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百年街屋：最興盛時代的燦爛動人建築，從迪化街看台灣發展縮影

為了解決時尚設計系出路的問題，作者李東明 這樣論述：

　　歡迎光臨時光街屋建築博物館， 　　走在這條熟悉又陌生的街道上，沉浸一磚一瓦背後的故事 　　【走訪街屋建築的博物館】 　　◆街屋常常走，但你知道傳統街屋如何形成？又有何特徵嗎？ 　　◆迪化街從清代到戰後，街道發生了什麼變化？才成就今天的樣貌！ 　　◆閩南、洋樓、巴洛克式，各種建築樣式一次看清楚！ 　　台灣的經濟在一九七〇年代開始急劇地發展，也大大地改變了各地歷史聚落的樣貌，除了迪化街等著名的傳統聚落之外。在迪化街，各類街屋建築群聚一堂，山牆上五花八門的裝飾，貫穿整條街道的亭仔腳，石材裝飾的巴洛克洋館，以及古色古香的閩南房屋，宛如街屋建築的博物館！ 　　而這些迪化街街屋建築是如何形成

的？它們有什麼歷史過程？又分布在哪裡？藉由實地調查加以解釋表明，並針對每一種街屋樣式的變遷過程，以及形成的背景加以分析，更進一步將街屋建築的保存所產生之問題加以探討。 　　迪化街位在台北市的中心地帶，自清代開港以來，歷經日治時期、國民政府播遷來台，都是台北、台灣的經濟中心地，可說是台灣建築史的縮影。透過認識迪化街街屋，以全新的視點來看待歷史性的街屋建築，或許能對文化資產的保存再生提供另一種思維。再次走訪這條你熟悉又陌生的街道，看見迪化街一磚一瓦的建築故事！ 名人推薦 　　丘如華 台灣保存之母 　　李乾朗 台灣古蹟大師 　　吳寶田 麗寶集團董事長 　　吳光庭 清華大學講座教授 　　林崇傑

台北市政府產業發展局局長 　　林經甫 時尚老人 　　周錫瑋 前台北縣長 　　周奕成 世代街區 　　邱英浩 台北市立大學校長 　　柯文哲 台北市市長 　　洪孟啟 前文化部部長 　　范巽綠 監察院監察委員 　　唐彥博 中國科技大學校長 　　陳啟仁 高雄大學副校長 　　陳郁秀 公廣集團董事長 　　蔣理容 蔣渭水基金會 　　閻亞寧 中國科技大學文化資產保存研究中心主任 　　龔書章 交通大學教授 　　波多野純 前日本工業大學校長 　　【一致推薦】（依姓氏筆畫排序）

時尚設計系出路進入發燒排行的影片

圖像學運用於茶葉包裝之視覺設計研究 —以大陸福建地區、台灣為例

為了解決時尚設計系出路的問題，作者李心愉 這樣論述：

近年來，地方文化產業發展興盛，形成了獨特的文化傳承方式，並有其獨特的運用方式。隨著社會不斷演變，人們對於喝茶的注重度越來越高，不再是只有中老年喜愛喝茶，年輕人對喝茶也越來越講究。目前，包裝設計與在地文化的結合與展現也持續在增多，代表著包裝視覺設計越來越受大眾的重視，同時它也代表了不同時代的藝術走向及生活方式。由於兩岸的地域特性，氣候條件和茶葉品種等，形成了極具地方特色的茶葉特性與文化圖像。因此茶不僅僅是商品，更是一種富有傳播性的文化圖像產品。本研究之研究動機在於地方文化的盛行，許多設計都將在地文化與茶葉包裝做結合，然而帶有在地文化的商品包裝是否更吸引消費者？背後的文化圖像影響層面到底有多少，

都是值得研究者去作探討研究。研究者藉由文獻考察針對兩岸具有地方代表性的茶品牌進行分析比對，透過文獻分析、深度訪談等研究方法來探討兩岸地方文化對茶葉包裝設計的差異性，整合兩岸地方文化圖像對茶葉包裝設計的影響，期許從研究結果中，一方面整合兩岸茶品牌包裝設計上文化圖像的差異，延續當地文化產業價值，另一方面期許透過設計研究來發展茶葉的視覺包裝，促進兩岸茶葉市場的發展。

別出心裁：香港華服製造的故事

為了解決時尚設計系出路的問題，作者林春菊新裝如初 這樣論述：

新裝之革，百年焉成。 金縷自縛，不如自真如初。 長衫，不只是一件「衫」。 長衫新穿，細味華衣蛻變的故事。 　　《花樣年華》令東方旗袍為世人所識，但旗袍的故事不是太多人說得清。旗袍有轉折而豐富的意涵：從滿服演變卻盛載新思潮；是上海摩登，卻於香港發展出其黃金時代。《別出心裁》補足了一般時裝書漏掉的香港旗袍歷史，也為南方長衫正名。──方太初（作家） 　　長衫與旗袍，其實兩者是有分別的。 　　旗袍，專指二十年代後上海流行的女裝袍服，至今仍為上海的代表性符號。 　　長衫，由海派旗袍蛻變而來的男女中式長袍，是廣東地區獨有的服飾文化。 　　在廣東人佔多數的香港，長衫，盛載濃厚的本土文化和情懷。

　　10+1個匠人故事，16套新裝演繹。 　　回到初衷，讓手作技藝代代傳承，展現華服新生。 本書特色 　　1.    有別於一般手工藝書，全書以華服文化為基調，結合長衫的歷史淵源、旗袍老師傅的故事和華服愛好者的分享，從新演繹華服的傳承與蛻變，推廣華服文化，重振香港式微的手作技藝。 　　2.    備有長衫製作小知識，以圖解構領位、袖式、襟型等華服元素，讓入門者有初步了解，兼具實用價值。 　　3.    圖文並茂，輔以短片（QR Code），是實實在在的聲畫圖文書。 名人推薦 　　 　　每次看見旗袍，都會浮現我對母親的回憶：兒時定期跟她往中環或銅鑼灣找師傅度身訂造旗袍。唐裝，更直接勾起

我對她的思念：母親平日在家都會穿唐裝，不時帶我到花布街買布，再自行畫紙樣、剪裁、結紐……一針一線親手縫製，這或許也是六、七十年代女士們日常生活的一部份。雖然我對旗袍或唐裝認識不深，但我認為旗袍及唐裝不只是衣服，它們還包含了香港文化、歷史、工藝和創意的傳承。八十後的Janko，一直致力推動中華服飾文化，身體力行，打造當代華服時尚。喜見她牽頭編撰《別出心裁》，訪問了多位隱世名師，將他們的寶貴經驗公諸於世，這份誠意實在難能可貴。──馬桂榕太平紳士（亞太文化創意產業總會榮譽會長） 　　 　　今年，Janko榮獲亞太文化創意產業總會的亞太文化創業產業大獎，作為創會會長，本人非常高興香港仍有設計師對華服有

這麼大的熱情及堅持。《別出心裁》一書見證着她對華服的鑽研過程，其中〈華服學堂〉篇章也充分體現她致力傳承此珍貴的文化，此書值得香港新一代再三細讀。──蔡漢成教授，MH（亞太文化創意產業總會創會會長） 　　 　　創意是社會進步與動力的來源，春菊的「新裝如初」為中國傳統服裝注入源源創意，帶動香港大眾進一步重視欣賞東方服飾，可說是文化與產業的有機結合；今年更用心編撰《別出心裁》一書，在保護及推廣本港非物質文化遺產上，實在不遺餘力。──許曉暉，SBS，JP（民政事務局副局長） 　　 　　旗袍是中國優秀的傳統服裝，Janko的「新裝如初」，將創新概念結合經典元素，使旗袍成為時尚和典雅的服飾，有助傳承旗袍的

技藝和中華文化。而《別出心裁》一書，必定是旗袍愛好者的珍藏。──嚴志明教授，太平紳士（香港設計中心主席） 　　 　　推廣華服任重道遠，春菊身體力行，以其設計專才及過人魄力為瀕危的寶貴文化傳承注入新生命，開闢新出路，值得鼓掌！──李惠玲博士（西藏文史及香港長衫文化研究學者） 　　 　　《花樣年華》令東方旗袍為世人所識，但旗袍的故事不是太多人說得清。旗袍有轉折而豐富的意涵：從滿服演變卻盛載新思潮；是上海摩登，卻於香港發展出其黃金時代。《別出心裁》補足了一般時裝書漏掉的香港旗袍歷史，也為南方長衫正名。──方太初（作家） 　　 作者簡介 林春菊（Janko Lam） 　　香港中式時裝設計師，「

新裝如初」創辦人，以推廣華服文化普及化為己任。 　　香港時裝設計師協會會員，畢業於香港明愛白英奇專業學校時裝紡織設計系。畢業後任職無線電視廣播有限公司（TVB）服裝設計師，為旗下藝員設計舞台及劇集服裝，作品包括《蒲松齡》、《正識第一》、《巴不得爸爸》等。2011年參加香港慈善機構Redress主辦的「衣酷適再生時尚設計」比賽奪得金獎，獲邀前往英國知名可持續時裝品牌From Somewhere實習。 　　一直以來，林積極參與各項可持續時尚活動及展覽，作品曾於巴黎羅浮宮、德國、上海、港澳等地展出。2012年與品牌Esprit合作，在香港推出首個以再生織物為主題的再生活時尚別注系列；同年獲香港時

裝設計師協會邀請在「時裝•視野」展覽作品，並獲香港文化博物館永久收藏。2013年，獲透視雜誌頒發「40 under 40 2013」時裝及首飾獎項，及後受邀參與本地獲獎年輕創意人才廣告項目「靈感傳港」。2014年7月在元創方PMQ開設新店，推廣自創品牌「新裝如初」。 新裝如初  Classics Anew 　　致力於傳承中華傳統生活之風雅，保護日漸枯竭的民間衣藝。以現代語言闡釋傳統旗袍理念，沉浸於一針一線的巧妙構思，為新時代女性圓一個舊上海夢，又遊刃有餘地行走在國際潮流尖端，迎來一個新的衣着時代。   第一章  香港長衫的歷史變遷 初露尖芽──晚清至1920年代 暫緩過渡──1930至

1940年代 黃金時代──1950至1960年代 光華漸黯──1970至1980年代 華麗回歸──1990年代至今 長衫小知識 一、長衫各部位名稱 二、長衫領位和袖式 三、長衫襟型 四、長衫製作工具 五、製作長衫測量部位名稱及位置   第二章  與師傅對話 《花樣年華》背後──梁朗光師傅 塑造一幕幕經典──殷家萬師傅        裝飾她人的夢──簡漢榮師傅 「紐」轉乾坤──浦明華師傅 妙「針」生花──范小英師傳   第三章  女裝長情 長年的婀「娜」多姿──華慧娜女士 萬麗叢中「旗袍男」──袁建偉先生   第四章  新瓶老酒  脫胎不換骨 新裝演繹 華服學堂 新裝如初 自序 給  我的

兒子陳霖      　　今年是忙碌的一年，除了忙着公司「新裝如初」的旗袍展覽和長衫工作坊外，更在年頭迎來一個小生命：我的兒子陳霖。在他未出世之前，其他人都跟我說：「現在你即管盡情發展自己的事業！到孩子出生後，他會是你的一切。」我以前不相信，說「新裝如初」就是我的孩子，現在我相信了──我偏愛剛出生的小兒子。話雖如此，我兩個「孩子」都想兼顧，為母則剛，於是便要在工作和家庭中取個平衡。      　　兒子生於這個瞬息萬變的時代，我這個當媽媽的除了希望他健康快樂成長外，有時不禁想怎樣為他遮風擋雨，怎樣才能教導他成為頂天立地的人。我想我一定會教他有關長衫的一切，我想沉蘊細緻的文化承傳可以豐富他的見識和內

涵，他日面對五光十色的大千世界，希望他可以不忘追求一絲不拘的耐性，和謙虛勤勉的初心。      　　於是，這本書就此誕生。 林春菊 二零一六年九月 第一章 香港長衫的歷史變遷百年霓裳．源遠流「長」旗袍，於上世紀二十年代開始流行的一種傳統中國女裝袍服，起源說法不一：有指是晚清旗人與漢人服飾交融而生，有指是旗人長袍和外穿的馬甲背心合二為一，更有說法指是清末民初期間女權覺醒，男袍女穿再另行演化。但在廣東人佔多數的香港，由於袍款與廣州婦女慣常穿的「衫」相似，只是加長蓋着褲管，是以百年來「長衫」一詞更廣泛通用於香港男女裝的長袍。綜觀兩岸三地，除了香港在二次世界大戰後才交替使用「長衫」和「旗袍」

二詞，其他地區一律採用後者。長衫，盛載着我們濃厚的香港本土文化和情懷。香港女裝長衫的發展過程或者稱不上為一段「歷史長河」，但亦非資歷顯淺；泰若娓娓道來，可分作五個階段，分別是：萌芽期、過渡期、黃金期、低潮期，以及回歸期。初露尖芽──晚清至1920年代清代中晚期典型的旗女長袍寬身平直、闊袖，長及掩足；服裝裝飾花紋極為繁縟，低領圈、袖邊、衣襟、袍身都有多重的精美彩繡鑲邊，大方華麗。同期漢族婦女維持上衣下裳的傳統，下身穿裙或穿褲子。上衣及褲子以寬大為有穩重美，綴以寬鑲邊或精緻花邊；裙子有繁縟刺繡，花團錦簇。滿漢經過了近300年的長期接觸，服裝文化互相交融：漢女的上衣變得越來越長，似滿族長袍；滿族的長

袍向上縮短，似漢女露出足部。1911年辛亥革命成功，推翻滿清政府，把滿族長袍暫時打入冷宮。1920年代，旗女長袍脫胎換骨，興起一種新式「馬甲旗袍」――套在上衣外面的背心長袍。長馬甲及後逐漸與短襖合二為一，變成了連袖的長袍，消除了中間重疊的部份，成為現代旗袍的雛型。清代長袍式的寬闊平直，配以簡單滾邊、「倒大袖」短袖至手腕或手肘，衣袖、袍身隨時間慢慢收窄、裙擺短至小腿，形似當時男性長袍。相比於內地大城市長衫文化風靡，二十世紀初期的香港女性，除了大家閨秀和影視名流之外，一般甚少穿着長衫。當時長衫全用人手縫製，直身無曲線，剪裁、設計較為簡單，大多不能水洗。

廚房中階主管職能指標建構之研究

為了解決時尚設計系出路的問題，作者江承恩 這樣論述：

本研究透過文獻分析法與層級分析法，以較完整之職能模式觀點探討廚房中階主管應具備之職能；基於「與時俱進、去蕪存菁」之理念，針對廚房中階主管與人力資源教育訓練，審視職能與傳承觀念及制度間之相互關係，遂建構廚房中階主管職能指標與探討人資訓練方式，研究對象以台灣雙北市飯店及餐廳之廚房中階主管為主，經由廚師、餐旅(業)相關系所學者及人資主管等三類專家討論群建立AHP廚房中階主管職能問卷。本研究之職能AHP專家問卷共發放30份，施測對象為廚房中階主管(含以上)12位、大專院校餐旅系學者9位及餐旅業人資主管9位；經層級分析法(AHP)之C.R.值一致性檢定，有效問卷合計20份。研究分析結果顯示，廚房中階主

管職能四大構面中，以「人格特質」為該職務首要優先具備之職能；職能內涵中以危機處理、改良式產品及主動積極為前三重要之內涵。三類專家學者們認為，透過人力資源教育訓練方式，獲得相關專業職能，其探討結果茲分別為：知識與管理能力職能皆可從「職務輪調法」獲得提升；技術職能則以「實習訓練法」加強；人格特質職能以「個案研究法」得到體認。本研究藉由建構廚房中階主管職能指標與探討人力資源訓練方式，提出餐旅相關產、學界之參考依據與建議方針。