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木質纖維狀活性碳安全性評估及應用於水質改善之研究

為了解決竹炭水280ml的問題，作者薛吉成 這樣論述：

本研究使用針/闊葉樹木質纖維狀紙漿板 (Nadelholz/Laubholz unbleached kraft pulps, NUKP/LUKP) 及回收紙板等作為試材，以水蒸氣活化法於不同活化溫度 (750、850°C) 與活化水蒸氣流量 (90、500 mL/h) 等條件製備成各種木質纖維狀活性碳 (Wood pulp activated carbon fibers, WACFs)。試驗分成三大部分，第一部分為探討各 WACFs 之吸附能力及孔隙特性；第二部分以最佳性質之 WACFs 進行 28 天餵食毒性試驗，評估於生物體之安全性；第三部分探討 WACFs 應用於金門淨水場水質改善之能

力。結果顯示，LUKP 經活化溫度 850°C 及活化水蒸氣流量 90 mL/h (L-850) 製備者可得最佳吸附性質之 WACFs，其收率、碘值及 BET 比表面積分別為 14.31%、1007.43 mg/g 及 775 m2/g。續以 Sprague-Dawley (SD) 大鼠進行 L-850 之生物體安全性評估，試驗隨機分成空白組 (逆滲透水)、控制組 (生理食鹽水)、L-850 低、中及高 (分別為 1、2.5 及 5 g/kg/day) 劑量組等五組。動物犧牲後，進行臨床病理之血液檢驗、血清生化分析及組織病理學觀察。結果顯示，餵食 1-5 g/kg/day L-850 對動物之

臨床病理並未產生影響，為無毒性效應，且無毒劑量 (No observed adverse effect level, NOAEL) 大於 5 g/kg/day。另以 L-850 作為吸附材料，分別探討靜置法及控制流速法於金門地區淨水廠水質改善之效果。結果顯示，金門淨水廠水樣不具細胞毒性及致突變效應；經 WACFs 淨化之水樣，原水及慢濾池水水質皆呈鹼性，且其濁度及硬度具顯著性下降，亞硝酸鹽氮均未檢出；生物性檢測方面，原水總菌落數、大腸桿菌及大腸桿菌群可達飲用水水質標準。綜合上述結果，本研究所製備之 WACFs 可作為一安全性且具改善水質之淨水材料。

商業滅菌處理對對真空包多筋膜鴨包裝多鴨副產品滷味於常溫儲存期間品質之影響

為了解決竹炭水280ml的問題，作者鍾伯昌 這樣論述：

國內對於鴨肉的消費已逐漸走向以部位肉如鴨胸、鴨腿等高價部位為主，所以同時也產生許多副產物例如鴨頭頸、鴨腳、鴨翅及鴨殼等。而這些副產物主要以滷味加工且深受消費者所喜愛。而食品常以低溫保存防止微生物生長及延長食用期限但此種保存常需消耗大量能源是有違世界各國所提倡節能減碳的政策，因此如何讓食品可在常溫作保存並且不會影響其品質是所有食品科學研究者的研究重點。食品添加物的使用、包裝方式及殺菌條件的配合是常用以達到此目的的最佳方式。因此，本試驗旨在探討不同乳酸鹽添加量及商業滅菌處理對真空包裝之鴨副產品滷味於常溫儲藏期間品質之影響，而本試驗分成兩部分，第一部分為乳酸鈉添加量及滅菌條件的確立，第二部分為將最

佳的乳酸鈉添加量及滅菌條件應用於多筋膜鴨副產品滷味的製備並於常溫 (28±2℃) 下進行 8 週的儲藏試驗以了解鴨副產品滷味品質的變化。 結果顯示：加熱條件及乳酸鈉對滷汁中產氣莢膜桿菌殺菌效果之試驗評估，可發現添加 0、1.5、2 及 2.5%乳酸鈉處理組經 121℃不同加熱時間 15、30、45 及 60鐘，培養於 37℃一週後，其產氣莢膜桿菌孢子皆無萌發生長之情形。另外，鴨副產品滷味經 121℃不同加熱時間15、20、25 及 30 分鐘後其感官品評之結果顯示以121℃加熱15分鐘之鴨副產品滷味在風味、質地、顏色及總接受度分數皆高於其他處理組。常溫儲藏試驗部分，微生物品質上，鴨胗、鴨腳及鴨

翅於滷汁中添加2%乳酸鈉經121℃加熱15分鐘滅菌處理後常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間其總生菌及厭氧菌數皆未測得。pH值方面，鴨胗、鴨腳及鴨翅於常溫(28±2℃) 儲儲藏8週期間各組均無顯著差異且呈現穩定狀態。鴨胗截切值與截切能量部分，於常溫 (28±2℃)儲藏8週期間呈現穩定且皆無顯著差異；另外，於常溫(28±2℃)儲藏 8 週期間鴨胗之揮發性鹽基態氮值亦無顯著差異。產品滷汁之明膠含量測定則可發現鴨腳滷汁之明膠含量最高 (2095.22 mg/ml)，鴨翅滷汁次之 (1423.24 mg/ml)，而鴨胗滷汁最低(1318.14 mg/ml)，但各產品於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間內

皆無顯著差異； 特性部分，鴨胗、鴨腳及鴨翅之滷汁凝膠強度、硬度與彈性於常溫 (28±2℃) 儲 週期間亦皆無顯著差異。感官品評測定方面，可發現於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅其各別之風味、質地、顏色與總接受度均無顯著差異，且皆0可被品評者所接受；滷汁凝膠感官品評部分，亦可發現於常溫(28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅滷汁凝膠其各別之風味、質地、顏色與總接受度亦均無顯著差異，且皆可被品評者所接受。綜觀上述，真空包裝之鴨副產品滷味經121℃滅菌15分鐘處理後能有效殺滅細菌且於常溫下儲藏8週依舊可維持食品之風味、顏色、質地與總接受度。