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老派工作是潮的：當年輕的創意靈魂碰上傳統的職人手作(全新修訂版)

為了解決無酒精酒類的問題，作者RichardE.Ocejo 這樣論述：

手作至上，老派當道！ 成為職人是一件很潮的事！   著名社會學家耗時六年，記錄紐約年輕職人顛覆職涯選擇的第一手報告── 他們是屠夫還是切肉師？是剃頭匠還是男仕理髮師？ 是酒廠作業員還是釀酒人？是賣調酒的還是Bartender？   　　當年輕的創意靈魂碰上傳統的老派工作 　　個人風格＋創造樂趣＋賦予意義 　　工作就是一種享受！ 　　 　　過去被認為「地位不高」的「老派」傳統工作是在什麼情況下，突然變「潮」、變「酷」，甚至引發品味追逐的新浪潮？   　　在像紐約這樣大都會裡，年輕世代捨棄安穩的辦公室工作，開始賣起精釀啤酒、從事理髮，透過掌握傳統技藝，以手作勞動為職志，不禁令人好奇！   　　

本書正是社會學家理查・歐塞霍對年輕職人顛覆傳統職涯選擇與職業認知的第一手觀察。   　　居住於紐約的他注意到，文化底蘊豐厚的年輕世代職人，不但展現高度的專業意識、尊重傳統文化，也懂得創意變通，為古老產業注入新靈魂。他們把勞動變成美學，把傳統低階的手工勞動轉變為帶有品味與態度的創造性行業，呈現當代城市生活的靈魂和消費文化新趨勢。   　　歐塞霍花費六年時間，深入觀察四種職業──Bartender、釀酒人、男仕理髮師、切肉師──的工作現場。他以社會學者的洞察力，探索年輕職人為何對於老派工作產生無比興趣，以及他們在重視手作，提供獨一無二、真材實料的商品與服務時，為何更重視和眼前的客人有更多互動：  

　　▋Bartender不只是調飲專家！顧吧本來就是一門藝術，調酒則是一門科學 　　「差別在於你是忠於客人，還是忠於酒水。很多bartender確實很會調飲料，但如果客人想知道城裡近期有什麼展覽開幕該怎麼辦？……我一下子就能讓客人曉得，『我知道你需要什麼』、『這兒有我照顧大家」。」──Bartender／瓦金   　　▋釀酒人走出廠房，與實際消費者展開對話！有故事的酒，給有故事的人 　　「不管是否會用於調酒，這些bartender的架上都擺了我們的產品。他們希望盡可能了解自己倒入杯中的產品。對我們而言，真正重要的是跟這些夥伴接觸，和他們共同建立口碑，成為重視細節的可靠品牌。」──釀酒人／蓋伯

  　　▋跳脫十分鐘快剪，男仕理髮師慢工出細活！量身打造的髮型，既自然又時髦 　　「客人多的大店有時剪出來的線條會非常明顯，一看就知道不是在我們這兒剪的……對這間店來說，不留痕跡重於一切。我們不會留下銳利的線條。這種的我們不剪，就算客人要求也不剪。」──男仕理髮師／喬伊   　　▋切肉並不是切肉師的全部工作！思考分解肉品的不同方式，讓客人吃得更好 　　「你想不想看個還沒有起名、也沒人賣過的肉塊？我們把這塊肉從肋部上切下來做絞肉，但這其實是最好的肉，生吃也沒問題，味道超棒。這個部位不存在美式做法中，但我很想賣賣看。」──切肉師／萊娜   　　新一代職人如何打破框架，將老派工作翻轉為展現職業哲學

乃至個人人生理念的體面工作？他們又是如何將其眼中的「好品質」、「好品味」，推廣為一般人也可以接觸和獲得的事物？透過紐約年輕職人的故事，本書將讓你恍然大悟，獲得相關的觀念和技術，甚至身體力行、毫不猶疑加入職人行列，或者創造出更多令人意想不到、引領潮流的老派工作。   　　現今，工作已經被賦予超越謀生以外的意義，勞動更被視為個人通往自我實踐與快樂的途徑。本書呈現乍看之下沒有前途的零售、服務與製造業工作，被年輕的從業者注入新價值的過程；而老派、手作，就是其中蘊含的精神與功夫。   　　◎本書曾在2019年以《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》為書名出版   得獎紀錄   　　★榮

獲2019年美國社會學協會（ASA）「組織、職業與工作部門」韋伯好書獎（Max Weber Book Award, Organizations, Occupations, and Work Section） 　　★榮獲2019Openbook年度翻譯好書 　　★入圍2018年度美國調酒大賞（Tales of the Cocktail）雞尾酒精神獎「最佳飲品、文化、歷史，以及列酒類」新進好書（Spirited Awards Best New Book on Drinks, Culture, History, or Spirits）   老派精神．聯合推薦 　 　　李明璁｜社會學家、公視《我在市場

待了一整天》主持人 　　林楷倫｜作家、《偽魚販指南》作者 　　姜泰宇｜作家、《洗車人家》作者 　　張采婕Charlene｜肉舖職人 　　張瑞夫｜萬秀洗衣店計畫主理人 　　黃銘彰｜「平凡製作」創意總監 　　葉怡蘭｜飲食生活作家 　　（按姓氏筆畫排列）   各界好評   　　「社會學家走進酒吧，探索當代新經濟的靈魂精髓……歐塞霍打開觀察敏銳的眼與耳，訪談眾人，書中載滿他的細膩所聞與貼近觀察的細節。」——《華爾街日報》（Wall Street Journal）   　　「傳統手工製造業與服務業的高檔升級版本，現在為何會被肯定為時髦、令人嚮往，而且酷勁十足的行業？社會學教授歐塞霍檢視了為都會區域注入新

活水的『都會村莊模式』。……他運用田野調查經驗，以及與從業人員的訪談，檢視文化精英何以轉向投身這一波以男性從業者為主導的『新服務經濟』。以曼哈頓切爾西市場為實例，呈現一度被視為不甚高尚的行業如何展現獨特、高級的新風貌，從中映照出中產階級化正以何種方式改變這些過去撐起傳統產業的城市區域。本書流暢易讀，社會學研究者和其他對『文青』文化感興趣的讀者，皆能從中得到豐厚收穫。」——《出版者週刊》（Publishers Weekly）   　　「誘人之作，觀察洞見極富價值。書中捕捉這些職業特殊氛圍的手法，最教人印象深刻。」——《金融時報》（Financial Times）   　　「這本創新之作讓讀者走進

工藝職人的世界，以及他們所服務、品味紛雜的社群團體；同時，對於立基於現下不穩定的都會經濟，一個與顧客能有真實互動的職業是否可能維繫，本書對此也有深化你我理解的描述。歐塞霍對職人從業途徑和業者顧客之間互動的新分類方法，有助未來的學術研究，而對從業職人在掌握其工藝技巧之際，亦能有所啟發。」——丹尼爾‧康菲爾德（Daniel B. Cornfield），田納西州范德比大學社會學教授、《超越節拍：在納什維爾打造音樂新社群》（Beyond the Beat: Musicians Building Community in Nashville）作者   　　「《老派工作是潮的》提供有力的觀察視角，細看當今

社會兩股最強大的力量：城市中產階級化，以及工作的變化。透過對連串對新型手工產業的精細研究，歐塞霍讓你我更能理解都會再造的機會與挑戰，以及古老的手工勞動職業如何蛻變成結合專業知識的混種新型式。」——理查‧佛羅里達（Richard Florida），多倫多大學羅特曼管理學院教授、《創意新貴》（The Rise of the Creative Class）作者   　　「儘管我們常以『品味』看待現今時髦的消費行為，《老派工作是潮的》卻提供了看待這個行為基礎的內行觀點：技巧純熟的職人調製高妙的調酒，全屠體的肉食料理，以及打造時髦髮型的巧手，這些都是都會文化生態中最『文青』的那部份所仰賴的職業。透過呈現

創意階級如何將原始素材轉變為謀生之道，歐塞霍呈現新都會經濟的迷人交會處。研究文化、工作、城市和消費行為的社會學家必讀之作。」——雪倫‧朱津（Sharon Zukin），《裸城：純正都市地方的生與死》（Naked City: The Death and Life of Authentic Urban Places）

無酒精酒類進入發燒排行的影片

消費者對臺灣市售高粱酒的感官特徵感受及其接受性之研究

為了解決無酒精酒類的問題，作者蔡儒儀 這樣論述：

高粱酒為高酒精濃度飲料，以高粱為主要原料，其特殊的風味是由酒麴、原料及釀造工藝所產生。目前有關臺灣高粱酒感官品質描述皆由酒類專家及具備專業知識的專家型品評員所提供，一般民眾無法產生共鳴。本研究分析6款臺灣不同釀酒廠所製造之58度高粱酒進行酒質成分並利用消費者評估其感官接受性，感官特性、認知特性及購買意圖。感官接受性(包含香氣、風味、口感、餘韻及整體喜歡程度)的評估以9分法進行；感官特性與認知特性使用了剛剛好法及選擇適合項目法進行評估。召募116位從金門及馬祖(男性96位及女性20位，年齡介於26-63歲)參與品評研究，6款高粱酒各取10毫升承裝在60毫升玻璃杯，品評員評估順序採用拉丁方塊實驗

設計決定，咖啡渣、無鹽蘇打餅乾及瓶裝水等物品同時提供品評員使用，以降低鼻腔及口腔的疲勞感。以Jotform線上表單產生器進行品評單的設計及資料收集，所收集數據利用XLSRAT及SPSS軟體分析。本研究結果顯示6種高粱酒的整體喜好程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間，其中消費者喜歡具花香、甜香、口感醇和順口的K1與T3高粱酒；對具有醬料風味的T2高粱酒接受度較低，而消費者評定出32個高粱酒消費者有感受的描述語，包含香氣描述語12個、風味描述語7個、口感描述語5個、餘韻描述語8個，感官認知5個。整體而言，消費者喜歡高粱酒具有陳釀香、甜香、甜味、水果香風味、陳釀(陳年)風味、果乾香、花香、糧食(

穀物)香、糧食(穀物)風味等感受而較不喜歡酸餘韻、麻感、濃烈感、辛辣感、苦味、澀感、燒灼感、刺激感、脂肪香、刺喉感等特性；在感官認知上，消費者認為濃郁醇厚為高粱酒風格特色。本研究利用科學化感官品評方法，以消費者進行不同釀造廠釀造之高粱酒感官特徵，進一步了解臺灣消費者對於臺灣釀造高粱酒喜好或不喜好之風味特性與認知；可作為未來高粱酒新產品開發之方向及行銷推廣策略之參考依據。

飲酒不傷肝的學問

為了解決無酒精酒類的問題，作者栗原毅 這樣論述：

　　飲酒傷肝是常識，但若沒有相關慢性病，適度飲酒反而能紓壓，讓酒內有益身體的成分協助你愈喝愈健康！   　　自疫情爆發以來，許多人已經習慣買酒與下酒菜回家自己小酌，或與朋友視訊喝酒，但會不會常常喝過頭、喝太晚而宿醉，或者因為「喝酒傷肝」的常識讓你喝得不夠盡興，深怕自己喝太多傷身呢？   　　其實，只要沒有慢性病，人體本來就有代謝酒精的能力，然而，要如何減低肝臟在代謝酒精時的負擔，以及要如何降低飲酒時一同攝取的熱量，就有許多需要注意的地方。   　　肝臟專家栗原毅教你「適度飲酒」的科學，讓你知道挑選好的酒的種類、喝酒時間、適合的頻率、健康或優秀的下酒菜，讓你知道喝酒背後的知識，避免宿醉與發胖

，長年飲酒不傷身，愈喝愈健康！ 　　 　　◎氣泡酒原來是有害身體的酒 　　◎喝酒盡量不要超過晚上九點才喝 　　◎其實炸物也是良好的下酒菜 　　◎要怎麼飲食才能維持肝臟健康？ 　　◎肝病會怎麼進展？  　 本書特色   　　1、輕鬆圖解喝酒背後的肝臟與醫學知識！ 　　肝臟專家栗原毅透過簡明的表格與圖解，讓你一眼掌握健康喝酒的相關知識。   　　2、長久飲酒的秘訣從這裡開始！ 　　除了醫學知識，栗原毅也分享許多生活中實踐的步驟，讓你知道挑選酒類、喝酒時間、頻率，下酒菜挑選等各種秘訣，只要在日常中遵循這些原則，就不需要擔心肝病，讓你喝得快樂長久！ 

利用啤酒釀造廢酒糟萃取回收抗氧化物質之研究

為了解決無酒精酒類的問題，作者林晋弘 這樣論述：

工業化時代後，大量的碳排放和垃圾，讓人類所處的環境和生態岌岌可危。透過「永續能源」、「循環經濟」，大家都在尋找與地球永續共存的創新模式。廢酒糟係指的是酒類在加工過程中所產生之麥芽及穀類殘渣，一般視也同為酒類的廢棄物。產量比較大的有玉米酒糟、米酒糟、高粱酒糟及啤酒酒糟。主要原因，是廢酒糟含有豐富的蛋白以及其他的營養成份，也常被使用來當飼養魚類禽畜等的飼料。這種傳統使用途徑依然是把酒糟當作廢棄物來處理。雖然，隨著生物科技技術的快速發展，廢酒糟可以被重新拿來使用而有了新的視角與價值。廢酒糟中含有許多的酵母菌及包括一級、二級代謝產物，含有豐富的生物機能性物質，非常具有開發的潛力。近幾年的研究發現，酒

糟成分中含抗氧化物質，可能具有幫助抗氧化及美白的效果。酒糟種類以啤酒酒糟規模最大，其所含機能性成份的回收及產品開發利用的潛力受到矚目。傳奇酒業股份有限公司目前每年產生啤酒廢酵母及酒粕約分別為10噸及50 噸以上，以往，而這些啤酒廢棄物都未積極充分加以開發應用，為了永續發展，並強力執行”綠色生產”，強調環境保護及企業社會責任，以後將積極研究及開發啤酒廢酵母及酒粕之應用，利用啤酒廢酵母及酒粕生產生技保健食品及生技保養品，一方面達成「循環經濟」及自然資源永續利用，另一方面則開創企業新企機並增加商機及財源，進而使企業永續經營發展。本實驗以啤酒廢酒糟為萃取的原料，依次改變 (1) 溫度 (2) 酒精濃度

(3) 液固比 (4) 時間 (5) pH，探討廢酒糟在總酚類化合物含量及類黃酮含量在最適化的萃取條件下，而進一步使最適化的條件之下萃取之廢酒糟總酚類及類黃酮化合物做抗氧化特性的分析。研究中所得到的啤酒廢酒糟總酚化合物及類黃酮之化合物，最適化的萃取條件及抗氧化能力，可作為保健食品及醫藥品開發之參考。關鍵字：啤酒、廢酒糟、萃取、總酚、類黃酮、抗氧化、最適化。