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中華醫事科技大學 醫學檢驗生物技術系碩士班 姜泰安、黃裕文所指導 蔡銘洋的 臺南市在地農特產品之健康食譜開發及其 醫學保健功能認知探討-以佳里區牛蒡為例 （2020），提出珍煮丹menu關鍵因素是什麼，來自於在地農特產品、健康食譜、佳里區牛蒡、醫學保健功能。
而第二篇論文高苑科技大學 經營管理研究所 李長群所指導 歐宜蓁的 消費者購買濾掛咖啡行為意向之研究 （2013），提出因為有 濾掛咖啡、行為意向、計畫行為理論的重點而找出了 珍煮丹menu的解答。
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看菜單，點歷史：記錄世界的75場盛宴
為了解決珍煮丹menu 的問題，作者VincentFranklin 這樣論述：
你知道鐵達尼號上的最後一餐是什麼嗎？ 你知道鳳梨曾是英王喬治四世的晚宴主角嗎？ 從遠古到近代，從地表到太空 重回歷史中75個用餐現場，帶你一窺稀奇古怪的菜單文化！ ★ 本書內附11份食譜，復刻美味你也做得到！★ 從古至今，人們為了吃，可以說是無所不用其極，而看似平凡、被忽視的菜單，其實蘊含著不凡的故事。十九世紀中葉以前，只有極少數的菜單用文字保存下來，本書藉由各種資料拼湊，如日記的內容、廚房的指示，甚至包括對古人牙菌斑的研究資料整理出75份菜單，讓本書成為一本隨心點選、嘖嘖稱奇的菜單之書。 ▲ 1870年巴黎圍城，竟讓動物園的動物成為桌上佳餚？ ▲ 黛安娜王妃
的婚宴與哈利王子的婚宴哪一場比較平民化？ ▲ 「素食」是女權鬥士們理想選擇？ 蛤！菜單裡有這種菜？ 象肉清湯、百鼠朝貓、狼腿佐鹿肉醬汁、獨角鯨肉佐白葡萄醬 還有！？ 剝皮、留羽、鍍金嘴—— 皇家孔雀大餐 ！！ 人為生存而吃，也為慶祝而吃，一份精心設計的菜單可能擁有政治的意涵 ，也可能是拉近多元階級的良方，如何透過菜單帶您重回不同時刻的歷史現場？ 《看菜單，點歷史》，一本超過上百種的菜品珍奇櫃，吃不吃的下去已經不是重點，就讓我們為您端出一盤盤驚喜的饗宴，翻開每一頁都讓您呼聲連連！ 驚呼推薦 毛 奇｜飲食文化工作者 宋怡慧｜作家、丹鳳高中圖書館主任
鄭俊德｜百萬粉絲團「閱讀人」主編 謝哲青｜作家、知名節目主持人 (依筆畫排序) 各方好評 「這些菜餚是改變世界的目擊者，把時空切面濃縮成一張菜單。」－毛奇 「用文字享受垂涎欲滴的美食饗宴，用眼睛吃下歷史上充滿意義的經典料理」－鄭俊德 「有品味的『吃貨』一定會和我一樣愛上這本書，因為它讓你內外都充滿『吃不停』的活力。」－宋怡慧 「本書構想絕妙、研究扎實，讀來樂趣無窮。」－BBC第四電台《廚房很有事》（The Kitchen Cabinet）節目，安妮‧格雷（Annie Gray）博士 「文筆出色，帶給人純然的閱讀享受，就算是對食物沒那麼興趣的人，也是絕
佳贈禮。」－知名飲食作家馬克‧尼亞哥諾（Mark Diacono）
臺南市在地農特產品之健康食譜開發及其 醫學保健功能認知探討-以佳里區牛蒡為例
為了解決珍煮丹menu 的問題，作者蔡銘洋 這樣論述：
政府多年來致力於推廣臺灣各縣市一鄉一休閒、一區一特產之活動，臺南市是一個兼俱歷史古蹟文化與人文特色的古都，也是農業經濟重鎮，轄內共有三十七個行政區，各區均有其極具代表性的農漁特產品，如：佳里區牛蒡、鹽水區小番茄、將軍區胡蘿蔔、東山區咖啡、玉井區芒果…等。本研究主要目的為將臺南市佳里區在地農特產品「牛蒡」融入健康菜餚食譜之開發，並探討牛蒡的醫學保健功能及消費者認知，以提供消費者及餐飲供餐業者參考運用。本研究之健康食譜開發是以「牛蒡」為主食材並結合其他農特產品進行製作。在許多研究報導顯示，牛蒡富含多種具藥理性的胺基酸、維生素、多酚類化合物與水溶及不水溶性食物纖維…等營養成份，特別是當中的「菊糖(
菊苣纖維）」及「皂素」兩大成份，此兩大成份可促進腸道蠕動及降血脂之功能。此外，在殺菌、抗發炎、抗氧化、抗腫瘤、消除疲勞、護肝…等方面，皆具有良好之防護功效。所以若想從牛蒡中攝取更多的營養保健成份，除了「鮮食烹調」之外，還能以「炒焙及熱風乾燥」的技法來加工處理牛蒡，此法不僅能耐久儲藏，更是保留牛蒡營養成份的最佳方法。 本研究調查結果得知：有高達97.9%(n=532)的受試者皆有外食習慣。另外，對於所處飲食環境及餐點購買管道方面調查發現，「小吃攤販」為多數受試者的首要之選，但目前市售小吃餐點與健康飲食尚無法取得等號，因無法從中獲得足夠建議攝取量的膳食纖維。有將近一半(48.9%)受試者有「
營養不良(BMI異常)」現象，其中更有26.7%(n=532)的消費者患有肥胖…等慢性疾病；在牛蒡的醫學保健功能成份認知方面：有高達71.4％(n=532)回答「不知道」，但是若「知道」牛蒡的保健功能後，會有86.5％的受試者未來在餐點的搭配上願意選擇食用牛蒡。曾經食用過牛蒡經驗的受試者佔82.7％(n=532)，當中對於牛蒡的「味道」喜歡程度方面：有43.1％的受試者覺得「喜歡及非常喜歡」；僅有8.2％覺得「不喜歡及非常不喜歡」。另外對於牛蒡的「口感」接受度方面：有39.8％受試者覺得「喜歡及非常喜歡」，僅有12.7％覺得「不喜歡及非常不喜歡」。由上述結果得知，受試者對於牛蒡的「味道」或「口
感」來說，兩者的接受度均頗高。 最後，本研究成果共計研發出二十道牛蒡健康菜餚食譜，此舉不僅能增加農民收益，更能將其發揚光大及行銷臺灣各鄉鎮的優質農特產品，最終使廣大的消費族群能達到健康促進之效益。
消費者購買濾掛咖啡行為意向之研究
為了解決珍煮丹menu 的問題，作者歐宜蓁 這樣論述：
隨著飲食文化的改變，喝咖啡已成為許多人的飲食習慣，舉凡大街小巷，各式各樣的咖啡館如咖啡連鎖店、咖啡專賣店、個性化咖啡館等隨處可見，台灣整體的咖啡市場也跟著蓬勃發展。對忙碌的上班族而言，至咖啡館享受現煮的咖啡飲品，除了價格的考量外，時間與便利性也是主要考量因素，因此便利性的咖啡隨身包便成為許多上班族的選擇。濾掛咖啡隨身包是近幾年新興的商品，這兩年來，濾掛咖啡市場快速成長，幾乎讓台灣所有咖啡製造商都加入競爭行列。市場擴大及品牌口味增加，雖帶給消費者更多選擇，然隨著眾多品牌加入，也開始牽動消費者對濾掛咖啡的消費行為，因此，瞭解消費者對濾掛咖啡的消費決策與消費習性，進一步探討影響消費者購買濾掛咖啡行
為意向，引發本研究之研究動機 本研究以計畫行為理論為基礎來探討消費者購買濾掛咖啡之行為意向，建構態度、主觀規範、知覺行為控制三個構面變數，驗證行為意向模式之分析，運用問卷調查法進行資料蒐集，以SPSS及AMOS軟體進行資料統計與分析，研究實證結果顯示，態度、主觀規範、知覺行為控制三個構面對消費者購買濾掛咖啡之行為意向皆有正向且極顯著的影響，且「態度」構面對行為意向的影響是最大的; 而在態度構面中，「個人相關利益」的影響大於「社會相關利益」的影響; 在主觀規範構面中，「主群體」的影響大於「次群體」的影響; 在知覺行為控制構面中，「自我能力」的影響大於「便利條件」的影響。另從消費者的外在變項差異分
析結果顯示，「年齡」、「教育程度」、「職業狀況」及「個人每月所得」對行為意向等相關構面均呈現顯著差異。本研究依據研究結果並提出相關建議，尤其建議濾掛咖啡業者將「26-40歲」族群規劃為主要市場，此族群不僅「行為意向」認知程度高，其「態度」構面的接受度也最高，咖啡業者應頇區隔不同的廣告及促銷手法以增強其購買意願。本研究提出之相關建議期能協助咖啡業者擬定有利之營運策略，並供後續研究者之研究參考。