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【老饕級世界美食圖鑑套書】（二冊）：《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》

為了解決澳門火鍋台北的問題，作者《世界下酒菜圖鑑》編輯部,青木百合子 這樣論述：

　　本套書組合：《世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興》+《世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則》（二冊） 　　《世界下酒菜圖鑑》 　　給酒鬼與貪吃鬼的美味小書， 　　讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。 　　集結56國／地區・100道國民下酒菜， 　　以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。 　　早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下

酒菜，那就太無聊了。 　　《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。 　　對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲

酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。 　　──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄： 　　◆100道世界國民下酒菜： 　　料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識 　　◆餐酒搭配術： 　　由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法 　　◆餐桌待客術： 　　生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分 　　◆聖塞巴斯提安朝聖之旅： 　　米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮 　　◆罐頭下酒菜： 　　便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味 　　◆經典下酒菜食譜： 　　自己下廚，在家也能環遊世界

　　※貼心提醒 　　開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。 　　　 　　《世界地方特色料理圖鑑》 　　從你家廚房出發環遊世界， 　　今晚想要享用哪裡的國民料理呢？ 　　地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 　　而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。

　　從料理視角重新認識世界， 　　七大洲代表性國民美食復刻上桌！ 　　料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 　　本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源

不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。

澳門火鍋台北進入發燒排行的影片

優質平價火鍋店經營關鍵成功因素

為了解決澳門火鍋台北的問題，作者周秀榮 這樣論述：

2008年金融海嘯爆發後，亞洲中產階級興起，大量脫貧進入小康之中產族群，兼具所得受限性與富裕中產生活升級動力，衍生優質平價需求缺口。國內經濟景氣不佳，加上M型社會衝擊影響，民眾餐飲支出錙銖必較，平價奢華、高貴不貴、物超所值之消費模式形成一股龐大市場商機。根據台灣連鎖暨加盟協會統計(經濟部，2015)，火鍋店2014年有75個品牌，總店數1437家，和2011年相比，火鍋店增加456家，是增加最多的餐飲業種，可見台灣人對火鍋的喜愛程度。隨著餐飲集團紛紛進軍火鍋市場，小型火鍋店礙於經營規模，品牌形象及有限資源，使得生存面臨一大挑戰；因而對經營者而言，了解消費者重視的重要因素及各因素間的關聯性，以

滿足消費者需求，是重要的課題。本研究主要範圍為餐飲產業。研究對象分為兩部分，一為一般消費者，主要目的在瞭解並為「優質平價」作定義；一為餐飲業經營者，主要作為本研究之專家群體，以利瞭解及萃取優質平價火鍋店經營關鍵成功因素。問卷以火鍋消費者為受測對象，共發放438份，有效回收438份，將所得資料數據加以整理、歸類、繪製成圖和表，本研究定義平價火鍋價位為100-199元(52.74%)，及優質服務內容有餐廳內環境清潔與安全等15項。再由文獻探討得到餐飲經營關鍵因素，接下來透過德爾菲法專家問卷調查、進行兩回合問卷並決定評選構面及準則，主要包括「顧客」、「財務」、「內部管理」、「學習成長」及「行銷策略」

等五個構面及17個準則，以餐廳經營者爲問卷發放對象，應用決策實驗室分析法為基礎的網路程序分析法解析構面及準則的因果關係，最後依據研究結果作分析及討論。本研究結果為成本控制與領導力互相影響，其中領導力直接影響品質管控、價格策略、產品策略及顧客關係。而因果圖中顯現領導力與成本控制是關鍵準則，經營者可由關鍵準則投入資源以強化本身優勢，最後吸引消費者選擇。

覓食中華

為了解決澳門火鍋台北的問題，作者蔡瀾 這樣論述：

　　中國地大物博，地方之大，三輩子也走不完，別說吃的了。只能從直感抽出幾樣：廣東：單單是手剁豬肉的燒賣，已能稱冠。福建：土筍凍、薄餅。四川：毛肚開膛。山東：炸醬麵、山東大包。河南：水席，其中有一道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確比燕窩好吃。湖南：辣椒大魚頭，西瓜般大的魚頭，用數種辣椒蒸之，可用一條吸管抽取魚腦。北京：涮羊肉。用新鮮羊腿片出，才算好材料。上海：炒粗麵。杭州：砂鍋鴨雲吞，東坡肉等等。寧波：烤麩。至於香港，不必一樣一樣數，單單一味雲吞麵，已夠你瞧。

素食消費是觀光活動之吸引力或阻礙？

為了解決澳門火鍋台北的問題，作者陳子瑜 這樣論述：

已有許多研究提出，遊客對一地飲食的興趣和喜好，會是其選擇目的地的影響與決定因素，且餐飲消費在旅遊體驗過程中扮演重要角色。近年來，國內素食人口日益增加，素食成為一種新興的飲食潮流，擁有更多素食選擇的旅遊目的地，相較之下更能吸引觀光客，觀光競爭力更高。然而，結合素食與觀光之研究，在國內仍然付之闕如。因此，本研究目的為探討素食消費動機與消費滿意度的影響關係，及餐飲吸引力（或阻礙）在素食消費動機與滿意度關係上的調節效果。本研究採立意抽樣與滾雪球法，調查一年內在大高雄地區觀光景點消費過素食的遊客。資料分析方法包含：描述性統計、獨立樣本t 檢定、單因子變異數分析、相關分析、迴歸分析、結構方程模式等。統計

結果支持假設一，素食消費動機會顯著正向影響滿意度；亦支持假設三，樣本基本資料與消費特性對消費滿意度有部分顯著差異，而餐飲吸引力（或阻礙）對素食消費動機與消費滿意度之關係的調節效果並不顯著，因此假設二不成立。本研究結果可作為素食產品在觀光及宗教景點之行銷參考。