日本大根煮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

超圖解經營績效分析與管理 ：企業打造高績效祕訣

為了解決日本大根煮的問題，作者戴國良 這樣論述：

　　⊙超圖解式編法，圖文搭配，一目了然，一點就通。 　　⊙架構完整，資料涵蓋面極廣，案例最多、最新。 　　⊙企業舉辦讀書會、個人進修學習和大專授課教材的最佳參考工具書。 　　加速提升人才競爭力，超越對手！ 　　→各行各業如何打造出高績效組織？如何提高公司的經營績效？ 　　→從經營、領導、管理、策略及行銷，歸納核心要點知識。 　　→完整公開張忠謀、貝佐斯、稻盛和夫等國內外大師高經營績效的企業祕訣。 　　→收錄逾百位具代表性的企業家經營管理心法。 　　各行各業如何提高經營績效？ 　　包羅經營、管理、策略及行銷 　　最重要、必記、必用的核心知識 　　企業界每天兢兢業業努力

工作、打拼，為做出好成績。有好的經營績效，公司就可以勝過競爭對手，享有較高市場占有率、市場股價及市場領導力，並且深受大眾股東及全體員工的愛護及支持，使公司可以長期、永續經營。 　　因此，企業界究竟該如何做，才能打造出高績效組織？以及如何做，才能提高公司的高經營績效？這就成了企業界長期努力的目標及追求的終極。 　　國內唯一一本集結國內外13位大師及99位成功企業家為主要內容的商管書籍，適合企業舉辦內部教育訓練或讀書會，將本書列入必讀教材，必可使員工都能打造出高績效組織及提升各級幹部們的經營與管理重要知識，也必能加速提升公司的人才競爭力，進而超越競爭對手。  

日本大根煮進入發燒排行的影片

國際化時代之異文化學習-以台日食文化為例-

為了解決日本大根煮的問題，作者簡秀婷 這樣論述：

在邁入國際化的現今，隨著科技的日益進步，透過無國界的網際網路，人們可以隨時隨地且快速的得到世界各地的訊息。此外，由於交通工具的發達，我們也可以藉由海外旅行，直接去體驗與了解世界各國的獨特文化。因此，國與國、人與人之間的交流，以及與不同文化背景的人的接觸機會也日益增加，但是在密切的交流的同時，卻也無可避免的產生摩擦與誤解等問題。一般認為，政治、經濟上的差異往往是這些問題的主因，但是深入探究後我們會發現，語言、價值觀、習慣等許多與國民性有關的問題才是癥結所在。也因此在此國際化的時代，異文化的交流日益頻繁的情況下，異文化的理解與學習尤為重要。從語言、宗教、教育、食、衣、住等不同角度去理解文化是一必

要的課題。而本研究的主題，正是透過跟我們最切身相關，在生存上不可或缺的「食」的方面，去理解及學習異文化。本論文之構成包含以下五章。緒章，針對本研究的問題意識及研究動機目的、研究方法與內容做說明，並探討各章節的構成、先行研究與本研究之特色。第一章，論述國際化時代之相關課題與異文化學習之重要性，並探討我們在日常生活中所看到的異文化。第二章，探討日本與台灣兩國間的飲食相關禮儀，以求更加理解食文化，其次提出兩國在飲食習慣中的差異並加以分析，期能透過飲食禮儀的理解去學習異文化。第三章，探討日本與台灣最具有代表性的傳統節慶—過新年—之相關飲食活動，再說明分析兩國在過年期間所使用的食材及料理差異，以期透過過

年之相關飲食活動的理解去學習異文化。終章，為總結與展望，將本研究做出統整與結論，並提出未來課題與展望。

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決日本大根煮的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

蜜餞加工製程之探討

為了解決日本大根煮的問題，作者陳彥甫 這樣論述：

本論文分為二個部份，第一部份文獻回顧傳統蜜餞加工技術與縮短加工製程時間之改良法，以及低糖蜜餞之發展技術。傳統蜜餞加工製程中之三大主要步驟為預處理、糖漬及乾燥，其中糖漬及乾燥過程就佔總生產加工時間的三分之二強。傳統糖漬法需花費相當長的時間，若以效能佳、操作方便及衛生易控制的真空糖漬法進行蜜餞加工，則可減少傳統糖漬法一半以上的時間。乾燥是蜜餞加工最終之步驟，也是影響蜜餞品質最重要的因素之一，傳統乾燥大部份是利用熱風乾燥法來達到產品之最終水活性，所需時間至少要10-12小時以上，時間長且不適合所有蔬果蜜餞產品的乾燥操作。因此有許多乾燥技術陸續被研究開發出，如真空、微波及微波熱風等乾燥技術，可應用在

不同原料蜜餞之製程，較能獲得外觀、色澤及口感品質好之產品。傳統蜜餞屬於高糖高熱量食品，對於追求健康保養趨勢的大眾，漸不受青睞，開發低糖蜜餞成為市場趨勢，但低糖化造成微生物抑制能力的降低及產品保存期的縮短，因此低熱量甜味劑及添加物的使用便成為低糖蜜餞加工的主要研究方向。阿斯巴甜是目前低糖蜜餞加工中最常用的蔗糖替代劑，而苯甲酸及己二烯酸則是最常使用的防腐劑。此外，也有利用天然防腐劑如甲殼素、蜂膠當成低糖蘋果果脯的防腐劑，可使保存期限延長。以KOP/PE/EVA包裝配合氮氣充填，四個月貯藏期間能保持蜜餞之品質及抑制微生物之生長，或經γ-射線殺菌可延長低糖果脯蜜餞的保存期限。第二部份進行小果番茄蜜餞的

研製，以小果番茄為原料，將傳統三階段糖煮浸漬法，改良為二階段連續式糖煮浸漬法，此一連續式糖煮浸漬法，使原本需三天的糖漬法縮短到只需6-10小時。利用聖運小果番茄研製高糖及減糖蜜餞，所得高糖蜜餞之生產條件為熱水脫皮、檸檬酸添加量2.5%、乾燥條件60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、15小時。以聚葡萄糖作為低熱量甜味劑取代傳統蔗糖研製減糖蜜餞，其生產條件為聚葡萄糖取代量50%、熱水脫皮、檸檬酸添加量為1.5%、乾燥條件為60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、18小時。此外，利用聖女、聖蜜、秀女研製高糖蜜餞，以仙女、小蜜及秀女研製減糖蜜餞，結果確認產品之口感及整體風味接

受性大致相同，表示只要適度調整加工條件便可生產不同品種小果番茄蜜餞。