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國立高雄科技大學 水產食品科學系 林家民所指導 邱彥娟的 利用大氣電漿抑制花生上麴菌屬 (Aspergillus spp.)之生長與對其品質特性之影響 （2019），提出新竹福源花生醬關鍵因素是什麼，來自於電漿、花生、黃麴黴菌、黃麴毒素。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 侯昕辰的 以真空浸漬法賦予帶殼花生新風味 （2019），提出因為有 落花生、真空浸漬、壓力鍋、油溶性香精、界面活性劑、創新產品的重點而找出了 新竹福源花生醬的解答。
最後網站新福源花生醬(二代店) - 線上購物則補充：新福源椒麻花生醬(顆粒) ... 大禮盒D(顆粒花生醬、黑芝麻醬、杏仁酥、花生角糖) ... 新竹市十大伴手禮Top 10 most highly recommended food gifts of Hsinchu City
團購美食go!：網路超Hot80項，全台追追追
為了解決新竹福源花生醬 的問題，作者魔鬼甄 這樣論述：
全民都在瘋團購?網友熱烈討論＆最受歡迎的人氣美食商品一次報給你知。辦公室、同學、親朋好友人手一本相互評比的團購聖經！馬上擁有《團購美食go!》，感受全民瘋團購的無窮魅力！ 網路團購達人魔鬼甄歷時兩年，買＆吃＆攝影文字記錄下80種最受歡迎團購美食。清楚的文字圖片呈現以及食後心得，讓每一項商品都挑起讀者的食慾！ 團購是目前國內相當熱門的採購方式，不必出門就可以品嘗到十萬八千里遠的美食；不必親自排隊也可以買到爆紅的商品；這就是團購美食的魅力，現今繁忙的社會，如何方便購買，已經成為不可或缺的要素之一，只要一通電話、一份傳真、上網填單發送，隨即服務到家！ 團購讓生活變得簡單又迅速，不僅買家與商家之間
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享她的團購經驗，是追逐團購美食的個中好手。
新竹福源花生醬進入發燒排行的影片
大家好，我是「輝哥」鄭宏輝。
「輝哥火鍋」單元又來啦！繼上次的的維士比雞酒料理(就差點引發火災那一鍋)
這次我要挑戰的創意料理是，將我們新竹的名產──福源花生醬，加入火鍋裡。
想不到，這一鍋花生醬火鍋意外地美味呢！
大家還有想到什麼創意火鍋煮法呢？
快留言告訴我們吧~
也請大家動動手指，訂閱「鄭宏輝」Youtube頻道，會在每周五晚上發布最新影片哦~
另外，分享並留言FB粉專上的花生醬影片，就有機會獲得10000毫安培的行動電源哦
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我們將於 3/5（五）12:00抽出，屆時請得獎的朋友請到鄭宏輝辦公室（新竹市東區鐵道路一段12號）領取哦
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利用大氣電漿抑制花生上麴菌屬 (Aspergillus spp.)之生長與對其品質特性之影響
為了解決新竹福源花生醬 的問題，作者邱彥娟 這樣論述：
花生富含單元不飽和脂肪酸、維生素與蛋白質，深受大眾喜愛，除直接生食外，亦常被製成各類加工品，如花生醬、花生粉或花生油等。花生最主要的汙染為黃麴毒素 (aflatoxin)，此毒素是已知強烈致癌物，主要由黃麴黴菌 (Aspergillus flavus)產生，因花生不適合使用液體殺菌，商業上仰賴輻射照射或化學物質燻蒸去除黴菌，或是濕度控管以抑制黃麴黴菌在花生上的繁殖，但是消費者對於輻射照射或化學物質燻蒸有所疑慮，倉儲濕度也常有控管不佳的情形發生，因此有效的新穎殺菌技術有其必要。常壓電漿為新穎物理殺菌技術，目前已有許多文獻證實具有殺菌效力，且為物理方法，不會有殘留物產生，因此本研究使用氬氣常壓電
漿，選擇A. flavus與常見腐敗菌黑麴菌 (A. niger)接種於花生上，探討電漿對黴菌抑制效果與花生感官品質之影響。花生接種後，放置於電漿噴頭下，供電電能為180或200 Watt (W)，氬氣流量 (standard liter per minute, slm)為30 slm，A. flavus處理時間分別為2.5、3.5、5、7.5或10 分鐘，A. niger處理時間分別為2.5、5、7.5、10或15分鐘。抑菌結果顯示，180 W處理3.5或5分鐘或200 W處理3.5或5分鐘後，分別可減少4.08~5.84 log CFU/g或4.64~6.18 log CFU/g的A. f
lavus，對於A. niger，180 W處理5分鐘或200 W處理5分鐘後，分別可減少5.38 log CFU/g或5.76 log CFU/g。後續試驗，包含油脂品質、黃麴毒素產生、電子顯微鏡觀察，均以180或200 W，處理3.5或5分鐘。油脂品質的結果顯示，電漿處理花生之酸價、過氧化價和硫巴比妥酸價與未處理組相比，均無顯著性差異 (p>0.05)。掃描式電子顯微鏡觀察發現，電漿處理後之黴菌孢子壁有明顯細胞凹陷甚至破裂現象，因此證實電漿可抑制黴菌之生長。以200 W處理之花生，於處理後15天時，黃麴毒素B1含量比180 W處理組以及控制組有顯著性的降低 (p
以真空浸漬法賦予帶殼花生新風味
為了解決新竹福源花生醬 的問題，作者侯昕辰 這樣論述：
帶殼花生為廣受國人喜愛休閒點心之一，然而市售之帶殼花生包裝產品主要有焙炒、烘乾和冷凍等。帶殼花生產品口味多樣化之研發需仰賴浸漬液調味，藉由配置不同風味之浸漬液並將花生放入浸泡，使調味浸漬液由外殼滲入殼內，讓花生仁吸收且賦予新風味。但花生殼多半由纖維素和木質素組成，雖呈多孔質，但表面還是覆蓋一層角質層，對調味浸漬液滲入形成阻礙。除了大型加工廠外，家庭式等小型工廠多利用常溫常壓浸漬4~5天方式以進行賦味，但容易造成浸漬液發霉腐敗，衛生品質堪憂，最終進行熱風乾燥時，為了使風味不易散失，故利用不超過60℃之低溫乾燥方式，但需要乾燥長達48小時才能達到目標水活性，因此也消耗大量能量和時間。因此本研究利
用滾石處理清洗方式並對比傳統水洗處理方式是否對不同濃度之氯化鈉溶液和蔗糖溶液有影響，從對照組結果相比，滾石處理之樣品其整體重量吸水率增加約11%，外殼甚至增加約46%。為了改善常壓浸漬之缺點，本研究進而利用真空浸漬法浸漬2小時，可以大幅縮短浸漬時間，和常壓浸漬後之樣品相比，其整體重量吸水率更提升26%，並藉由電導度、折射率和吸光值等測量，以銜接第二階段之探討。接續配置不同配方：不同濃度之油溶性起司香精、起司香料粉、複合型界面活性劑、蔗糖、氯化鈉等，並加入壓力鍋製程進行探討，最後利用兩段式熱風乾燥80±2℃和135±2℃，在2個小時內即達目標水活性其口感也一致受消費者喜愛。經消費者感官品評後能判
別出不同強度之風味差異，從鹹起司風味樣品之感官品評結果為添加0.06%油溶性起司香精濃度最受消費者喜愛；甜起司風味樣品則為添加0.18%油溶性起司香精但無壓力鍋製程最受歡迎，兩者在消費者接受性品評¬-七分法中，整體喜愛程度皆達4.9分以上，因此適合更近一步評估和檢討以進行產品包裝。最後以市面上廣泛流通之蒜味帶殼花生產品和以真空浸漬法之蒜味帶殼花生樣品進行感官品評，結果以真空浸漬法之樣品大獲消費者喜愛，由此可推斷其法可應用於帶殼花生賦味之應用。