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臺灣客家研究論文選輯3：客家聚落與地方社會

為了解決社頭水果的問題，作者unknow 這樣論述：

　　客家聚落是客家文化得以具體呈現的基地，過去以兩三百年的時間形成了臺灣的客家聚落，也因客家聚落的形成改變了臺灣的族群關係，進而漸漸形塑了一個個面貌殊異的地方社會。 　　本書精選九篇論文，分別從不同的學術研究取向解析臺灣客家與地方社會的歷史發展梗概，以此閱覽族群邊界內外的多元互動關係，探討的地方社會詭譎多變，但也有歷史脈絡可循。有的能從公文書、公告書以及私人族譜統計出族群消長的關係，也有從都市計畫的觀察中親眼看見對於客家聚落理想境界的刻畫，卻終於僅剩安慰人心的殘山剩水。 　　現在，臺灣客家聚落的歷史風貌似乎已越過了歷史高峰，普通但是美好的風景似乎也一去不復返，現代都市（

計畫）與現代建築的出現，客家聚落風貌愈來愈黯淡，終於到了必須立法保存維護以及活化利用的階段，但是，未來的臺灣客家聚落將會發展成什麼模樣？ 　　◎關於「臺灣客家研究論文選輯」 　　本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未來。

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芭樂中鉀含量及其營養成分測定

為了解決社頭水果的問題，作者黃祥珀 這樣論述：

芭樂是台灣常見的水果之一，營養豐富、價格低廉、食用方便，可以說是唾手可得，芭樂含有豐富的營養成分。在八大營養成分中以礦物質可以維持體液酸鹼值、調節細胞通道和神經物質傳導，鉀離子可以協助動物生理作用，利用鈉鉀幫浦來維持細胞生命，礦物質和人體健康關聯性相當重要。台灣種植芭樂的歷史悠久，產地本以高雄燕巢為大宗，近年來彰化社頭鄉也迎頭趕上，每五顆就有一顆來自彰化，芭樂品種幾經改良，目前種植果肉細緻、果皮薄、口感清脆、口味香甜的珍珠芭樂為主。本研究取自彰化縣社頭鄉一帶生產的珍珠芭樂、水晶芭樂和紅心芭樂，利用原子吸收光譜儀，針對芭樂中所含的鉀成分進行分析，結果經由計算後每100克珍珠芭樂肉乾燥後的K含量

為352.32 mg，每100克水晶芭樂肉乾燥後的K含量為276.2 mg，每100克紅心芭樂肉乾燥後的K含量為667.8 mg。 本實驗以公告方法進行測定芭樂中的八大營養成分，八大營養成分檢測結果顯示，每100公克的珍珠芭樂熱量為67.5大卡，脂肪有1.1公克，而碳水化合物有9.7公克、糖有5.7公克、鈉有23.4毫克、灰分有0.3公克，水分有84.2公克為最高。

台灣俚諺語新解

為了解決社頭水果的問題，作者潘榮禮 這樣論述：

實用俚諺語精選千則，智慧、生活一本滿足！ 　　因為民情風俗、生活環境及地域的特殊性，才孕育出來的各異其趣、豐富精緻的台灣俚諺語，是台灣祖先留給子孫的寶貴語言遺產。 　　台灣俚諺語雖不像台灣孽恝仔話(歇後語)，由於新世代價值觀與新生活經驗，而在無形中形成充滿歇趣、幽默突梯的句式，但每則俚諺語，無論在天命思想、神佛鬼怪、社會百態、立身處世、生活世俗、教育文化、修身養性、老幼人倫、婚姻感情、醫療保健、節氣農諺、警世勵志、政府庶民、富貴貧窮、工商財閥、長輩晚輩、男人女人……等各方面，都是自古一脈相傳、價值不變的人生哲理。每句俚諺語都是台灣庶民共同的資產，所以句句都是那麼簡單明白、易學好記，成為

放諸四海而皆準的人生指針與古今通用的至理名言。 　　本書精選1500多則實用台灣俚諺語──這些先人留傳至今的智慧結晶，對有意研讀、瞭解台灣語言文化之美及從事台語教學或自學者，能達到快速入門、事半功倍的效果，成效看得見！ 　　舉隅例句 　　手抱孩兒，才想著父母時                　　有錢使鬼會挨磨 　　人生無常，世事難料                    　　人在人情在，人亡人情亡 　　一千賒，呣值八百現                  　　細漢偷挽匏，大漢偷牽牛 　　台灣錢淹腳目                          　　食魚食肉愛菜佮 　　食飯配菜脯，儉

錢開查某                　　起茨驚掠漏，醫師驚治嗽               　　有山便有水，有神便有鬼                　　良言一句三冬暖，惡語一句六月寒  

1970年代後的臺灣農村發展體制

為了解決社頭水果的問題，作者黃仁志 這樣論述：

「農村發展」是在面對總體變遷和農村結構改變的情況下，以特定的農村願景圖象為目標所採取的規範性和組織性行動。要理解臺灣農村發展特質和運作樣貌，必須在歷史的變動軌跡中，掌握國家如何將因應國際局勢而轉譯的發展目標，透過各種相關的政策計畫和資源分配策略，佈署於農業與農村的行動體系之中，並以此形塑能與發展目標相互接合的行動體制。本研究即以「體制研究」的觀點，以戰後至1970年代的農政發展成果為基礎，探討1970年代後各階段臺灣農村發展的體制運作結構與特質。「體制」是具有高度政治意涵的詞彙，而體制研究則是著重於政策制度、治理模式和行為策略之間的互動關係，並以特定事務的發展或維繫為運作目標。現實中的體制從

來不是獨立存在，涉及政治的各種事務運作往往是諸多體制運作的結果，因而必須以「複合體制」的概念來加以掌握。而以體制論點所探討的農村發展研究，則是強調主導治理模式的影響力來源，並先後提出外源式發展、內源式發展，和新內源式發展等不同類型的體制運作模式。這些體制類型如何對農村發展模式產生影響，成為研究者關注的焦點。戰後土地改革，是遷占者國家在「以物質資源調配策略鞏固執政穩定性」的政治目標下，透過改變土地所有權和耕作收益分配模式的策略，強化改由國家汲取農耕收益的正當性與可行性，並以此組構出「土改增產體制」。而在1970年代的國際局勢巨變中，國家作為影響農業與農村發展最主要的調節機器之角色更為明顯。如何調

度國內的農工資源安排，既加速由農轉工的推展進程以強化國際經濟角色，又能避免快速的城鄉移民造成都市部門的治理負擔，成為國家策劃發展策略的核心命題，而農村則是在工業化的浪潮中演化出「農村工業化複合體制」。1990年代之後，政治民主化與經濟自由化的歷程，則是使國內社會的意見能夠轉化為對國家施政規劃的壓力，並使農政體系浮現三生架構，進入「農村三生化複合體制」階段。但競逐經濟自由化利益的資本，也成為國家在轉為民選政治體系後不易調解的力量，更突顯出當時政府在「參與全球化」、「維繫國家主權」，和「推動政治民主化」三者之間左支右絀。2000年之後，在總統與地方首長選舉中持續變動的政黨輪替過程，使兩岸政經關係的

經營策略成為影響國內政策布局的重大變數；而氣候變遷所產生的環境災害，以及人口結構高齡化對於農村社會經濟活動的影響，也都各自引發施政對策的需求，使農村在面對資源多功能應用的需求下，形成「農村後生產複合體制」。從臺灣的經驗來看，影響「農村發展」的政策架構之所以演化成一個複合式的運作體系，是隨議題事務分化而產生的內部專殊化導致，使戰後初期的農地改革、農業強化、農家改善，逐漸分化為農地利用、農業產銷、農村建設，和環境生態等四個專殊化的基礎體制，並從戰後初期的「土改增產體制」，逐漸走向「農村後生產體制」。在此一複合體制的演化過程中，也為臺灣農村發展留下三個有待解決的難題：發展效益難題、統合機制難題，以及

不確定性難題。如何在複合體制的運作中解決這些難題，將是影響後續農村發展是否有所進展的關鍵。臺灣的農村發展經驗也顯示，單純以發展動力來源的內、外之分，並不足以分析農村發展所面對的問題和行動特質，而是必須深入探討其內、外動力的層級結構樣貌和運作特性，並以此反饋農村發展體制論點的理論內涵。面對未來持續發生的趨勢變遷，以及其所帶來的新課題與新政策，如何從農村發展體制的分析成果中，找到更深入的研究課題和對應的政策規劃框架，更是農村發展研究者與規劃工作者未竟的挑戰。