營養學教科書的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

維根飲食.全榖蔬果健康計畫：21天素食習慣科學飲食法，高纖維減重X降低膽固醇X打擊糖尿病X提高運動表現，正確吃素，營養均衡又精實!

為了解決營養學教科書的問題，作者NealD.Barnard 這樣論述：

【科學飲食 X好蔬生活實踐】   吃素，是因為世界需要！ 這本破除蔬食營養不良的迷思 當你自發性吃素時， 提供快速上手，無痛養成好習慣， 成就超級蔬食力！   　　■ 什麼是素食、純素、蔬食？   　　「純素」（Vegan）是完全不吃動物製品：無肉、無奶、無蛋。「素食」（Vegetarian）就是不吃肉的意思，包含純素和蛋奶素，端視有沒有吃起司等乳製品而定。有些人會說「蔬食」（plant-based），這跟目前「純素」同義。   　　另外還有「裸食蔬食」（wholefoods plant-based），不吃動物製品之外，通常還偏好全穀類等天然食物，盡量避免糖和麵粉等加工食品。   　　■為

何要吃素？   　　‧想減重？  　　當你開始調整飲食，不吃多餘的脂肪和動物製品，只攝取天然蔬食，體重就會自動減輕。 　　‧想改善健康？ 　　當你貫徹素食生活，疾病將會被蔬食中的營養素給打擊，身體自然好轉。   　　成為蔬食者，可想而知你正在對動物傳達友善的心意，為環境做一份努力。不管你吃素的目的為何，都是最美好的生活儀式。   　　■顛覆傳統素食思維，打破奶蛋肉營養才夠的迷思   　　‧迷思一：吃蔬食會營養失衡？ 　　蔬食提供適量的蛋白質，優質的脂肪，充足而健康的碳水化合物，幫助消化的纖維，維生素和礦物質的占比也更好。   　　‧迷思二：吃蔬食無法補充蛋白質？ 　　扁豆、豌豆、綠花椰菜和許多

蔬菜、穀物都含有適量的蛋白質，確保餐盤五顏六色每種都有，蛋白質的補充絕對不會少。   　　‧迷思三：孩子吃蔬食會長不好？ 　　養育胎裡素寶寶的家庭漸多，不管蔬食或葷食都需要飲食均衡，只要注意熱量、蛋白質、鐵質的攝取以及額外補充維生素，寶寶可以避開奶蛋造成的腹部不適，長得頭好壯壯。   　　‧迷思四： 運動員不能吃蔬食？ 　　只要攝取足夠的蛋白質，就能長出壯碩的肌肉，更何況植物性蛋白質不含膽固醇，更能提升運動效能。   　　■本書教你吃好蔬X 21天素食習慣科學飲食法 　　 　　‧祕訣一：寫下早中晚想吃的蔬食點子，不用怕天馬行空 　　大膽的去嘗試新食物，寫下每一餐想要吃的料理，喜歡的就留下，不合

胃口的就刪除，你會發現蔬食料理多變，且不會讓你想到動物製品。   　　‧祕訣二：善用過渡食物，你會找到熟悉的口感來替換 　　豆類、菇類、天貝、杏仁奶、燕麥奶都是絕佳的替代品，你並不會覺得吃蔬食會是生活中的鉅變，敞開心胸，你一定能怡然自得地體驗蔬食的樂趣。   　　‧祕訣三：嚴格落實、放眼短期 　　在這21天嚴格落實純素，也不管自己之後會不會繼續吃素，只要專心執行這三週的挑戰就好。當你發現蔬食的好處不勝枚舉，你會習慣吃素，等於將身體保健的能力掌握在自己手中。   　　■從蔬食中獲取充足營養，每個人生階段都適合 　　你可以在蔬食中獲取蛋白質、脂肪、碳水化合物、還有幫助消化的纖維、其它維生素和礦物質

。完全不用擔心蔬食裡沒有足夠的蛋白質、鈣質和營養素，事實上，什麼都有！     　　‧【孕媽咪蔬食】 　　有人常說孕媽咪是「一人吃兩人補」所以要從多方攝取營養，這句話沒有錯，但不吃動物製品也一定沒問題，從蔬食中就能獲取足夠的蛋白質，對媽媽和寶寶的身體皆有好處。   　　1. 最佳營養來源：蔬菜、水果、全穀物和豆類 　　2. 額外補充：孕婦維他命   　　‧【嬰兒的蔬食】 　　如果你覺得嬰幼兒無法擺脫乳製品那就錯了，乳製品最為人所知的就是引發孩子過敏和腹痛，以大豆為主的素食配方奶可以避免引發過敏外，也富含各種維生素等營養，非常適合寶寶。   　　1. 最佳營養來源：母乳或大豆配方奶 　　2. 額

外補充：扁豆、菠菜果昔   　　‧【幼兒的蔬食】 　　大約六個月大之後，寶寶可以吃更多種類的食物，而且也可以攝取高蛋白的食物，例如：煮得很熟爛的豆泥和豆腐。   　　1. 最佳營養來源：泥狀馬鈴薯、四季豆、紅蘿蔔、碗豆、水果泥 　　2. 額外補充：豆泥、豆腐    　　‧【發育期孩子的蔬食】　 　　發育期孩子的飲食，跟成人大致上無異，都以健康的主食：蔬菜、水果、全穀類、豆類為主，可以運用以下方式，讓孩子身體更健康。   　　1. 堅持吃原型食物：即使皆以原形食物為主，還是可以讓孩子多方選擇。 　　2. 提供零食：小孩胃口較小，但很好動，隨時準備健康的零食給予補充。 　　3. 額外補充：維生素

B₁₂   　　‧【年長者的蔬食】 　　人年紀大了，就可能會有飲食相關疾病，這時候更應該吃蔬食並補充維生素B₁₂和維生素D。當你開始調整飲食，走上蔬食之路，別忘了跟醫生說明情況，因為你可能需要醫師調整用藥或減輕用藥。   　　1. 最佳營養來源：蔬菜、水果、全穀物和豆類 　　2. 額外補充：維生素B₁₂和維生素D   　　→→從哪裡吃進蛋白質：花豆、扁豆、碗豆、綠花椰菜、玉米、紅蘿蔔、糙米、燕麥粥、馬鈴薯 　　→→從哪裡吃進鈣質：綠花椰菜、南瓜、豆腐、無花果、柳橙、葡萄乾 　　→→從哪裡獲得鐵質：鷹嘴豆、地瓜、甘藍菜、綠花椰菜 　　→→維生素B₁₂的重要性：維持身體神經和血球細胞健康的關鍵，須

額外補充，可以於各大藥妝店購買。   　　■世界上的素食明星   　　菁英跑者卡爾‧路易士（Carl Lewis） 　　網球明星小威廉絲（Venus Williams） 　　冠軍賽車手路易斯‧漢米爾頓（Lewis Hamilton） 　　奧運滑雪板得主漢娜‧泰特（Hannah Teter）

看得見的營養學：吃錯了你會容易生病、快老，該吃什麼、不能吃什麼， 最多醫療機構指定參考

為了解決營養學教科書的問題，作者川島由起子 這樣論述：

日本系列作熱賣超過35萬冊！ 最多醫生、營養師指定，健康管理最佳讀物，家家戶戶必備 朋友好心傳給你的網路文章，查閱本書便知何者為真、哪些是以訛傳訛。 　　◎明明吃很多，體重還過重，醫生為什麼卻說這是腫不是胖、還營養不良？ 　　◎你知道嗎？你的飲食特質會立刻寫在基因裡，形成你的體質、更遺傳下一代！ 　　◎吃膠原蛋白真的可以美肌？補充蛋白質可以達到同樣效果嗎？ 　　◎最近很流行的益生菌和益菌生，你是不是傻傻分不清？ 　　畢業自日本最富盛名的女子營養大學， 　　並曾擔任該校臨床營養學研究室兼任講師的川島由起子 　　破天荒！首度把我們吃進去的食物進入體內後所有發生的事情， 　　用圖表完整

呈現。 　　人只要活著，就一定要攝取必需的營養，讓身體細胞有足夠的能量運作， 　　進行新陳代謝將廢物排出體內。 　　所謂營養，指的就是這一連串的生物流程。 　　◎什麼是營養？營養不足、營養過剩又是如何判斷？ 　　‧營養素除了醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質這五大類外，還包括膳食纖維、植生素，還有最重要的：水。 　　‧我顯然體重過重，醫生卻說我營養不良？因為得了水腫型營養不良：熱量攝取足夠、蛋白質卻明顯缺乏。所以你變腫，不是胖。 　　‧花大錢買健康食品，你知道吃多了哪種微量元素會攝取過多？ 　　‧廣告常見的電解質、水平衡、支鏈胺基酸，這些名詞你知道意義何在嗎？ 　　‧化妝品標榜胜肽、膠原蛋

白、植物生化素、抗氧化、自由基，哪些是可以吃出效果的美容品？ 　　◎營養素的消化與吸收：怎麼被分解、吸收、利用以及代謝？ 　　‧消化器官不只腸胃，口腔、食道、肛門都是，各自消化什麼營養素你知道嗎？ 　　‧為什麼人體有那麼多器官會排出體液，各種體液的功能又是什麼？ 　　‧想練出人魚線？醣類、蛋白質、脂肪，哪種營養素最能幫助你？ 　　‧錳、碘、硒、鉻、鉬、鎂，這些礦物質，為什麼多數人攝取不足？影響很大喔。 　　◎怎麼吃疾病不上身：營養素缺乏了、過量了，都會導致你生病 　　‧吃錯了，你會生病：健檢報告最常出現的代謝症候群、脂質異常症，標準是……醫生是在嚇你？還是該吃藥了？你的飲食習慣哪裡出了問題

？能否不藥而癒？ 　　‧國人最常見的高血壓、糖尿病、痛風，如何厲行營養管理，早日恢復？ 　　◎成長、老化與營養：照顧自己與心愛的家人，絕對不容錯過。 　　‧所謂的一人吃兩人補，到底怎麼補，才能媽媽與寶寶都健康。 　　‧青少年迷減肥，太注意體重的結果，居然搞出厭食症？ 　　‧高齡者如果發現吞嚥困難，要如何調整飲食才不會營養失調？ 　　‧你知道高齡者需要多攝取鈉以幫助吸收營養嗎？不要太武斷禁止老人吃太鹹！ 　　吃錯了你當然會生病，該吃什麼、不該吃什麼，不再人云亦云，被網路文章誤導 　　營養相關從業人員、醫學系學生、照顧自己與家人的最佳寶典。 各界推薦 　　臺北醫學大學食品安全學系副教授／楊

惠婷審訂 　　花蓮慈濟醫院主治醫生、哈佛醫生／許瑞云 　　台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士／陳俊旭  

國小食育素養指標建構與檢證之研究

為了解決營養學教科書的問題，作者陳文瑜 這樣論述：

本研究旨在建構並實證國小食育素養指標，形成問卷，以嘉義市國小教師為對象進行指標的檢證。本研究採用文獻分析、德懷術和問卷調查，進行研究。研究工具為依據文獻分析發展的「國小食育素養指標建構」與「國小教師食育素養指標知覺問卷」，並利用SPSS/PC For Windows統計進行分析，獲致以下結論：一、 「國小食育素養指標」架構包含5項主類別、9個次類別與39項指標題項。二、 不同背景變項的嘉義市國小教師對食育素養指標的知覺現況為重要以上。三、 除兼行政職務之教師，在「飲食交流與文化」層面的知覺情形顯著高於未兼行政職務之教師外，不同性別、年齡、服務年資、學歷在指標各個層面，知覺情

形並無顯著差異。根據上述研究結果，分別對國小教育階段學校、教育行政機關及後續研究提出建議。