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【愛料理】網友熱搜TOP100「電鍋菜」+「下飯菜」

為了解決滷肉 香料包的問題，作者愛料理團隊 這樣論述：

熱銷食譜，二本一次滿足！ 愛料理網友熱搜TOP100「電鍋菜」+「下飯菜」 一共200道，滿足您的各式味蕾！ 　　●第一本《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》 　　居家必備的電鍋，卻只用來煮飯、熱菜、蒸饅頭？ 　　快來試作讓人最想吃的100道人氣料理！ 　　鹹食甜點通通有，一鍋簡易就吃飽！ 　　◎電鍋菜100道人氣菜色： 　　人氣NO1，燒臘店招牌必點叉燒肉，原來這麼簡單！ 　　人氣NO2，伴手名產黑糖糕，想吃隨時在家做！ 　　人氣NO3，滑嫩Q彈的雞蛋布丁，免烤箱自己做最安心！ 　　人氣NO4，老饕最愛口水雞，好滋味讓人流口水啦~ 　　人氣NO5，日式家常馬鈴薯燉肉，讓人狂扒

三碗飯！ 　　......還有95道美味料理！從早餐、點心到宵夜，想吃什麼，一鍋搞定！ 本書特色 　　1多變化→百變料理超乎想像！中式、西式、異國風通通有！ 　　2超便利→輕鬆免顧火，按下開關等上桌！ 　　3最省工→方便省時的一鍋麵飯吃飽飽！ 　　4極萬用→布丁、蛋糕免烤箱，無油水蒸更健康！ 　　5好養生→豆漿、優格、雞精、蜆精DIY，安心有保障！ 料理部落客齊聲推薦 　　「QQ廚房/Q媽的創意料理日記」Q媽 　　「ㄚ曼達的廚房」ㄚ曼達 　　「布魯家的開心廚房」Lina 　　「肉桂打噴嚏」肉桂 　　「我們的甜蜜小窩」歐巴桑 　　「咪咪愛料理」咪咪 　　「甜姐兒玩廚藝」甜姐兒Winnie

　　「甜蜜小廚娘 Olivia邱韻文」Olivia 　　「懶廚房」Lydia 　　「蘿瑞娜的瑞典主婦手札」蘿瑞娜 　　●第二本《愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜》 　　食慾低落，吃什麼最開胃？怎麼煮最快速？ 　　愛料理教你用「冰」的、用「拌」的、用「炒」的； 　　加「可樂」、加「啤酒」、加「水果」......， 　　在家輕鬆做出100道名店下飯菜！ 　　◎下飯菜100道人氣菜色： 　　人氣NO1，泰式打拋豬，經典熱賣下飯好味！ 　　人氣NO2，經典三杯雞，主婦必備招牌下飯菜！ 　　人氣NO3，涼拌小黃瓜，冰涼爽脆館子最熱賣小菜！ 　　人氣NO4，酸甜鳳梨蝦球，小朋友界人氣最高~ 　　人

氣NO5，滑嫩番茄炒蛋，簡單家常絕對要會！ 　　......還有95道下飯料理，吃一口包準馬上開胃！ 本書特色 　　1多變化→百變料理滿足多口味！台式、泰式、異國風全都有！ 　　2超快速→「常備菜」概念，製作存放冰箱，即刻端上桌開動！ 　　3好下飯→酸甜、酸辣、涼拌、開胃、重口味…等料理為主！ 　　4最貼心→食譜皆有貼心祕訣與注意關鍵，新手也能大成功！ 下飯菜好食推薦 　　電視主廚／soac 　　台灣好媳婦／佩甄 　　知名主持人／阿嬌 　　幸福柔媽咪／柯以柔 　　美食節目主播／郭惠妮

滷肉 香料包進入發燒排行的影片

碳酸氫鈉及不同紫梗羅勒或青蔥添加量對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響

為了解決滷肉 香料包的問題，作者韓旻儒 這樣論述：

磷酸鹽為肉品中常用之結著劑，能提供產品較佳之保水及緩衝能力，因此為肉品加工之重要添加劑，然而近年來消費者對於磷酸鹽有健康方面之疑慮，因此減少及取代磷酸鹽之使用為目前研究趨勢，而碳酸氫鈉具有良好之緩衝能力及離子強度，所以被認為具有潛力取代磷酸鹽之使用。隨著潔淨標示 (clean label) 之興起，肉製品中之人工添加劑逐漸不被消費者所接受，生鮮香腸由於製程較簡單且未添加亞硝酸鹽，故較符合潔淨標示之理念，然而其具有較高之脂質含量及水活性，因此於儲藏期間易因脂質氧化而使品質下降。紫梗羅勒 (Ocimum basilicum L.) 及青蔥 (Allium fistulosum L.) 為台灣常見

之料理用辛香料，許多研究指出兩者具有抗氧化活性，並能提供產品特殊風味，因此推測具有潛力作為天然抗氧化劑之來源。故本研究旨在探討 (1) 添加碳酸氫鈉 (SB) 或聚合磷酸鹽 (CP) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響、(2) 不同紫梗羅勒添加量 (Control=0%；B1=1%；B2=2%；B3=3%) 及 (3) 不同青蔥添加量 (Control=0%；W1=1%；W2=2%；W3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響。試驗一結果顯示：SB組於一般化學組成上與CP組無顯著差異，於pH值及色澤之紅色度皆顯著高於CP組 (P〈0.05)，且有較佳之延緩脂質氧化的能力與感官品

評分數；試驗二結果顯示：B1組於一般化學組成、pH值及色澤之紅色度與對照組皆無顯著差異，而B1組及B2組有較高之總酚含量，並具有較佳之延緩脂質氧化的能力，於熟香腸感官品評中有較低之異味及較高之風味分數，但添加紫梗羅勒並無抑菌效果，且B3組於VBN含量及脂質氧化程度 (TBARS) 皆較高，並於生香腸感官品評中有最低之色澤、外觀及購買意願分數；試驗三結果顯示：W1組於一般化學組成、pH值及脂質氧化程度 (TBARS) 與對照組無顯著差異，並於儲藏後期有最高之總酚含量，且於熟香腸感官品評中有最低之異味與最高之風味及總接受度分數，但青蔥添加組於儲藏後期皆有較高之微生物數量及VBN含量，且W2組及W3

組於儲藏後期皆有較高之脂質氧化程度 (TBARS)。綜上所述，碳酸氫鈉可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸中，另外添加1%及2%紫梗羅勒或添加1%青蔥於儲藏期間可有效延緩脂質氧化，並於儲藏7天內可提供較佳之感官品評風味，因此可添加於生鮮豬肉香腸中以提升其產品品質。

巧製燒臘三弄

為了解決滷肉 香料包的問題，作者群生飲食技術人員協會 這樣論述：

　　這書以二十多位不同年紀和崗位的廚師，以燒臘食品如燒肉、桂花腸、燒鳯肝、拖地叉燒等為主，烹製約35製品，當中部份製品會與廚部或點心部師傅打各自打造出食製，換言之，老中青橫跨三代的食譜，充滿味蕾的刺激，也會是中式食譜的一個新突破。書中也少不了把燒臘的飲食文化略談一二，與大家分享特色美食的前世今生新路向，充滿趣味。

台灣米酒入菜的社會脈絡觀察─食譜文本探析

為了解決滷肉 香料包的問題，作者李如琪 這樣論述：

在中國傳統「醫食同源」的觀念薰陶下，米酒在產婦及年長者調養身體、節氣應補等滋養物的應用上，甚為普遍。除此之外，米酒更於傳統中國飲食文化與日治期間料理文化的影響下，逐漸成為家庭烹煮菜肴的必備材料，且也被賦予了烹調佐料的意義。此種烹調口味的發展，特別在經由媒體的烹飪知識教育傳播後，更使米酒儼然成為大眾味覺的致癮調料。這種消費現象由我國加入WTO致米酒價格暴漲後，所引發的諸多恐慌、惡意囤積及假米酒事件看來，便可獲得印證。至今，米酒所引發的社會輿論，雖頻有所聞，但米酒入菜的文化形成，卻少有學術專著論及。因此，本研究目的乃據國人傳統飲食文化觀念，與族群飲食融合之概念，來探究臺灣米酒入菜烹調之歷史過程。

研究方法上，本文係以日治時期至90年代後與米酒相關的史料和各式食譜記錄，作為文獻參考依據與分析工具。研究發現社會經濟的成長、家政教育的普及，食譜文本的刊登，以及媒體的推廣皆為構築米酒入菜文化的外在因素，而較深層的內在因素，主要是環扣於不同族群之間飲食烹調習慣的融合，以及人民對米酒風味的認同與形塑。