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從傳統糕餅到創匯小金磚 ─ 論臺灣鳳梨酥一甲子之發展脈絡

為了解決早安山丘菜單的問題，作者張家紋 這樣論述：

近年來，在政府政策的極力推廣下，觀光外匯收入逐年成長，伴手禮隨著地方產物的發展，逐漸成為振興地方經濟與促進文化交流的重要角色，而近年興起的鳳梨酥熱潮即是這股消費潮流中的佼佼者之一，鳳梨酥所深蘊的風俗民情與經濟、政治、產業的歷史發展密不可分，本研究梳理臺灣鳳梨酥產業的發展與演變，乃以歷史資料進行文獻分析，探究鳳梨酥在近六十年間之變化，並透過參與觀察與深度訪談了解供需兩端之意義建構。研究結果顯示：在消費環境與意識形態的變遷下，鳳梨酥從傳統糕餅轉變為伴手禮品，歷經時代變遷的軌跡，其不但反映出飲食意象的形塑，更間接地流露出依繫於臺灣風土下的文化價值與在地情感，在民俗精神薰陶與歷史刻蝕的交融傳承下，一

顆方寸之間的鳳梨酥所創造的黃金商機，不只是經濟力量的展現，更是文化底蘊的形成。