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谷升的美味手冊：法國料理完全掌握

為了解決營業中紅酒燉牛肉評價的問題，作者（日）谷升 這樣論述：

本書是日本世界文化出版社推出的「一流主廚的料理課程」系列食譜書，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術，1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳「Le Mange-Tout」，營業至今已逾24年。本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外，更有谷升對每款料理的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會，是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。 谷升，日本東京神樂坂法國餐廳「Le M

ange-Tout」的當家大廚。1952年出生於日本東京，曾在安德魯·帕森擔任主廚的「ILE DE FRANCE」餐廳和阿爾薩斯三星級餐廳「Crocodile」等地鑽研技術，積累了大量經驗后回到日本，成為六本木一家法式小酒館「Aux Six Arbres」的主廚，1994年開辦了自己的餐廳「Le Mange-Tout」。此外，他還常年擔任町田廚師專科學校的講師，一月一講。他的學生對其評價是經驗豐富、講課淺顯易懂、條理分明。