星巴克咖啡豆磨粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

咖啡豆綠原酸之最適超臨界操作條件

為了解決星巴克咖啡豆磨粉的問題，作者何汶珊 這樣論述：

咖啡富含抗氧化物質及具有多種生理活性，其中最重要的成分為綠原酸，但其易受熱降解，故本實驗目的為使用超臨界二氧化碳處理技術，透過壓力作用破壞咖啡豆之結構，使咖啡豆內的活性成分更容易釋出，提升咖啡萃取物之活性成分含量。超臨界二氧化碳處理的操作條件為溫度(40、50、60℃)及壓力(15、20、25 MPa)，二氧化碳流速為8 mL/min，時間為30分鐘，經超臨界處理之生咖啡豆磨粉後，以95℃熱水沖泡5分鐘，製得咖啡萃取液。實驗結果顯示，超臨界二氧化碳對咖啡萃取液之pH值沒有顯著影響；在顏色的部分，萃取液的L*值顯著增加，而a*值顯著降低，樣品呈淡綠色；機能性成分分析在20 MPa 40℃處理組

中具有較高的含量，綠原酸、咖啡因、總酚及總類黃酮含量分別為45.02 mg/g、35.68 mg/g、151.19 GAE mg/g及18.44 QE mg/g；DPPH自由基清除能力、鐵離子還原能力及總抗氧化能力與機能性成分分析結果相呼應，在20 MPa 40℃處理組中具有最佳之抗氧化能力。結果證實超臨界二氧化碳處理可提高咖啡萃取液機能性成分含量及抗氧化能力，可作為未來發展的重要技術。