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食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決溶液是什麼的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

溶液是什麼進入發燒排行的影片

利用焙燒暨酸浸法從廢棄LED晶粒中回收鎵金屬資源

為了解決溶液是什麼的問題，作者吳德懷 這樣論述：

LED是發光二極體(Light Emitting Diode)的簡稱。由於LED燈具有節能、無汞等特性，在照明市場之需求日益增加，LED在許多領域已經取代了傳統光源(白熾燈、螢光燈等)。LED燈之高效率白光照明主要是由LED晶粒中氮化鎵(GaN)半導體所產生。隨著LED市場的擴大，未來將產生大量的LED廢棄物。因此，回收廢棄LED中所含的鎵金屬資源對於資源的可持續利用和環境保護都具有重要意義。本研究以廢棄LED燈珠為對象，利用焙燒與酸浸法從其LED晶粒中回收鎵金屬資源，主要包括三個部分：化學組成分析、氟化鈉焙燒處理與酸溶浸漬等。探討各項實驗因子包括焙燒溫度、焙燒時間、礦鹼比、酸浸漬種類及濃度

、浸漬時間、及浸漬固液比等，對於鎵金屬浸漬率之影響，並與各文獻方法所得到的鎵金屬浸漬效果進行比較。研究結果顯示，LED晶粒中含有鎵5.21 wt.%，氟化鈉焙燒暨酸溶浸漬之最佳條件為焙燒溫度900 ℃、焙燒時間3hr、礦鹼比1:6.95、鹽酸浸漬濃度0.5 M、浸漬溫度25 ℃、浸漬時間10mins、固液比2.86 g/L，鎵金屬浸漬率為98.4%。與各文獻方法相比較，本方法可於相對低溫且常壓下獲得較高之鎵金屬浸漬效果。

你不懂面包

為了解決溶液是什麼的問題，作者日本制果專門學校，（日）吉野精一 這樣論述：

＜關於面包材料的為什麼？＞　　◆ 面粉、發酵種、油脂、乳制品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物等37個詳盡解答　　◆ 單點課程：蛋白質、直煉淀粉與支煉淀粉、酵母、pH酸鹼值等與面包有什麼關連？＜面包制作方法的為什麼？＞　　◆ 直接揉和法（直接法）　　◆ 中種法（海綿法）　　◆ 發酵種法（酸種法）　　◆ 短時間發酵法（縮時法）　　◆ 低溫（冷凍）長時間發酵法　　◆ 液種法（Polish液種法）＜面包步驟的為什麼？＞　　◆ 測量、混合、揉和、折迭、烘焙等46個詳盡解答　　◆ 單點課程：焦糖化反應、梅納反應…對面包有何影響？＜面包的各種知識Q&A＞　　◆ 面包歷史、營養價值

、內餡與面團比例的平衡、霉菌繁殖的條件等18個　　◆ 單點課程：水份活性、裸麥面包與制作有什麼關連？＜困難排解的Q&A＞　　◆ 膨脹不良、判斷烘烤狀態、縮小變形、產生裂紋、表面產生褶皺，困難排解31個詳盡解答　　◆ 單點課程：面粉的熟成、燒減率對面包有何影響？以科學角度解答制作面包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！面粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以制作出各種美味的面包。面包制作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質，將這些單純無比的材料混合，就能烤焙成千變萬化、全新樣式與造型的面包。許多朋友們在制作面包的過程中，產生許多疑問例如：Q：面包

的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成面包嗎？鹽究竟有什麼作用？Q：面團發酵時，什麼樣的環境最適合？　Q：方型吐司面包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？Q：為什麼餐包烤后底部不平？包卷處有裂紋？Q：面包出爐稍稍放置后，表面會產生縐褶，如何才能改善？Q：新鮮酵母與干燥酵母有何分別？Q：揉和面包面團時，為何必須不斷提高或降低水溫呢？Q：可以用米粉來制作面包嗎？Q：1g的材料要如何簡單正確地測量呢？Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？為什麼手粉使用高筋面粉較好？市售小麥有哪些分類？使用上該如何區分？天然酵母的面包為什麼帶有酸味呢？能夠如此隨時抱持着疑問，在求知與制作上非常重要。思考這些事

情並且了解其中原因，就是進步與否的關鍵。本書中，將讀者們從材料、制作方法、步驟、困難排解等產生的種種疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識好狀態的技巧，引導讀者們成功制作。知道完成的目標，並能確實明了完成此目標的過程，就可以避免失敗。吉野精一（ＹＯＳＨＩＮＯ ＳＥＩＩＣＨＩ）１９５６ 年３ 月生於大阪府。１９７９ 年３ 月畢業於辻制果專門學校。１９８０ 年５ 月完成日本面包學校面包制作課程。１９８１ 年６ 月畢業於美國烘焙研究所（ Ａｍｅｒｉｃａｎ ＩｎｓｔｉｔｕｔｅＢａｋｉｎｇ） 面包制作專業。１９８６ 年１２ 月畢業於堪薩斯州立大學（Ｋａｎｓａｓ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）農學部谷

物專業。目前就職於ＥＣＯＬＥ 遷大阪面包制作部， 擔任專職教師。

結合Breath Figure 週期性液滴透鏡之奈米雷射直寫加工技術

為了解決溶液是什麼的問題，作者黃彬勝 這樣論述：

　本研究為利用液滴透鏡輔助奈秒雷射於矽基板上加工奈米結構。開發的技術重點是利用Breath Figure法生成的高分子薄膜微孔模板，並在此模板上浸潤甘油來形成微米尺度之液態透鏡陣列，做為雷射二次聚焦之透鏡，再結合雷射熔融基板材料形成微奈米結構的製造技術。　　在Breath Figure製作上，將Polystyrene、Polymethylmethacrylate與甲苯混合成高分子溶液，透過甲苯高揮發特性以帶走基板表面熱能，使環境中水分子冷凝於基板表面，待溶液蒸發完畢形成高分子微孔薄膜。本論文使用Dip Coating方式測試兩種拉升速度，900 mm/min與400 mm/min，以製作所需

之微孔薄膜。其所形成之微孔孔徑在拉升速度900 mm/min時介於 1.2 μm 至 3.8 μm之間，400 mm/min則是介於1 μm 至3.6 μm之間，而孔洞剖面為橢圓狀，在拉升速度900與400 mm/min膜厚分別為1.5、1.2 μm。　　接著於微孔孔洞內浸潤甘油形成甘油透鏡，將雷射光經由甘油透鏡二次聚焦達到熔融矽基板。在本研究中探討不同雷射功率與不同掃描間距對於所加工出結構之影響。其結果顯示在雷射以掃描間距20 μm、正離焦4.8 mm、雷射功率密度介於1.63×107~1.74×107 W/cm2能加工出矽微奈米結構，經由量測得知微峰結構直徑介於1.1~1.4 μm之間。在

拉升速度400 mm/min所加工出來的結構高度介於20~160 nm，而在拉升速度900 mm/min結構高度介於20~130 nm。