綠檸檬焦糖綠色巧克力糖.544 橙香帕林內橘色巧克力糖.544 莓果焦糖紅色巧克力糖…545 黃色、綠色、橘色和紅色巧克力糖組合…………………………..545 法式一口酥……………..546 法式椰子檸檬一口酥…..546
法式花生帕林內半鹽焦糖ㄧ口酥…547 法式檸檬及巧克力脆餅夾心一口酥………………………………...548 法式酒香櫻桃夾心一口酥……548 法式巧克力脆餅夾心咖啡一口酥…..549 巧克力片………………….552 牛奶巧克力………………..552 黑巧克力………………….554 白巧克力…………………555 糖衣栗子的糖衣………....558 層疊蛋糕的白色淋面醬…558 泡芙用的水果淋面醬……558 層疊蛋糕用的鏡面淋醬薄層…558 婚禮蛋糕技巧………….560 翻糖覆面………………..560 塑糖…………………….561 皇家蛋白糖霜………….561 婚禮蛋糕……………….562 翻糖裝
飾……………….564 薄片果乾……………….566 蘋果薄片……………….566 索引 詞彙對照
甜點之王法式烘焙聖經──烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點，從科學原理到專業技法，讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書
為了解決巨大 蝴蝶酥 的問題，作者賈奇．菲佛,瑪莎．蘿絲薛曼 這樣論述：
寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」（Best in the World Cookbook Award）以及IACP（International Association of Culinary Professionals）所公布的年度最佳甜點類書籍。落葉一般的千層派、使人墮落的布里歐許、停不下來的泡芙塔、百變嬌魅的馬卡龍……，這些天堂級甜點，經主廚測試，只要依照本書步驟，隨時都可
以在自家烤箱出爐。書中步驟皆已設計成最有效率、成功率和品質一致性最高的流程，配方也調整成容易製作也可加、減量製作的比例，適合營業參考，也適合在家自修。Kings of Pastry紀錄片主角，榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇．菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生，十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他，發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have！」「我相信即使是在家自學，也能練就所有的法式甜點工藝技術，只要具備以下兩項條件：這本書，以及你付出的耐心與毅力。我期盼這本書能激勵、幫助你成為一位真正的法式烘焙手藝人。」──
本書作者由獲得法國最佳工藝師（MOF）與阿爾薩斯當地代表文化貢獻最高榮譽的金扭結獎（Le Bretzel d’Or）甜點主廚、芝加哥法式甜點學校（French Pastry School）創辦人賈奇．菲佛（Jacquy Pfeiffer）創作，美國專業食譜作家瑪莎．蘿絲薛曼（Martha Rose Shulman）執筆，兩人共同打造出這本揭開法式烘焙奧祕的跨國鉅著。尺寸不對的閃電泡芙、鬆弛塌陷的可頌麵包、用人造油脂炸出的甜甜圈，不含可可的巧克力糖……，一名自小受傳統糕餅訓練的阿爾薩斯甜點師初到美國時，被這些「被國際化」了的法式甜點嚇壞了，原來「錯誤的甜點」正在襲捲全球！他決定落腳芝加哥，將真正
的法式甜點精髓傾囊相授給文化傳播大國的甜點愛好者們。「要是全世界的麵包店裡都只賣用真正奶油做出的美味烘焙品，該有多好？」秉持這樣的信念，賈奇．菲佛決定將畢生經歷化作一本足以用來傳承正統法式烘焙工藝的實用食譜書。你可知道──．利用家用微波爐就可以正確地調溫巧克力？．為什麼有些步驟容易造成「油水分離」，要如何避免？．何時需要讓食材回溫，何時需要冰涼？．為什麼冷凍過的鮮奶油無法打發？．配方中的固形物比例，在甜點中扮演何重要角色？．成功的溼潤口感，與失敗溼軟的成品，分別是如何造就的？．好吃的水果醬汁不能煮沸？．含蛋醬汁必須在二十分鐘內降溫的原因？．同一個步驟，使用不同工具會對成果造成巨大影響？．如何訓
練出「烘焙肌力」與「烘焙手感」？本書鉅細靡遺地教述從法式烘焙的基本功，如各種麵糰、醬料、擠花手法、打發技巧等，到經典法式糕點、塔、派和餅乾及阿爾薩斯傳統糕點等必學配方。每篇都有經無數次實驗後定出的精確公制、英制對照配方表和工具列表，除了盡詳細之能事的步驟說明，更提供時間規劃、科學原理、注意事項、失敗原因、補救和保存方法等。食譜間，穿插著作者學徒時期的奮鬥故事，讀來有如置身阿爾薩斯傳統糕餅廚房，溫馨又激勵人心。知名部落客、食譜作家 妞仔 翻譯審訂：「提醒細節，佐以理論，教你避免失誤，更教你挽救失誤。一本好的甜點教科書就該是這個樣子呀！」【達人推薦】松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者【業界推薦】（依姓
氏筆畫排列）李 芹／鬥牛犬法式點心坊負責人李依錫／法朋烘焙甜點坊創辦人【學術推薦】（依姓氏筆畫排列）李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授彭 浩／臺北市開平餐飲學校烘焙行政主廚、2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍【國內好評推薦】「本書榮獲多項大獎，是業界公認的甜點教科書，而今經由專業甜點師翻譯成中文，為喜愛烘焙的華人讀者開啟成功之門，不能錯過。」──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者「這本書不論是自學或是已有經驗者都非常合適，搭配圖文的詳盡解說，能夠清楚判斷製作的成敗問題所在，進而成功的做出美味的法式烘培。」──李芹／鬥牛犬法式點心坊負責人「書中的文字
敘述著作者對甜點的熱忱，一字一句敘述著他對甜點的細膩。從食材產地的嚴選推薦與製作甜點的過程中的事跡都一一記錄下來。作者的用心可以直接讓讀者接收到，是值得推薦的好書。」──李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師「哇，這也太棒了吧！每一個作法步驟都清清楚楚的寫著。最讓我驚訝的是還有內餡層次的圖示，讓沒有做過的人能第一次就上手。我很喜歡這本甜點工具書，推薦給您，希望你也喜歡。」──李依錫／法朋烘焙甜點坊創辦人「一本值得推薦的法式經典烘焙專業書籍，初學烘焙的讀者一定要細讀學習的經典，本書有鉅細靡遺的甜點與麵包製作圖文解說，閱讀此書，踏上成為法式甜點之王的道路！」──彭浩／臺北市開平餐飲職業學校
烘焙教學主廚、2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍「甜點的發展，在歐洲代表著一個國家藝術文化的象徵，而法式甜點更是以講究技法及食材最具代表性。在這本法式甜點聖經裡，用淺而易懂的方式，不管是初學者或是烘焙愛好者，人人都能成為專業甜點師。」──郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授【國際讀者評論】「這是我買過最棒的烘焙書。我按照書中指示試做食譜，結果非常完美。」「作者預見了烘焙者常遇到的所有問題，並提出最佳解決辦法，為讀者揭示了法式烘焙的精妙之處。」「內容易懂且詳細，自買了這本書以來，我就忍不住到處推薦給別人，無論是專業烘焙師，或烘焙愛好者都非常受用。」【國際推薦】「終於有一本揭發經典法式烘焙神祕
面紗的書了！作者創造了一本大師級、必需擁有的食譜書，書中分享了他從學徒一路成為主廚的大小經歷，就算是專業主廚看到這本書，也會被其中如魔法一般的配方所震撼。這本書中的食譜是經典中的經典，將可以一代代的使用下去。」──美國主廚、食譜作家Sherry Yard「這是一本非常專業又實用的法式烘焙書，作者歷經多年才完成。賈奇．菲佛是一位有特殊天賦的主廚與令人尊敬的老師，這本書集結了他一生的心血。他將引導讀者一步步讀懂法式烘焙的基本技法，確保讀者能按照指示做出理想中的成果。他也寫出了足以影響人一生的生命故事，若你想成為一位甜點師，千萬不可以錯過這本書。」──Fleur de Lys主廚Hubert Kel
ler「賈奇．菲佛是一位極具天分的手藝人及大師，我非常尊敬他。經典的法式烘焙加上他特有的妙語如珠，這本書絕對是人人適用。」──巧克力先生Jacques Torres「每個人都會愛上這本書的，這不只是一位甜點主廚提供配方而已，這本書能真正教導各種甜點技法及食材特性。賈奇．菲佛在我心目中是一位很棒的老師，而透過這本書，你能學會非常多。這本書很容易讀，而且讀完後便能通曉烘焙奧祕。」──Payard Patisserie & Bistro甜點主廚François Payard