油條營養成分的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

早午餐聖經：超過2,000天不重複食譜，嚴選42道最撩人食慾， UI設計師精心設計擺盤，烹調簡單開店絕讚。

為了解決油條營養成分的問題，作者吳充 這樣論述：

　　★120萬粉絲追蹤！當當網新書排行榜第1名！ 　　★美食部落客兼UI（使用者介面）設計師親自研發， 　　超過2,000天不重複食譜精選！   　　行為很時髦，內容很單調？這是多數人提到早午餐的第一印象。 　　因為早午餐的食材，總是脫離不了蛋、沙拉、火腿和麵包，　　 　　吃久了當然覺得膩。有沒有其他變化？      　　作者吳充是美食家也是使用者介面設計師，他的美食部落格超過120萬人追蹤， 　　他從2014年開始，自己研發健康早午餐，並記錄，至今已超過2,000天， 　　這套食譜還讓他整整瘦了10公斤！（內文有圖有真相）   　　本書從他超

過2,000份研發經驗，精選出42份食譜、擺盤提案， 　　麵包怎麼挑更健康？麥片怎麼選熱量才不爆表， 　　食物最好占盤子的60％～80％，太滿不精緻，太少看起來吃不飽； 　　想擺出、拍出立體層次感，生菜葉的空氣感就能辦到！ 　　每週七天自由搭配，怎麼吃都不膩。   　　◎早午餐常用廚具，餐盤與精選叉勺 　　只要12種器具，例如切蛋器、挖球勺和鑄鐵煎鍋，不用一堆鍋碗瓢盆就能搞定。 　　搭配IKEA和無印良品就能買到的直徑21到27公分餐盤，和簡易刀叉， 　　十幾元的擺盤就能創造百元價值。   　　◎有食慾也很療癒的食材挑選 　　早午餐的麵包很關鍵，作

者最推「法棍」，無糖低油外韌內軟，造型又特別。 　　蛋是一定不能缺席的，水波蛋、煎蛋、炒蛋，怎麼處理才能半熟又好看？ 　　沙拉怎麼配才能春夏秋冬都好吃？作者自製8種低卡沙拉醬，美味不打折。   　　◎42道精選食譜，每週7天絕不重複 　　第一次做早午餐？作者自創「不會散的三明治」，食物不乾也不會一直散落， 　　除了蛋、火腿和生菜等基本配備，蕎麥饅頭、紫薯粥……融入早午餐也不違和。 　　特別節日的擺盤想來點不同？ 　　七夕情人節就把能吃的花端上桌，連耶誕樹也能出現在擺盤上。      　　◎用設計師視角教你怎麼擺盤、怎麼拍、怎麼修 　　食物最好占盤子的

60％～80％，太滿不精緻，太少看起來吃不飽； 　　想擺出立體層次感，生菜葉的空氣感就能辦到！ 　　紅綠、黃紫……冷暖色怎麼搭，食物才會看起來更好吃？ 　　沒有昂貴相機和後製軟體？手機搭配App也能修出好照片！   　　超過2,000天不重複食譜，嚴選42道最撩人食慾， 　　西式、臺式、日式、南洋風全部幫你配好好， 　　UI設計師精心設計擺盤，烹調簡單開店絕讚。 本書特色 　　超過2,000天不重複食譜，嚴選42道最撩人食慾， 　　西式、臺式、日式、南洋風全部幫你配好好，烹調簡單開店絕讚。 名人推薦   　　好初早餐社長／Matt 　　美食部

落客／鐵雄 　　「我可是生活家」臉書版主／娜塔

陳郁如的食.味.情手札：我的一簾柿餅

為了解決油條營養成分的問題，作者陳郁如 這樣論述：

華文奇幻女王、年度暢銷作家陳郁如 繼【養心】、【仙靈傳奇】後，首次跨足飲食散文書寫系列 自土地情懷到餐桌風景，從自種瓜果到出海捕魚 以舌尖牽連記憶的鄉愁，用食物誘引生命中的翩翩滋味 　　「食物不只是用來果腹而已， 　　牽引出來的是家鄉的情懷， 　　也是生活的體會，生命的尊重。」——陳郁如 　　2020年新冠病毒（covid-19）疫情肆虐全球，人們大幅改變生活模式，看似艱困谷底，卻也是轉機時刻。作家陳郁如與先生Robert定居於美國洛杉磯，在疫情期間意外開啟「半自給自足」的日子—— 　　他們整頓院子種植蔬果，親眼見到火龍果開花、摘取結實纍纍的柿子與無花果；他們穿上防寒衣、駕著獨木舟k

ayak出航，以魚槍、套繩捕捉龍蝦及各式魚鱻。種種以汗水與勞動換來的食材，她珍惜的烘焙、烹煮，重現自己受遠洋阻隔、鐫刻在心底深處的飲食記憶。因此，黃豆可以變成豆漿、豆皮及豆渣餅；做糕餅餘下的蛋白，毫不浪費的製成松子餅。還有嘗試烘焙令人魂牽夢縈的臺式麵包；把年少時對上海風情的倚望注入鬆軟的桂花糕；以烤鴨傳達相聚的感恩之心；從苦瓜悟得人生回甘的哲理；更將對母親與女兒的愛，包入一顆顆金黃酥融的月餅與蛋黃酥。 　　《我的一簾柿餅》是陳郁如首次飲食書寫，她將飲食的滋味與情感，以一篇篇手札記載而下。書裡能窺見她身體力行從土地到餐桌的環保概念，打破因疫病而局限的行動想像；也可隨著她溫柔的文字，流連於因舌尖

而牽連的記憶——彷彿懸掛在窗邊的一顆顆柿子，隨著一日將近的夕陽餘暉，閃耀如音符，譜點出生命中令人翩翩起舞的每時每刻。 　　◎好文摘選 　　【擠出豆漿的千般滋味】 　　姑婆前一天把豆子泡水，早上起床把豆子用果汁機打成漿，倒入布袋中，用手擠出豆汁。白白濃稠的豆汁放到鍋中，煮啊煮，煮到滿室豆香…… 　　【感恩節烤鴨】 　　在每一道手做的過程中，你知道這些都是為了家人用心用力；你知道在一個特別的節日中，這樣的耗時、費力，融入了對家人最大的愛。 　　【蛋蛋的鄉愁】 　　幾乎所有蛋料理我都喜歡吃，這大概是我可以天天吃而不會膩的食材，沒有之一。 　　【牽紅線的石榴】 　　我和Robert喜歡一起在

廚房分工……在安靜的廚房裡，兩人專注手邊的工作，只有紅色的汁液飛濺。 　　【多年修煉的火龍果】 　　這株火龍果沒有地植，沒人給它澆水施肥，它靠莖長出氣根，攀爬在牆上，吸收空氣的水分……二十年後還長出一顆火龍果！ 　　【魂牽夢縈的臺式麵包】 　　奶粉和奶油讓麵包的香氣出眾，加入糖讓口感甜蜜，一個個小餐包用手撕下來時，真的會牽絲。我居然可以做出臺式麵包！ 　　【美國的龍蝦比較大隻？】 　　我趕快用力拉緊套索，可惜動作太慢，力氣也不夠，這隻強而有力的公龍蝦扭腰一擺，居然掙脫套索的束縛，往右又彈了五、六呎。 　　【捕魚去】 　　「我不喜歡釣魚，不喜歡等著魚自己上鉤，我比較喜歡拿魚槍下海打魚，選

我想要的魚！」Robert說。他是一個主動出擊的人。 　　【我的一簾柿餅】 　　一顆顆的柿子像燈籠，閃耀著夕陽的光輝；像音符，長長短短，在木板譜上點出音律。 　　【無花果戰爭】 　　沒有花朵的警示，果實直接在樹枝上冒出，隨著熱浪來襲，溫度加速化學反應，果實猛然成熟，變黑變軟，果皮迸裂，香味四溢。 　　【手作月餅】 　　入口香甜，咀嚼時觸碰到餅皮，可以感受到那黏性，但是它又不膩人，不會卡在牙齒上，就在那沾與不沾的推拉間，你已經吞下肚，只剩滿意。 　　【蛋黃酥與母女情】 　　跟媽媽一起做蛋黃酥的經驗，讓我們母女兩人三十多年後，在電話的兩端說說笑笑，美食串起記憶，像叮叮咚咚的風鈴，滯留在空中

，永遠不散。 　　【桂花糕裡的上海風情】 　　一邊做一邊幻想文人筆下的上海風情，細緻、甜美，帶著桂花的香，還有入口綿細的米香。 　　【苦瓜與人生】 　　接受苦瓜的過程，像是長大的過程中不能輕易放棄和拒絕，一步一痛，還是得繼續，然後在這些洗禮中千錘百鍊，長大了。 　　◎本書關鍵字：飲食散文、鄉愁、兒時記憶、母女親情、自給自足、產地餐桌、環境教育、食農教育 　　◎無注音，適合10歲以上閱讀 　　◎教育議題分類：性別平等、家政、海洋、環境 　　◎學習領域分類：語文、藝術與人文、自然、綜合活動 【少年天下】系列介紹 　　1. 專屬國中生，給10-15歲「輕」少年的閱讀提案。 　　2. 夠酷而

不幼稚，能吸引少年的包裝和題材。 　　3. 以少年為本位，提供邁向成長的關鍵字。 　　4. 有深度但無難度，得以思辨的優質文本。 本書3大特色 　　特色1  年度暢銷作家、華文奇幻天后陳郁如，以料理復刻生命中的重要片段，首次跨足飲食散文書寫。 　　特色2  親身栽種蔬果、捕抓魚鮮，是「食農教育」最佳讀物，更是生命教育與環境保育的具體實踐。 　　特色3  在樸實的日常料理中，窺見作者對故鄉臺灣的濃厚思念，並喚起每個人專屬的味覺記憶。 得獎記錄 　　★博客來年度暢銷百大、華文類型作家TOP5 　　★誠品年度最期待作家入圍 名人推薦 　　《家酒場》、《小聚會》作者比才｜傳播學者、作家、廣

播主持人朱全斌｜作家凌性傑｜ 　　「黃大寶便當：愛的家庭料理」粉絲專頁版主袁櫻珊｜親職專欄作家陳安儀｜知名部落客凱莉哥｜ 　　教育部閱讀推手曾品方｜三寶媽兼童書作家賴曉妍　感動推薦！（依姓名筆畫排列） 各界好評 　　本書最動人的部分是關於成長時期的回顧，裡面有母親的廚藝、爸媽的園藝、外公的疼愛，還有在學校上家事課的點點滴滴。這些豐富卻已成過往的記憶，不單與味覺有關，裡面也參雜著濃濃的情感。──傳播學者、作家、廣播主持人朱全斌 　　奇幻天后陳郁如寫虛空的《仙靈傳奇》、《修煉》和《養心》精采絕倫，寫真實世界的飲食文學也同樣攝人心魄、五感為之震動。──「黃大寶便當：愛的家庭料理」粉絲專頁版主袁

櫻珊 　　讀完郁如的飲食散文，每個人都會想起專屬於自己的味覺回憶：或者是美好的童年；或者是思念的故鄉；亦或者為自己珍視的人親手料理的心意。每一篇都有滋有味，細膩感人。──親職專欄作家陳安儀 　　認識陳郁如老師之前，知道她兒童文學小說寫得精采，認識她之後發現她更認真的在過生活，連散文都寫得如此精采，沒想到現在竟然跨足飲食界，看她做出烤鴨、蛋黃酥等臺灣味十足的美食，光看文字敘述都能感受到那股不平凡的香氣，每道美食都代表著一個記憶。──知名部落客凱莉哥 　　《我的一簾杮餅》的妙用，除了具備文學意境的美感，愛物惜物的啟示之外，還可以作為記敘文寫作的範本。每一篇文章的開場通常是想起某個人、某個時刻

或是某個地點，特別是小時候對食物的記憶；其次是回到當下，描述食材的外觀變化或是料理的過程，傳達以物寄情的深意；文末的結語則是對於過往和現在的綜合感觸或想法，整體的結構完備前後呼應，是小讀者練習寫作的好示範。──教育部閱讀推手曾品方 　　生命的縮影，生活的感知，以食為題。場景變幻流轉，細膩樸實的描寫出那香、那味、那日常和流動的思緒與記憶。看奇幻小說家寫非虛構散文，用食物敘人情、述鄉愁，依舊精采動人。──三寶媽兼童書作家賴曉妍  

以不同的油炸方式製備油條對於丙烯醯胺含量的影響

為了解決油條營養成分的問題，作者沈詩婷 這樣論述：

油條為常見的中式傳統早點，成分中的明礬雖可使產品保有膨鬆、酥脆口感，但若長期食用高含量的鋁可能導致中樞神經等系統病變。經高於120℃的油炸和/或烘烤過程，原料中的還原醣及天門冬醯胺在加熱反應下產生梅納反應，並可能伴隨有毒化合物-丙烯醯胺（acrylamide, AA）的產生。除此之外，油條製備中所用到的鹼性膨脹劑，更是容易造成丙烯醯胺的生成，長期食用或暴露於該環境下更可能對人體造成潛在致癌風險。欲降低丙烯醯胺的生成方法，除了減少原料中還原醣與天門冬醯胺含量、添加製劑外，亦可透過油炸方式的調整改善。靜電板(DENBA+)為日本專利技術，於油炸過程中釋放靜電波以提升熱傳導率，使產品能均勻受熱並且

讓油炸時間得以縮短以達減油目的。而真空油炸是透過低壓環境下使水沸點降低脂之原理進行油炸，減少吸油量並保留較多營養之方式。本研究依有無明礬之添加分成兩組，並利用傳統油炸、靜電油炸以及真空油炸三種方式處理油條，最後探討丙烯醯胺的生成影響。結果顯示透過真空方式油炸可降低水分及水活性(p < 0.05)，但性狀上不如預期完整且吸油量並無預期低，對於油條製品的製備上較不適用。經靜電油炸處理後的油條，在硬度上會略高於一般傳統油炸，是由於水分蒸散的速度較快，造成產品表面能迅速成殼，但因膨脹不完全而有氨氣殘留的問題。同樣的吸油量部分亦無法有效降低，反觀以傳統油炸具最低含量(13.37 ± 4.05%)。於感官

品評中以傳統且有添加明礬的組別接受性最佳。而丙烯醯胺分析結果發現，使用不同的油炸設備並非是影響丙烯醯胺的生成主因且對於降低的效果並無顯著性，反倒是原料中鹼性膨脹劑會促進梅納的反應作用而增加丙烯醯胺的含量，但若有明礬的添加是可減少丙烯醯胺的生成。