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職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！【親簽+贈品版】

為了解決帆布大包包的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度   　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。   　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　

　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！   　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法

國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包   　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！   各界盛讚   　　「在眾多

的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑   　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫   　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖   　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師   　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」——20

15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信   　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名   　　「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大）   　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金   　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創

辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納   　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔   　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢   　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯   　　「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆

/ 賴德庭   　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益   　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐   　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同   　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

帆布大包包進入發燒排行的影片

以自然有機造形及手工蠟染技法應用於時尚服飾設計與創作之研究

為了解決帆布大包包的問題，作者劉麗蘭 這樣論述：

隨著時代演進，人們對服飾要求與審美也更加重視，服飾不僅可為人們身上所穿著的服裝，更包含了佩戴或穿戴的飾物。而服飾亦是民族文化發展的一種表現，可呈現人們的面貌與風格，更可提升個人文化素質與審美標準，使得服飾發展至今不再只是基於保暖及遮蔽等需求。因此，本研究欲以自然有機造形及手工蠟染技法，應用於時尚服飾設計與創作，寄望能藉由有機造形的轉化實例與手工蠟染技法，能賦予服飾設計更多觀點與可能性。研究首先以文獻回顧，探究蠟染技法、有機造形、服飾設計等發展現況，而後借重相關領域專家學者的經驗與知識，以群體討論方式，透過腦力激盪及KJ法，初步獲取及歸納分類時尚蠟染服飾設計要素。其次，以結構式問卷調查進行設計

要素評估與篩選，以建立時尚蠟染服飾設計要素；並以分析層級程序法計算各設計要素的權重與排序，且進行一致性檢定，以確保各設計要素的共識性，藉此要素作為時尚蠟染服飾設計時參考。此外，在研究創作過程，擬以系統化製作程序，明確地進行創作設計發展與實現。同時，以自然有機造形為借鏡，創作以大自然有機造形中的花、葉子、石頭、貝殼、人等元素及禪繞畫為題材，並以深厚文化底藴為基礎，使用手工蠟染技法，以天然棉、麻布料為素材，運用在圍巾、方巾、包包、帆布鞋、及春、夏季女裝等服飾設計上，藉此可望獲得實質與明確的蠟染服飾設計及作品呈現。研究結果顯示：(1)透過群體腦力激盪及KJ法之應用，可歸納彙整出6項構面及35項設計要

素，其中在構面部分包含有蠟染設計表現、色彩應用、材質應用、流行概念、服飾版型、專業認知等。(2)經分析層級程序法分析，前10項設計要素，依次為「原創獨特性」，權重值為0.148；「配色讓人感覺舒服」，權重值為0.121；「設計理念」，權重值為0.106；「自然透氣性」，權重值為0.098；「車縫精細牢固」，權重值為0.073；「圖案風格」，權重值為0.061；「觸感良好」，權重值為0.058；「時尚美感」，權重值為0.045；「藝術張力」，權重值為0.037；「細節處理美感」，權重值為0.036。(3)透過自然有機造形意象轉換，分別進行6大類及17款紙圖概念設計，並將此17款概念設計予以評估，

最後選出6大類共12款以進行實際蠟染服飾創作。藉由上述成果，本研究以自然有機造形元素為題材，使用蠟染技法為主軸，將特徵及意涵加以轉化與融合，發展出具有文化特色的創意時尚蠟染服飾設計，並提升創意時尚蠟染服飾的價值與意義。如此，不僅可提供時尚蠟染服飾設計者於創作時的依據及參考，以了解構成創意時尚蠟染服飾的潛在需求因素；同時，也可依循此設計要素的權重分析做為學術參考，以發展服飾設計特色。

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！

為了解決帆布大包包的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度 　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。 　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法

：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！ 　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同

的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包 　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！ 各界盛讚 　　「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」－－2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做

好。」－－法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」－－2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」－－煦日法律事務所/ 林宗穎律師 　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」－－2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」－－晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 　　「更重要是

讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」－－Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大） 　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」－－麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」－－巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」－－Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」－－NONO 菓子工坊創辦

人/ 葉子翔 　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」－－職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」－－Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 　　「深入在地人心的美味。」－－小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆/ 賴德庭 　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」－－一八一烘焙屋/ 謝合益 　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」－－吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」－－方師傅食品有限公

司 副總經理/ 蘇彥同 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 

臺灣「寄藥包」封面視覺表現之研究 日治時期末迄今(1895-2013)

為了解決帆布大包包的問題，作者余思儀 這樣論述：

東、西方民族對用藥文化有很大的不同。在多數臺灣民眾家中或旅遊行囊、隨身包包裡皆備有成藥。每回出國觀光、即使親友出國，採買藥品總會成為必要行程，無形中，在藥品的頻繁使用下可以發現臺灣民眾早已養成「有病治病，沒病強身」的觀念。而臺灣成藥的發展是源自於日本昭和時期「家庭配置」的概念所引進的「寄藥包」而來，當時鄉下醫療資源匱乏，交通不便，百廢待舉，於是臺灣總督府極力推行西式醫療，發展近似當代直銷的方式向民眾兜售成藥。由於使用便利，價格低廉，藥效迅速等因素，讓這種藥品通路體系成為當時用藥的主流方式，並且在1950、60年代發展到鼎盛，之後隨著藥房、診所增加與健保制度等相關法令的實施，到1980年代便沒

落了。本研究在日治時代末期至光復後這一段「寄藥包」時期裡的藥品包裝封面上，針對其視覺呈現手法與圖像上的造形與色彩作解釋、鑑賞，探究其中具有哪些特色及時代背景的文化內涵，並採用內容分析配合田野調查與訪談的探查方式。當中的醫療消費文化與文化價值是更值得探究的。研究企圖從中找出台灣藥品包裝之流行思潮與設計發展。由研究分析結果得知，在寄藥包之封面視覺表現與其圖像特色有幾點變化， 整理為下列：1. 由於印刷技術的演進，色彩由簡入繁，粗糙變精緻，版面元素由多變少。2. 寄藥包袋由紙袋印刷的形式轉變為透明塑膠袋搭配內置訂購表的方式。3. 因應當代時事或社會潮流變化，圖像主題反映社會情境。4.

裝飾用的紋飾表現上的趨勢；早期多是中國傳統祥瑞動物或花草紋飾，後期使用幾何圖案的裝飾手法。5. 視覺風格之表現早期深受日本風格的影響、後期則常出現本土和西方裝飾元素並存。