椰子炭缺點的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

完全燒烤指南

為了解決椰子炭缺點的問題，作者（美）莉薩·阿特伍德 這樣論述：

本書收錄了關於燒烤你必須知道的264件事，是一本關於燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法，到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的製作、配菜和佐餐酒的選擇，所有關於燒烤你想知道的事情都可以在這裡找到答案。 麗莎·錢尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父親的懷抱中，在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的頭一個烤爐是14英寸的碳烤爐，她長期用這個烤爐燒烤，而且直到今天依然熱愛烹飪。 她是三藩市威爾登·歐文（Weldon Owen）出版社的一名編輯、作家和出版商，製作了許多食譜，並創作了三本自己的作品：《保存的藝術》（The Art of P

reserving）（2010）、《給孩子的烹飪書》（The Cookbook for Kids）（2010）和《兒童派對》（Kids Parties）（2008）。 工具和技巧 001明火烹飪 002置辦裝備 003實用烤具 004混合燒烤 005感受火焰 006間接加熱 007煙霧和蒸汽 008鑄鐵鍋 009鑄鐵鍋的正確打開方式 010一口鍋用一輩子（或者兩輩子） 011選擇木炭 012購買充足的煤塊 013點燃煤炭 014檢查熱量 015多加小心 016浸泡木材 017挑選煙熏木材 018製作屬於自己的煙熏爐 019更上一層 020打破常規 021插在棍子上燒烤 02

2平衡你的早餐 023一天一個烤蘋果 024烤魚串 025烤乳酪三明治 026烤蝦 027自製烹飪三腳架 028 DIY一個烤肉架 029做個火坑 030維持熱量 031選擇硬木 032給氣態燃料一個機會 033選擇合適的氣體燃料 034用燃氣烤爐煙熏 035用燃氣烤爐進行間接加熱 036世界各地的燒烤 037安全第一 038正確使用 039保持清潔 040處理灰燼 041定期檢查 042清洗木炭烤爐 牛肉 043知道想要什麼 044開始為烤牛排倒計時 045練習觸摸測試 046利用溫度計 047瞭解牛肉的部位 048經典搭配 049做一個更美味的漢堡 050混合風味 051完美漢堡 052

添加水果、蔬菜和其他配料 053加入一些乳酪 054澆上醬汁 055煙熏胸肉 056德州風味燒烤胸肉 057找出不同 058波本牛排醬 059傳統紅屋牛排搭配蒜汁 060紐約客牛排 061關於鹽的真相 062鹽焗牛排 063慢火熏烤牛肋排 064牛仔肋眼牛排配香料醬 065墨西哥幹辣椒醬 066辣味煙熏三角牛排 067培根卷菲力牛排 068法式伯那西醬汁 069阿根廷牛扒 070阿根廷青醬 071牛排醒肉 072辣根醃牛肉 073慢火熏烤上等牛肋排 074越南牛排沙拉 075義大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森乳酪和檸檬 076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉 077腹肉牛排漢堡 078墨西哥牛肉卷餅 0

79煙熏番茄莎莎醬 080韓國燒烤牛小排 081沙爹烤串 082添加脂肪 083形成隔熱屏障 084混合醃料 085香菜青檸醃料 086亞式燒烤醬 087薑汁蘸料 088薑和醬油醃料 089辣味醃料 090烤牛肉醬 091紅酒冬蔥醬 092巴西烤肉醃料 豬肉 093購買豬肉 094識別新鮮的豬肉 095掌握火候 096選擇你想要的部位 097搭配豬肉 098煙熏烤豆配培根 099烤蘋果泥 100梨酸辣醬 101辣味番茄醬 102醃紅洋蔥 103完美烤肋排 104瞭解肋排 105不妨試試煙熏 106判斷肋排做熟的方法 107學會燒豬扒的方法 …… 109楓糖汁醃豬扒 110用西班牙香腸和胡椒填

充烤豬扒 111注射風味 112真正的古巴三明治 113快速醃泡菜 114選擇煙熏木 115卡羅來納風味手撕豬肉三明治 116烤豬派對 117烤啤酒香腸 118螺旋熱狗 119選擇頂部配料 120烹飪香腸的正確溫度 121咖啡烤豬肉 122咖啡燒烤醬 123青檸蒜蓉醬 124米粉配烤豬肉 125在烤肉叉上燒全豬 126遵循7-6-5的技巧 127烤豬裡脊 128烤肉串 …… 130烤培根 131山核桃木煙熏火腿 132火烤豬腹肉 133煙熏豬肩肉 羊肉 134瞭解羊肉來源 …… 136何時做好 137瞭解羊肉的部位 138中東羊肩肉烤串 139希臘青醬羊肉餡餅 140配上薄荷 141經典醃料

的做法 142把羊腿切開攤平 143阿根廷火烤羊腿 144新鮮的薄荷醬 145醃制和燒烤羊腿 146瞭解羊排的部位 147摩洛哥烤羊排 148大蒜迷迭香烤羊排 149咖喱羊肉串 150希臘羊肉串 151瞭解雞肉 152烹飪禽類的成功秘訣 153完美烤雞 154判斷雞肉何時烤好的方法 155把雞綁起來 156禽類的基礎調料 157香辣焦糖雞翅 158藍紋乳酪蘸料 159掌握燒烤雞翅的方法 160蜂蜜芝麻口味的雞翅 161去脊烤雞 162壓烤雞肉 163啤酒罐烤雞 164保持直立 165整只烤雞 166把烤雞固定在烤肉架上 167日式蜂蜜雞肉串 168日式烤雞肉串與照燒雞肉 169東南亞雞肉沙拉

170孜然幹料 171孜然雞腿配莎莎醬 172墨西哥烤雞夾餅 173用鐵板灼燒 174學會烤雞肉串的簡單方法 175印度烤雞風味醃料 176沙爹雞肉醃料 177沙威瑪風味醃料 178加勒比烤雞 179燒烤鳳梨莎莎醬 180烤大蕉 181完美的烤火雞 182蘋果波本醃料 183香草黃油 184鄉村風味肉汁 185南路易斯安那風味火雞胸肉 186嘗試幹醃料 187對比燒烤和煙熏 188五香火雞漢堡 189柳丁醬醃鴨肉 190茶熏鴨胸肉 191蘋果汁烤鵪鶉 192培根卷考尼什雞 193墨西哥辣椒牙籤肉 海鮮 194學會簡單的烤魚技巧 195檢查新鮮程度 196挑選貝類 197檸檬香草烤鱒魚 198

去除魚的內臟 199柑橘香菜鯛魚 200香草黃油烤三文魚片 201去掉魚刺 202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚 203摩洛哥風味大比目魚 204香蕉葉配泰式海鱸魚 205夾在鳳梨裡 206西西里風味劍魚 207芥末醬配金槍魚 208羅美斯扣醬配劍魚串 209牡蠣去殼 210青蔥醬配烤貽貝 211鹽烤牡蠣 212燒烤醬配牡蠣 213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌 214清洗蛤蚌 …… 216製作沙灘桶烤爐 217烤魚夾餅 218奶油牛油果莎莎醬 219新鮮芒果莎莎醬 220烤出完美的大蝦 221培根卷大蝦 222雞尾酒醬 223基礎的大蝦醃料 224雞尾酒烤蝦 225烤龍蝦尾 226燒烤整只龍蝦 227把

龍蝦浸在黃油中 228雞肉大蝦香腸海鮮飯 229選擇西班牙海鮮飯專用鍋 配菜和飲料 230燒烤素食配菜 231調味 232烤玉米 233完美土豆泥 234快速涼拌捲心菜 235美味椰子飯 236芝麻菜沙拉配烤桃子 237火腿卷無花果 238嘗試一下香醋 239辣椒青檸鳳梨串 240烤蘆筍 241醃制小洋薊 242烤帕德龍辣椒 243烤沙拉配艾斯阿格乳酪 244西班牙凍湯 …… 246選擇適合你的烤比薩方法 247像專家一樣為比薩配菜 248配置裝備 249掌握比薩鏟的用法 250比薩聚會麵團制法 251添加一些風味 252經典桑格利亞酒 253桃紅汽酒 254蘋果青檸汁 255李子油桃桑格利

亞酒 256加勒比朗姆酒 257試試白桑格利亞酒 258白蘭瓜薄荷飲品 259完美的瑪格麗塔雞尾酒 260搭配啤酒和葡萄酒 261烤桃子配黃油朗姆酒醬 262蜂蜜烤無花果配馬斯卡邦尼乳酪和薄荷 263烤杏配巧克力和杏仁 264烤棉花糖巧克力夾心餅 附錄 想要做好燒烤食物，既要瞭解文化，也要掌握技巧。無論是做簡單原始還是複雜精細的食物，用火烹飪這一休閒的方法都很受歡迎。無論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐，還是把配料十足的豬肉烤上一整天，簡單的燒烤技巧與互動的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。 在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的第一次勝利。即使在今天，你也可以只用明火和你最愛的

多汁肉段實現一個奇跡。不過，今天的戶外廚師擁有著無與倫比的工具和電器，我們可以烤整條魚，做出完美的比薩餅，和深受歡迎的精緻甜點。 人們對世界各地的燒烤技巧越來越感興趣。於是，現在功能表上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排，戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風味烤雞、泰式沙爹烤串等菜肴紛紛端上餐桌。 有了專業廚具和世界各地的食譜，現代燒烤廚師就具備了所需的一切，在時間、味道和配料允許的情況下，他們能夠用明火烹飪的方法做出無比精緻或十分簡單的美食。而明火製作燒烤美食的樂趣部分來源於烹飪方法。 後文264個秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法：既有全部的基礎知識，如用天然氣或木炭烹飪的優缺點、間接加

熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候，也有高級的專業知識，如選擇煙熏木柴、挑選合適的鹵料、理想的明火烹飪法。在這本書中，你會學到每道菜肴方方面面的知識，掌握風味組合搭配的藝術，把各種食材從肉鋪端上餐桌。 閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類，配以全面的工具和技巧介紹，比如揉搓、醃制、調味等方法，並輔以配菜和飲品的搭配建議。 你手中的這本書，包括了你需要瞭解的有關燒烤的一切。現在就開始吧。開火做飯，享受燒烤的樂趣！ 後記 燒烤。光是看到這兩個字，就已足夠讓人口水直流。你是不是也很喜歡美味的各式燒烤呢？會不

會覺得親自動手自助燒烤才更加過癮有趣？作為美食愛好者，想要享受燒烤的過程，你需要這樣一本實用又全面的燒烤指南。 從遠古時代，人類就學會了用明火燒烤食物，經過燒烤的肉類比生肉更加鮮美可口。從這個角度講，燒烤可以說是一種十分原始的烹飪方式了。然而，這種誘人的料理早已得到改進發展，如今的人們依然對它如此著迷，世界各地都有富有特色的燒烤菜肴。不僅如此，今日的燒烤也不再是單一的形式。從原料食材、工具技巧、加熱方式，到調味醬料、開胃小菜、配餐飲品，燒烤可以帶給你非常多樣而富有趣味性的美食體驗。 燒烤菜肴固然美味，然而若能親自體驗燒烤的過程，更是一種享受。你瞭解與燒烤相關的知識與技巧嗎？各個部位的肉適合

製作什麼種類的燒烤？怎樣用煙囪生火，進行間接燒烤？如何製作美味的燒烤醬？怎樣搭配清爽的配菜？燒烤結束後如何清洗木炭烤爐？這本書將告訴你答案。 在本書中，作者帶我們一同瞭解燒烤的基本分類和製作方式，指導我們選擇工具、購買燃料、挑選食材、上手製作。264條關於燒烤的知識，幫助你迅速成為燒烤高手。豐富的食譜：牛肉、羊肉、禽類、海鮮；蔬菜、水果、穀物、飲品，你感興趣的燒烤美食都能在這裡找到，總有你愛的一款。從準備工具、處理食材，到實際的烹飪、品嘗，再到工具的清理和保養，每一個步驟都有詳細的說明，只要按照指導操作，一定不會出錯，再也不用擔心麻煩，害怕失敗了。 燒烤的美妙不僅在於品嘗滋味的瞬間，更在於

烹飪過程的無窮趣味。挑選紋路最美的新鮮牛肉，等待香濃的醬料把食材醃制入味，聆聽肉汁在烤爐裡滋滋作響，精心製作和烤肉最相配的飲品或美酒，直到美食出爐與親朋好友一同大快朵頤……這一切都是燒烤的無窮樂趣所在啊！ 想要盡享美食，感受燒烤的無窮魅力，這本燒烤指南是你的理想幫手。跟隨作者一起瞭解燒烤的文化與知識，製作品嘗種類多樣的美味燒烤吧！  

你一定要認識的越南

為了解決椰子炭缺點的問題，作者洪德青 這樣論述：

感動台灣人的越南故事，贏得二○○八「年度部落格大獎」你一定要認識的越南！ 　　你印象中的越南還是個落後的國家嗎？婦女都穿著旗袍戴著斗笠嗎？他們都乘船在湄公河上做生意嗎？他們都住在木造的房子嗎？錯了，這已經不再是今日的越南了！ 　　越南人在台灣的數量已日益增加，台商對越南的投資也僅次於中國大陸，這個看似遙遠的國家，其實跟台灣有著極密切的關係。本書作者即隨夫進駐越南，為我們挖出了許多越南文化和歷史裡感人的奮鬥故事。 　　法國殖民的歷史經歷，讓越南這個原本就帶有中華文化影子的國度，更是染上了歐洲的色彩。一個以孫中山、法國文豪雨果和白雲洞仙人阮秉謙為精神領袖的高台教，在台灣人眼裡看似奇怪，卻帶有越南受

到中華文化、法國殖民等影響的痕跡。高台教在創立之初非常照顧農民，迅速吸引了許多信眾，還招攬到幾位法國信徒，甚至還在報章上大打廣告，使得高台教名聲大噪。 　　若你曾到過越南，一定見過街道上有許多模仿名畫的繪畫工作坊，他們能在極短的時間內幫你臨摹一幅梵谷的「鳶尾花」。越南是東南亞畫壇產量最高的國家，甚至周恩來還曾派遺一批中國留學生到越南學習。一個看似如此具有文化水平的文藝現象，事實上是因為越南的美術教育曾受法國政府的大力推廣，甚至，聞名於世的越南傳統磨漆畫也是因為法國人積力栽培，才有今日的成果。 　　作者以一個台灣人的角度，體驗了越南的現代藝術、建築風格、越戰遺址，甚至超市內的零食、手工藝品、度假

飯店，並且深入它們背後的歷史，在輕鬆的筆調中既帶著令人動容的真誠，挖掘出你我一定要知道的感人故事。 作者簡介 洪德青 　　一九七三年生。淡江西班牙語文學系、成大藝術研究所畢業。曾蝸居視覺、聽覺、表演藝術產業多年。對於冷門與非主流的東西懷有一種孤芳的偏愛，但對於媚俗與形而下的東西也能找到歸屬的快感。二○○六至○八年隨夫婿派駐越南胡志明市，但最喜歡的還是有麻油雞、綠豆椪、潤餅捲、四神湯的地方。 部落格「南向跫音 D.V.W.~ 」榮獲2008全球華文部落格年度大獎。網址：tw.myblog.yahoo.com/vie-912/。 推薦序　破除歧視的「跫音」　　張正 主編的話　如何認識一個有深度的

鄰居　　陳穎青 序　聽我來唱「越」光曲 歷史和故事 百年殖民一夢：法屬印度支那的優雅與殘酷 漢化的國度：從莒哈絲的情人到神農氏六世孫 海邊的胡志明：法國商船上的廚子與越南的國父 高台教的秘密：孫中山是白雲洞仙人弟子？ 沉靜的美國人：格雷安˙葛林與五○年代的西貢 越戰風雲起：王牌間諜范春安與古芝地道 文藝巡遊 亞洲第一位蕭邦鋼琴大賽冠軍：鄧泰山 沒有看過它，就等於沒有來過越南：水上木偶戲 端莊挑逗的傳統國服與黎世煌的設計：長衫旗袍 近代美術史與九大藝術家群像：南國之繪 髹揉漆汁與鑲嵌蛋殼的國藝之作：磨漆畫 越南的鮑布狄倫與民歌之父：鄭公山 與李安電影有關的卡飾紀念品：立體紙捲 外國小說家

最鍾愛的山中之城：大勒 食樂札記 滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味 咖啡界的雙原傳奇：中原咖啡與高原咖啡 平字號河粉店：吳遂與越共游擊隊員的秘密基地 煉毒小酒館：鴉片工廠裡的熱巧克力布丁 味自慢的越南菜：胡志明市六大名流料理餐廳 舌尖上的法式香頌：凱園別莊、窗光沙龍、費里冰館 阿迪蘇茶：歐洲蔬菜之皇的家常茶飲 零食大搜秘：超市裡的釋迦汁、羅望子糖與榴槤餅 旅越生活 越南信義計畫區與台灣丁善理奇蹟：富美興 李玉明的高級日用瓷王國：明隆第一瓷 結合黃麻、椰纖、肉桂的居家小物：肉桂拖鞋 既環保又無污染的交通工具：三輪車 亞洲生活、越南速寫、西貢解放日報：樂活雜誌 我的私房綠氧行程：平貴與草禽

園 推薦序破除歧視的「跫音」　張正 　　或許世間的道理總是這樣，知道的愈多，才愈來愈知道自己知道的這麼少。 　　曾經出入越南將近十次，讀了五年半的東南亞研究所，在越南當地學了四個月越文，當了三年越文「四方報」主編，我以為，我夠了解越南了。但是現在，每讀一篇由「南向跫音」部落格發展出來的《你一定要認識的越南》，都要驚豔一次越南面貌的多樣，同時也慚愧自己對越南的認識竟如此淺薄。 　　對台灣人來說，飛行時數三個半小時的越南絕不陌生。我們從好萊塢電影裡、從台商口中，以及身邊的越南配偶越南勞工身上，擷取了許許多多的越南訊息。只可惜，我們都是僅有一雙眼睛一對耳朵的凡人，難免以偏概全；而大家也都不是越南

專家，即使偶爾察覺嘴裡說出的越南見聞自相矛盾不合邏輯（好懶惰vs.好勤勞、好浪費vs.好節儉、好悲慘vs.好善良），似乎也沒啥要緊。 　　不過，如果完全陌生不認識，也就算了；糟糕的，是錯誤的認識；最糟糕的，是一知半解、錯認誤認，還自以為全知全能。而這正是歧視滋生的沃土。 　　歧視無所不在。胖的瘦的高的矮的老的小的醜的怪的黑的窮的病的，總之非我族類，都能夠信手拈來當作歧視揶揄的靶子。但，誰都不願意被歧視吧！將心比心，我們也不應該歧視別人，尤其，如果這份歧視其實源自本身的無知。 　　網路上流傳著一張「台灣人的世界觀」的搞笑地圖。在中南半島的位置，寫著「一些差不多的國家」，在菲律賓的位置，寫著「有很

多叫瑪莉亞的傭人」。雖然是自我解嘲式的搞笑，但也相當「正確」：正確表達了台灣人對東南亞不經意的漠視、不自覺的歧視。（並不是說台灣人特別惡劣。就我所知，越南人也歧視柬埔寨人，泰國人也歧視寮國人。而西方人對東方人的歧視，「台北人」和「南部人」的相互歧視，大家就更熟悉了。） 　　多年前閱讀蔡百銓先生翻譯的《東南亞史》上下冊，是我自覺對東南亞認識不足的起點。但那終究是類似教科書的著作。而近幾年來，除了那些商品DM式的旅遊指南、居高臨下頤指氣使的窺奇式雜記、繞著肚臍眼打轉的自戀圖文集，或者交差了事的學術剪貼簿，書店架上鮮有夠誠意的越南相關書籍。而這本《你一定要認識的越南》，不一樣。 　　說是教科書，但作

者從最貼近生活的細微處寫起，隨著流暢的文字與生動的故事一路讀下去，讓你絕對不想睡。 　　說是旅遊書，但作者在介紹人事時地物的同時，圖文並茂、旁徵博引，洋溢著豐厚的人文關懷。 　　說是一本異鄉人的思念手札，但作者回望故鄉的同時，也真心擁抱她所處的當下當地，寫下值得珍藏的紀錄。 　　讀這本書，你將隨著作者的腳步深度了解越南。我相信，如果能認識得更清楚，歧視便會相對減少。當我們從歷史、文藝、生活等方面多認識一個國家一個民族，也等於是把自己向上提升一個高度。當台灣更認識越南，也就會對勇敢飄洋過海來台灣的二十萬越南人，多一份尊敬。 　　所謂「跫音」，比喻「極難得的音信或言論」，作者沒辜負這個字眼。 　　

張正越文、泰文「四方報」主編，暨南國際大學東南亞研究所畢。此外也是「台灣立報」副總編輯、世新大學新聞系兼任講師。 作者序 聽我來唱「越」光曲 　　二○○六年一月，我從台北女孩、彰化媳婦到越南新娘，前後只花了短短十一天。 　　當飛機降落在越南，機艙門開啟的那一剎那，我並不知道我來到了毛姆遠遊的城市，卓別林度蜜月的國度，以及葛林吸鴉片的地方。我只記得當時手拎行李的我，耳邊聽的是聖桑的「參孫與達麗拉」，而要到好久以後，我才發現這位法國作曲家早我一百一十二年前也來過越南。 昨日之聲 　　還沒來越南以前，我對越南的認識不外乎：怒海求生的「南海血書」、百老匯歌舞劇「西貢小姐」、梁家輝與珍瑪琪主演的「情

人」、公館的翠林餐廳、信義路的越南東家羊肉爐、湯姆漢克的「阿甘正傳」、湯姆克魯斯的「七月四日誕生」，還有新聞裡被虐待成皮包骨的段氏日玲，至於南迴搞軌案的陳氏紅琛則是後來的事了。當時以為越南就是戰亂貧窮、凋敝落後、滿城春色，加上臨行前又傳出禽流感的疫情，因此完全沒有料到這個被中國影響一千年，被印度影響四百年，被法國影響一百年，被美國影響二十年，然後歷經了十年的海上難民潮與國際孤立，再到改革開放後的VISTA五國(越南、印尼、南非、土耳其、阿根廷)，竟然會成為我第一本書的主角！ 今日之音 　　據統計，目前台灣每年到越南的商旅人數約有三十五萬人，而台灣的越籍配偶、越傭、越勞、留學生約有二十萬人，這還

不包含許多稚齡的新台灣之子。我們會發現：巷口的蚵仔麵線口味有點不同，原來老闆僱用越南女子掌廚；逢年過節回中南部老家，隔壁那個雙眼慧詰、燒著金紙、拿香對拜的鄰居小孩，身上流有二分之一的越南血統；乘坐台北捷運隨手取閱的營運資訊，不僅印有英日文版，更發行越文版；去醫院探視臥病在床的長輩，隨侍在側的可能是年僅二十出頭的越傭；到OK便利商店繳費或買飲料時，一份月圓出刊、售價二十元的越文「四方報」就躺在架上；街頭巷尾出現愈來愈多的越南雜貨店與越南小吃店，甚至連高鐵烏日站內的餐廳也推出越式牛肉河粉套餐...... 　　當許許多多、幽微或大辣的越南經驗逐漸在我們的生活中累積時，大多數的我們可能還是用舊思維去看

待他們或與他們相處，因此我們或許不知道這些越南人： 　　．他們的祖先曾擊敗忽必烈率領的蒙古大軍； 　　．他們的高僧曾為了對抗獨裁政權不惜自焚殉道； 　　．他們的鋼琴家曾是亞洲首位蕭邦鋼琴大賽的冠軍； 　　．他們的間諜曾潛伏在美國「時代」雜誌長達十一年； 　　．他們的服飾品牌Ipa-Nima深受希拉蕊、凱特布蘭琪、王菲、楊紫瓊等國際巨星愛用； 　　．還有他們的太空人范遵(Pham Tuan，一九四七~)，早在一九八○年就隨著蘇聯太空船進入太空，是亞洲進入太空的第一人...... 　　事實上這些跨海來台的越南男子或女人，他們的家許多都在全世界第六長的湄公河畔(湄公河又稱為九龍江，因有九個出海口)，

那裡一年三熟的稻米足可養活一億人，但越南曾是全世界國民所得倒數第二低的這個紀錄，至今仍是許多越南年輕人亟欲甩開的一個包袱，因此他們離鄉背井、外出打拼，希望有朝一日能光榮返鄉。 　　回顧這幾年的旅越生活，我發現越南有著游離於法律之外的生存準則，當我置身其中，有時點頭如搗蒜，有時搖頭如撞鐘，但在更多的片刻，我會將瞬間的動態轉化成謙卑的心、理解的眼與感恩的情： 　　．有白天裹肉粽似地怕曬，但晚上一窩蜂露乳溝的美眉； 　　．有風靡全國的足球風氣，但揚名國際的卻是男子花式撞球； 　　．有坐在屋簷上的瑪麗安曼印度女神，但也有放在地上用咖啡來拜的土地公； 　　．有高達百分之九的定存利率，但也有嚇人的通貨膨脹

與捧著金條買房子的交易習慣； 　　．有越戰遺留下來的美軍水壺、狗牌、打火機等古董，但也有最新盜版、包裝簡陋的「色戒」DVD； 　　．有男女老少都會說的英文口頭禪same same，但外國旅客應該自動翻譯成but different； 　　．有用二十四種香料下去熬煮二十四小時的牛肉河粉，但也有烘烤一刻鐘、只用炭火調味的大頭蝦； 　　．有香滑桑甜、果實剖面似人心的人心果(Sapodilla)，但也有我不敢恭維、做成甜品的腥味海帶絲； 　　．有法式長窗配上拱形迴廊的美麗建築，但屋外可能每天上演競技場般的交通事故與小三度不協和音程的喇叭噪音； 　　．有粉色夢幻、傑克梅第式(Alberto Giacom

etti)細瘦特質的現代樓房，但也有七橫八豎的電線桿與廉價粗糙的遮雨棚； 　　．有在大陶甕中以一層魚、一層鹽的排列方式發酵半年慢滴出來的魚露，但也有路邊現摘、現剖、現喝、現丟的新鮮椰子汁； 　　．有和庾澄慶父親私交甚篤的越南末代皇帝保大，但也有惹惱甘迺迪的陳麗春(Tran Le Xuan，一九二四~)，甚至有人謠傳這位儒夫人(Madame Nhu)與甘迺迪遇刺一案有關...... 明日之歌 　　過去美國人挾持帝國霸權的優勢，對越南的認識領先全球這其來有自；而日本人面對二次大戰的殖民屬地越南，他們的深耕態度我也可以理解；但是如果連韓國人也在越南勢力坐大時，我就不禁喟嘆了：一個人或一個國家的高度，

取決於他們看待別人的深度與廣度。相較於我當年對越南的傲慢與偏見，我決定開始書寫，這是一種反思也是一種彌補。我以我居住的胡志明市為紀錄重點，書裡的越南原文一律採取英文拼法，方便讀者日後上網查詢，畢竟台灣人閱讀英文資訊還是比越文容易許多。 　　我在越南時，每當太陽西下，北緯十度的晚風拂面襲來，我就想到人世間最浪漫的事莫過於革命這句話。當年越共能在夜間的水田裡一躲躲上四五個小時都不被察覺，這背後若不是有一種星子般的浪漫情懷在支撐著，他們怎能挨過那許多個漫漫長夜呢？也許台灣被歐美「綁架」太久，被日韓「下蠱」太多，那麼現在，就讓我們大喊一聲「莫?害?怕」(mot hai ba，意思是一二三，越南人舉杯前

的助興詞)，一起來看看這個讓我行住坐臥、感受另類浪漫的鄰近國度：越南。 ■第三部 食樂札記 滴滴壺咖啡： 值得你等待七分鐘的好滋味 　　一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。 　　雖然早在法屬時期越南就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家

地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。 貂咖啡 　　越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀

少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。 滴滴壺沖泡密技大公開 　　有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩

子又分為拴式與壓式兩種。 　　據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備： 　　一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑) 　　二、越式滴滴壺 　　三、煉乳 　　四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味) 　　五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣) 　　六、沸水(礦泉水更好) 泡法如下： 　　一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。 　　二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已經開始滴漏。 　　三、把篩子拴好或往下壓實(

不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。 　　四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。) 咖啡戰爭？咖啡王國？ 　　咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同時也導致許多問題，例如：土地濫用、地

下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如

何有待觀察。 　　持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。 ■第三部 食樂札記滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。雖然早在法屬時期越南

就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。貂咖啡越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡

工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。滴滴壺沖泡密技大公開有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖

啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩子又分為拴式與壓式兩種。據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備：一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑)二、.越式滴滴壺三、煉乳四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味)五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣)六、沸水(礦泉水更好)泡法如下：一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹

，此時咖啡已經開始滴漏。三、把篩子拴好或往下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。)咖啡戰爭？咖啡王國？咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同

時也導致許多問題，例如：土地濫用、地下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越

南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如何有待觀察。持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。

Study of Thermal Degradation of Edible Oils by Surface Enhanced Raman and Optical Spectroscopy

為了解決椰子炭缺點的問題，作者林昊瀛 這樣論述：

隨著社會的進步，人類的生活水平不斷提高，因此人類更加重視生活的品質。尤其是健康這一方面，所以今時今日食物安全對於人類非常重要。近年來世界各地爆發不同類型的食安問題，因此各地政府必需訂立出一套合時而有效的法規和檢測方法去管理和監察食物品質。其中食油是我們每一餐都會接觸到的食材，但是近年來有不少跟食油有關的食安事件在不同地區發生，例如中國的地溝油。因此對於有效地檢測和分析食油品質是近年來大家關注的議題。　　脂肪酸是食油的主要成分，它們可以以不同的方法去分類，包括氫炭鏈的長度, Ｃ＝Ｃ雙鍵飽和度,Ｃ＝Ｃ雙鍵的位置，等等。脂肪酸能夠直接影響我們的健康，食油變質是歸咎於在我們加熱煮食中Ｃ＝Ｃ雙鍵的熱氧

化反應，因此食油的熱氧化反應是非常值得去關注。選擇適合的食油並不簡單，我們要從兩方面去考慮，包括其營養價值和抗氧化能力。　　現今的食物檢測方法包括利用質譜法、高效液相色譜法、氣相層析儀等。這些測量方法是非常準確，但是儀器體積龐大，測量需要在實驗室裏進行，加上操作這些機器需要專業技術人員，另外樣本準備不易，因此發展出一套容易操作的檢測方法是現今的趨勢。其中一種檢測方法稱為拉曼光譜儀，是利用分子的獨特震動信號去檢測不同的樣本，得出的光譜就等同於每一種分子的獨特特徵指紋。另外樣本不需要特別準備，只需要少量樣本便可以進行檢測，加上操作非常簡單，因此這種方法近年來被廣泛應用於檢測不同的化學物質，包括毒品

鑑證和食物品質檢測。不過拉曼光譜儀的缺點是在測量微量的樣本時，訊號不夠明顯，但如果我們利用金屬納米粒子的電漿子效應便能把拉曼訊號增強至1000000-100000000000倍。 在這研究中，我們利用一種新穎而環保的表面增強拉曼紋身貼紙，並搭配拉曼光譜儀來偵測食油的變質過程。在輸出的光譜中我們可以分析飽和脂肪和不飽和脂肪的訊號強度和比例去觀察加熱後的食油在不同高溫環境下的變質過程。另外從得出的拉曼光譜，我們利用阿瑞尼斯方程式去計算各食油其變質過程的活化能。其中高溫環境包括高於或低於他們的發煙點溫 (230-240°C)。樣本包括花生油、太陽花油、苦茶油、芥花籽油、花生油、橄欖油、和椰子油。除

了利用拉曼光譜儀外，我們還會利用吸收光譜和碘價測試，結合我們的拉曼實驗數據，去量化和分析食油的變質程度。