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國立臺南藝術大學 博物館學研究所 陳國寧所指導 金傳盛的 博物館餐廳經營之研究：以國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」為例 （2009），提出熊欣欣魚翅關鍵因素是什麼，來自於博物館餐廳、餐飲服務、故宮晶華。
博物館餐廳經營之研究：以國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」為例
為了解決熊欣欣魚翅 的問題，作者金傳盛 這樣論述：
放眼世界各大博物館，餐廳與賣店蓬勃發展，從原本博物館附庸的角色躍為閃亮的明星。目前國內文化創意產業儼然成為一門顯學，帶動了博物館賣店的發展，且相對於博物館賣店的研究，博物館餐廳的研究可謂是付之闕如。基於如此的想法，本研究將研究主題定為博物館餐廳，希望藉由國外博物館餐廳的相關經驗與其他有關的理論來探討博物館餐廳經營的角色功能與價值，以及博物館餐廳經營時考量的基本要素，並以國立故宮博物院「故宮晶華餐飲中心」作為個案研究的對象。本研究主要以文獻分析與訪談來進行相關資料的蒐集，在研究後提出結論與建議。研究結論如下：(一) 博物館餐廳的社會角色與功能1. 博物館餐廳是另一類社會教育空間2. 博物館餐廳
是生活化與休閒化的服務空間3. 博物館餐廳是創造博物館第二感動的舞台4. 博物館餐廳是宣揚與創新飲食文化的新據點(二) 博物館餐廳經營的基本要素1. 專業化的服務團隊2. 營造文化內涵與善用現場情境3. 使命與商業並濟的經營態度並提出下列建議：(一) 開發博物館餐廳紀念品 ─ 「 food gift」(二) 後續研究建議關