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裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味(雙封面隨機出貨)

為了解決杭州燒餅的問題，作者裴偉 這樣論述：

　　這是被媒體業耽誤的大廚！   　　台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 　　裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 　　不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   　　【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   　　本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 　　傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採

訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　

　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝   好評推薦   　　「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志 　　「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒 　　「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒

杭州燒餅進入發燒排行的影片

生之變易─生命意象水墨人物創作研究

為了解決杭州燒餅的問題，作者陳炳宏 這樣論述：

生之變易–生命意象水墨人物創作研究摘 要 “易”是宇宙萬物所呈現的現象，所含蓋的有永久不變的真理，漢鄭玄在其著作《易論》中提到“易”一名而含三義：易簡一也；變易二也；不易三也。“三易”之說，內涵“理”、“象”、“術”三個要點，“理”便是哲學思想的範圍，探討宇宙人生形而上、形而下的能變，所變與不變的原理。“象”是以現實世界的現象尋求其變化的原則。“數”則是由“象”中所產生形而下的數理演繹變化的過程。“三易”之“易簡”、“變易”和“不易”。便是“其大無外，其小無內”也是現實物質世界中所涵蓋的一切現象。 “變易者，謂生生之道。”生命的現象，從最小的細胞，孕化成長、生殖、老化、死亡

，進入到科學尚無法證實的靈界空間，這些過程在許多生物的生命歷程，又呈現多面相的型態，如“朝生暮死”的蜉蝣，或蟄伏、羽化、傳宗接代的夏蟬。若以莊子的宇宙觀，人生只不過“白駒過隙”轉眼即逝。 人類以創作讚頌生命，已有數千年之久。無論1908年在奧地利維倫多爾夫（Willendorf）附近出土的舊石器時代雕刻〈維倫多爾夫的維納斯〉（Venus of Willendorf），到宋代李嵩 〈市擔嬰戲圖〉，甚至長期流傳在中國民間的年畫〈九九消寒圖〉等，生命繁衍的“意象”一直是人類尋求心靈慰藉相當重要的創作主題之一。佛洛伊德（Sigmund Freud，1856－1939），認為潛意識下隱藏著“真實”

的動機與慾望，這種真實不就是藝術家長久以來所追求“美”的本質。因此從繪畫的角度去深掘生命的多重面向，是筆者藉引“變易”之說為創作緣起以探求水墨人物畫當代語彙。 本文研究試著透過人文關懷的角度，在台灣現階段水墨人物畫的發展歷程中，尋求自我建構與突破。筆者以對在地人文長期觀察的角度，和自我心靈的剖析，意圖透過水墨人物創作的傳統美學表現與當代藝術創作的精神特質，作為構築自我創作風格之根基。達到更深層的創作意境與創新。並藉由理論研究法文獻參考，品質思考法對藝術表現的形式與創作方法建立品質管控。採用圖像學研究法，對於筆者創作系譜影響相關之近代人物畫家，時代背景與代表作相互比較；同時與現今青年世代的

人物畫創作相對照，作為創作研究問題的思考。 在以“生之變易”為主題的研究過程中，筆者之創作受主觀與客觀因素的影響，而生命意象在此並不單只是“生”的議題探討，而是衍生出對台灣社會的關照，以及將台灣人勤奮、刻苦、樸實的性格，轉化為創作圖騰的表現。不但傳達了個人對生命意涵的理解與關注，同時也注入在全新研發的風格中。 在研究的創作與實踐中，筆者運用了中西方美學的競合，企圖在現有水墨人物繪畫的格局中，尋求一種具有當代繪畫精神的創作表現。本論文之創作論述主要分成五個章節，第一章為創作研究的動機與目的、創作研究內容、創作研究的方法、創作研究範圍與限制等，逐項分析與整理。第二章為生之變易–生命意象

學理基礎，是以理論研究法文獻探討的方式，將“變易”的概念轉化為“生命”意象的理論立基，並回朔人物畫之源流及歷史演變。第三章創作理念與實踐，是以自我的文化底蘊的探求，尋找個人創作中對“生命”議題影響因子，並透過創作過程的紀錄與分析探討影響畫面的元素與形式表現。第四章是透過創作理念、學理依據、形式與技巧、藝術的價值與貢獻等面向陳述，其中包含“人生關照”、“圖地表象”、“生命容顏”等三個系列作品加以詮釋。第五章結論，針對本創作論文研究成果加以檢視及省思，以期能對筆者未來的創作視野及理論的學術性，提供一個提升的借鏡。

裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味（獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版）

為了解決杭州燒餅的問題，作者裴偉 這樣論述：

這是被媒體業耽誤的大廚！   台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典

酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝 作者簡介   裴偉   　　《鏡週刊》社長。   　　曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的

第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。   　　對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。   　　「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。 詹宏志推薦序 蔡珠兒推薦序 辜仲諒推薦序 前言 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓版本的紅蟳海鮮米糕 魷魚螺肉蒜 香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 臭豆腐炒泡菜 明福版牛肉羹 潮州滷水 三分俗氣蘿蔔牛腩煲 黃魚煨麵 大廚這

樣做 白蘆筍佐台灣烏魚子 Mojito龍蝦 元旦福祿蝦 玫瑰花雕雞 明福版嫩煎豬肝 乾燒明蝦 上海魚鯗燒肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 印尼牛尾湯 白灼禁臠與蒜泥白肉 醋醃雞 雞湯燴臭豆腐 英式烤肋眼牛排夾燒餅 獅子頭 大排骨湯 苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 台塑牛小排 南乳羊腩煲 泰式香茅涼拌雙鮮 馬來西亞胡椒豬肚湯 福州酒蛋麵線 四滷味 菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌

燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 茴香餃子與鲅魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜鴨鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣氣鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一：料理索引 附錄二：各類食材哪裡買 燴海參 記憶中的裴家宴客菜 分量約10人 料理時間50分鐘 今天晚上做「燴海參」，這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版，爸爸的版本。 從小到大，只要裴家宴客，一定有這個燴海參。 小時候我爸爸喜歡和我硏

究菜式，有一天他和我說，這個菜用料精彩，深碗裝，上桌沒氣勢，要用大圓深盤來盛燴海參，客人對材料一目了然，才會深吸一口氣，體會主人的誠意。 説完，立刻載我去基隆碗盤店，找到一個35公分直徑的深盤，這個盤子四、五十年了，現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級，但滿滿都是對父親的回憶，我捨不得用來盛菜怕有損傷，一直放在進門大廳放水果。 今天要做燴海參，決定再買一個大圓深盤，原款式早停產，找到的鑲金邊，也是大同瓷器，口徑45.5公分，好，就用它吧。 我家的燴海參，和蔥燒烏參丶蹄筋海參系出魯菜同門，但我爸爸設計這個菜是放在主菜後、雞湯前的出菜節奏。他認為原來的蔥燒烏參，口味太濃稠，應該鮮美清淡一些，因此

在蔥燒海參、蹄筋入味後，加入高湯，燴入鯊魚皮（取其膠質，湯頭滑潤）、雞片、鵪鶉蛋、白菜心、筍片、香菇、茡薺，讓口感兼顧滑、嫩、脆，白菜心、筍片、香菇的加入，提供了蔬菜對海鮮的拉提作用。 我爸爸的版本，沒有加干貝和甜豆，後來我做這菜，發現少綠，我又不喜青江菜（覺得有土味），甜豆顏色漂亮又口感爽脆，就加了它。干貝則是讓湯頭更甜，屬於進階版，您絕對可以省略。 不吃豬肉的，蹄筋直接拿掉就好。做菜這回事，只要掌握基本功，材料存乎一心，隨意可變換。這道菜只有海參是主角，不能更動，不然就不叫「燴海參」了。 結果，今天盛出來，老婆和兒子們讚不絕口，說爸爸你小時候吃那麼好喔。哪有，你祖父請客時我才吃得到。因為這

道菜熱量低，他們吃了第二碗，我讓他們自己盛，結果，魚皮丶茡薺和甜豆沒人選。無所謂，他們不知道魚皮的膠質早已化入湯裡，滑滑的口感全拜魚皮之賜！

女英雄的旅程：《女仙外史》、《歸蓮夢》主角形象研究

為了解決杭州燒餅的問題，作者吳旻怡 這樣論述：

本論文題目為《女英雄的旅程：《女仙外史》、《歸蓮夢》主角形象研究》，旨在研究清初兩部以民間秘密宗教女教首為主角的小說——《女仙外史》與《歸蓮夢》，如何以正面的「女英雄」形象刻畫主角，使其脫離明清小說中普遍的妖媚淫蕩、興風作浪、施展巫術的女性反叛者形象，進而成為受到百姓擁戴，雄霸一方的女英雄。 本論文第二章以《女仙外史》小說文本為中心，考察呂熊生平、性格，了解其創作《女仙外史》的動機，在於「重寫靖難，為建文帝雪冤」。並論及《女仙外史》的小說特色：其一為小說結合靖難、唐賽兒之變兩件史事的「時代背景」，其二為描寫嫦娥下凡掌劫，最後返回瑤臺的「謫凡結構」，其三為帶有反諷意涵的「三教之外

，另闢魔教」。 第三章探討《女仙外史》的唐賽兒形象，分成三個部分：首先為少女時期，有主見的閨秀才女。其次為起兵勤王準備期，九天玄女、武則天、劉伯溫等神祇與知名人士，肯定其為正義、有領導能力的女英雄。最後是擔任起兵勤王女領袖後，女教首、女主、女仙三者融合的形象。得出《女仙外史》描寫唐賽兒在人世間的修行與歷練，建構出燕王朱棣奪位後，一個陰勝於陽的世界，藉以傳遞作者呂熊的史觀，亦創造出一個有別於以往，全新的唐賽兒形象。 第四章討論《歸蓮夢》及主角白蓮岸的形象。理解蘇庵主人的創作動機為「人生如夢」後，再以《歸蓮夢》女主角白蓮岸為中心，從「英雄夢」探討其追求理想抱負、創立教派的決心，再從「情

夢」討論其與小說中的才子佳人之聯繫。得出《歸蓮夢》欲以白蓮岸之夢，點醒才子王昌年之夢，並藉著佳人崔香雪的肯定，表達對這位有志難伸女英雄的同情。 筆者認為，《女仙外史》、《歸蓮夢》的女英雄，可以在自身的教派中擁有一片天，卻不見容於廣大的父權社會。因為對女英雄的肯定，小說家並未讓她們失敗後淪為草寇，而是將其放入宗教修行的成功脈絡——道教女仙唐賽兒，圓滿達成在人間的修行，肉身昇天；佛教女大師白蓮岸，及時夢覺，之後立地成佛。無論是自身寄託，或是觀察世情入微，呂熊、蘇庵主人兩位男性小說家，都各自描繪出一場精彩的女英雄旅程。