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烘焙丙級技能檢定演練的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦吳日杉,孫靖玲寫的 烘焙丙級技能檢定演練：烘焙丙 可以從中找到所需的評價。
台南應用科技大學 生活服務產業系生活應用科學碩士班 王瑤芬所指導 楊文秀的 植物膠與預糊化澱粉對非麩質米穀粉麵包品質性質之研究 （2015），提出烘焙丙級技能檢定演練關鍵因素是什麼，來自於米麵包，水膠體，預糊化澱粉，物理性質。
而第二篇論文中國文化大學 生活應用科學研究所 王惠珠、呂廷璋所指導 陳曉妮的 米糠醇之定量分析及其在米糠烘焙加工中之變化 （2009），提出因為有 糙米、米糠醇、膳食纖維、萃取、米糠加工產品、官能品評的重點而找出了 烘焙丙級技能檢定演練的解答。
烘焙丙級技能檢定演練：烘焙丙
為了解決烘焙丙級技能檢定演練 的問題，作者吳日杉,孫靖玲 這樣論述：
本書根據作者教授『烘焙食品丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得乙證照，依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項）技術士技能檢定應檢資料，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在，能夠一目了然，體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情，而收到事半功倍之效，進而輕鬆取得丙級證照。
植物膠與預糊化澱粉對非麩質米穀粉麵包品質性質之研究
為了解決烘焙丙級技能檢定演練 的問題，作者楊文秀 這樣論述：
本研究主要以國內的重要米種-蓬萊米為原料，探討無麩質麵包麵糰水分最適量，以及添加預糊化米穀粉、水膠體及預糊化澱粉的效果，並利用麵糰發酵過程中的體積膨脹率進行配方效果的篩選，能有效預估結果且節省實驗時間。米穀粉麵糰在發酵50分鐘達到最大膨發體積率 253%±22 %，小麥麵粉麵糰在發酵70分鐘達到最大膨發體積率454%±7 %。添加2%甲基纖維素在70分鐘達到最大膨發體積率309%±38%，但隨著添加量的增加，膨發體積率降低。添加1%羧甲基纖維素在40分鐘達到最大膨發體積率224%±37%，但隨著添加量的增加，膨發體積率沒有顯著下降。添加10%預糊化米澱粉在30分鐘達到最大膨發體積率150%±
12 %，添加5%預糊化玉米澱粉在170分鐘達到最大膨發體積率225%±10 %，但隨著添加量的增加，膨發體積率降低。水分對於烘焙產品的膨發體積會有顯著性影響，比體積在水分80%最大，但比較氣泡數及氣泡密度時，70%水分者皆顯著高於其他兩者(P
米糠醇之定量分析及其在米糠烘焙加工中之變化
為了解決烘焙丙級技能檢定演練 的問題，作者陳曉妮 這樣論述：
米糠為稻穀碾製過程中所產的副產物，富含高量的膳食纖維與油脂；油脂中具有生理活性成分，如生育醇、生育三烯醇、米糠醇、植物固醇等，研究顯示米糠可降低血糖以及減少血脂膽固醇。因此，若能利用台灣盛產之稻米，推動國人對糙米的食用率，或將米糠回添於烘焙加工品中成為保健素材。本研究以六種常見的市售食用稻穀品種(台稉9號、台南11號、台農71號、高雄145號、越光米、台中秈10號)，經脫殼後的糙米為樣品，分析其一般成份(水分、粗蛋白質、粗灰分、粗脂質)與機能性成分(膳食纖維、米糠醇)的含量；並利用安定米糠粉10%的添加量製成三種烘焙食品(餐包、培果、甜甜圈)，與對照組進行官能品評，並分析米糠醇在加工過程中含
量的變化。結果顯示，糙米之營養含量中，蛋白質會因品種、產期的不同而有所差異，其餘成分則影響不大，而膳食纖維含量，2008年以高雄145號最高(5.92 %)，台中秈10號(3.85 %)最低；2009年則仍以高雄145號最高(7.24 %)，台農71號(3.90 %)最低。糙米中γ-米糠醇的測定，結果發現稉稻之含量高於秈稻，其中以台稉9號較高(21.4 mg/100g)，台中秈10號最低(13.6 mg/100g)。此外，在米糠醇的萃取中加入酸水解步驟，可測得之米糠醇含量較高。以安定化後之米糠粉為原料製成烘焙加工產品，三種加工品之L. a. b.值與對照組比較，顏色呈現較深，官能品評方面，安定
米糠粉製成之產品，獲得品評者較高的喜好度(p