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大臺北地區高中(職)生吃到飽餐廳的飲食行為與綠色消費之研究

為了解決板橋蘇杭餐廳菜單的問題，作者陳振英 這樣論述：

本研究之目的是要了解大臺北地區高中（職）生在吃到飽餐廳的綠色消費知識、綠色消費態度及綠色消費行為，飲食自我效能，吃到飽餐廳飲食行為之現況和相關性，並對不同人口背景、環境背景的受試學生，探討上述三者差異性。本研究採用問卷調查法，以自編之「綠色消費知識、綠色消費態度、綠色消費行為問卷量表，飲食自我效能量表，飲食取用頻率量表」做為研究工具。母群體為臺北市、新北市的高中（職）生，以分層立意抽樣方式進行調查，發出471份問卷，回收有效問卷427份。研究結果經統計分析後，獲得以下發現：1.大臺北地區高中（職）生有96.3％曾去過吃到飽餐廳用餐，且以每年去1-2次者最多。綠色消費資訊來源，以電視、

電腦、報章、雜誌最多。2. 綠色消費知識87.51分，綠色消費態度3.67±0.43分，綠色消費行為3.62±0.49分，飲食自我效能平均3.28±0.77分。顯示綠色消費知識良好，其餘各項表現正向。飲食取用頻率以家畜肉類最高。3. 飲食自我效能與去吃到飽餐廳消費頻率呈負相關，與茶咖啡飲料類、油炸類、香烤類呈負相關。4. 綠色消費知識與態度、態度與行為、知識與行為，兩兩呈正相關。符合KAB模式的「模式四」理論。其中態度與行為呈中度正相關。5. 綠色消費知識、態度、行為與去吃到飽餐廳消費的頻率、取用食物類別及烹調法類別，皆呈低度正相關。6. 綠色消費態度與飲食自我效能呈低度正相關，食用行為構面呈

低度正相關。本研究結果將提供教師本身、教育行政單位、行政院衛生署、餐飲業界及未來研究者相關建議事宜，以供參考。