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長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方

為了解決明太子 福岡的問題，作者平山哲生 這樣論述：

無論哪一種麵包都有美味的極致， 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪   　　越嚼越有味～～ 　　日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 　　A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包 　　B.經典搭配&驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包   　　外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。   　　pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱

粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。   　　本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。   　　我做麵包重視的是入口易化、容易食用的

口感。 　　同時還希望能透過麵包， 　　乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等， 　　決定要當做主角素材的風味。   　　總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。   　　［本書版面設計特色］ 　　★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。   　　★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入

口即化。

明太子 福岡進入發燒排行的影片

《集韻》與宋代字韻書關係研究

為了解決明太子 福岡的問題，作者曾若涵 這樣論述：

本論文以北宋官修韻書《集韻》為討論中心，探討此書產生的文化背景及其編纂動機，並進一步討論《集韻》如何承襲《廣韻》、《說文》等較為早出的字韻書，以及如何在前書的基礎上加以革新等問題；另一方面，本論文也討論《禮部韻略》及《類篇》等《集韻》系字韻書如何承襲《集韻》並加以創新，建立以《集韻》為焦點的音韻學史研究。論文中亦側重韻書史及韻書編纂史相關議題，期能深入了解宋人編纂韻書時的思想與時代背景，試圖在以往重視校勘考正與音系構擬的《集韻》研究中，改以不同的路徑提出補充，加強對韻書人文方面的認識。　　在研究方法上，本論文綜合各家方法，但不以特定一種為主。單純客觀化的音系分析，難以解釋《集韻》的複雜程度；

與其他字韻書的互相校勘的方法，亦較難增進我們對於「史」的認識。故於研究目的的考量之下，所謂綜合性的研究方法，乃是以「內部自證法」為主，以「外部文獻參照法」為輔，並適度兼及「語言學的方法」。亦即試圖以《集韻》及相關字韻書各自之編纂體例與序例來解釋成書的背景與目的，若遇無法解明之處，則自大量宋代史料與音韻文獻中尋找資料來進行歷史文獻比較，或者藉由分析反切、用字、義訓等方法來提升對《集韻》的了解。另也以Excel另製反切表以供檢索、比較之用，但未收入本論文附表之中。　　經由討論，可知《集韻》及其一系列的字韻書是為了適應宋代的科舉考試背景與當時的中原雅音思想而出現的工具書，乃應運時代需求而生。《集韻》

以《廣韻》為基礎加以改造，融入了五音分析與理想音系的概念，部分亦含有時音成分，可說是既欲存古又追求創新的一部韻書。比較同一時代的《禮部韻略》與《類篇》，書中亦可發現類似上述《集韻》的特色，或可說與《集韻》具有明顯的互通關係。可知《集韻》一系的字韻書，可以凸顯的宋代官修字韻書的一貌，而且是補充與《廣韻》、《大廣益會玉篇》等字韻書稍有不同的音韻觀點與特色。

妖怪、貓島、富士山，我在日本旅圖中

為了解決明太子 福岡的問題，作者王君瑭 這樣論述：

最有趣的日本文化謎說探險 帶你解謎日本鬼怪神話傳說、直擊忍者∕武士∕藝伎生存之道、搞懂醬油∕明太子的美食身世之謎…… ※警語：本書請小心閱讀‧笑太開形象有損 歷時45天的旅圖手繪日記， 一路從東京、仙台、青森，闖蕩到京都、奈良、靜岡、香川、愛媛、福岡、長崎， 帶你發現最不一樣、最趣味的日本！保證還沒出發，就先獲得歡樂滿載！ ※話題搜尋 ＃10月限定神明陣線聯盟 ＃童話故事桃太郎 ＃日本最惡妖怪 ＃連指南針都會失靈的自殺聖地 ＃超靈驗戀愛神社及惡鬼占卜 ＃小資女省錢高CP值住宿指南 【本書特色】 鬼怪傳說、神社參拜、文化見學、民泊體驗、隱藏景點探訪…… 各種面向的日本，給你滿滿的驚喜！

◎日本鬼怪神話謎說探尋 ‧三石神社矗立的三座巨石上，留有惡鬼羅剎簽名的悔過書手印，讓岩手盛岡成為鬼都不來的城市…… ‧日本傳說中，人死亡後會來到青森恐山，在經過日版奈何橋（太鼓橋）之前，「脫衣婆婆」、「掛衣公公」會脫下你的衣服掛枝頭，樹枝垂得愈低，表示你的陽世罪孽愈深重…… ◎貓島、狐狸村、水豚君耍萌攻擊 ‧青島有個貓奴天堂，在這裡你可以享受被100隻貓咪包圍，陪主子看海吃零食悠閒度日…… ‧來宮城藏王狐狸村，餵食裝萌討食的小狐狸千萬別蹲低，否則被咬率100%責任自負…… ‧BIO PARK動物園水豚君近距離在你身邊大睡特睡，想讓牠醒來，除非你有一把竹葉青…… ◎忍者、武士道文化見學

‧跟著忍者一起執行「手裡劍暗殺術」和「遠距離吹箭」，搖身一變成為超級特務…… ‧武士刀收進刀鞘裡要先進行甩刀，目的不是為了要耍帥，而是將敵人的血甩掉…… ◎民泊住宿、日劇夢幻景點巡禮體驗 ‧青島漁港有個民泊彩帶離港式，隨著船隻離岸，住客要將彩帶丟向岸上的民家，拉起彩帶兩端，代表緣分繼續不會散…… ‧絕美富士山有N種欣賞方式，搭乘滑翔翼從海拔1000公尺高原緩緩滑下俯瞰，壯闊山景帶來全新震撼感受……