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個性咖啡店之經營策略－以高雄市 「36味咖啡館」為例

為了解決烘培烘焙差别的問題，作者謝智安 這樣論述：

隨著社會經濟的發展，國民生活水準的提升，消費者生活方式與飲食型態逐漸改變，咖啡已成為消費者日常生活中不可缺少的飲品，而且咖啡館也成為許多人生活中不可或缺的角色，使得台灣咖啡消費市場有不斷成長的趨勢。近年來國內外知名企業挾其雄厚資金、管理、連鎖通路等經營優勢，引進不同風格之咖啡連鎖店 (Coffee Chain Store)，迅速擴展版圖，且採用不同策略來吸引消費者來店消費，成功的經營表現亮麗。此外，個性化咖啡店 (Independent Coffee Shop) 也因具有獨特的店面風格與非制式化的經營方式，吸引了特定前來體驗的顧客，讓喝咖啡不再只是重視商品本身與服務，更在意消費過程中所得到的

體驗與感動。然而，在此種激烈競爭環境下，小型個性化咖啡店礙於經營規模小、品牌形象不足及有限的資源，使得的生存面臨一大挑戰，因此，個性化咖啡店要如何在此廣大商機之咖啡市場成功經營、勝出，絕對是一項非常值得深入探討的課題。本研究以高雄市個性化「36 味咖啡館」為研究範圍及對象，透過質化研究之個案研究法，前往本研究個案工作場域中進行觀察、紀錄與訪談，主要研究目的為探討該店之經營策略與營運模式，並找出其目前所面臨的挑戰或問題、提出解決問題的方案。希望本研究結果可以提供其他個性化咖啡店經營者在經營策略上之建議，做為個性化咖啡店及其相關業者未來在擬定經營方向及競爭策略上之參考依據。