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紫紅色蔬菜的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦濱內千波寫的 驚人的橄欖油瘦身法！：橄欖油清新料理 瘦了小腹、美了臉蛋 可以從中找到所需的評價。
國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 駱錫能所指導 劉嘉琪的 紅鳳菜的酚類與花青素組成及其抗氧化活性 （2020），提出紫紅色蔬菜關鍵因素是什麼，來自於紅鳳菜、花青素、萃取、rubrocinerarin 及其衍生物、bicolmalonin 及其衍生物、酚類化合物、抗氧化活性。
而第二篇論文南華大學 科技學院永續綠色科技碩士學位學程 陳柏青所指導 蔡榮錦的 植物燈對黑水虻繁殖的影響 （2019），提出因為有 黑水虻、消化率、廢棄物、飼料、植物燈的重點而找出了 紫紅色蔬菜的解答。
驚人的橄欖油瘦身法！：橄欖油清新料理 瘦了小腹、美了臉蛋
為了解決紫紅色蔬菜 的問題，作者濱內千波 這樣論述：
黑心「餿水油」襲捲全台，你能安心吃油嗎？ 守護家人健康，從攝取「好油」開始！ 請試試，驚人的「橄欖油」瘦身法！ 誰說減重一定要少油？不吃油脂，會導致肌膚粗糙，吃對油才正確！ 誰說瘦身一定要節食？專家設計每道菜都低於500卡，放心大口吃！ △為「健康把關」──請從攝取「好油」開始 俗話說「民以食為天」，但若說起鬧得沸沸揚揚的「黑心餿水油」事件，可以說是人心惶惶。 或許有的人因為不放心油品安全問題、有的人認為瘦身要少油，紛紛在日常三餐裡盡可能地減少食用到任何油品；但其實如果身體攝取不到足夠的油脂，不但會使皮膚變得粗糙，甚至還可能導致細胞與血管提早老化。 如果想要吃得
健康&瘦得美麗，請務必要均衡地攝取身體所需的「好油」。 單純使用橄欖果壓榨而成的橄欖油，其實就是大自然賜給我們「最天然的好油」！ △「天然好油⇔橄欖油」──攝取橄欖油的益處多又多！ 在西方被譽為「液體黃金」、「地中海甘露」的橄欖油，是地中海飲食中不可或缺的重要食材。幾乎已與健康畫上等號的橄欖油益處良多，不僅可以預防動脈硬化、抗老化；每天攝取適量的橄欖油，還可促進脂肪燃燒、腸道蠕動，進而達到瘦身的效果。若是再搭配抗氧化食材一起食用，效果更是事半功倍！ 本書以「特級冷壓初榨橄欖油」為主，「純淨橄欖油」為輔；搭配多種抗氧化極佳的彩色蔬菜、魚類與雞肉，以簡單的蒸、煮、烤、炸、涼
拌等方式，烹煮出各式美味料理。在追求健康瘦身的同時，更兼顧視覺、味覺和營養。即便是志不在瘦身的朋友們，也能放心地一同吃出健康喔！ 燃燒脂肪•解決便祕•排毒消腫•纖瘦體質 橄欖油+抗氧化健康食材=最強青春瘦身食譜！ 讓我們一起杜絕黑心油，展開「橄欖油」健康新生活。 本書特色 ◇食譜中以圖示標明使用的「橄欖油種類」 如同橄欖果依果實的外觀等而有優劣之分，由橄欖果榨取而來的橄欖油也有等級之分。本書共使用兩種橄欖油：「特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」跟「純淨橄欖油(Pure Olive Oil)」。在食譜左上角以可愛的水滴圖示清楚地標示使
用的橄欖油，利於大家翻找。若是兩種油同時使用時，煎、煮用油建議使用「純淨橄欖油」，淋在食材或做成沾醬用油，則建議使用「特級冷壓初榨橄欖油」。 ◇重點式解說食材「營養素與效果」 每項食材都有它的營養素，攝取了以後會對身體產生一定的效用。如果可以在做料理的同時，一邊簡單地了解其成分與效果，就能夠增加我們對於食材的概念，進而能夠依照身體狀況烹煮最合適的料理。例如：菠菜的「葉酸」能活化新陳代謝機能，蘋果的「鉀」則能消除浮腫。 ◇標示估算「熱量」，輕鬆掌握卡路里 這樣添加橄欖油，是否會讓大家不免擔心熱量高得嚇人呢？濱內老師為了消除我們的疑慮，每道料理皆附上估算熱量(1人份)，便於
我們掌握自己大概攝取了多少熱量。不過，由於已選擇大量抗氧化的彩色鮮蔬、富含DHA的魚類、去掉皮脂的雞肉做食材，每道料理雖然份量十足，熱量卻不會太高。 (提供參考數據：蔬菜沙拉約141~259 kcal、魚類料理約261~383 kcal、雞肉料理約259~467 kcal) ◇不藏私的「重點整理」，提示各種小秘訣 有時候，明明就是照食譜說的去做，但就是跟食譜上的不一樣。那或許是因為有些小地方沒注意到，而造成的小缺憾。濱內老師為了避免這種狀況，將她認為是關鍵的注意事項，寫成了「重點整理」，視內容所需而適時加註。有時是關於小番茄的切法、有時是關於烹煮的火侯掌控，有時則是針對食材本
身而給的料理小訣竅。 ◇附上「食材別」索引，依據食材來查找食譜超方便！ 由於食材有保存期限，有時就會想先用現有的材料來烹煮。可是每本食譜的分類、排序不一，要如何才能快速地找到「使用了某項食材的食譜」呢？針對此需求，本書在最末頁，將書中所有使用到的食材，依類別整理出一目了然的索引表。這樣，我們就可以輕鬆地找到每一個「有使用到指定食材的食譜」！ 得獎紀錄 ──榮獲「2014年義大利國際橄欖油大賽‧金獎」阿格利司公司代理 作者簡介 濱內千波（Hamauchi Chinami） 生於日本德島縣，1980年於東京都中野坂上成立Family Cooking School。2
005年遷往東中野，著手整合烹飪教室及攝影簡報設施。2006年創立〈Chinami〉廚具品牌。 「希望能更深入地研究家庭料理」，2012年秉持此信念重新設立FamilyCooking School Lab，以「家庭料理是一件充滿著夢想與樂趣的工作」為宗旨，積極參與電視演出、演講活動、各種料理講習會，廣泛接受食品廠商、外食產業、流通業、住宿飯 店業、廣告業等活動邀約。著有《早上喝最有效與晚上喝最有效的果汁》、《喜歡濱內千波煮的豆子！減重瘦身食譜》（PHP研究所）等書籍。 橄欖油清新料理 瘦了小腹、美了臉蛋！ 序 利用「橄欖油清新料理」來減重瘦身的原理為何？ 攝取一匙
橄欖油就能促進脂肪燃燒、消除便秘！ ...........2 「1 大匙橄欖油」的神奇力量...........10 加入果汁或湯裡，「只是喝」就能達到減重瘦身的效果...........12 菜餚或白飯加上橄欖油，「只是吃」就能減重瘦身...........14 橄欖油的種類＆區分運用要點 義大利生產...........17 義大利生產、西班牙生產...........18 希臘生產...........19 Ｑ＆Ａ 橄欖油相關知識...........19 PART 1 早餐喝「果汁＋ 1 匙橄欖油」而一整天不發胖！ 新鮮番茄汁...........22 菠菜蘋果汁.........
..23 小松菜芹菜奇異果汁...........24 酪梨青椒汁...........25 甜椒紅萵苣堅果汁...........27 苦瓜香蕉黃豆粉汁...........27 紫色、白色高麗菜藍莓汁...........28 胡蘿蔔柳橙汁...........29 PART 2 晚餐喝「湯＋橄欖油」而成功打造不發胖的體質！ 根菜類蔬菜湯...........32 長蔥櫻花蝦菠菜湯...........33 綠花椰菜鮪魚湯...........35 大量使用菇蕈類食材，充滿檸檬風味的鮮蝦湯...........35 作法最簡單的蒜頭番茄湯...........36 清爽無比的大豆洋蔥
湯...........37 充滿柴魚風味的洋蔥湯...........38 酪梨橄欖湯...........39 PART 3 餐前吃「蔬菜沙拉＋橄欖油」而順利達成減重瘦身目標！ 充滿檸檬風味的紫色洋蔥和玉米蔬菜沙拉...........42 青醬甜椒蔬菜沙拉...........44 長蔥裙帶菜蔬菜沙拉...........45 色彩鮮豔的紫、紅色蔬菜沙拉...........46 搭配胡蘿蔔、西洋芹的白蘿蔔蔬菜沙拉...........48 兩種番茄的蔬菜沙拉...........50 菠菜蘋果蔬菜沙拉...........52 充滿芝麻風味的櫛瓜茄子蔬菜沙拉...........5
4 秋葵毛豆大豆蔬菜沙拉...........55 充滿優格風味的蘿蔓萵苣葡萄柚蔬菜沙拉...........56 高麗菜胡蘿蔔藍莓蔬菜沙拉...........58 大麥山藥小番茄蔬菜沙拉...........60 南瓜泥拌綠花椰菜的蔬菜沙拉...........62 紫色蔬菜的蔬菜沙拉...........64 PART 4 吃「魚＋橄欖油」而攝取到好品質油脂成分，瘦得健康又美麗！ 薑絲煮鯖魚...........68 番茄煮鯖魚...........70 檸檬漬鰹魚...........72 超簡單鰹魚排...........74 橄欖油烤裹上麵包粉的竹莢魚排...........7
6 充滿檸檬風味的蒜薹甜椒炒竹莢魚...........78 附上一小碟橄欖油的醋漬沙丁魚捲...........80 捲著橄欖的嫩煎沙丁魚捲...........81 鮪魚芽菜綠紫蘇春捲...........82 大量添加辛香食材的鮪魚裙帶菜蔬菜沙拉...........84 番茄醬汁佐香煎鮭魚排...........86 搭配鮭魚蘸醬的蔬菜棒...........88 酥炸鮮蝦和白肉魚...........90 充滿義大利美食carpaccio 風味的鯛魚...........91 PART 5 以「雞肉＋橄欖油」烹調吃起來美味又健康的餐點！ 焗烤酪梨雞里肌肉...........94
雞絞肉豆腐的小漢堡串燒...........96 橄欖燴煮雞胸肉...........98 優格漬烤雞胸肉...........100 香菇煮雞胸肉...........102 義式燒賣...........104 PART 6 以「蔬菜＋橄欖油」搭配穀類食材打造不發胖體質！ 義式米麥炊飯...........108 超簡單番茄炊飯...........110 大量添加蔬菜！蔬菜沙拉飯...........111 抗氧化作用超群！蔬菜超澎湃的義大利麵...........112 蛤蜊油漬沙丁魚的香蒜辣椒義大利麵...........114 鮪魚番茄通心麵...........116 結合
菇蕈類和堅果類食材的油拌義大利麵...........118 豆漿口味的法式烤土司麵包...........120 快發烤麵包...........121 OLIVE OIL ＋ Sweets 搭配水果的大豆、豆漿薄煎餅...........122 橄欖油烤甘藷泥...........124 作法超簡單的橄欖油烤餅...........125 INDEX...........126
紫紅色蔬菜進入發燒排行的影片
點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵，米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單，為饕客精緻演繹各色巧手美點。
全新的點心菜單於每天午市供應，包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等，所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚，飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白，入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出，翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成，包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎，淡淡清香。
金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複，需不停反覆摺叠搓揉而成；酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲，特意配上風乾雲南宣威火腿，微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚，將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼，配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁，精緻美味。
為素食者而設精緻素菜點心
素食已成為近年所重視的飲食趨勢，蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌，最後加上黑松露醬作點綴，更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏，餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒，健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉，皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇，菌香濃厚。
周末無限暢飲香檳及葡萄酒
凡於周六日及公眾假期的午市時段，客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水，以美酒搭配各款精緻點心佳餚。
紅鳳菜的酚類與花青素組成及其抗氧化活性
為了解決紫紅色蔬菜 的問題，作者劉嘉琪 這樣論述：
紅鳳菜(Gynura bicolor) 屬於菊科、三七屬，是宜蘭縣員山鄉雙連埤地區的重要農作物，其葉片紫紅色主要來自花青素。本研究以反應曲面法探討花青素最適萃取條件，再經淨化及利用LC/MS/MS鑑定其組成分，並劃分收集花青素探討其抗氧化活性，以提供開發紅鳳菜為健康產品之參考。結果顯示，於最適條件下紅鳳菜可萃得24.5 cyanindin-3-O-glucoside equivalents (CGE) mg/100 g DW的花青素，進行花青素HPLC分析時適用Poroshell 120 EC-C18管柱，以C18固相萃取匣淨化，除了減少訊號干擾且有60%以上之花青素回收率。
經LC/MS/MS鑑定發現紅鳳菜中含有四種花青素，其中以bicolmalonin (25.01 ± 0.61 mg/g DW)和rubrocinerarin (13.48 ± 1.06 mg/g DW)為主，兩種化合物結構主體為cyanidin接上caffeic acid及malonic acid。另外鑑定出bicolmalonin II及rubrocinerarin II，其結構為bicolmalonin和rubrocinerarin中一個咖啡酸被香豆酸所取代，此兩化合物為首次被發現。其他的酚類化合物則發現有1種有機酸種、7種奎寧酸衍生物和3種類黃酮，其中以綠原酸的含量最高(4.21 ± 0
.27 mg/g DW)。 將四種花青素分別劃分獲得IIV，其中劃分物I和II的DPPH自由基清除能力IC50分別為47.9 和46.8 μg/mL，其值略高於Trolox的IC50，劃分物I主要含有rubrocinerarin (70.33%)，而劃分物II 則含有bicolmalonin (50.45%)，顯示bicolmalonin有較佳的自由基清除能力。然而劃分物 III (含bicolmalonin II 28.53%)和IV(含rubrocinerarin II 58.93%)的IC50則分別為73.3 和118.5 μg/mL。氧自由基吸收能力則以主要花青素為bicolm
alonin的劃分物II效果最佳(12391.5 mM Trolox/g extract)。亞麻油酸氧化能力試驗bicolmalonin、rubrocinerarin及rubrocinerarin II對脂質過氧化的抑制能力與BHT相當。綜合以上，紅鳳菜花青素中的bicolmalonin為其主要的抗氧化活性物質，極具未來開發應用之潛力。
植物燈對黑水虻繁殖的影響
為了解決紫紅色蔬菜 的問題，作者蔡榮錦 這樣論述：
水虻科昆蟲俗稱黑水虻學名：Hermetia illucens L.，中文學名：亮班扁角水虻，為一種台灣常見的雙翅目昆蟲，在世界各國大部分地區都有分布，熱帶、亞熱帶地區種類甚多。一些腐生性的水虻科（黑水虻），黑水虻幼蟲在自然界以動物糞便、腐爛的有機物為食，可以將食物高效地轉化為自身營養豐富的蛋白質和酯肪。其幼蟲常見於野外，能夠取食禽畜糞便和生活垃圾，同時也是過期食品、動物屍體、餐廚餘和農業廢棄等有機物很好的分解者。因此黑水虻既可以用來分解環境中的有機廢棄物，作為環境保護中的生化化學處理手段，又是很好的轉廢為寶的生物，近幾年來環境保護和生物化學等領域的研究者非常重視黑水虻幼蟲的培育及應用研究
常見的黑水虻養殖。 黑水虻的幼蟲在取食過程中，還能對糞便中的有害病菌進行消化和分解，從而降低對環境的危害性，而且，黑水虻還能在養殖場周遭抑止果蠅茲生的作用，是防果蠅最佳利器。 自2013年聯合國糧食及農業組織FAO發布第171號林業檔報告，可食用昆蟲糧食和飼料安全的未來前景，力推資源昆蟲作為飼料的安全取代蛋白後，黑水虻的繁殖及應用開始備受矚目。 最常見的黑水虻養殖，最常見的食料為豆粕，因此本研究以豆粕加廚餘、豆粕加台灣鯛下腳料（註：台灣鯛取下的魚骨、魚肉、腸肚）、豆粕加廚餘加木屑三種食料，經發酵處理後餵食，以本試驗的計算法，採傳統堆肥法飼養，不同飼料不同光源飼養黑水虻的差異，從孵卵到幼蟲
的成長過程，分三組不同光源，並分三組進行試驗。 試驗結果；植物燈在光照的强度能滿足黑水虻成長及交配的需求，在這種光源下，成蟲的交配量能達到85對以上。這表示紫紅色植物燈的光源能對黑水虻成蟲產生刺激作用，太陽光的照射對黑水虻交配行為中有非常重要的作用，而植物燈在光的强度或者在光的質量上能滿足黑水虻交配對光照的需求，在冬季或陰雨天時，能夠部分替代太陽光。 在諸多黑水虻研究基礎上，結合產業界多年來的經驗，作為本研究的試驗參數。期望以本論文提供即將入門或已營運之養殖業者更多資訊，精確進行成本效益評估，提升國內黑水虻的規模生產與應用層面。