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大仁科技大學 環境與職業安全衛生系環境管理碩士班 曾麗荷所指導 許芝榕的 大賣場安全衛生設施之調查研究- 以屏東市為例 （2020），提出泓品牛排館關鍵因素是什麼，來自於大賣場、安全衛生設施。

而第二篇論文國立東華大學 企業管理學系 褚志鵬所指導 鍾欣達的 以顧客觀點探討日式快餐店點餐系統導入花蓮市地區之研究 （2015），提出因為有 服務流程、服務失誤、過度服務、服務補償的重點而找出了 泓品牛排館的解答。

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大賣場安全衛生設施之調查研究- 以屏東市為例

為了解決泓品牛排館的問題，作者許芝榕 這樣論述：

大賣場由於商品多樣化、價廉、便利與停車方便等特性，逐漸成為大眾購物的主要去處之一。大賣場的環境會影響到消費者安全及健康，過去少有研究者進行相關主題探究，因此本研究從消費者角度觀察各賣場在環境安全衛生設施及措施上的缺失，進行資料探勘，以作為未來後續研究之參考。本研究以屏東市九間大賣場作為觀察對象，選擇適用於大賣場環境安全衛生設施相關法規，挑選適合以顧客身分進行檢核的題目，並設計檢核表，在觀察時若需要使用測量法，為避免引人注意，均以身體為量尺方式取代。檢核結果發現「室內通道需大於一公尺」及「在墜落之場所設置警告標示」全數不符合；而「樓地板至天花板淨高需達2.1公尺以上」、「二公尺高度內不得有障礙

物」、「傾斜路之斜度不得大於二十度」、「重物需機械工具代替人力」等項目，所有賣場全數符合。值得注意的是有四家賣場的安全門周遭有雜物堆積，可能有影響逃生之虞。此外，購物車均符合相關規範。員工以合梯作為上下設備時，觀察到「合梯腳部沒有防滑絕緣腳座套」、「合梯作業角度不符合七十五度以內」以及「合梯中間沒有穩固的繫材」最多。在消防安全方面，滅火器沒有放置在明顯場所及沒有懸掛於牆上或放置滅火器箱中的情況占最多。若以整體符合度百分比呈現，九家大賣場符合度從30 % 到88 %，本研究僅以簡易觀察方式查核法規符合度，如再加上需要深入檢查之項目，相信每家賣場仍有很大的改善空間。

以顧客觀點探討日式快餐店點餐系統導入花蓮市地區之研究

為了解決泓品牛排館的問題，作者鍾欣達 這樣論述：

論文名稱：以顧客觀點探討日式快餐店點餐系統導入花蓮市地區之研究 頁數：71校 (院) 所組別：國立東華大學企業管理學系碩士在職專班畢業時間及摘要別：一零四學年度第二學期　碩士學位論文提要研究生：鍾欣達 指導老師：褚志鵬 教授論文提要：現今餐飲業較以往有更多元化的服務流程，此流程為一連串不間斷之服務，當服務進行中稍不留意即會造成服務失誤讓用餐顧客開始產生負面情緒與抱怨，此時服務補償若無法即時解決就會流失顧客。餐廳業者提供服務時顧客所

期待的服務也不容忽視，服務一昧的超過顧客期待為過度服務，服務未達顧客期待為服務失誤。點餐系統可透過一致、快速、便利、準確的特性解決相關失誤並提供服務，本研究將設定花蓮市地區外出用餐顧客為問卷抽樣對象，收集樣本資料來調查不同於傳統餐飲業服務流程的點餐系統，藉此了解外食族對全自助式點餐系統的接受度為何？本研究以花蓮市外出用餐顧客為母體，實施人員發放問卷共200份，扣除無效問卷實得問卷165份。（有效樣本率 82.50%），此有效樣本受訪者均使用過點餐系統，點餐系統導入服務流程與否調查結果顯示：1.顧客期待點餐系統的服務為關鍵但非絕對；2.清楚的用餐流程與系統操作說明能提升顧客使用點餐系統意願；3.

過度服務無形中對顧客成了種壓力；4.服務失誤非僅有服務人員會出現，服務補償為關鍵。也發現顧客對點餐系統接受度高亦認為此項服務於用餐中是有幫助的。關鍵字:服務流程、服務失誤、過度服務、服務補償

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